Viande réfrigérée : description de la technologie, caractéristiques et durée de conservation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande est une source précieuse de protéines et d'autres minéraux. C'est pourquoi c'est l'un des produits alimentaires les plus utilisés. Pour que le produit reste utile, vous devez connaître les règles de sélection et de stockage.

Classification du traitement thermique de la viande

Chaque type de traitement thermique de la viande a ses propres caractéristiques. Par exemple, il est considéré comme apparié dans l'heure et demie qui suit l'abattage de l'animal. Il a une température naturelle et se refroidit avec le temps. En raison du fait que les muscles sont encore très tendus, c'est assez difficile. Pour qu'ils se détendent et que la viande acquière le moelleux nécessaire, il faut attendre quelques jours.

Chilled - c'est ce qui, après le dépeçage de la carcasse, est retiré au réfrigérateur et y refroidit. D'en haut, il est recouvert d'une croûte naturelle. La température de la viande réfrigérée ne dépasse pas +4 degrés.

La viande congelée est différente en ce sens que seule la partie extérieure est congelée, l'intérieur reste non congelé.

Et pour que la viande soit stockée plus longtemps et ne se détériore pas, supportant de longs transports,appliquer le gel profond.

Avantages de la viande réfrigérée

Le bœuf, le porc ou le poulet réfrigérés sont toujours prêts pour une cuisson immédiate. La viande congelée doit d'abord être décongelée, ce qui prend beaucoup de temps. Dans le même temps, l'utilisation d'un four à micro-ondes accélère considérablement le processus, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir un bon résultat. Dans certains cas, notamment lorsque la pièce est suffisamment épaisse, il arrive que la viande soit encore congelée à l'intérieur et que le dessus soit déjà frit. Par conséquent, si vous envisagez de préparer un plat délicieux, vous devez sortir le produit du congélateur à l'avance.

Un autre avantage de la viande réfrigérée par rapport à la viande congelée est qu'elle conserve tous les nutriments. Il est également considéré comme le plus délicieux.

Inconvénients de la viande réfrigérée

Le principal inconvénient est que la durée de conservation de la viande réfrigérée est très courte. Dans les réfrigérateurs industriels utilisés dans les magasins, la durée de conservation autorisée est de 5 jours à une température constante de 0 degré. Si la température est plus élevée, la durée de stockage sera limitée à deux ou trois jours.

Combien de temps la viande peut-elle être conservée dans un réfrigérateur domestique

La durée de conservation sûre de la viande dans un réfrigérateur domestique dépend de la température à l'intérieur de la chambre. S'il ne dépasse pas +4 degrés, le produit cru ne peut être conservé plus d'une journée et la viande hachée pendant seulement 8 heures. À une température plus élevée, le temps est réduit d'un tiers.

Stockage de viande sous vide

Pourconservation à long terme de la viande sous forme réfrigérée, ils ont imaginé un emballage sous vide, qui est rempli d'un gaz spécial qui remplace l'oxygène. Cela vous permet d'arrêter tous les processus de reproduction des bactéries, entraînant la détérioration du produit.

Le stockage de viande réfrigérée dans un emballage sous vide avec préservation de toutes les propriétés peut durer jusqu'à 10 semaines. Peu importe pour un simple consommateur qu'une pièce de bœuf soit conservée dans son réfrigérateur pendant trois à quatre mois.

Le stockage à long terme de la viande non congelée est nécessaire pour les vendeurs. Cela est dû à une meilleure demande et à un prix plus élevé. Étant donné que l'acheteur qui est venu au magasin après le travail a un plus grand désir d'acheter de la viande qui peut être immédiatement mise sur la poêle et non congelée.

Pour que la durée de conservation de la viande réfrigérée soit aussi longue, il est nécessaire de surveiller la température dans le compartiment réfrigérateur. Il doit être constant et se situer à un certain niveau. Sinon, la période sera considérablement réduite. Avec cette méthode de conservation, la couleur de la viande et son odeur peuvent changer. Soit dit en passant, le bleu n'est pas un indicateur d'un produit gâté, cette couleur est tout à fait naturelle pour le stockage sous vide. Après ouverture de l'emballage, la couleur doit revenir à son état naturel et l'odeur doit disparaître.

Congeler de la viande réfrigérée

S'il est nécessaire de congeler de la viande réfrigérée, certaines règles doivent être suivies:

• si le morceau est grand, vous devez le diviser enquelques petits;
• il est inacceptable de le laver;
• du sac dans lequel le morceau de viande est retiré, tout l'air doit être retiré;
• il est souhaitable que le processus de congélation soit aussi choc que possible, donc la température dans le congélateur doit être réglée au minimum;
• parce que même au congélateur la viande ne dure pas éternellement, vous devez mettre des notes dans les sacs avec la date de congélation, ce qui vous aidera à garder une trace de la date de péremption;
• une fois que la pièce est complètement congelée, il faut la tremper dans une casserole d'eau froide et la remettre au congélateur. Le dessus de l'emballage sera recouvert d'une croûte de glace et la viande réfrigérée congelée retiendra suffisamment d'eau.

La viande réfrigérée est-elle toujours meilleure que congelée ?

La viande est un endroit idéal pour les bactéries pathogènes. Par conséquent, son stockage à une température positive est possible pendant une courte période. L'emballage sous vide pour conserver la viande au frais, dont la durée de conservation est considérablement prolongée en raison de l'inhibition de la croissance bactérienne, nécessite que la température de stockage idéale soit légèrement inférieure au point de congélation. Mais comme personne ne sait quel type de produit se trouve sur le comptoir du magasin, combien de temps et dans quelles conditions il a été stocké, il y a un risque d'acheter un produit déjà gâté.

La viande peut être congelée de différentes manières, ce qui donne des résultats complètement différents. Dans des conditions domestiques, lorsque la viande entre dans le congélateur, elle gèle progressivement. À ce moment, des particules de glace assez grosses se forment à l'intérieur, ce quidétruire ses fibres. C'est pourquoi, une fois décongelé, le produit perd de son attrait et semble plus lâche. Et en raison d'une perte d'humidité excessive, il devient dur et insipide.

À l'échelle industrielle, une technologie différente est utilisée. La viande est congelée à une température extrêmement basse et avec une forte circulation d'air. Une telle surgélation conduit à la formation de petits cristaux d'eau qui n'ont pas d'effet destructeur sur la structure de la viande. Par conséquent, décongelé et cuit, ce produit aura presque le même goût que la viande réfrigérée.

Le produit congelé est plus facile à transporter et à stocker sans se soucier de sa sécurité.

Comment choisir la viande réfrigérée

Afin de ne pas vous tromper avec la qualité de la viande, vous devez bien réfléchir à son choix. Tout d'abord, la couleur compte. Si le bœuf est trop léger, c'est une raison de se méfier, car c'est un indicateur du trop jeune âge de l'animal. Ceux-ci ne sont pas autorisés à être abattus sans raison valable. Une viande trop foncée, avec une teinte grise, indique que ce n'est pas la première fraîcheur. Si la viande de bœuf réfrigérée contient de la graisse jaune et terne, cet achat doit être jeté.

La viande fraîche de qualité a une texture élastique et une surface brillante, l'humidité ne s'en échappe pas et il n'y a pas de plaque dessus.

Pour vérifier cela, vous devez prendre un morceau et l'examiner attentivement de tous les côtés. Ensuite, vous devez appuyer votre doigt sur la surface, si la dépression qui en résulte disparaît rapidement, la viande n'a pas été congelée. La viande décongelée se caractérise par sa friabilité, les muscles ne diffèrent pas par leur élasticité, l'ichor peut en couler. La fraîcheur aidera à définir l'odeur. Il ne doit pas être dur et désagréable, provoquant des émotions négatives.

N'oubliez pas que plus la vache est âgée, plus il y a de couches grasses dans sa viande. Chez un jeune spécimen, ils sont à peine perceptibles.

Avec le bon choix et le respect de toutes les normes de conservation, il est possible de préparer un délicieux plat à base de viande qui sera sans danger pour la santé et bonne pour le corps.