Mouladi en papillote au four : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La morue est un poisson savoureux et sain qui contient de nombreuses vitamines, macro et microéléments. Et le foie de morue est un mets délicat qui n'a de contre-indications pour aucune catégorie de personnes.

Dans l'article présenté, suivront des recettes de cabillaud en papillote au four. Ils sont nombreux et disponibles dans une grande variété.

Quelques informations utiles

Les recettes de morue au four en papillote, qui seront présentées ci-dessous, confirment que de nombreux ingrédients sont associés à ce poisson. Et en les utilisant ensemble dans du papier d'aluminium, vous pouvez vous assurer que la viande de poisson acquiert une agréable saveur supplémentaire.

Puisque la morue est sans prétention dans le choix d'un "compagnon" pour la cuisson, vous pouvez y ajouter:

• pomme de terre;
• riz;
• agrumes;
• légumes - tomates, poivrons, oignons, carottes, ail;
• divers poivres moulus - noir, blanc, rouge, mélange.

En outre, les sauces à base de crème sure, de mayonnaise et d'huile d'olive sont également une option appropriée pour aromatiser.

Cuire la morue au four selon différentes recettesen papillote - en morceaux ou entières - de préférence à partir d'une carcasse réfrigérée et non pelée. Comme la pratique l'a montré à plusieurs reprises, le poisson congelé acheté s'avère sec et coriace.

Avant cuisson, la morue peut être marinée une demi-heure ou une heure dans de l'eau vinaigrée. Ce dernier est préférable de prendre du vin ou de la pomme. Ou remplacez le vinaigre par du jus de citron. Un tel cornichon non seulement ramollira la viande, mais éliminera également l'odeur caractéristique.

La deuxième option de marinade est le vieillissement de la morue dans du yogourt nature, de la crème sure grasse ou de la mayonnaise. Ce dernier peut être mélangé avec de la pâte de tomate ou de la moutarde. La crème sure et le yaourt peuvent être aromatisés avec des herbes adaptées au poisson ou à l'ail.

Le vin rouge sec ajoutera du piquant au goût du plat fini, adoucira la chair du poisson. Mais vous ne devriez pas exagérer avec sa quantité.

Recette facile

Les cuisiniers qui ne connaissent que les particularités de la cuisson de la morue au four devraient commencer par une recette simple qui implique un petit ensemble de composants. Vous ne pourrez certainement pas gâcher le plat.

La recette nécessite:

• filet - 2 pièces;
• citron - 1 morceau;
• ail - 3 gousses;
• assaisonnement pour poisson;
• persil frais;
• sel - facultatif.

Cuisine:

1. Carcasses de poisson, si nécessaire, préparez: nettoyez, lavez, coupez tout ce qui n'est pas nécessaire. Coupez le poisson en morceaux.
2. Pressez le jus d'un citron. Ils râpent également la morue de tous les côtés.
3. Saupoudrer la morue d'assaisonnement pour poisson (abondamment, sans crainteen faire trop).
4. Sous chaque morceau de poisson, coupez une feuille de papier d'aluminium de manière à ce qu'elle s'adapte à un morceau avec la possibilité de l'emballer.
5. Coupez les gousses d'ail en 3-4 morceaux et répartissez-les en quantités égales sur chaque steak de poisson.
6. Hacher le persil, saupoudrer de cabillaud.
7. Enveloppez chaque feuille de papier d'aluminium avec une enveloppe.
8. Étaler sur une plaque à pâtisserie et envoyer pendant une demi-heure au four, préchauffé à 200 degrés.
9. Au bout de 20 minutes après le début de la cuisson, retirez la plaque de cuisson, dépliez le papier d'aluminium et remettez-le au four pendant les 10 minutes restantes. Cela donnera à la morue une fine croûte appétissante.

Cette recette de morue cuite au four dans du papier d'aluminium peut être légèrement modifiée, en laissant la carcasse de poisson intacte.

Poisson et pommes de terre au four

Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement polyvalent qui se marie bien avec tout type de viande et de poisson. La morue ne fait pas exception, et cuite en tandem au four se transformera en un plat savoureux et satisfaisant.

Nécessite les éléments suivants pour la recette de morue au four:

• filet de poisson - 2 pièces;
• pommes de terre - 6 mcx.;
• tête d'oignon;
• crème sure - 100 grammes;
• romarin moulu;
• citron;
• beurre - 80 grammes;
• sel et poivre moulu - facultatif.

Étapes du processus de cuisson:

1. Le filet doit être préparé - nettoyé des os et de tout ce qui est étranger et inutile. Coupez chaque filet en deux ou trois parties, selon la taille.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez chaque tubercule en morceaux moyenstaille du cercle.
3. Éplucher et hacher l'oignon.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparez des enveloppes en aluminium. Leur nombre dépend du nombre de morceaux de cabillaud. Les enveloppes doivent être libres de placer les ingrédients et avoir des bords libres pour l'emballage.
6. Alors, badigeonnez légèrement chaque feuille de papier d'aluminium avec du beurre fondu.
7. Étendez les pommes de terre dans la première couche, mais ne les utilisez pas toutes.
8. Saler les pommes de terre et les tartiner de crème sure. Saupoudrer de romarin sur le dessus.
9. Placer ensuite le filet de cabillaud.
10. Oindre le poisson d'une fine couche de crème sure, saupoudrer d'oignons, mettre les pommes de terre. Le tout haut peut être enduit à nouveau de crème sure et mettre des tranches de citron.
11. Emballez chaque enveloppe hermétiquement, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez à four chaud pendant 20 minutes.
12. Après le temps, retirez la plaque de cuisson, dépliez soigneusement les enveloppes afin que le jus ne se répande pas.
13. Réglez la température du four à 220 ° C et envoyez le plat cuire encore 10 minutes.

Recette de cabillaud aux légumes en papillote au four (avec photo)

Dans cette option de cuisson, même la chair de morue la plus sèche sera juteuse et parfumée, trempée dans du jus de légumes.

Pour le plat il vous faudra:

• darnes de morue - 3-4 pièces;
• oignons, carottes et poivrons - 1 chacun;
• poivres noirs et blancs moulus, sel, origan, persil;
• huile d'olive et de tournesol.

L'incarnation de la recette de pavé de cabillaud en papillote au foursuivant:

1. Laver le persil et le hacher finement.
2. Râper chaque pavé de cabillaud avec du poivre, du sel, du persil et de l'origan.
3. Râper les carottes.
4. Poivre coupé en lanières.
5. Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale. Une fois que le légume est doré, sortez-le et faites revenir les carottes et les poivrons dans la même huile.
6. Préparez des feuilles de papier d'aluminium (la quantité dépend du nombre de steaks). Badigeonner chacun d'huile.
7. Mettre le steak sur du papier d'aluminium. Versez-le avec les légumes frits et l'huile dans laquelle ils ont été frits. Vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron.
8. Enveloppez les steaks avec les légumes dans du papier d'aluminium, mettez au four (180°C) pendant 20 minutes.

Cabriole aux agrumes

La recette de cuisson de la morue en papillote au four nécessite les ingrédients suivants:

• cabillaud - carcasse entière;
• orange et citron - 1 chacun;
• pomme aigre-douce - 1 pc.;
• oignon - 1 pc.;
• sel, épices et herbes - au goût.

Cuisine:

1. Le poisson nettoyé et lavé doit être frotté sur toutes ses faces avec du sel et des types de poivre disponibles.
2. Épluchez la pomme et coupez-la en fines tranches.
3. Hacher les herbes fraîches.
4. Hacher l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile.
5. Mélanger l'oignon, les herbes et la pomme. Salez un peu. Farcir le ventre de poisson avec ce mélange.
6. Lavez soigneusement l'orange et le citron. Couper en fines tranches, chacuneêtre divisé par deux.
7. D'un côté de la morue, faites des coupes longitudinales profondes et insérez-y des tranches de fruits en alternant citron et orange.
8. Étendez une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile. Mettez-y de la morue.
9. Enveloppez la carcasse et faites cuire pendant 40 minutes à 190°C.
10. 10 minutes avant la fin de la cuisson, les bords du papier d'aluminium doivent être dépliés et cuits à 200°C (10 minutes).

Poisson au four avec crème aigre

Il est conseillé de prendre de la crème sure grasse ou au moins au moins 20 %.

• cabillaud - 500 grammes de filet;
• crème sure - 200 grammes;
• moutarde - 2 c. l.;
• beurre - 100 grammes;
• olives, herbes et citron - pour la décoration;
• sel et poivre moulu.

Cuisson des morceaux de cabillaud. La recette en papillote au four ressemble à ceci:

1. Coupez le poisson en morceaux.
2. Crème sure mélangée à de la moutarde.
3. Placez chaque morceau sur un morceau de papier d'aluminium approprié. Déposer un cube de beurre dessus.
4. Emballer et cuire 20 minutes à 180°C.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, déplier les enveloppes et monter la température à 200 °C.
6. Hacher les légumes verts.
7. Couper les citrons en fines tranches.
8. Au moment de servir, décorer une portion de poisson avec un quartier de citron, des herbes et quelques olives.

morue grecque

Utile:

• filet de cabillaud - kilogramme;
• oeufs de caille - 6 pcs;
• pâte de tomate -2 cuillères à soupe;
• mayonnaise - 4 cuillères à soupe;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• citron;
• huile végétale;
• olives;
• verts parfumés.

Étapes de cuisson:

1. Coupez le poisson en plusieurs morceaux.
2. Pâte de tomate mélangée à de la mayonnaise.
3. Tartiner chaque morceau de cabillaud avec un mélange de sauces et saupoudrer d'herbes.
4. Faites bouillir les œufs et coupez-les en cercles.
5. Coupez les tomates en fines tranches. Faites de même avec les agrumes.
6. Coupez plusieurs feuilles de papier d'aluminium pour chaque morceau de poisson.
7. Beurrer les feuilles d'huile et disposer la morue.
8. Placer une tranche de deux tomates et des œufs, citron dessus.
9. Emballer dans du papier aluminium et cuire une demi-heure à 200°C.
10. garnir d'olives au moment de servir.

Variante de cabillaud au fromage

Pour cuire de la morue avec du fromage en papillote au four, il vous faut:

• filet de cabillaud - 500 grammes;
• 2 oignons moyens;
• 150g de fromage à pâte dure;
• mélange de coriandre, anis et marjolaine;
• sel.

Cuisine:

1. Mettre le four en préchauffage (190°C).
2. Rincer et sécher le poisson.
3. Couper le filet en morceaux. Assaisonner de sel et badigeonner du mélange d'assaisonnement.
4. Étendre la morue sur des feuilles de papier d'aluminium graissées à l'huile.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles, disposez-les sur les morceaux de poisson.
6. Râper le fromage sur une râpe grossière et saupoudrer sur l'oignon.
7. Enveloppez tous les morceaux de cabillaud dans du papier d'aluminium et laissez-les pendant 35 à 40 minutes pourfour.

Recette aux champignons

Les pleurotes conviennent à cette recette. Ils sont plus tendres que les mêmes champignons.

Vous aurez également besoin de:

• morue - carcasse pour 1-1, 5 kg;
• yaourt nature pour salades - 150 ml;
• ail - 4 gousses;
• citron;
• fromage parmesan - 100 grammes.

Cuisson du plat:

1. Bien rincer le poisson, couper les nageoires et la tête, laver et sécher avec du papier absorbant.
2. Rincez les pleurotes et coupez-les en morceaux.
3. Râper l'ail et mélanger avec du yaourt.
4. Bien enrober le poisson avec la sauce finie et laisser mariner pendant une heure.
5. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium, graissez-la avec de l'huile.
6. Étendre les champignons sur du papier d'aluminium.
7. morue sur le dessus.
8. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches. Disposer sur le dessus de la morue.
9. Placer un cube de beurre dessus.
10. Emballez le poisson dans du papier d'aluminium et faites cuire 20 minutes à 200°C.
11. Au bout de 20 minutes, déballer le poisson, saupoudrer de fromage râpé. Sans emballer à nouveau, envoyez le plat au four pendant encore 20 minutes, mais déjà à 210 ° C.

morue au four sous un manteau de fourrure

Il est préparé comme ceci:

• filet de poisson - kilogramme;
• carottes - 2 pièces;
• oignon légume - 1 gros;
• jus de citron;
• oeufs de poule bouillis - 3 pcs.;
• sel et poivre moulu.

Séquence d'actions:

1. Filet préparé.
2. Tartinez-le de jus de citron, de mayonnaise, de sel etpoivre.
3. Râper les carottes et hacher les oignons. Faire frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Placer le filet sur le papier d'aluminium.
5. Hachez les œufs durs et saupoudrez-les sur le poisson.
6. Étendre le mélange de légumes sur le dessus.
7. Emballer le cabillaud dans du papier d'aluminium et cuire 40 minutes à 200°C.

"Royally": cabillaud entier en papillote au four

Vous aurez besoin des produits suivants:

• filet de cabillaud - kilogramme;
• courgette - 0,5 kg;
• poivron - chose;
• câpres - quelques cuillères à soupe;
• vin rouge sec - 100 ml;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• tomates cerises;
• sauce pesto;
• mélange de sel et d'herbes italiennes;
• olives et citron - pour le plat fini;
• beurre.

Étapes de cuisson:

1. Préparez la morue, enlevez l'excès d'humidité, coupez-la en plusieurs morceaux. Saler et ajouter les herbes.
2. Faire chauffer une poêle, y mettre de l'huile et y faire revenir les morceaux de poisson.
3. Courgettes coupées en lanières.
4. Râper l'ail sur une râpe fine.
5. Les poivrons se transforment aussi en pailles.
6. Cerise coupée en deux.
7. Tartiner le filet de pesto mélangé avec de l'ail.
8. Préparez les enveloppes en aluminium de la taille appropriée. Mettez-y tous les légumes préparés en première couche.
9. Les poissons suivront.
10. Verser le filet avec le vin, répartir les tomates cerises et les câpres.
11. Emballez bien le poisson dans du papier d'aluminium. Envoyer au four à 200 ° C pendant 30 minutes.
12. Au moment de servir, passer au chaudplat sur une assiette, garnir de quartiers de citron et de quelques olives.