Est-il possible de congeler la pâte à levure et comment le faire correctement ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Faire des tartes, du pain, des choux est toujours un événement. Et cela prend toujours beaucoup de temps. Le pétrissage seul, même avec une levure "rapide", prend une bonne heure et demie. Et tandis que les chefs inexpérimentés se demandent s'il est possible de congeler la pâte à levure, les chefs expérimentés agissent depuis longtemps sur ce principe.

Si vous n'avez vraiment pas le temps ou que vous ne voulez pas le consacrer à la préparation traditionnelle de la pâte, vous pouvez acheter du tout prêt: surgelé et emballé dans un supermarché à proximité. Mais si la lumière culinaire dans votre cœur ne s'est pas éteinte, faites-la vous-même - à la fois pour les tartes d'aujourd'hui et en réserve. Au congélateur, la pâte "dormira" aussi longtemps que nécessaire, conservant toutes ses propriétés, et après décongélation, vous obtiendrez une excellente fraîcheur, comme si elle venait d'être mélangée.

Est-il possible de mettre un signe égal entre les technologies de congélation domestique et industrielle ?

Qui utilisaitla pâte achetée peut confirmer qu'elle est exactement de la même qualité que la pâte faite maison. Cela signifie que les doutes quant à la possibilité de congeler la pâte à levure à la maison sont automatiquement annulés.

Unités de réfrigération puissantes, les congélateurs sont à la disposition de chaque femme au foyer moderne, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes pour créer du "matériel d'usine pour les tartes" à la maison.

Il est recommandé de congeler non seulement la pâte, mais aussi les produits semi-finis: petits pains formés, tartes et autres produits.

La capacité des congélateurs modernes est suffisante pour amener rapidement la pâte à un état de surgélation et la stocker pendant une longue période - de plusieurs semaines à plusieurs mois.

Comment préparer la pâte pour la congélation

Après la fermentation et le pétrissage, laissez la pâte "reposer" un peu, puis divisez-la en morceaux de la taille requise et mettez-la au congélateur.

Une nuance importante: avant de congeler la pâte à levure, assurez-vous d'envelopper chacun des morceaux avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Il est nécessaire de l'emballer afin de limiter l'accès à l'humidité, car le processus de cristallisation de l'eau lors d'une congélation rapide se produit également très rapidement. En conséquence, cela affecte négativement le goût de la cuisson finie.

Température correcte

Dans les premiers jours (7-14) d'être dans le froid, la pâte devrait geler - c'est-à-dire complètementse débarrasser de l'humidité. À cette fin, la température optimale sera la température la plus basse que votre réfrigérateur est capable de supporter. La pâte à levure peut être congelée en mode -20 … -30 oС.

Lorsque la pâte acquiert un état de "stoneness" confiant, le mode peut être quelque peu modifié en déplaçant les stocks dans une chambre à une température de -8 … -18 o С.

Le rôle de la qualité de la levure

Habituellement, la question de savoir s'il est possible de congeler la pâte à levure se pose chez ceux qui craignent qu'elle perde sa capacité à lever après un long séjour au froid.

"Ayant survécu" au processus de congélation et de décongélation, il ne se détériore pas, cependant, lors du choix de la levure pour la pâte que vous préparez pour une utilisation future, faites attention à leur qualité et leur fraîcheur. Ajouter plus de levure que d'habitude à la base préparée pour la congélation: au lieu de 5-7 grammes, disons 8-12.

Quelle farine ?

Comment congeler correctement une pâte levée pour ne pas se soucier de la qualité des futurs buns ? Choisissez le type de farine qui supportera les changements de température et ne collera pas pendant le processus de congélation.

Important ! Lors du choix de la farine, il convient de prêter attention au pourcentage de son gluten: un faible après décongélation donne un effet indésirable de flou, un effet accru - une densité de mie excessive et une croûte gonflée.

Le pourcentage optimal de gluten, auquel la cuisson sera douce et élevée, est de 30-32.

Pour rendre la pâte élastique, ajoutez-y des œufs pendant le pétrissage etmargarine.

Pâte à pizza

La pâte à pizza à la levure congelée est l'option la plus pratique pour les femmes au foyer qui aiment gâter leur famille avec des gâteaux faits maison, mais qui ne sont pas prêtes à jouer avec la pâte à chaque fois.

Faites-le aussi grand que possible, divisez-le en portions - et utilisez-le de temps en temps, en cuisant non seulement des pizzas, mais aussi des croissants ou des biscuits au beurre.

Selon la recette proposée, il va falloir se confondre avec la pâte pendant… une demi-heure.

Par litre de lait: 1,5 sachet de levure sèche, un sachet de margarine, 3 œufs, 3 c. l. sucre, un peu de sel, farine - combien cela prend (il faut généralement 1 à 1,5 kg). Préparez la pâte de la manière habituelle: dissolvez la levure dans du lait tiède, ajoutez du sel, du sucre, un peu de farine - c'est la première étape, la pâte.

Deuxième étape - ajouter les ingrédients restants et la quantité de farine restante.

Troisième étape - emballage, emballage et mise au congélateur.

Pour les bouffées

Le secret de la pâte feuilletée est son enroulement progressif avec du beurre. Mais si plusieurs étapes sont une histoire trop longue pour vous, vous pouvez ajouter de la levure dissoute dans de l'eau ou du lait à de la farine hachée avec du beurre.

La particularité du test pour les bouffées est qu'il ne peut pas être pétri et pétri trop longtemps - il peut perdre la superposition.

La pâte feuilletée à la levure (congelée) est idéale pour la cuisson des tartes et des strudels. Si les bouffées habituelles sont ennuyeuses et qu'il reste encore beaucoup de flans dans le congélateur, essayez-les, c'est très bon !

Pourstrudel et croissants étalez la pâte plus fine et laissez les tartes sur des barils rouges - coupez les blancs en rondelles.

Conservation, décongélation, cuisson

Après avoir découvert s'il est possible de congeler la pâte à levure, vous devez apprendre à la placer correctement dans le congélateur. Même dans le froid, il ne rétrécit pas dans les premières minutes, mais va monter et grossir en volume. Cette caractéristique doit être prise en compte lors du remplissage du congélateur: mettez les portions plus serrées, sinon elles auront le temps de "grandir" et d'occuper tout l'espace libre du congélateur.

La durée de conservation maximale de la pâte congelée ne dépasse pas quatre mois. Mais plus tôt il est utilisé, meilleurs sont le goût et l'apparence du produit fini.

La re-congélation n'est pas recommandée - plus d'une congélation des propriétés de la pâte à levure n'est pas préservée.

Avant de congeler la pâte à levure dans des sacs en plastique (qui peuvent être utilisés comme alternative au papier d'aluminium), saupoudrez le récipient de farine pour éviter qu'il ne colle et laissez l'air s'échapper du sac.

Décongelez la pâte à levure soigneusement et progressivement: déplacez-la d'abord du congélateur au réfrigérateur, puis maintenez-la à température ambiante. La pâte finie devrait augmenter de volume. Après avoir remarqué cela, frappez-le à nouveau et formez des petits pains.

La pâte surgelée convient à la fabrication de tous les produits de boulangerie: tartes, tartes, pizzas, petits pains, biscuits, pains, si vous le souhaitez. On n'a qu'à s'amuser une petite fois, pour que plus tard plusieurs fois très, très vite (littéralement en 15 minutes,sans compter le temps consacré à la cuisson) préparez des produits parfumés.