Fromage fumé : calories. Les avantages et les inconvénients du fromage fumé

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage fumé a été cuit pour la première fois au Danemark. J'ai tout de suite aimé le produit, et peu de temps après, on pouvait déjà le trouver dans presque toutes les villes.

Méthodes de cuisson

En principe, tout produit ayant subi une transformation appropriée peut être qualifié de fumé. Cette affirmation peut également s'appliquer aux fromages. Il existe deux méthodes principales pour cuisiner du fromage fumé à la maison et dans des conditions de production:

1. Du froid. Le produit est traité dans un régime de température de 21 à 32 degrés. Le processus dure de deux semaines à 30 jours. Une caractéristique distinctive de la méthode est qu'elle ne nécessite pas de surveillance constante des paramètres et peut être facilement réalisée en l'absence d'une personne.

2. Chaud. Dans ce cas, la température est beaucoup plus élevée (de 38 à 88 degrés). Un tel processus ne peut plus être laissé au hasard. Il doit être surveillé périodiquement, et la présence d'une personne dans ce cas est obligatoire.

En pratique, il existe un autre moyen. Le fromage fumé est obtenu en traitant des matières premières à l'aide de fumée liquide, ainsi qu'en y ajoutant divers colorants et arômes alimentaires. Pourune telle procédure prend généralement des fromages de qualité inférieure. Mais les fabricants consciencieux n'ont généralement pas recours à cette méthode.

Bons et mauvais côtés

Comme tout autre produit alimentaire, le fromage fumé a ses avantages et ses inconvénients. Pour commencer, il convient de noter que, quelle que soit la méthode de préparation utilisée, cela reste toujours un produit laitier. C'est pourquoi ses avantages sont indéniables et dus au contenu:

1. Phosphore et calcium pour des ongles, des os et des cheveux plus forts.
2. Une grande quantité de graisse, qui est une source d'acides gras essentiels pour le corps humain.
3. Complexe riche en vitamines (A, D et E). Pour les femmes, la vitamine D est particulièrement importante car elle a un effet rajeunissant sur le corps.
4. Protéines de haute qualité contenant une grande variété d'acides aminés essentiels à la santé.

Mais manger de tels aliments n'est pas entièrement sans danger pour le corps humain. Effets nocifs dus à:

1. La présence d'additifs de type E dans certains produits fumés, qui peuvent entraîner des réactions allergiques.
2. Saturation du corps en sel et rétention d'une quantité importante de liquide.
3. L'utilisation de fumée liquide dans le processus, ce qui est hautement indésirable pour les enfants et les adultes.

Fromages à la saucisse

Parmi la grande variété de produits laitiers, le fromage à la saucisse fumée occupe une place à part. Ce nom est dûdeux raisons:

1. Le produit de saucisse est appelé en raison du fait que la masse de fromage préparée est emballée avec une seringue sur une machine spéciale dans une coque en polymère (le cellophane est le plus souvent utilisé). Le résultat est un produit qui ressemble à une miche de saucisse.

2. Au stade final, le produit fini est légèrement gonflé. D'où le nom "fumé".

Pour la production de fromages à saucisse, une technologie spéciale est utilisée. Les variétés de présure de fromages sont principalement prises comme matières premières. À l'avenir, ils passeront par les étapes suivantes:

1. La masse initiale fond à une température de 95 degrés. Cette méthode a été utilisée pour la première fois en Suisse.
2. La masse chaude va à l'emballage.
3. Les pains prêts à l'emploi entrent dans la chambre de fumage, où ils sont traités avec de la fumée naturelle pendant au moins trois heures.

Certains fabricants simplifient le processus en introduisant de la fumée liquide dans la recette du mélange initial. Dans ce cas, la dernière étape peut être omise. Mais un tel fromage à la saucisse fumée ne sera pas naturel et complètement dangereux.

Caractéristiques de l'assortiment

Le fromage fumé, fondu dans des récipients spéciaux à haute température, mélangé à d'autres ingrédients, est la base d'un tout nouveau produit. Ces dernières années, une copie intéressante appelée "Smoked Sausage" a été mise en vente. Il s'agit en fait d'un fromage fondu ordinaire conditionné sous la forme d'un pain à la saucisse. Un seul des ingrédients initiaux pour la préparation du mélange n'est pasfromage ordinaire et fumé. Une telle nuance, bien sûr, se reflète dans les propriétés du nouveau produit. La consistance est assez dense et se coupe facilement au couteau. Le produit a un goût agréable caractéristique. Certes, il est légèrement plus salé que le fromage à saucisse ordinaire. Il y a des notes distinctes de fumée dans l'arôme. Cela peut être considéré comme son point culminant. Le produit est très utile, principalement parce qu'il est fabriqué uniquement à partir de matières premières naturelles. Il est idéal pour préparer une grande variété de sandwichs et de salades.

Produit populaire

Vous pouvez trouver du fromage fumé dans n'importe quelle épicerie de nos jours. Des photos de ce produit populaire peuvent être vues sur des panneaux d'affichage et des brochures. Les entreprises commerciales proposent ce produit original et très savoureux dans une gamme assez large. Les photographies montrent que le produit a une teinte brunâtre caractéristique, qu'il acquiert lors d'un traitement spécial. Sous l'influence d'une température élevée, la vulcanisation de la couche de surface se produit. Il devient plus sombre. C'est ce qui le distingue purement extérieurement d'un produit conventionnel. Des assaisonnements naturels sont parfois utilisés pour donner un goût particulier. Ils recouvrent l'extérieur du fromage et, en plus de la saveur, donnent un effet spécial au produit fini. Ces fromages fondent également bien, ils peuvent donc être utilisés pour faire des soupes, des pizzas, des sandwichs chauds et des sauces à spaghetti. Et si ce produit est écrasé et ajouté à la pâte, la viande ou le poisson frit avec un tel mélange acquerra un goût épicé inhabituel.

Valeur du produit

De plus en plus récemment, les gens incluent le fromage fumé dans leur alimentation quotidienne. La teneur en calories de ce produit dépend de divers facteurs. La taille de cet indicateur est généralement affectée par:

1. Un type de fromage fumé.

2. Qualité des matières premières.

3. Fabricant.

En principe, un produit fumé a le même nombre de calories que l'original. Le traitement thermique n'apporte aucun changement dans ce cas. Habituellement, les types de fromages suivants sont pris pour le fumage: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar ou divers aliments transformés. À la suite de la transformation, ils acquièrent des qualités gustatives caractéristiques et conservent leur contenu calorique.

Table des calories du fromage

n/n	Nom du produit	Contenu calorique, kilocalories pour 100 grammes de produit
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fusionné	279
4	Chechil	255

En moyenne, on peut supposer que la quantité de calories dans les produits à base de fromage fumé est d'un peu plus de 300 kilocalories pour 100 grammes.

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