2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Un assaisonnement correctement sélectionné peut changer le goût d'un plat au-delà de toute reconnaissance. Il n'est pas étonnant que des guerres entières se soient déroulées à cause des épices et des épices, et le coût d'un gramme de certaines d'entre elles est comparable au prix des métaux précieux. Mais une erreur dans leur choix peut être fatale et gâcher tout le plat. Tout cela s'applique aux recettes à base de viande de volaille. Donc, vous devez savoir quel devrait être l'assaisonnement idéal pour le poulet.
Épices utilisées pour le poulet
Si le poulet n'est pas assaisonné, la viande elle-même sera assez fade et même sèche. Le plus souvent, les chefs expérimentés utilisent du poivre noir ou rouge moulu ou leur mélange, de la marjolaine, de la sauge, du gingembre, du persil, de l'aneth, du romarin, du curry, du cumin et quelques autres. Beaucoup d'entre eux ont un arôme et un goût spécifiques, et littéralement une pincée d'entre eux peut radicalement changer le goût de la viande de volaille.
Mais l'assaisonnement le plus courant pour le poulet est peut-être le sel. Lorsqu'il est ajouté, mêmela viande bouillie sera savoureuse et moins sèche. Et même le bouillon laissé après la cuisson de la poitrine de poulet semblera plus riche. De plus, il complète parfaitement et révèle le goût des autres épices lors de la cuisson de poulet entier au four ou sur le gril. Mais n'en abusez pas, et pas seulement pour des raisons de santé.
Pas moins souvent une autre épice est utilisée. Le piment fort donne au poulet le bon piquant. Les chefs recommandent de le conserver sous forme de pois et de le broyer juste avant de l'utiliser. Cependant, dans la vie de tous les jours, cet assaisonnement pour poulet est souvent déjà moulu. Les poivrons rouges, noirs, blancs, verts et roses ont chacun leurs caractéristiques, mais c'est leur mélange qui permet de révéler le goût dans sa globalité.
Les herbes telles que le persil, le romarin et l'aneth peuvent être utilisées individuellement ou avec d'autres épices. Ils ont un arôme délicat et n'ombragent que légèrement le goût naturel de la viande de poulet. Cependant, avec leur ajout, à la fois frais et séché, les plats de poulet acquièrent une saveur nationale. Ceci est particulièrement visible dans la cuisine caucasienne. Deux plats géorgiens populaires, le satsivi et le chakhokhbili, sont préparés à partir de poulet avec beaucoup d'épices et d'herbes.
Sauces et marinades pour poulet
Mais non seulement les épices et les herbes peuvent être utilisées lors de la cuisson du poulet. Une sauce ou une marinade est un excellent assaisonnement pour le poulet qui rendra la viande tendre, juteuse et fondante dans la bouche. Le plus souvent, la carcasse d'oiseau déjà hachée ou ses parties individuelles sont marinées. A cet effet, un mélangesel, poivre, oignon haché et mayonnaise. À propos, ce dernier peut être remplacé par du yaourt nature ou du kéfir. Et l'ajout de 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de tomate donnera au plat fini une belle couleur.
Avec la propagation de la cuisine chinoise et japonaise en Occident, les marinades de poulet aigre-douce sont également apparues. Ils se composent généralement de sauce soja, de gingembre, de jeunes pousses d'ail et d'oignons, de céleri et de carottes. De temps en temps, des ananas, du miel et des variétés de pommes aigres leur sont ajoutés. Il est à noter qu'à l'est, les plats ne sont pas salés. Ce sont les épices chaudes et les sauces qui ont remplacé le sel. Bien sûr, ces marinades sont parfaites comme assaisonnement pour le poulet cuit au four.
Ensembles d'épices pour poulet prêts à l'emploi
De toute évidence, peu de gens sont capables de sentir subtilement les bonnes proportions de certains assaisonnements pour cuisiner des plats de poulet. Et par conséquent, dans la vie ordinaire, les femmes au foyer préfèrent acheter des ensembles d'épices et d'herbes prêts à l'emploi. Ils ont été élaborés par des chefs et ne contiennent déjà que les bons ingrédients. Certes, tous les fabricants ne sont pas consciencieux dans leur création. Par conséquent, vous devez lire attentivement l'emballage et choisir uniquement des fabricants de confiance. Et, bien sûr, un tel ensemble d'épices ne doit pas contenir de sel, d'amidon et de glutamate monosodique.
En conclusion
Il y a des plats dans lesquels ce sont les épices et les herbes qui déterminent le goût. L'un d'eux est le poulet grillé. Selon la recette classique, la carcasse entière de l'oiseau est frottée avec du sel, des épices et de l'huile végétale. Puis placé au four pendant une heure pour cuire à 200 degrés. Assaisonnement classique pourLe poulet grillé contient du poivre noir, de la muscade, de la marjolaine, de l'oignon, de l'ail et du genévrier. C'est cette combinaison qui lui donne un arôme alléchant, une belle couleur de croûte et un goût unique.
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