2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Bien qu'il soit généralement admis que le saindoux est une nourriture purement ukrainienne, mais bien sûr, personne ne refusera de manger un morceau de pâte molle, tendre, avec des grains de sel et sur un pain noir. Par conséquent, on peut affirmer que le s altso est un plat international, courant chez les Slaves, et qu'ils le consomment sous différentes formes: cru, bouilli, frit, fumé. Parlons des viandes fumées.
Choisir du saindoux pour fumer
- Tout d'abord, le saindoux convient à cela. Il est bien "passé" par la fumée et acquiert la douceur souhaitée et le goût approprié. Le fumage à chaud des graisses est préférable au fumage à froid, car. plus susceptibles de produire un produit de qualité, et il durera plus longtemps. Et le goût d'une telle graisse est bien plus agréable.
- La couche sébacée doit être suffisamment épaisse - au moins trois doigts. Sinon, la pulpe sera dure, fibreuse, et cela n'ajoutera pas de plaisir à manger. Vous pouvez également essayer la qualité comme celle-ci: plantez un couteau bien aiguisé dans un morceau. Il pénètre facilement, comme le beurre, ce qui signifie qu'il rentre. Et si c'est difficile - il a beaucoup de fibres et de rigidité.
- Le saindoux fumé à chaud aura un goût particulier s'il y a des couches de viande dans la pulpe. Heureusementfumé, il deviendra un vrai délice et le "clou" de n'importe quelle table.
- Ne fumez pas tout le saindoux cuit d'un coup. Dans chaque cycle, il sera correct de traiter environ un kilogramme et demi.
Ingrédients nécessaires
Pour que le fumage du saindoux plaise au résultat final, en plus de lui-même, vous avez besoin de gros sel gemme (non iodé, mais ordinaire !), D'ail (de deux clous de girofle de taille moyenne à une tête), feuille de laurier (au moins 5-6 pièces), poivre noir moulu (1-2 cuillères à café), un peu de poudre de moutarde, eau bouillie. Vous devez fumer sur les copeaux et la sciure d'aulne ou d'un autre arbre, mais vous devez absolument vous approvisionner en copeaux d'arbres fruitiers. Meilleure cerise et pomme. Poire, abricot, etc. conviennent également.
Cuisson
Le fumage du bacon commence par un lavage soigneux des morceaux préparés sous l'eau courante. Ensuite, il est coupé en morceaux dont l'épaisseur ne dépasse pas cinq centimètres ou un peu plus. Il n'est pas recommandé d'en prendre de trop gros, ils ne seront pas saturés de fumée correctement.
Les barres sont frottées avec de l'ail. Vous pouvez écraser les dents avec un appareil à ail, vous pouvez le couper avec un couteau - c'est plus pratique pour tout le monde. Dans le premier cas, la graisse sera davantage saturée d'arôme et de piquant. Ensuite, il est également généreusement enrobé de poivre et de moutarde. Les feuilles de laurier doivent être écrasées et saupoudrées de morceaux préparés. Saupoudrer de pois de coriandre. Ou rouler le bacon préparé dans le finiassaisonnement pour carottes coréennes - l'arôme sera merveilleux, et le goût aussi.
Le saindoux est fumé sur un produit mariné. Par conséquent, il doit d'abord être placé dans la marinade. Pour ce faire, 4 cuillères à soupe de soda sont versées avec une petite quantité d'eau bouillie. Un peu de cette solution saturée est distribuée au fond de la casserole, du saindoux est placé dessus. Garnir à nouveau avec une solution saline, uniformément sur tous les morceaux. Le Salo est mariné pendant 4 à 5 jours, en cave ou au réfrigérateur.
Ensuite, il est sorti, lavé à nouveau. Chaque pièce peut être enveloppée de ficelle afin que, sous l'influence de la chaleur, elle ne s'estompe pas. Et pour que la pulpe ne noircisse pas et ne se salisse pas de suie, elle est en outre enveloppée de gaze. Mettez ensuite la grille du fumoir.
Fumer du saindoux nécessite beaucoup de fumée. Par conséquent, les copeaux de bois de chauffage doivent être bien humidifiés avec de l'eau. Ensuite, ils sont placés au fond du fumoir, mélangés à de la sciure de bois stockée. Afin de ne pas perdre de graisse, qui sera chauffée par le saindoux pendant le fumage, un plateau est placé sous la grille. Ensuite, l'appareil est fermé et un petit feu est allumé sous le fumoir. Il est important de le conserver dans cet état: avec un grand feu, la graisse sera trop chauffée ou carbonisée. Les frites, bien sûr, doivent fumer fortement.
Le processus devrait prendre 40 minutes ou moins, selon l'épaisseur du produit. La graisse est fumée avec de la fumée, dont la température ne doit pas être inférieure à 55 degrés ni supérieure à 70.
Ensuite, la graisse finie est retirée de la grille et placée sur une surface plane pour refroidir les morceaux. Sur demande, les barres peuvent être en plussaupoudrer de poivron rouge pour donner au produit de la netteté et de l'arôme. Et dégustez le plat obtenu.
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