2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Cidre de pomme - qu'est-ce que c'est ? Est-il nocif ? Le cidre est-il une boisson forte ? Il y a beaucoup de mythes et d'idées fausses sur ce produit, mais il n'est pas difficile de les trier.
Qu'est-ce que le cidre ?
Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool de pomme, moins souvent de poire. Sa force est d'environ 5-7 degrés. Pour le cidre, des variétés spéciales de pommes sont cultivées - aigre-douce, qui contiennent une petite quantité de sucre. À ce jour, plus de 45 variétés de pommes conviennent à la fabrication du cidre. Les plus connus et préférés d'entre eux: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill et bien d'autres.
Cette boisson est basée sur la fermentation du jus de pomme sans ajout de levure. Basé sur des variétés de fruits, le cidre est divisé en doux, demi-doux, sec, demi-sec et traditionnel. La boisson a une couleur dorée ou verdâtre. Il a un parfum de pomme.
De l'histoire du cidre
On ne sait toujours pas exactement quel pays a donné cette boisson à la pomme à toute l'humanité. Les Français, les Italiens et les Espagnols sont persuadés que le cidre est leur produit national. Il existe un grand nombre de légendes et de mythes sur l'obtentionboisson aux pommes.
Par exemple, beaucoup l'associent au nom de Charlemagne (VIII-IX siècles), qui, selon la légende, s'assit accidentellement sur un sac contenant des pommes trop mûres et ramollies, ce qui les fit écraser. C'est ainsi qu'est né le premier cidre. On pense également que le roi Arthur et le navigateur James Cook ont embarqué sur leurs navires une solution ressemblant étroitement au cidre comme remède contre le scorbut.
La plupart des historiens croient encore que le cidre est la boisson des habitants de la Scandinavie. Les Celtes étaient sûrs qu'il dotait une personne de beauté et de santé et qu'il était délivré des terres de la jeunesse éternelle. Les gens croyaient tellement aux propriétés curatives de cette boisson qu'ils n'ont pas seulement bu, mais qu'ils se sont également lavés le corps avec. À partir du 14ème siècle, les nouveau-nés étaient baptisés dans les églises dans la boisson aux pommes, croyant que c'était beaucoup plus sain et plus propre que l'eau. Le respect pour le cidre est apparu au 14ème siècle, en même temps que John Wycliffe écrivait The Cider Bible.
Avec la création du pressoir (XIIIe siècle) et le début de l'élevage de nouveaux types de pommes, la production de cidre se modernise. Guillaume d'Ursus a développé de nouvelles variétés de pommes qui avaient un goût beaucoup plus acide et contenaient plus de tanins. L'assemblage de différentes variétés de pommes a également permis de créer de nouvelles variétés de cidre. Grâce à cet événement, il a commencé à être traité avec plus d'attention. En 1855, le médecin personnel de Charles IX publia un traité décrivant les propriétés médicinales et les caractéristiques du cidre, ainsi que les méthodes et technologies pour sa production.
La première mention écrite de cette boisson se trouve dans les écrits de Pline. Il a décrit comment les habitants des valléesle Nil aux XIII-XV siècles av. aimait boire une boisson obtenue à la suite de la fermentation des pommes.
Mais pendant les nombreuses guerres, le cidre a perdu sa popularité, les vergers de pommiers ont été détruits. Cependant, au 18ème siècle, il a retrouvé sa popularité parmi les Bohémiens.
Cette boisson est censée avoir une philosophie subtile. Sans aucun doute, le cidre est un alcool, mais s'il est bien préparé, il ne peut pas enivrer.
Recette pour faire du cidre à la maison
La boisson aux pommes peut être préparée par vous-même dans la cuisine de votre maison. Ce n'est pas difficile et accessible à tous. Alors, le cidre fait maison, qu'est-ce que c'est ? Combien de degrés contient-il ? Vous devez d'abord comprendre le processus de sa préparation.
- Tout d'abord, vous devez hacher finement des pommes de différentes variétés (ou utiliser une moissonneuse-batteuse pour les transformer en bouillie), avant cela, couper les noyaux et retirer les pépins. Il est important que les fruits soient propres, sans pourriture ni noircissement. Il n'est pas recommandé de laver les pommes, à moins bien sûr qu'elles ne soient très sales, car la pelure contient des bactéries qui favorisent la fermentation.
- La cuve de fermentation doit être rincée à l'eau tiède et séchée. Remplissez le récipient de fruits au tiers (un peu plus est possible). Laisser un espace libre dans le récipient pour la formation de mousse et de dioxyde de carbone.
- Pour chaque kilogramme de pommes, 100 à 150 grammes de sucre sont ajoutés. La bouillie résultante doit être soigneusement mélangée.
- Ensuite, vous devez nouer le col du pot avec de la gaze et laisser le récipient dans un endroit sombre, sec et chaud pendant environ 3 à 5 jours. Contenu nécessaireremuer de temps en temps.
- Lorsqu'une odeur âcre, de la mousse et un sifflement apparaissent, vous pouvez passer en toute sécurité à l'étape suivante de la fabrication du cidre. Pressez le jus du mélange obtenu à travers un tamis ou une gaze propre et versez dans un bocal (ou un autre récipient pratique). Ensuite, vous devez installer un joint hydraulique sur le navire. Vous pouvez également mettre un gant en caoutchouc sur le cou au lieu d'un joint d'eau.
- Le futur cidre doit fermenter pendant 45 à 70 jours dans un endroit sombre à une température de 18 à 26 degrés. Après le temps imparti, des sédiments commenceront à apparaître au fond du bocal et, grâce au gant, les bulles resteront à l'intérieur du récipient. La boisson commencera à s'alléger sensiblement.
- À ce stade, il est nécessaire de filtrer à nouveau la boisson aux pommes, de préférence à travers plusieurs couches de gaze.
- L'étape finale consiste à verser le cidre dans des bocaux ou des bouteilles, en le scellant hermétiquement avec un bouchon de liège ou en roulant le couvercle. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre. Après environ 3 mois, le cidre mûrira et sera prêt à boire.
Le résultat devrait être une boisson parfumée de couleur miel. Si la technologie de cuisson était correcte, le cidre fait maison contient environ 6 à 7 degrés. Cette boisson est très facile à boire. Il ne provoque pas de gueule de bois. 100 ml de cidre contiennent environ 115-120 kilocalories.
Cette recette de cidre est pertinente en Russie, mais les Français et les Britanniques, par exemple, aiment faire du cidre sans ajouter de sucre ni de levure. La boisson est naturelle et parfaite pour ceux qui aiment le goût acidulé.
Bienfaits du cidre
BeaucoupIls pensent que le cidre est de la bière. Mais dès qu'une personne essaie une boisson aux pommes bien préparée, son opinion change radicalement. Il pourra répondre à la question du cidre - de quel type de boisson s'agit-il.
Depuis l'Antiquité, selon des sources écrites, les gens utilisaient le cidre comme remède contre le scorbut et la goutte. Aujourd'hui, les médecins pensent également que cette boisson savoureuse consommée avec modération est très utile pour l'homme. Il aide à faire face aux maladies de l'estomac, élimine les calculs rénaux, aide à perdre du poids, ralentit sensiblement le processus de vieillissement, élimine les substances toxiques du corps, ce qui est très utile pour la digestion et la normalisation du métabolisme et de la pression, augmente l'appétit.
Les spas d'aujourd'hui utilisent également du cidre dans leurs bains. Et les clients voient immédiatement le résultat: la peau devient beaucoup plus douce, veloutée, plus tendre, les rides complètement « jeunes » sont complètement lissées. N'est-ce pas le bonheur des femmes !
Contre-indications et méfaits du cidre
Le cidre est une boisson contenant de l'alcool. Sa consommation en grande quantité sera nocive pour la santé.
Comme toutes les boissons alcoolisées, le cidre est déconseillé aux futures mamans, aux femmes qui allaitent, aux personnes atteintes d'hépatite, de pancréatite, d'ulcères intestinaux ou gastriques. Pour ces patients, les médecins recommandent de limiter l'utilisation du cidre ou de l'abandonner complètement, car dans ces maladies, cette boisson à la pomme peut entraîner une mauvaise santé. Si vous l'essayez pour la première fois, soyez prudent. Dans ce cas ça ne vaut pasconsommez-le en grande quantité, car une intolérance individuelle aux composants qui composent la boisson peut survenir.
Comment bien boire du cidre
Les vrais gourmets pensent que le cidre, comme toute boisson alcoolisée, possède sa propre technologie d'utilisation appropriée, que vous devez connaître pour goûter tout le bouquet et sentir l'arôme.
Beaucoup de gens appellent le cidre une boisson mousseuse, mais si vous le versez dans un verre, il n'y aura pas de mousse, car il fond instantanément. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez le verser conformément aux règles.
Premièrement, vous devez soulever la bouteille de boisson le plus haut possible au-dessus du verre (1 mètre est la distance idéale). Il faut verser pour que le jet de boisson se brise contre les parois du verre. En conséquence, le cidre va commencer à mousser, et c'est à ce moment qu'il faut avoir le temps de le boire avant que la mousse ne disparaisse. Beaucoup conseillent de boire la boisson en une seule gorgée.
Deuxièmement, pour ressentir toutes les notes de saveur de pomme, les experts recommandent de boire du cidre frais.
Troisièmement, il est conseillé de ne pas finir de le boire jusqu'au bout, car un petit sédiment reste au fond.
Comment servir une boisson au cidre
Les verres à cidre sont complètement différents. Par exemple, en Angleterre et en Allemagne, des chopes à bière ordinaires sont utilisées pour une boisson aux pommes. Et en France, ils préfèrent les verres à vin. En Normandie et en Bretagne, considérée comme le berceau du cidre, on utilise des bols en céramique pour cette boisson vivifiante.
Qu'est-ce qu'il vaut mieux utiliser commecollations ?
Les vrais gourmets choisissent des collations spéciales pour chaque type de cidre. Par exemple, la viande de poisson, de lièvre et de volaille et le bœuf conviennent bien à une variété sèche. Le cidre traditionnel révèle bien son goût en association avec le fromage, la viande de gibier. En Normandie, le cidre se déguste avec des fruits de mer frais. Mais une chose est sûre: les fruits se marient parfaitement avec le cidre.
Comment choisir un cidre de qualité en magasin
En lisant l'étiquette, on comprend immédiatement s'il s'agit d'un bon cidre. Une boisson aux pommes bien préparée ne doit pas contenir de levure, d'arômes et de colorants. En aucun cas, elle ne doit être sucrée et contenir des goûts étrangers et inhabituels pour une pomme.
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