Pâte brisée pour biscuits : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pâte brisée est considérée comme la plus facile à préparer parmi les cuisiniers. Pourtant, c'est elle qui peut servir de recette de base à une infinité d'expériences gastronomiques. Dans cet article, nous allons parler de la façon de faire de la pâte brisée pour les cookies. Des recettes avec des photos, des instructions étape par étape et différentes options pour préparer cette base pour les desserts seront données ci-dessous.

Cette pâtisserie simple est bonne pour le dimanche ou le samedi soir, fête d'enfants, petit-déjeuner léger. Des options festives pour les biscuits d'une telle pâte peuvent être servies pour le Nouvel An ou Noël. De nombreuses nations ont des traditions intéressantes associées spécifiquement à la pâte brisée. Nous allons maintenant apprendre à le faire à la maison. C'est tellement plus savoureux et plus sain.

Pourquoi ça s'appelle comme ça

Avant de donner des recettes de pâte brisée pour biscuits, découvrons pourquoi on lui a donné un tel nom. Il en existe plusieurs versions. Certains pensent qu'ils s'appellentles produits culinaires d'une telle base sont sablonneux car ils sont découpés avec des moules bouclés, comme si des enfants jouaient dans un bac à sable.

Ces desserts sont en fait appelés ainsi parce que, s'ils sont bien faits, ils deviennent friables et fondent dans la bouche. Et tout cela parce qu'ils contiennent beaucoup de matières grasses. À partir de là, les biscuits seront non seulement savoureux, mais aussi tendres. Et tout le monde peut les cuisiner. De plus, aucune astuce spéciale n'est nécessaire pour cela. Les produits sont tous très abordables et vous pouvez les acheter partout: œufs, beurre, farine… Commençons.

Pâte à biscuits sablés. Recette pas à pas

Pour préparer plusieurs portions de ces produits culinaires, vous devez prendre un peu moins de cent grammes de sucre, 2 œufs, 250 g de farine, 150 g de beurre (dans la version économique, ils peuvent être remplacés par margarine ou pâte à tartiner). Nous aurons besoin d'une cuillère à café de levure chimique, ainsi que d'une pincée de sel.

La première étape consiste à bien battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et épaississe un peu. Tant qu'on y est, il est préférable de mettre le beurre dans un endroit chaud pour qu'il ramollisse (mais ne fonde jamais).

Vous pouvez maintenant passer à la deuxième étape. Tamiser la farine à travers un tamis et mélanger avec la levure chimique et le sel. Ajouter le mélange sec aux œufs battus et mettre l'huile au même endroit.

À la troisième étape - pétrir la pâte brisée pour les biscuits - la recette vous oblige à l'aborder très attentivement. Cela ne vaut pas la peine de faire cela pendant longtemps. Sinon, la pâte deviendra trop bouchée. Pétrir rapidement et former une boule. Maintenant, recouvrez-le de cellophane, de film alimentaire ougaze humide. Nous plaçons au réfrigérateur. En fait, c'est tout.

Un quart d'heure de cuisson, vingt minutes au réfrigérateur - et la pâte est prête à cuire. Si vous souhaitez faire des cookies, passez à la quatrième étape. Nous étalons la pâte sur une planche farinée, découpons les figures suggérées par notre imagination, puis la transférons sur une plaque à pâtisserie et la gardons au four pendant 10 à 15 minutes à une température de 180 degrés. Laisser refroidir les biscuits avant de servir. Vous pouvez le saupoudrer de sucre en poudre.

Recette plus compliquée

Si vous souhaitez préparer de tels desserts pour une grande entreprise, vous devez modifier le nombre de produits. Prenez trois verres de farine, plus d'un paquet de beurre (environ 300 grammes), du sucre - un verre. Mais le nombre d'œufs ne peut pas être modifié, deux suffisent. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé. Mais le principe de préparation reste le même que dans la recette de base de la pâte brisée pour biscuits, que nous avons décrite pas à pas.

Tous les produits en vrac sont réunis. Ajoutez ensuite le beurre - s'il n'est pas trop ramolli, vous pouvez le couper en petits morceaux. Dans ce cas, mieux vaut tout mettre dans un blender. Ensuite, l'huile avec des produits en vrac sera réduite en miettes. Ajoutez-y les œufs et battez jusqu'à consistance lisse. Et puis on forme une boule et on fait comme dans la recette précédente. Soit dit en passant, non seulement les produits doivent être réfrigérés, mais aussi les mains avec lesquelles nous travaillons avec la pâte.

Comment puis-je améliorer la composition de la pâte et le goût des produits qui en découlent

Même lorsque vous préparez les desserts les plus simples, vous devez suivre les règles et connaître les secrets. Nous avons vu que la recette demande des ingrédients simples pour faire de la pâte brisée pour les biscuits. Mais vous pouvez aussi utiliser des additifs. Ils donneront aux biscuits une saveur et un arôme particuliers.

Nous avons rencontré un tel additif ci-dessus. C'est du sucre vanillé. Mais dans la préparation de la pâte brisée, on utilise également du zeste de citron ou d'orange râpé, des noix, du chocolat, ainsi que du cacao ou de la cannelle. La farine peut être mélangée avec une partie de l'amidon. Il convient de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Mais si la pâte est habilement préparée, vous devez abandonner complètement la levure chimique. Pour ce faire, refroidissez toutes les surfaces sur lesquelles vous "conjurerez" au cours du pétrissage. Si vous faites tout très rapidement et que vous ne laissez pas la pâte chauffer, elle « gonflera » toute seule. Réfrigérez-le pour qu'il devienne mat et lisse. Sinon, la pâte s'effritera et s'étalera mal. C'est-à-dire qu'il ne doit pas seulement être bien pétri, mais aussi le laisser "reposer".

Secrets de "friabilité"

Ci-dessus, nous avons donné deux façons de faire de la pâte sablée. Il est préparé à la main ou avec un robot culinaire. La recette de la pâte brisée friable pour biscuits dépend si vous y ajoutez ou non de la levure chimique. Si vous utilisez du beurre ramolli ou de la margarine, la poudre à biscuits convient. Si vous le réduisez en miettes avec un couteau, alorsaucune levure chimique n'a besoin d'être ajoutée. Ensuite, l'humidité contenue dans l'huile s'évapore pendant que vous pétrissez la pâte.

À quoi ça sert ? Pour que la vapeur dégagée lors du pétrissage rende la pâte friable. Et les mouvements eux-mêmes sont mieux effectués du centre vers les bords. Ainsi progressivement, en travaillant des deux mains, vous capterez toute la farine. Si l'huile est molle, alors, comme les autres composants liquides, elle est mélangée avec des œufs. Les ingrédients secs sont le plus souvent ajoutés à la farine. Ils font la même chose avec du beurre émietté.

La pâte devient très friable si une partie de la farine est remplacée par de l'amidon. Mais ensuite, il y aura des desserts "pour un amateur". La règle d'or classique pour combiner les ingrédients pour la pâte brisée est de 1 à 2. C'est-à-dire que pour 300 grammes de beurre ou de matière grasse, il devrait y avoir deux fois plus de farine.

Comment étaler la pâte brisée pour les biscuits: recette avec photo

Des produits différents nécessitent une pâte de différentes épaisseurs. Pour faire des cookies, la couche doit être déployée. Mais son épaisseur ne doit pas dépasser 4 à 8 millimètres. Sinon, la pâte ne cuira pas bien. Et les biscuits que vous découpez avec des emporte-pièces ou un couteau à friser doivent également avoir la même épaisseur. Ceci est fait pour que tous les produits soient cuits uniformément, et il n'y a pas une telle chose que certains brûlent, tandis que d'autres restent humides.

Il est préférable d'étaler une telle pâte sur du papier sulfurisé posé sur une planche. Il faut le saupoudrer de farine. Et la pâte doit être recouverte d'une autre feuille de parchemin. Si vous le déroulez sur le papier, il restera lisse etgarder la texture désirée. Si la pâte est déchirée, retirez le papier sulfurisé, couvrez le trou avec un bord tendu. Ensuite, déroulez-le à nouveau avec précaution.

Pâtisserie

Souvent, avant de mettre les produits au four, une plaque à pâtisserie est graissée ou recouverte d'un papier spécial. Mais dans le cas de la pâte à biscuits sablés, la recette vous laisse le choix. Le truc c'est que c'est beaucoup trop gras. Par conséquent, très probablement, les produits ne colleront pas à la plaque à pâtisserie. Mais les cookies doivent être piqués avec une fourchette. Ceci afin de s'assurer que des bulles d'air ne se forment pas dans la pâte pendant la cuisson.

Placez les biscuits dans le four déjà préchauffé. Le feu doit être moyen, mais cela dépend de l'épaisseur des produits. Sachez que plus vos couches sont fines, plus la température du four doit être élevée. Et vice versa - des morceaux de pâte épais sont cuits à un feu pas trop fort. Mais vous devez suivre le processus. Il arrive que pendant la cuisson, les biscuits commencent à brûler sur le dessus. Ensuite, ils sont recouverts de papier sulfurisé.

Biscuits aux amandes ou aux noix

Envie d'une pâte sablée maison aux noix ou aux amandes ? Les recettes prescrivent dans certains cas de ne prendre que la moitié de la quantité de farine requise. Le reste peut être remplacé par des noisettes ou des amandes très finement râpées. Dans le même temps, la poudre est prise à la place du sucre et du cacao est souvent ajouté à la pâte. Le goût de ces produits est tout simplement extraordinaire.

Les biscuits sablés aux amandes sont populaires dans de nombreux pays européens. Ils sont préparés sous forme de croissants ou d'étoiles. Après cuisson, ils sont roulés dans du sucre vanillé. Les Français ajoutent du chocolat râpé à la version festive de la pâte pour ces biscuits, et les Italiens ajoutent du massepain haché.

Il arrive que de la pâte brisée ordinaire soit également préparée. Il est uniquement saupoudré de noix ou de cacahuètes concassées avant la cuisson. Dans ce cas, les morceaux doivent être gros, ils n'ont pas besoin d'être beaucoup écrasés. Les biscuits sablés saupoudrés de noix nécessitent des protéines. La pâte est divisée en boules. La moitié supérieure de chacun est trempée dans des protéines, puis dans des noix, puis placée sur une plaque à pâtisserie en appuyant légèrement.

Biscuits avec confiture et autres garnitures

Comment savons-nous si nos produits sont bien cuits ? Vous pouvez reconnaître par leur couleur quand vous sortez les biscuits du four. Ils doivent être brun clair ou dorés. S'il n'y avait pas assez de graisse dans la pâte et que les biscuits collaient à la plaque à pâtisserie, il vaut mieux ne pas essayer de les «arracher» tout de suite. Attendez qu'ils refroidissent un peu. Ensuite, frappez la plaque à pâtisserie et ils se déplaceront.

Souvent, ces produits aiment être enduits de garnitures aux fruits, au beurre ou à la crème, ou collés avec de la confiture. Ils sont préparés selon la recette habituelle de la pâte brisée pour les biscuits. Avec de la confiture et des garnitures aux fruits, vous pouvez commencer les desserts pendant qu'ils sont encore chauds. Ils sont graissés presque dès leur sortie du four. Mais si vous souhaitez utiliser du beurre ou de la crème anglaise, il est préférable d'attendre que les biscuits aient refroidi. C'estnécessaire pour que le remplissage ne se décolle pas.

Biscuits dans des moules

Pour préparer des produits qui n'ont pas besoin d'être roulés, mais plutôt moulés ou pressés avec une poche à douille, une pâte spéciale est nécessaire. Il doit être mou pour pouvoir être placé dans des moules. La recette de pâte brisée pour les biscuits dans ce cas prescrit de prendre 400 grammes de beurre ou de margarine, 3 œufs, un verre de sucre incomplet pour trois verres de farine, et également d'éteindre le soda sur la pointe d'un couteau dans une cuillère à café de jus de citron. Il est pétri très rapidement, puis mis au réfrigérateur pendant deux heures.

Cette pâte est littéralement étalée sur des moules, et cuite selon les règles générales. Les produits sont doux. Bien adapté pour une telle cuisson et pâte sablée sur crème sure. Ensuite, ils prennent quelques cuillères de sucre et seulement 200 grammes d'huile. Mais une tasse et demie de crème sure et de soda éteint avec du jus de citron est ajoutée à la pâte. Le sucre vanillé ne fait pas de mal non plus. Cette pâte peut être étalée sur des moules ou étalée si vous la conservez plus longtemps au réfrigérateur.

Pâte sablée sans oeufs

Les végétariens peuvent également profiter de ces confiseries. Voici une recette pas à pas pour réaliser une pâte sablée sans oeufs. La première étape consiste à sélectionner les ingrédients. Nous aurons besoin de trois verres de farine, d'un paquet de beurre et de quatre cuillères à soupe de crème sure. Mais ce n'est pas tout. On prend un verre de sucre, du sel sur le bout d'une cuillère à café, ainsi que toutes les épices: vanille, anis, cannelle ou noix de muscade.

Cette pâte est faite avec du beurre ramolli. Par conséquent, la deuxième étape consiste à laisser la graisse un moment à température ambiante, puis à bien la pétrir à la fourchette. La troisième étape consiste à moudre le sucre avec du beurre jusqu'à ce que les grains ne se fassent plus sentir. C'est encore mieux de prendre de la poudre, pas du sable. Quatrième étape - combiner le reste des produits secs et ajouter au mélange d'huile.

À la toute fin, nous aurons de la crème sure. Le reste des étapes sont les mêmes que dans les autres recettes de pâte à biscuits. Il est mis au four au plus tôt après une demi-heure au réfrigérateur.

Pour les végétaliens, une recette pour une telle pâte convient également sans beurre ni produits laitiers. Dans ce cas, il vaut la peine d'utiliser de la graisse végétale, l'huile d'olive est la meilleure. Du lait d'amande ou de coco condensé est utilisé à la place de la crème sure.

Beurre ou margarine ?

Comme toute autre pâte, le sablé a certaines propriétés physiques et chimiques qui créent son goût après la cuisson. Par conséquent, les cuisiniers sont souvent confrontés à la question de savoir ce qu'il vaut mieux utiliser pour sa préparation - beurre ou margarine. Ce dernier est généralement remplacé par des produits coûteux.

La recette de la pâte sablée à la margarine pour les biscuits convient bien sûr. Mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un produit artificiel. Il contient des gras dits trans, qui peuvent contribuer à la formation de tumeurs malignes. D'autre part, la pâte à margarine facilite la cuisson et est préférée par de nombreuses personnes à la diète.

Le pétrole est non seulement plus cher, mais aussi meilleur. Le plus souvent, c'est elle qui fait partie de l'originalrecettes de pâte à biscuits. En huile, les produits sont plus tendres. Si vous décidez d'utiliser ce produit crémeux particulier, il est préférable d'en acheter un afin qu'il n'ait pas d'odeurs étrangères. Sinon, cela affectera la qualité de la cuisson.

Stockage

Le plus souvent, les petits produits à base de pâte sablée se dégustent immédiatement. Et que faire dans le cas où vous le pétrissez trop ? Dans tous les cas, si vous avez suivi la recette classique de la pâte à biscuits (ou avec quelques variantes), vous n'avez pas besoin de tout cuire d'un coup. Il est bien entretenu. Vous pouvez le faire cuire en petites quantités et laisser le reste au réfrigérateur. Si vous envoyez une telle pâte au congélateur, elle peut y rester pendant deux à trois mois sans nuire à la qualité des produits.