Caviar imité : de quoi est-il fait, avantages et inconvénients. Comment distinguer le caviar naturel de l'artificiel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le caviar imité est un faux caviar naturel de haute qualité. Le produit est inoffensif s'il ne contient pas de colorants synthétiques. Le caviar artificiel est attrayant non seulement à l'extérieur, mais aussi en raison de son faible coût. Jusqu'à présent, il existe un mythe selon lequel le produit est fabriqué à partir de pétrole. Mais ce n'est absolument pas vrai.

Caviar synthétique: l'histoire de l'apparence

Même pendant l'Union soviétique, le vrai caviar était très cher. En conséquence, le mécontentement des personnes qui n'ont pas la possibilité d'acheter un mets délicat a commencé à croître. Et les scientifiques ont commencé à travailler sur la création d'une imitation de caviar. Les premiers lots ont été fabriqués à partir de vraies protéines. Les ingrédients comprenaient des compléments alimentaires, des œufs de poule et de l'huile végétale.

Mais un tel caviar artificiel était plutôt insipide et ressemblait très vaguement au vrai. Au fil du temps, de nouvelles technologies de fabrication sont apparues. La méthode de création de caviar à l'aide de gélatine a commencé à être utilisée. Dans de telles recettes, en plus, du lait est présent,extraits d'algues, suppléments de protéines, etc. Cette technologie est appelée "protéine" et est maintenant considérée comme obsolète.

Il existe d'autres méthodes de fabrication qui n'impliquent pas de substances protéiques ou seulement en petits volumes. En tout cas, le produit final a commencé à être appelé imité en copiant l'apparence du naturel.

De quoi est composé le caviar artificiel ?

De quoi est composé le faux caviar rouge ? Les compositions qui utilisaient un composant protéique ont disparu depuis longtemps. Grâce à elle, les œufs ont acquis la densité nécessaire. Les compositions du produit moderne contiennent des gélifiants. Des extraits d'algues brunes et rouges (alginate de sodium et agar) sont utilisés comme épaississants. Ils permettent non seulement d'obtenir une consistance similaire au vrai caviar, mais aussi de réduire la teneur en calories du produit.

Le caviar rouge et noir prend sa couleur grâce aux colorants naturels. C'est du paprika et du charbon végétal. Mais parfois, des colorants artificiels sont utilisés. Un ingrédient constant dans le caviar imité est la chair de poisson, le bouillon et la graisse. Grâce à eux, le goût et l'arôme nécessaires apparaissent.

Souvent, des mélanges d'épices sont utilisés pour cela. L'huile végétale et le sel complètent la composition du produit artificiel. La consistance du caviar est réglée par des moyens auxiliaires. Il peut s'agir d'acide lactique ou citrique, ainsi que de conservateurs: sorbate ou benzoate de sodium.

Comment est fabriqué le caviar artificiel ?

Le caviar rouge et noir imité est produit à l'aide de différentes technologies:

1. Méthode des protéines. Tout d'abord, un mélange spécial a été préparé, qui comprenait du blanc d'œuf, une vinaigrette culinaire et un colorant. Ensuite, une goutte d'une telle masse est tombée dans une émulsion eau-huile chauffée ou une huile végétale. La protéine s'est repliée et une boule s'est formée, ressemblant extérieurement à un caviar. Il avait une structure dense. Il était possible de donner au produit n'importe quelle couleur et goût. Pour augmenter la durée de conservation, ce faux caviar a été pasteurisé.
2. Méthode à la gélatine. Cette méthode vous permet d'obtenir du caviar simulé à partir de diverses charges protéiques: lait, soja, etc. Ils sont mélangés avec de la gélatine et le mélange résultant est chauffé. Ensuite, il est injecté dans de l'huile végétale à une température de 5 à 15 degrés. Le caviar est produit dans des installations spéciales en colonne. Le goût du produit est donné par le hareng écrasé.
3. La méthode des algues. Cette méthode diffère des deux méthodes protéiques décrites ci-dessus. Jusqu'à récemment, il était considéré comme le plus prometteur, mais des technologies plus pratiques et plus modernes sont déjà apparues.

Vues et apparence

Le caviar imité est disponible dans le commerce dans de nombreuses variétés. Ils diffèrent par les matières premières utilisées, les recettes et les méthodes de fabrication.

Le caviar protéiné est obtenu à base de gélatine et est une boule dont le contenu est homogène. Il s'agit d'un noyau blanc ou beige avec une coque de couleur foncée. Elle est instable etpermet à l'humidité de passer dans le noyau et le dos. Pour cette raison, les œufs n'ont pas de structure stable.

Ce produit se distingue des autres types par son bon goût, sa couleur et sa composition et convient le mieux au caviar d'esturgeon. La structure en plastique vous permet d'imiter la spatule et les boules écrasées, pour obtenir l'effet d'éclatement en bouche.

Le caviar artificiel, qui est produit à l'aide de technologies modernes, est très similaire au caviar naturel de poissons de différentes races. L'apparence et le goût du produit sont aussi proches que possible du naturel.

Bénéfices et inconvénients

Le caviar imité est depuis longtemps très demandé. Les avantages et les inconvénients de ce produit sont les suivants:

1. Les gélifiants réduisent la teneur en calories du produit, mais en même temps augmentent sa satiété grâce au gonflement des granulés. Pour ceux qui suivent un régime, c'est une bonne option. Cependant, il y a aussi un côté opposé. Le caviar imité contient beaucoup de sel, de sorte que l'équilibre eau-sel du corps peut être perturbé. Et cela entraîne un gonflement et des difficultés à éliminer les toxines et les toxines.
2. Bénéfices des acides gras et des oméga-3. Ces composants aident à maintenir la jeunesse du corps, à renforcer le système immunitaire et à faire en sorte que les cellules combattent le cancer. Cela augmente les propriétés utiles du produit.
3. Les composants controversés du caviar artificiel sont les acides lactique et citrique. Le plus souvent, ils ne provoquent pas d'allergies, mais des démangeaisons, des irritations et des éruptions cutanées peuvent toujours survenir chez certains consommateurs. Le plus actif des acidesest laitier. Son excès peut entraîner une perturbation du système nerveux et une détérioration de l'activité musculaire.

Comment faire la distinction entre le vrai caviar et le caviar artificiel ?

Comment distinguer le caviar naturel de l'artificiel ? Il existe plusieurs façons. Le plus simple - en termes de goût. Imité est toujours plus salé et donne des saveurs. Les granulés de caviar naturel, éclatés, laissent humidité et goût de sel sur la langue. Il y aura aussi une légère odeur de poisson.

Vous pouvez faire la distinction entre le caviar naturel et simulé avec de l'eau bouillante. Le liquide chaud est versé dans un verre. Plusieurs œufs y tombent. Le vrai caviar ne se dissoudra pas, mais ne fera que pâlir.

Analogues de haute qualité du vrai caviar

Le caviar d'esturgeon imité est produit à l'aide d'une nouvelle technologie. En conséquence, le produit fini a un goût amélioré. La couleur s'est rapprochée du caviar d'esturgeon naturel. La structure du produit simulé a acquis de la plasticité. Cela vous permet de sentir comment les œufs éclatent dans votre bouche. Seul un produit naturel a cet effet.

De nouveaux types de caviar sont fabriqués sous forme de pressé ou de granulés. Avec les technologies précédentes, cela n'était pas possible. La composition du nouveau type de caviar simulé comprend en partie des hydrobiontes, du vrai caviar et de la viande d'esturgeon. Le produit est fabriqué sur un équipement spécial. En conséquence, le caviar artificiel acquiert de nombreuses nuances qui ne sont caractéristiques que de l'esturgeon naturel.

Choix

Le caviar rouge imité peut être teint non pas avec des colorants naturels, mais avec des colorants synthétiques. Chaque emballage de produit doit indiquer la composition. Il note quels baptiseurs ont été utilisés dans la fabrication.

Le caviar à la crème au beurre est très demandé. Mais tous les additifs sont fabriqués à partir de produits chimiques. La "crème au beurre" du caviar est composée d'eau, d'arômes, de matières grasses et d'exhausteurs de goût. Tous ces composants sont nocifs pour le corps. Lors du choix du caviar, il est préférable d'en acheter un homogène.

Lors de l'achat, les consommateurs essaient souvent de prendre le produit dans un récipient en verre. Mais le caviar est parfaitement conservé dans du polyéthylène. Par conséquent, il y a simplement un trop-payé pour l'emballage. Mais vous devez faire attention à ce qu'il n'y ait pas de vides et de liquide sous le film. Le caviar artificiel ne doit pas être dur, mais juste dense.

Stockage

Le produit ne doit être conservé qu'au réfrigérateur. Les dates d'expiration sont toujours inscrites sur les emballages. Mais le caviar artificiel dans un récipient ouvert peut être conservé même au réfrigérateur pendant douze heures au maximum.

Puis-je faire mon propre caviar ?

Le caviar imité peut être préparé même à la maison. Pour cela, vous aurez besoin de:

• gélatine (elle peut être remplacée par de la semoule à raison de 200 g);
• 500 g de hareng salé (peut être remplacé par d'autres poissons);
• 200 ml de jus de tomate;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 4 oignons.

Mode de cuisson

Mélangé dans une casserolele jus de tomate et l'huile et porter à ébullition. Ensuite, la semoule y est ajoutée. Pour éviter l'apparition de grumeaux, les céréales sont constamment remuées. Le mélange est bouilli pendant 7 minutes, puis retiré du feu et refroidi. À ce moment, le poisson est nettoyé et broyé dans un hachoir à viande (sans arêtes). La peau est retirée de l'oignon. Ensuite, les têtes sont également passées dans un hachoir à viande.

Il s'avère que le poisson haché est bien mélangé. La masse est ajoutée au mélange de semoule refroidi. Le tout est soigneusement mélangé et infusé pendant 15 minutes. Ensuite, la masse est passée à travers le granulateur. En conséquence, de nombreux petits œufs seront obtenus, qui seront teints dans la couleur souhaitée à l'aide de colorants naturels.