2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Tout le monde sait que les légumes surgelés, après décongélation, conservent presque toutes les vitamines, la couleur d'origine et même l'odeur. Et le blanchiment - qu'est-ce que c'est? Et pourquoi est-ce nécessaire ? De nombreuses femmes au foyer sont encore tourmentées par cette question.
Ainsi, le blanchiment est une opération qui consiste à préparer les produits pour une transformation ultérieure.
Les légumes, les baies sont généralement traités avec de l'eau bouillante, juste de l'eau chaude ou même de la vapeur. Pourquoi cela est-il fait ?
Le fait est que le blanchiment est une sorte d'aide pour l'utilisation ultérieure des produits. Pendant le traitement thermique, l'air est éliminé de tous les tissus, les micro-organismes sont détruits et certaines enzymes sont détruites. Le plus souvent, cela se fait avec des légumes que vous souhaitez conserver.
Donc, blanchir une tomate est comme suit. Sur chaque tomate, vous devez d'abord faire une incision en forme de croix. Cependant, il ne doit pas être profond, afin de ne pas couper la tomate elle-même. Essayez de toucher uniquement la peau. Faites bouillir la bouilloire et versez les légumes préparés avec de l'eau bouillante. Ils doivent être complètement immergés dans l'eau ! Si vous prévoyez d'utiliser les tomates pour la soupe, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes; pour la salade, le temps de blanchiment est réduit à une minute. Comme vous pouvez le voir, toutassez simple. Certains conseillent d'ajouter du sel ou de l'acide citrique à l'eau bouillante, mais c'est déjà une question de goût. Maintenant, il ne reste plus qu'à enlever la peau (elle se détachera facilement) et retirer les graines. Vous obtiendrez d'excellentes préparations pour divers plats.
Les baies peuvent-elles être blanchies ?
Oui, vous pouvez. Le blanchiment est un processus presque universel. La différence fondamentale avec la transformation des légumes est que les baies ne doivent être que légèrement cuites à la vapeur et non bouillies. Et encore plus de s'y tenir. Vous pouvez prendre une passoire ordinaire, y verser des baies propres et les tenir un peu au-dessus d'une casserole d'eau chaude. C'est le blanchiment des baies. S'ils ont la peau tendre, le temps de traitement sera d'une minute. Mais en ce qui concerne, par exemple, les cerises, vous pouvez les cuire à la vapeur pendant environ trois minutes.
Un peu plus sur le blanchiment
Le terme lui-même nous vient de France. Désormais, non seulement les légumes et les baies sont blanchis, mais aussi le poisson et même les légumes verts. Quels sont les objectifs de ce processus ? Tout d'abord, le côté esthétique. Les légumes doivent conserver une couleur agréable. Ceci est particulièrement important pour les restaurants et les cafés. Mais la viande après un tel traitement devient, au contraire, blanche. Comme déjà mentionné, le traitement thermique aide la peau à se détacher plus facilement du fruit. En même temps, toute amertume et odeurs désagréables, le cas échéant, sont éliminées. Quant aux baies, l'élimination de l'oxygène conduit au fait que les vitamines qu'elles contiennent sont conservées dans leur forme d'origine. Si vous n'êtes pas fan des asperges ou des épinards, essayez de les blanchirdes produits. Leur goût s'améliorera considérablement. Les ménagères averties ont longtemps recouru à cette astuce pour apprendre à la famille à manger sainement. Il suffit de prendre en compte les propriétés du produit et de sélectionner le temps de traitement optimal. Les abricots blanchissent en quarante secondes, mais les choux peuvent prendre jusqu'à six minutes.
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