Recette populaire pour saler le saindoux à fumer

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le saindoux fumé est facile et amusant à faire à la maison. En fait, il ne s'agit que de graisse de porc, qui est transformée en deux étapes: salée et fumée. Les deux processus que vous pouvez faire vous-même avec un minimum d'ingrédients et d'équipement. Tout cela prend un peu plus d'une semaine: 7 jours de salage et 2 heures de fumage. L'effort est minime. Il ne vous faut que 20 minutes pour faire une saumure et y mettre le saindoux, quelques minutes chaque jour pour vérifier si c'est prêt au frigo, puis environ une demi-heure de travail.

La principale limite est la quantité de saindoux que vous pouvez mettre dans votre gril, votre fumoir ou votre four.

Comment faire ?

Il existe plusieurs recettes pour saler le saindoux à fumer. Pour les plus courants, vous aurez besoin de:

• gros sel;
• sucre;
• sel rose ou nitrite de sodium (facultatif);
• saindoux cru.

L'étape la plus importante consiste à acheter du saindoux de haute qualité. Bien sûr, dans les magasins, on peut le trouver dansvente partout, mais vous avez besoin d'un produit exceptionnellement frais. N'achetez jamais de saindoux congelé. Essayez de trouver des produits de la ferme. Ce n'est que dans ce cas que vous pourrez suivre entièrement la recette du saindoux avant de le fumer.

Une fois que vous avez effectué un achat, vous pouvez procéder directement au traitement du produit. Saler signifie enrober d'un mélange de sel et de sucre. Ceci est nécessaire pour préserver le produit et éviter sa détérioration. Pendant le processus de salage, un liquide est libéré qui enrobe la graisse et la protège. Dans le même temps, il est conseillé d'utiliser du nitrite de sodium pour éviter le développement de bactéries lors du salage.

Proportions des composants

La recette de base pour saler le bacon pour le fumer à chaud est la suivante:

• 450 grammes de gros sel;
• 225 grammes de sucre;
• 50 grammes de sel rose (nitrite de sodium);

ou

• 450 grammes de gros sel;
• 425 grammes de dextrose;
• 75 grammes de sel rose (nitrite de sodium).

Il est conseillé d'utiliser la version dextrose, car elle devrait être moins sucrée que le sucre ordinaire. Le sel rose est un sel commun avec 6,25% de nitrite de sodium. Ne le confondez pas avec le nitrate de sodium, qui est un autre agent de conservation.

Préparer le cornichon

Mélanger les ingrédients secs dans un contenant refermable. Couper le saindoux en morceaux de taille et d'épaisseur égales. Versez un peu de mélange de sel sec dans un récipient en verre ou un bocal, puis mettez le râpéle même mélange de morceaux de saindoux. À ce stade, vous pouvez ajouter un peu de saveur si vous le souhaitez. Vous pouvez essayer de mettre ce qui suit:

• sirop d'érable (30 ml);
• beaucoup de poivre noir;
• ail;
• cumin.

Ajoutez des ingrédients supplémentaires à votre goût, mélangez bien le tout. Ajouter une autre couche de mélange de sel sur le dessus. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 7 jours. Chaque jour, remuez et retournez le contenu du récipient afin que les sucs sécrétés soient absorbés uniformément. À la fin de la période de vieillissement de sept jours, la graisse sera complètement recouverte de saumure liquide. Comme vous pouvez le constater, cette recette de salaison de saindoux à fumer est très simple.

Comment fumer une telle graisse ?

Vous pouvez fumer un produit salé à l'aide d'un gril, de préférence au charbon de bois. Si vous avez un fumoir spécial, cela facilite grandement le processus. Dans tous les cas, il vous suffit de cuire le saindoux à une température d'environ 90-95 degrés pendant environ 2 heures avec un chauffage indirect. Vous pouvez également le faire au four.

Donc, la recette pour saler le bacon avant de fumer à chaud et de préparer le produit. Égouttez la saumure, rincez les morceaux de gras et séchez-les. Placez-le sur le gril ou au four. Essayez de le placer de sorte qu'il ne soit pas directement au-dessus du feu. Traitez-le pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 66 degrés. Refroidissez le produit fini, enveloppez-le fermement dans une pellicule plastique et congelez-le. TuVous pouvez conserver le bacon fumé au réfrigérateur, mais seulement quelques semaines.

Une autre recette pour saler le saindoux à fumer

La méthode ci-dessus pour saler le saindoux est l'une des plus courantes, mais loin d'être la seule. Il existe d'autres options pour préparer le produit. Par exemple, la recette suivante pour saler le saindoux pour le fumage à froid. Ici, la procédure est la même - la graisse de porc doit être traitée avec de la saumure, y être refroidie pendant une semaine, puis poursuivre la cuisson. Si vous décidez d'acheter un gros morceau de bacon, vous pouvez le diviser en plusieurs portions pour essayer de le mariner avec différents assaisonnements.

Très probablement, il y aura du cuir sur un côté du produit brut. Vous pouvez le conserver ou le supprimer. Vous trouverez ci-dessous trois recettes pour saler le saindoux à fumer. Vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux, ou diviser la graisse en parties et essayer chacune.

Première option:

• 1 kg saindoux;
• 2 cuillères à soupe de sel mariné;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 4 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme surgelé;
• 1 cuillère à café de poivre noir.

Deuxième option:

• 1 kg saindoux;
• 2 cuillères à soupe de sel mariné;
• 2 cuillères à soupe de cassonade;
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 1/4 tasse de feuilles de romarin frais, hachées;
• 1 cuillère à café de thym (de préférence frais);
• 2 gousses d'ail.

Troisièmeoption:

• 1 kg saindoux;
• 2 cuillères à soupe de sel mariné;
• 2 cuillères à soupe de miel;
• 50 ml de whisky écossais.

Comment saler le saindoux avant de le fumer à froid ?

Roulez un morceau de bacon dans le mélange d'assaisonnement de votre choix, mettez-le dans un bocal et placez le reste des épices sur le dessus. Bien agiter et réfrigérer. Laisser reposer sept jours en remuant le contenu du pot deux fois par jour. Dès que ce temps est écoulé, vous pouvez procéder à un traitement ultérieur du produit. La recette de salage du saindoux en saumure pour le fumage est terminée. Maintenant, vous devez laver les épices en excès. Retirez le saindoux du bocal, rincez-le sous l'eau courante et laissez-le tremper pendant 15 minutes. Ensuite, séchez-le avec des serviettes et commencez à fumer.

Saindoux rose

Vous pouvez également faire du saindoux fumé, qui a une belle couleur rose. Il peut être traité à la fois par fumage à froid et à chaud. Comme dans d'autres cas, il doit être salé au départ. Le secret de cette recette réside dans la composition de la saumure. Tout ce dont vous avez besoin:

• 1,5 kg de graisse de porc sans peau et désossée;
• 3 cuillères à soupe de gros sel;
• 1/3 tasse de sucre blanc;
• 2 cuillères à café de piment rouge;
• 2 cuillères à soupe de paprika;
• 1 cuillère à café de sel rose (nitrite de sodium);
• cerises, écrasées ou coupées en deux.

Comment faire du saindoux rose ?

Mélanger dans un petit bolpoivre, sucre, paprika, sel et nitrite de sodium. Placez le saindoux sur un morceau de papier d'aluminium et séchez-le avec du papier absorbant. Prenez la moitié du mélange d'assaisonnement préparé, saupoudrez-le sur tout le morceau et frottez-le soigneusement de tous les côtés. Placer le saindoux dans un récipient, garnir du reste des épices, fermer le couvercle et réfrigérer pendant une semaine.

Chaque jour, il doit être retourné de l'autre côté et arrosé de tous les côtés avec la saumure liquide formée. Au bout de 7 jours, dégraisser et rincer sous l'eau courante. Assécher avec du papier absorbant et remettre au réfrigérateur pendant la nuit. Cela est nécessaire pour se débarrasser de l'excès de liquide. Après cela, vous pouvez commencer le processus de fumage.

Conservez le saindoux cuit dans un sac ou un récipient en plastique hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, coupez et faites cuire au besoin (sauf si vous le mangez tout de suite). Vous pouvez également congeler le produit pendant une longue période en l'enveloppant dans du papier d'aluminium.