2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans la glorieuse ville de Stavropol, il y a une maison de confiserie appelée "Beloved Chocolate". Ses magasins phares sont toujours bondés et il y a même des files d'attente les jours fériés.
De nombreuses créations de "Chocolate Girl" ont gagné en popularité parmi les habitants de la ville: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Mais parmi eux, il y a un tel chef-d'œuvre de l'art culinaire que le gâteau Coquette.
Il a acquis une renommée bien au-delà de Stavropol. Comme la recette est gardée secrète, les ménagères, à leurs risques et périls, ont commencé à essayer de recréer le gâteau dans leur cuisine. C'est ainsi que les "Coquettes" sont apparues: miel, pomme, pistache, figue et même carotte.
Dans cet article, nous donnerons la recette originale du gâteau du fabricant, ainsi que les secrets et les nuances de la préparation de ce chef-d'œuvre culinaire.
Composition et teneur en calories
Une photo du gâteau « Coquette » provoque une poussée active de salive et une envie de le cuisiner sur place: blanc comme neige, avec un cercle bordeaux brillant et les mêmes taches. Mais voyons ce que cette beauté a à l'intérieur.
Le fabricant ne donne pas de réponse claire à la question de savoir si le gâteau contient de l'huile de palme. Mais Favorite Chocolate Girl affirme que les gâteaux contiennent du miel naturel, de la margarine, du sucre, des œufs, de la farine de qualité supérieure et du fromage russe de Philadelphie (un substitut domestique du mascarpone italien) et que du lait concentré bouilli a été utilisé pour la crème.
Bien sûr, pas sans émulsifiants, stabilisants, conservateurs, colorants alimentaires et exhausteurs de goût. Parmi les composés chimiques désignés "E", il y a: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Mais si vous allez faire un gâteau à la maison, vous pouvez vous passer de tout cela.
Peut-être que ça ne durera pas aussi longtemps qu'en magasin, mais ce n'est pas nécessaire. La "coquette" naturelle se mange en trois fois, bien que la teneur en calories du gâteau soit assez élevée - 397,7 unités pour cent grammes de produit.
Ingrédients
Le fabricant dans la description du gâteau se concentre sur les gâteaux au miel et la délicate crème au fromage. Ce sont les principales dominantes du goût. Mais à côté d'eux, il y a bien d'autres ingrédients qui servent de toile de fond aux deux "solistes".
Donc, si on se met à cuisiner le gâteau Coquette selon la recette de la Chocolate Girl, il faut faire le plein:
- miel - 3 c. cuillères ou 70 grammes;
- gélatine - 12 g;
- crème (à partir de 33 %teneur en matières grasses) - un demi-litre;
- fromage à pâte molle "Mascarpone" (ou "Philadelphia") - 300 g;
- vin rouge sec - 0,5 l;
- figues (séchées) - 400 g;
- sucre semoule - 370 g;
- farine de blé - 300 g;
- amandes moulues - 20g;
- oeufs de poule - 7 pièces;
- sucre en poudre - 50 g;
- beurre - 125 g;
- cannelle - 2 bâtons ou une pincée de terre.
Ce sont tous les meilleurs ingrédients à peser et à garder à portée de main. Ensuite, le processus de cuisson ira plus vite. Mettons maintenant un tablier et commençons à cuisiner.
Recette avec une photo du gâteau Coquette: shortcakes
Nous commençons notre travail avec la préparation de la pâte à biscuits. Après tout, les gâteaux de la « Coquette » ne sont pas de banals gâteaux au miel. La pâte ressemble à des beignets, elle est tellement tendre et aérée:
- Allumer le four pour le rendre chaud.
- Si le miel est vieux, confit, il faut le chauffer, et il deviendra immédiatement liquide.
- Séparez les protéines des œufs, mettez-les au réfrigérateur.
- Pétrir quatre jaunes, en fouettant un peu, avec cent grammes de sucre.
- Ajouter du miel et une poignée de farine. Remuer.
- Sortez les blancs d'œufs refroidis et battez-les. Sans éteindre le mixeur, ajoutez 50 grammes de sucre.
- Versez doucement 150 g de farine et de mousse protéinée dans la masse de jaune.
- Pétrissez, en essayant de faire en sorte que la masse ne tombe pas, mais reste luxuriante.
- Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Shortcake
Les biscuits d'aujourd'hui ne surprendront personne. Le gâteau Coquette est devenu si populaire car il combine deux types de gâteaux. Un biscuit tendre ira sur le dessus. Et la base du gâteau sera un gâteau de sable avec des miettes d'amandes.
Ici, il est important de respecter strictement la recette afin que la pâte ne devienne pas pierre. Le secret est un pétrissage rapide:
- Séparez 90 grammes de beurre du beurre et laissez-le reposer à température ambiante pour le ramollir.
- Mélanger avec le jaune, 50 g de sucre en poudre et 150 g de farine de blé. La pâte ne ressemblera pas à un biscuit serré.
- Placez-le dans un moule graissé avec de la margarine. Nous cuisons à 200°C. Nous vérifions l'état de préparation du gâteau avec un éclat d'allumette.
En principe, vous pouvez faire deux biscuits - blanc et chocolat. C'est à partir de ces deux gâteaux que se compose le gâteau "Coquette" de "Chocolate Girl".
Préparer la génoise au chocolat de la même manière que la blanche, mais à la fin, avec la farine, ajouter quelques cuillères à soupe de cacao.
Figue Dessert
Figues séchées coupées aussi petites que possible. Remplissez de vin et ajoutez des bâtons de cannelle (ou de la cannelle en poudre) Mettez sur un tout petit feu. Languissons comme ça pendant une heure.
Les morceaux de figues doivent être assez mous et le vin presque évaporé. Sortez les bâtons de cannelle. Laissez refroidir le dessert. Maintenant, commençons à faire de la crème.
Préparer la crème
Bien sûr, vous ne pouvez pas filtrer et simplement pétrir le fromage de Philadelphie avec du lait concentré, comme l'authentiquerecette de gâteau "Coquette". Mais ça n'aura pas aussi bon goût.
Cela vaut la peine de faire plus d'efforts et d'obtenir une crème délicieuse et crémeuse qui ressemble à de la meringue italienne:
- Un sachet (12 g) de gélatine alimentaire, remplir d'eau froide dans la quantité indiquée dans les instructions sur l'étiquette. Les cristaux jaunes devraient bien gonfler.
- Les œufs restants (une protéine et trois jaunes) battent jusqu'à consistance mousseuse.
- En parallèle, faire cuire le sirop sur une "boule dure". Pour ce faire, versez 125 grammes de sucre avec un quart de tasse d'eau et mettez la casserole sur feu vif. Cuire jusqu'à ce qu'une goutte, trempée dans un liquide glacé, forme une boule que vous pouvez froisser avec les doigts.
- En continuant de travailler au batteur, versez le sirop chaud dans la mousse d'oeuf. Battre encore un quart d'heure.
- Pendant ce temps, la gélatine devrait déjà gonfler. Nous l'essorons et versons deux cuillères à soupe d'eau chaude. Dissolvez complètement les cristaux.
- Verser dans la meringue, bien mélanger. Ajoutez "Mascarpone" ou "Philadelphie russe" - 300 grammes. Continuez à fouetter.
- Versez maintenant un demi-litre de crème épaisse. Ici, vous pouvez échouer. Pour éviter que la crème ne s'exfolie, il est préférable de fouetter la crème séparément et enfin de combiner les deux masses.
Assemblage du Coquette Cake
Placez un gâteau de sable (ou un biscuit au chocolat) sur le fond de la forme détachable. Lubrifiez-le avec une petite quantité de dessert aux figues. Si vous l'avez trop fait bouillir, vous pouvez le remplacer par de la confiture sucrée - abricot ou pêche.
Couvrir avec un gâteau au miel biscuit. Nous étalons le dessert aux figues dessus et le nivelons avec un couteau. Remplir de crème et mettre au réfrigérateur.
Décorer le gâteau "Coquette" avec des lanières de topping caramel, des "pétales" d'amandes. Si vous avez des figues fraîches à votre disposition, vous pouvez les couper en forme de bourgeon de lotus et mettre de la crème au fromage à l'intérieur. Faire un gâteau d'usine est plus spectaculaire. Il utilise souvent un glaçage au chocolat avec un glaçage au caramel.
Mais Philadelphia avec du lait concentré ne se mélange pas toujours bien, donc à la maison il vaut mieux suivre la recette donnée ici.
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