Saucisson de porc : ingrédients, recettes et astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cuisiner des saucisses de porc bouillies n'est pas très difficile, mais le goût et l'arôme, contrairement à celui acheté, seront divins. Pourquoi beaucoup préfèrent-ils désormais cuisiner eux-mêmes des saucisses ? Parce que dans les saucisses modernes, il existe de nombreux additifs différents auxquels il peut y avoir une réaction allergique, et aussi la viande peut ne pas être de très bonne qualité.

Saucisse de porc maison

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de porc (mieux vaut prendre une omoplate),
• différentes épices (poivre, muscade, cardamome) - environ 10 grammes,
• gros sel (nourriture et nitrite) - 20 grammes,
• 400 millilitres d'eau glacée.

Cuisine

Il est impératif d'utiliser du sel nitrite pour la saucisse de porc, car non seulement il donne de la couleur et du goût, mais il protège également contre le botulisme et la salmonelle. Diviser la viande en deux, environ un kilogramme chacune. Tordez l'une des parties en viande hachée et coupez l'autre enpetits morceaux, environ un centimètre et demi sur un centimètre et demi, ou plus. Ensuite, la viande hachée et la viande hachée résultantes sont disposées dans des emballages séparés. Placez ces sacs au congélateur pour les refroidir. Nous devons atteindre un état tel que la viande soit recouverte de cristaux de glace et conserve sa douceur à l'intérieur.

Après refroidissement, vous devez obtenir la viande hachée, la mettre dans un robot culinaire, verser de l'eau glacée et ajouter 20 g de sel (10 grammes de nitrite et 10 g de sel de table). Broyez la viande hachée dans un robot culinaire pour obtenir une pâte, mais assurez-vous qu'elle ne chauffe pas au-dessus de 11 degrés. Il est préférable de diviser la viande hachée en plusieurs parties afin de ne pas surcharger la moissonneuse-batteuse. Lorsque la pâte de viande est prête, remettez-la au congélateur et passez à la viande.

Ajouter 10 grammes de nitrite et de sel de table à la viande réfrigérée et légèrement congelée et bien mélanger. Vous devez le pétrir pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que la viande devienne brune et que la masse elle-même soit collante et légèrement visqueuse. Encore une fois, veillez à ne pas trop cuire la viande. Mélangez maintenant les pâtes, la viande et les épices. Vous pouvez prendre un ensemble prêt à l'emploi de mélanges d'assaisonnements créés spécifiquement pour les saucisses. Nous essayons de bien mélanger afin que la viande et les épices soient uniformément réparties dans la pâte.

Maintenant vous devez remplir le shell. Vous pouvez en prendre n'importe lequel, mais il est préférable d'utiliser du naturel. À l'aide d'un hachoir à viande et d'une buse pour saucisses ou d'une seringue (dans les cas extrêmes avec nos mains), nous remplissons la coquille. La saucisse finie doit être envoyée à mûrir pendant une période de 4 heures à une journée. Plus la saucisse repose longtemps, plus elle devient savoureuse.

Étape finale

La prochaine étape sera le traitement thermique. Nous envoyons pendant une heure au four à une température de 40 degrés et pendant une heure à une température de 60 degrés. S'il y a de la convection dans le four, réglez la température sur 75-83 degrés et assurez-vous d'avoir un récipient avec de l'eau, sinon de l'humidité sortira de la saucisse et elle se froissera à l'intérieur de la coque, deviendra sèche. C'est très bien s'il y a un thermomètre spécial qui peut mesurer la température à l'intérieur du produit. La saucisse est prête si la température à l'intérieur a atteint 69-71 degrés. Après le traitement thermique, refroidir le produit sous l'eau courante froide et réfrigérer pendant au moins quatre heures. La saucisse est prête.

Produit de porc grillé

Ingrédients:

• 1 kilogramme de viande de porc,
• 200 grammes de bacon,
• intestins secs pour farcir les saucisses - 2 ou 3 pièces,
• 2 oignons,
• assaisonnements,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre,
• 6 cuillères à soupe d'eau
• feuille.

Préparation

Comment faire de la saucisse de porc ? Nous passons le filet de porc dans un hachoir à viande. Il est préférable d'utiliser une grande buse, car la buse habituelle, avec laquelle la viande hachée est tordue, est petite. S'il n'y a pas de buse de ce type, coupez simplement la viande en petits cubes.

Hachez l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidissez-le et ajoutez-le à la viande. Il est maintenant temps d'ajouter l'assaisonnement. Vous pouvez simplement prendre une collection d'épices pour le barbecue, ou vous pouvez, si vous n'aimez pasépicé, il suffit d'ajouter du sel et du poivre. La recette de la saucisse de porc maison dans les intestins implique généralement l'utilisation de boyaux naturels. Les intestins doivent être bien nettoyés et rincés. Après cela, vous devez les faire tremper dans une solution de vinaigre. Assurez-vous de prendre des intestins frais sans odeur. S'il y a une odeur désagréable, ils sont soit mal transformés, soit tout simplement pas tout à fait frais. Vous pouvez les acheter au marché ou dans les magasins qui vendent de la viande. D'abord, on rince bien les intestins, puis on mélange de l'eau avec du vinaigre et on les fait tremper pendant une demi-heure ou une heure.

S'il n'y a pas d'accessoire à saucisses, vous pouvez utiliser une simple bouteille en plastique d'un demi-litre. Nous le coupons à la longueur souhaitée en l'essayant sur un hachoir à viande. S'il y a une buse spéciale, cela simplifiera grandement les choses. Placez la bouteille sur le hachoir à viande, tirez complètement l'intestin sur le goulot de la bouteille et attachez son extrémité en un nœud. Faites défiler la viande hachée dans un hachoir à viande. En même temps, essayez de bien remplir l'intestin en l'attachant avec un fil ou en le tordant avec un nœud.

Comment rôtir au four ?

Pour faire cuire des saucisses de porc à la maison, préchauffez d'abord le four à 180 degrés, puis mettez la saucisse sur du papier d'aluminium, pré-huilé, saupoudrez d'assaisonnement sur le produit. Le piquer avec un cure-dent sur toute la surface pour qu'il n'éclate pas à la cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes.

Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, vous pouvez verser la saucisse finie avec un peu de miel fondu et la laisser mariner pendant une autre minute. Il peut être consommé froid ou chaud. C'est une merveilleuse recette de saucisse de porc, elle est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin etde plus, il est inoffensif, car nous avons nous-mêmes choisi des produits de haute qualité.

Saucisse de porc maison

Ingrédients:

• 5kg d'épaule de porc,
• intestins décortiqués de 30 à 40 m ou autre boyau pour saucisse maison,
• eau claire distillée glacée - 300 millilitres,
• 1 cuillère à soupe de sel.

Assaisonnement:

• poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe,
• fenouil séché moulu - 1 cuillère à soupe,
• poudre d'ail - 1 cuillère à soupe,
• poivre moulu séché rouge - 1 cuillère à café,
• paprika moulu séché - 3 cuillères à soupe,
• persil moulu séché - 1 cuillère à soupe,
• marjolaine - 1 cuillère à soupe.

Pour faire bouillir des saucisses:

• lavrushka - quelques morceaux,
• 2 oignons,
• 5-6 grains de poivre,
• une paire de branches de persil,
• une paire de branches d'aneth.

Préparation des produits

C'est l'une des meilleures recettes de saucisse de porc maison dans les intestins. Vous devez d'abord sélectionner et préparer la viande. Il ne doit pas être trop mou et pas trop dense, contenir une petite quantité de matière grasse, afin que le produit ne sorte pas trop gras, mais aussi pas sec. Il est préférable de choisir une omoplate, une poitrine, une longe ou un cou pour la saucisse.

La viande doit être lavée à l'eau courante froide, puis séchée avec des serviettes en papier ou des essuie-tout et posée sur la planche. Assurez-vous d'inspecter le porc pour les petits os qui pourraientrester après qu'il a été coupé. Ils doivent être enlevés avec les veines. Coupez la viande en petits morceaux et placez-les dans un bol. Installez une grande grille sur le hachoir à viande et faites défiler la viande. Ajouter toutes les épices, le sel au goût, l'eau propre à la viande hachée et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Couvrez ensuite le bol de film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant douze heures.

Retirez la bonne quantité d'intestins épluchés (ou autre boyau pour saucisse maison) de l'emballage, mettez-les dans un bol et laissez-les tremper une demi-heure dans de l'eau très froide pour que tout le sel qu'ils contiennent sorte. Rincez, prenez un entonnoir, insérez-y les intestins et rincez-les de l'intérieur. De cette façon, vous pouvez voir s'il y a des trous supplémentaires dans les intestins. Placez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau, mais n'oubliez pas de les garder légèrement humides pour faciliter la farce.

Placez la buse à saucisse sur le hachoir à viande, tirez les intestins sur le cou, attachez la pointe avec un nœud ou une ficelle. Remplir le boyau de viande hachée. Ensuite, prenez une aiguille fine et percez-la plusieurs fois pour que tout l'air sorte. Couvrir la saucisse finie avec un film, réfrigérer pendant 12 heures.

Dernière étape

Une fois le temps écoulé, faites chauffer de l'eau plate dans une casserole, mettez-y du lavrushka, des grains de poivre, des oignons lavés et des légumes verts. Faites chauffer l'eau à 70 degrés, mais ne la laissez pas bouillir. Avec précaution, pour ne pas les abîmer, mettez les saucisses dans l'eau. Faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis éteignez-les et laissez-les dans l'eau pendant encore 15 minutes pour les rendre juteux.

Quand le temps est écoulé, sortez-les de la poêle, mettez-les dans un bol et laissez refroidir. Vous pouvez conserver la saucisse au congélateur. Il est préférable de cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes, mais vous pouvez faire frire la saucisse en versant de l'huile végétale dans la poêle et en mettant les saucisses sur une poêle chauffée mais pas trop chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pas oublier de se retourner. Il vous faudra environ 7 minutes pour cuisiner. Ils sont meilleurs servis chauds avec n'importe quel plat d'accompagnement.