2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson est l'un des produits les plus demandés. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poisson, parmi lesquelles le fumage est considéré comme populaire. Pendant le traitement thermique, le produit acquiert une agréable couleur dorée et un délicieux arôme de fumée. Le poisson fumé, dont les méfaits et les bienfaits font l'objet de nombreuses controverses à ce jour, peut même être cuisiné à la maison.
Bienfaits du poisson fumé
En nutrition diététique et médicale, le poisson est le plus souvent bouilli ou cuit à la vapeur. Dans ce cas, il conserve de nombreuses substances utiles et graisses nécessaires à l'organisme. Le processus de fumage est similaire au traitement à la vapeur chaude, grâce auquel jusqu'à 80 % du phosphore, du calcium et de l'iode sont retenus dans le poisson.
Le maquereau fumé fait référence aux espèces de poissons gras qui saturent le corps humain en acides oméga 3 et 6. Les substances essentielles ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes internes. À l'exceptionde plus, ils aident:
- normaliser le travail du cœur;
- améliorer la vue;
- fournir au corps les protéines dont il a besoin pour construire le tissu musculaire.
Pendant le processus de fumage, aucune utilisation supplémentaire de graisse n'est nécessaire, ce qui empêche la formation de cholestérol. Cela permet d'utiliser du poisson fumé dans l'alimentation pour la nutrition diététique.
Quelques mots sur le mal
Beaucoup se demandent s'il est possible de manger du poisson fumé tout en perdant du poids ou en nutrition thérapeutique. Le bois fumant qui émet de la fumée pour fumer forme des composés chimiques, à la suite desquels des agents cancérigènes apparaissent dans le produit. En présence de telles substances nocives, cela peut affecter le développement du cancer et d'autres maladies graves.
Les parasites sont un autre inconvénient important du maquereau fumé. Lors du traitement du produit avec de la fumée, les températures élevées ne sont pas utilisées, ce qui contribue à la mort des helminthes. Il existe un risque d'infection par des parasites intestinaux. De plus, le poisson fumé n'est pas recommandé pour les maladies du système urinaire.
Avant traitement thermique, le produit est conservé dans une solution saline forte. Une concentration élevée en sel provoque souvent des coliques néphrétiques, favorise la prise de poids. Un produit mal stocké n'en est pas moins nocif pour l'homme.
Types de tabagisme
Il existe plusieurs types principaux de traitement thermique du poisson par la fumée. Les plus populaires d'entre eux sont le fumage à froid et à chaud. moins fréquenttraitement avec de la fumée liquide. Chacune des méthodes a ses propres inconvénients et avantages. La technologie de fumage du poisson à chaud implique l'emplacement du produit directement au-dessus du bois qui couve (sciure de bois). L'exposition à des températures élevées accélère considérablement le processus de cuisson, cependant, les substances cancérigènes libérées se déposent sur la peau du poisson.
La méthode à froid est considérée comme moins nocive, car pendant le processus de fumage, la fumée passe à travers un système de canaux qui contribuent à son refroidissement. Cependant, cuire le poisson de cette façon prend beaucoup de temps.
Lors du traitement de la "fumée liquide", les méfaits et les avantages du poisson fumé ont tendance à être évidents, alors qu'un tel produit n'a aucune utilité. De plus en plus, ce type de poisson se trouve sur les étagères des magasins. Le procédé de "fumage" consiste à faire tremper une carcasse chaude dans un mélange de fumée liquide, de colorants et de conservateurs.
Fumer à la maison
Depuis l'Antiquité, le poisson fumé est le produit préféré de nombreuses personnes. Les dommages et les avantages de celui-ci dépendent en grande partie de la méthode de préparation et du respect des règles de la technologie de traitement. Sans aucun doute, le poisson de la plus haute qualité peut être obtenu à la maison si des méthodes de fumage sûres sont suivies.
Pour cuisiner de délicieux poissons de vos propres mains, vous aurez besoin d'un fumoir facile à fabriquer, même sans compétences particulières. Il est nécessaire de creuser un fossé dans le sol, de 2 à 3 mètres de long, dont le sommet est recouvert de plaques de métal ou d'étain. Un baril de fer avec une grille est placé sur un bord, sur lequeldéposer le poisson. D'autre part, ils font une petite dépression dans laquelle de la sciure de bois est versée et incendiée.
La fumée émise pendant le processus de combustion s'étend lentement à travers le tunnel, enveloppant progressivement le poisson. Pour empêcher la fumée de se dissiper, le baril contenant des carcasses de poisson préparées est recouvert d'une toile. Pour un fumage réussi, il est nécessaire de maintenir un processus constant de combustion lente du bois (sciure de bois). Un poisson pesant jusqu'à 1 kg prend 1,5 à 2 heures pour cuire, pendant le traitement, il doit être retourné plusieurs fois.
Fumé à chaud
À la maison, vous pouvez cuisiner du poisson non seulement froid, mais aussi fumé à chaud. Pour ce faire, vous avez besoin d'une grande casserole en fer, au fond de laquelle de la sciure de bois est versée. Une grille est posée sur le dessus, sur laquelle sont placés des poissons pré-nettoyés et préparés. Dans la méthode de fumage à chaud, le poisson n'est pas recouvert d'un chiffon ou d'un couvercle pour permettre aux produits de combustion de s'échapper.
La sciure de bois est incendiée, donnez-leur une bonne flambée, ajoutez des copeaux de bois ou de petites brindilles sèches. Le plus souvent, le bois fruitier est utilisé à ces fins. La pomme la plus appropriée, la prune, l'abricot, la cerise rarement utilisée. Sous l'influence de la fumée chaude, le poisson cuit très rapidement. Pour préparer 1 kg, 25 à 30 minutes de traitement suffisent. Il est important de contrôler en permanence le processus, d'entretenir le feu et de retourner le poisson. Avant utilisation, il est essuyé avec un chiffon imbibé de jus de citron.
Durée de conservation
Un rôle important pour la sécurité des produits finisproduit joue un régime de température. La qualité du poisson conservé dépendra de son respect correct. Chaque type de tabagisme a ses propres normes. Le poisson fumé à chaud a la durée de conservation la plus courte; à une température de -2 à +6 degrés, il ne peut pas être conservé plus de 3 à 4 jours.
La durée de conservation du poisson fumé à froid, aux mêmes indicateurs de température, peut durer jusqu'à 7 jours. En même temps, sans perte de goût et de qualités utiles.
Pour prolonger la durée de conservation du poisson fumé, il est préférable de le placer au congélateur. À des températures de -15 à -18 degrés, il peut durer jusqu'à 90 jours.
Le poisson fumé, dont les méfaits et les avantages dépendent directement non seulement de la technologie de préparation, mais également d'un stockage approprié, deviendra la parure de tout festin.
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