2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il y a un arbre si long qui peut durer jusqu'à 2000 ans. Ceci est vénéré depuis les temps anciens et personnifiant un symbole de maturité, de sagesse et de noblesse, un bel olivier puissant. Il appartient à la famille des oliviers.
Les anciens Grecs tissaient les mêmes couronnes de branches d'olivier qui étaient placées sur les épaules des vainqueurs des premiers Jeux Olympiques.
Aujourd'hui, l'espèce cultivée de l'arbre est cultivée dans de nombreux pays: Amérique du Nord et du Sud, Afrique du Nord-Ouest, Australie, Asie de l'Est, Asie Mineure et Méditerranée.
Cet article fournira une description de cet incroyable centenaire, parlera de ses variétés et de l'utilité des olives.
Mais d'abord, définissons la différence entre les olives et les olives.
Olives et olives noires
Curieusement, mais les deux fruits poussent sur le même arbre. Il y a simplement le terme "olives", utilisé uniquement en Ukraine et en Russie. Dans d'autres pays, elles ne sont appelées que des olives.
Pour les Russes, les fruits verts sont des olives et les noirs sont des olives. Les premiers sont principalement utilisés dans la conservation, etla seconde (vraies olives noires) - dans le développement de l'huile bien connue. C'est toute la différence. Vous pouvez découvrir ce que sont les vraies olives noires juste en dessous.
Olives: photo, description
La couleur de ces fruits ne dépend que de leur maturité. Les fruits verts ne sont généralement pas tout à fait mûrs (ils sont plus durs) et contiennent moins d'huile. Les fruits mûrs sont de couleur violet foncé et légèrement ratatinés.
Dans les magasins russes, les olives noires en conserve, en règle générale, étaient également cueillies vertes. À l'aide de certains procédés chimiques, ils sont transformés en fruits de couleur foncée.
Les plus vraies olives mûres (photo ci-dessous) acquièrent une couleur violet foncé naturelle (dans la nature), sans ajout de colorants, et elles coûtent beaucoup plus cher que leurs homologues colorées. Il s'avère que les olives vertes ou noires, mais chères, apportent le plus grand bénéfice.
Variétés et groupes d'olives
Diverses variétés selon leur application. Il n'y a que 3 groupes:
- Oléagineux utilisés dans la production d'huile d'olive.
- Combiné (ou universel) utilisé dans la fabrication de conserves et de beurre.
- Tables (en conserve), destinées à être consommées à la fois en conserve et dans leur ensemble.
Olives grecques
Les olives les plus célèbres au monde sont grecques. Ils sont collectés en Grèce (Kalamata).
Ils sont en forme d'amande, de couleur noir brunâtre avec une peau tendue.
Généralementdans ce pays, il existe environ 10 types d'olives de table associées à leur lieu d'origine. De nombreuses variétés ici sont également collectées sous une forme verte non mûre. La variété kalamata est récoltée un peu plus tard, au moment du début du changement de couleur, mais il y a aussi celles qui restent sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres, avant que la peau ne commence à se froisser.
Les grosses olives rondes brunes et noires ratatinées de Halkidiki et Thassos, respectivement, sont salées.
Les olives vertes sont souvent assaisonnées de citron, de fenouil sauvage, d'ail, de graines de piment, etc.
Plus d'olives nobles (variété Kalamata) et d'autres types sombres sont stockées dans de l'huile d'olive et du vinaigre.
Récolte
Les olives vertes sont cueillies à la main sur les arbres et placées dans des paniers spéciaux. Les baies mûres qui tombent sont collectées dans de petits filets sous chaque olivier.
Après la récolte, tous les fruits sont triés par taille et placés dans de grands récipients avec une solution préparée de soude caustique, nécessaire pour éliminer l'amertume caractéristique des olives.
Afin de donner une couleur noire à certaines olives, un certain traitement chimique est effectué. Pour ce faire, les baies sont versées dans des récipients et de l'oxygène leur est fourni, ce qui provoque l'oxydation du fruit. Tout ce processus prend environ 7 à 10 jours. Les olives noircies acquièrent une texture douce et un arrière-goût spécifique.
Lors de la transformation des olives vertes, elles ne subissent pas cette procédure d'oxydation. Ils sont simplement placés dans une saumure assaisonnée de diversépices et assaisonnements. Par la suite, le produit est stocké dans des fûts en plastique spéciaux (capacité 10 tonnes) placés sous terre.
Composition des olives, valeur nutritive
Un peu plus bas, nous découvrirons à quel point les olives sont utiles, et maintenant nous examinerons la composition des fruits de cette plante. Outre le fait que ces fruits sont assez savoureux, ils sont également très nutritifs. En raison de leur structure fibreuse, les olives sont assez facilement absorbées par l'organisme.
Ils contiennent des vitamines B (niacine, thiamine, pyridoxine, riboflavine, acide pantothénique), acide folique, vitamine K, E, choline (vitamine B4). Ils contiennent également une grande quantité des oligo-éléments suivants: potassium, calcium, sodium, zinc, magnésium, cuivre, phosphore, sélénium, fer et acide oléique.
La valeur nutritionnelle de ces fruits est sans aucun doute excellente. Les olives mûres contiennent plus d'huile que les olives vertes. Par exemple, 30 g de la première contiennent environ 30 calories, 2 g de glucides, 3 g de lipides, 1 g de fibres alimentaires et 0,3 g de protéines.
Bienfaits des olives
Quels sont les bienfaits des olives ? Selon les croyances des peuples de la Méditerranée, l'olivier ne meurt jamais et les personnes qui utilisent ses fruits deviennent résilientes et robustes. Les baies aident à prévenir le développement des maladies cardiovasculaires, des ulcères de l'estomac et du foie. Et les noyaux d'olives sont comestibles, car ils sont complètement et bien absorbés dans le tube digestif.
Les pectines, qui font partie des baies, aident à éliminer les toxines du corps, ainsi que les sels de divers métaux lourds. Ces fruits améliorent la microflore de tout l'intestin. Ces baies sont vitales, en particulier pour les personnesvivre dans des endroits avec une mauvaise écologie.
Manger quelques olives par jour aide à calmer le système nerveux, la vitalité, à améliorer l'humeur et l'état des cheveux et de la peau.
À quoi d'autre sont bonnes les olives ? Des études récentes ont prouvé que les olives peuvent prévenir le développement du cancer.
Les statistiques montrent que les femmes méditerranéennes sont moins susceptibles d'avoir un cancer du sein, et tout cela est dû à l'acide oléique, qui est le principal composant des olives et de l'huile d'olive.
L'huile de ces fruits est mieux absorbée que d'autres, et est donc très populaire dans de nombreux régimes.
Les olives, comme indiqué ci-dessus, neutralisent parfaitement les toxines et sont donc souvent ajoutées à divers cocktails alcoolisés.
En conclusion, un peu sur les dangers
Les olives peuvent également nuire à la santé avec certains problèmes de santé. Par exemple, avec une cholécystite (fort effet cholérétique sur le corps).
De plus, les olives ont un léger effet laxatif, en raison de leur forte teneur en huile, ce qui est contre-indiqué en cas de diarrhée.
Conseillé:
À quoi servent les inscriptions sur les gâteaux ?
Original, drôle, insolite, mémorable, les inscriptions pour enfants sur les gâteaux peuvent rendre n'importe quelle délicatesse plus belle et festive. Il se trouve qu'un gâteau dans nos maisons n'est pas monnaie courante. Habituellement, il est préparé ou acheté pour une raison importante. Mais avec l'aide de l'inscription sur le gâteau, vous pouvez faire de n'importe quel jour un événement important. Comme on dit, il y aurait un désir, mais il y a une raison
Viande : valeur nutritionnelle, composition chimique, valeur biologique, valeur énergétique, caractéristiques
L'humanité mange de la viande depuis l'Antiquité. Les scientifiques anthropologues pensent que la viande, dont la valeur nutritionnelle est inestimable, a joué un rôle énorme dans le développement du cerveau humain
En quoi les olives sont-elles différentes des olives et quels fruits sont les plus sains ?
L'olivier donne des fruits qui ont des noms différents : olives et olives noires. Quelle est la raison de ce phénomène et en quoi certains diffèrent-ils des autres ? Lisez l'article et trouvez les réponses à ces questions
Déterminons en quoi les olives diffèrent des olives
Maintenant, un produit très populaire sur le marché est les olives et les olives. En quoi les olives sont-elles différentes des olives ? Sur ce point, les avis divergent. Certains pensent que les olives diffèrent des olives par leur couleur, d'autres par leur goût. Mais, malgré tous les jugements, disputes et conversations, ce sont les fruits d'un seul arbre
À quoi sert le fromage cottage pour les hommes : les bienfaits du fromage cottage, un effet positif sur le corps, les recettes, les calories, les indications et les contre-indications
Le fromage cottage est un produit réputé depuis longtemps pour ses propriétés bénéfiques. Cette délicatesse, appréciée depuis l'enfance, est bénéfique pour le corps à la fois en tant que produit indépendant et en combinaison avec du miel, des baies, des fruits et des légumes. Qu'est-ce que le fromage cottage utile pour les hommes? Est-il possible, en l'utilisant, de résoudre des problèmes de santé ?
