2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'époque de l'URSS est depuis longtemps tombée dans l'oubli, mais elle a laissé beaucoup de souvenirs nostalgiques aux enfants de cette génération. L'un de ces moments brillants pour les enfants était une tarte au foie frit. À une certaine époque, tous les enfants soviétiques mangeaient ces tartes, buvaient du jus de tomate et se brûlaient la langue. Si vous souhaitez soudainement reproduire le goût de l'enfance soviétique dans votre propre cuisine, nous vous proposons quelques recettes simples.
Ingrédients pour la pâte
Pour cuisiner des tartes au foie soviétiques frites roses et savoureuses, vous aurez besoin de: 500 à 600 grammes de farine (de la plus haute qualité), six grammes de levure fraîche (active), deux cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillère à café de sel, un verre (200 ml) d'eau, 20 grammes d'huile végétale.
Ingrédients pour le remplissage du foie
Pour la garniture, vous aurez besoin à la fois de sous-produits de viande et de légumes, d'épices et d'herbes. La garniture de viande pour les tartes au foie est les poumons de bœuf, le foie (veau ou bœuf), le cœur. La recette standard demande 300 grammes de chaque produit carné.
Quant aux légumes, alorsici, beaucoup agissent sur le principe de "l'amateur". Quelqu'un n'aime pas beaucoup d'oignons, quelqu'un préfère ne pas mettre de carottes. Mais dans la recette classique devrait être présent: racine de persil, une grosse carotte, 4-5 oignons.
Épices: sel, poivre noir moulu, grains de poivre noir, laurier, clous de girofle.
Pour la friture: 0,6-0,8 ml d'huile végétale.
Ustensiles nécessaires pour le travail
Une très grande quantité de travail est le traitement et la préparation du foie - farce. Les tartes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être cuites en grande quantité. Pour cuisiner, vous aurez besoin: d'une casserole de cinq litres (pour la cuisson du foie), d'une poêle à frire (pour la friture des tartes) et d'un hachoir à viande.
Cuire la farce
Préparer la garniture pour les tartes au foie est un processus plutôt productif, volumineux et qui prend du temps. Par conséquent, vous devriez commencer par le foie. Les ingrédients de la garniture sont préparés de différentes manières. Pour cuisiner les bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, vous devez faire bouillir le cœur et les poumons et faire mijoter le foie dans une poêle à frire.
Avant de faire bouillir les abats, ils doivent être soigneusement lavés, coupés en petits morceaux. Dans l'eau où le foie est bouilli, il faut ajouter de la racine de persil, un oignon entier et une carotte coupée en plusieurs gros morceaux. Dans un premier temps, faites cuire le tout à feu vif. Dès que l'eau bout, réduisez le feu, retirez la mousse obtenue et faites cuire à feu doux. Le temps de cuisson approximatif du foie est de deux heures.
Saler et ajouter la baiela feuille ne suit qu'en fin de cuisson. Une fois que les poumons et le foie sont prêts, l'eau ne doit pas être versée. Laissez les abats grandir et atteindre, comme disent les chefs expérimentés. Ainsi, les tartes soviétiques frites au foie se révéleront plus juteuses et riches en saveurs de viande.
Quant à la préparation du foie, il est placé dans une poêle à frire, versé avec de l'eau et cuit pendant une demi-heure. Après la cuisson, le foie est coupé. L'oignon finement haché est frit dans une casserole séparée. Le foie n'y est ajouté que lorsque l'oignon est enfin doré.
Après ces manipulations, tous les sous-produits sont passés dans un hachoir à viande. Les oignons sont également finement hachés avec l'aide d'un assistant de cuisine. Du sel et du piment de la Jamaïque moulus sont ajoutés.
Préparation de la pâte
Il est important de se rappeler que pour cuire les bonnes tartes au foie, comme à l'époque soviétique, vous devez utiliser uniquement de la levure vivante pour préparer la pâte. Avant de préparer la pâte, elles sont diluées dans de l'eau tiède et placées dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un "bouchon" apparaisse. Pendant que la levure est infusée, tous les autres ingrédients de la pâte sont mélangés. La levure est ajoutée à la masse résultante. Le test final est en cours de pétrissage.
Pour que la pâte devienne riche et moelleuse, elle doit être correctement pétrie pendant le processus de levage. Il est préférable de diviser tout le volume de pâte en trois parties égales et de les placer dans des plats différents. Dès que la pâte lève, il faut la pétrir, la décaler plusieurs fois en longueur et plusieurs fois en travers. Cela se fait deux outrois fois. Dans ce cas, vous obtiendrez un résultat parfait, comme dans "ces" moments de cantine.
Façonner le gâteau
De nombreuses femmes au foyer sont confrontées au problème de la pâte qui colle à leurs mains et à leurs plans de travail. Pour éviter cela, utilisez de l'huile végétale. Lubrifiez à la fois la table et vos propres mains avec de l'huile. Ainsi, la pâte sera souple, ne restera pas sur vos mains ou sur la surface de travail. Comment faire cuire des tartes au foie, s'il n'y a jamais eu d'amitié particulière avec la pâte? Le problème est résoluble. Suivez les instructions et tout ira bien.
Tout d'abord, vous devez diviser chacune des trois parties déjà existantes du test en quatre autres. Former chaque morceau en une boule serrée. A partir de cette boule, une tarte sera formée. Vous pouvez fixer les tartes à votre guise: former une queue de cochon, pincer les bords, etc. La pâte pour les tartes au foie doit être souple et obéissante. N'ayez pas peur de faire quelque chose de mal, vous pouvez toujours mélanger un morceau et former à nouveau une tarte.
Conseil important: ne mettez pas trop de farce. La galette frite peut facilement se fissurer pendant la cuisson.
Cuisson des tartes
Les tartes au foie sont frites, comme à l'époque soviétique, dans de l'huile. Nous prenons une poêle ou une poêle spacieuse, y versons une assez grande quantité d'huile végétale et attendons qu'elle bout. Déposez délicatement la tarte dans l'huile bouillante et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement dorée.
N'oubliez pas de vous débarrasser de l'excès d'huile. Assécher les galettes avec du papier absorbantou des serviettes. Les tartes au foie, comme à l'époque soviétique, doivent être frites, mais pas grasses. Souvenez-vous de votre enfance, alors vos mains n'étaient pas particulièrement sales et l'huile ne coulait pas sur votre "moustache".
Tartes Orskie
Les tartes de la région d'Orenbourg étaient réputées dans toute l'Union. A cette époque, ils étaient vendus dans d'énormes bidons. Une machine spéciale a été utilisée pour la cuisson, de sorte que les tartes se sont avérées parfaitement formées, avec des bords réguliers.
Le secret de leur préparation réside dans la garniture. Pour la cuisson, on n'utilise pas d'abats de bœuf ou de veau, mais du poulet. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: un demi-kilo de foie de poulet (estomac, foie, rognons, cœur), cinq gros oignons, sel et poivre (au goût).
Le processus de cuisson est exactement le même que dans la première recette. Seule la pâte devient un peu plus liquide. Il doit s'étaler dans la main et former une sorte de gâteau. Vous n'avez même pas besoin de déployer, ce qui fait gagner du temps. La garniture est placée au milieu d'un tel gâteau, la tarte est collée sur les bords. Après cela, vous devez faire une petite saucisse ou une saucisse avec la tarte. Roulez-le plusieurs fois avec vos mains, comme si vous tordiez quelque chose. Ainsi, la tarte ressemblera davantage à ces tartes au foie, car elles cuisinaient à Orenbourg à l'époque soviétique et s'appelaient Orsky dans tout le pays.
Secrets de cuisson du foie de connaisseurs
Les chefs professionnels conseillent de cuisiner le foie un peu différemment. Non seulement les abats et les oignons sont utilisés, mais aussi l'ail. Les professionnels disent queles tartes au foie qui n'incluent pas l'ajout d'ail ne s'avèrent pas si parfumées et savoureuses.
Le reste du processus est le même que ci-dessus. La seule exception: lorsque vous avez déjà cuit le foie et l'avez haché dans un hachoir à viande, la viande hachée obtenue doit être frite dans une poêle avec l'ajout d'huile parfumée. Ainsi, la garniture sera plus parfumée et plus souple lors du processus d'emballage dans une tarte.
Les tartes au foie peuvent être cuites non seulement dans une poêle à frire, mais aussi au four. Si vous essayez de manger moins d'aliments frits et d'éviter autant d'huile dans votre cuisine, l'option four est parfaite. Soit dit en passant, si vous faites cuire des tartes au four, vous pouvez utiliser non seulement de la pâte à levure, mais également de la pâte feuilletée pour la cuisson. Mais rappelez-vous: ce sera plus moderne, pas la version soviétique.
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