Produits sublimés - un précieux cadeau de la science à l'humanité

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les technologies innovantes font irruption dans notre vie quotidienne comme un tourbillon. Nouveaux produits d'hygiène et produits chimiques ménagers, ustensiles de cuisine inédits, électronique grand public, tissus high-tech cohabitent avec succès dans les maisons modernes. L'innovation a fait son chemin jusqu'à notre table, dans nos assiettes et nos verres. Au cours des dernières décennies, en raison de l'intérêt des gens pour le thème de l'alimentation saine, les produits lyophilisés sont devenus de plus en plus populaires.

Le principe de la sublimation physique

La sublimation, ou sublimation, est la transformation directe de substances d'un état solide à un état gazeux, à l'exclusion du stade liquide.

Lyophilisation, ou lyophilisation, est le processus d'extraction de liquide à partir d'objets biologiques congelés. Il est basé sur l'évaporation de la glace contenue dans les aliments congelés, c'est-à-dire sa transformation directement en vapeurétat excluant la phase liquide.

La méthode de sublimation a été développée au début du XXe siècle par le talentueux inventeur russe G. I. Lappa-Starzhenetsky, qui en 1921 a breveté la méthode de sublimation sous pression réduite. Pour la première fois au monde, la lyophilisation a été utilisée dans les années quarante en URSS pour la conservation du sérum, du plasma sanguin et de la pénicilline.

Secrets de la production industrielle

Les produits lyophilisés sont fabriqués par sublimation sous vide.

Avant le traitement, le produit naturel d'origine est surgelé à des températures allant jusqu'à -200 °C. Son avantage, contrairement à la congélation conventionnelle, est que les cristaux de glace se forment dans des tissus biologiques si petits qu'ils ne sont même pas capables de détruire les membranes cellulaires.

Ensuite, les aliments congelés sont placés dans une chambre hermétiquement fermée, à partir de laquelle l'air est pompé. Après avoir abaissé la pression dans la chambre, la température est progressivement augmentée. La glace s'évapore et la vapeur qui en résulte est pompée. Lorsque tous les cristaux de glace des produits se sont évaporés, le processus technologique est terminé.

Ensuite, un gaz inerte, de l'azote ou de l'hélium, pénètre dans la chambre d'équilibrage de pression. La chambre s'ouvre, les produits séchés sont déchargés, suspendus, conditionnés dans des sacs étanches aux vapeurs de gaz. L'air est pompé hors de l'emballage, l'azote est pompé à la place et le sac est scellé.

Produits lyophilisés: avantages et inconvénients

Lyophilisation assure la sécurité de tous sansexclusion des propriétés utiles et des caractéristiques organoleptiques des produits. Cette méthode conserve parfaitement les fruits et les baies, les légumes et les champignons, les légumes verts, les produits laitiers et les confiseries, la viande et le poisson, les soupes et les céréales.

L'expérience d'utilisation montre que les sublimes surpassent même les analogues naturels en termes de propriétés nutritionnelles et gustatives. Il est difficile d'imaginer que quelqu'un est heureux de boire du jus de betterave et de chou naturel ou du jus de céleri et de persil, et les boissons qui ont été utilisées dans la préparation de produits lyophilisés similaires ont les meilleures critiques. Les baies et les fruits lyophilisés, ainsi que les produits laitiers, ont également été très appréciés.

Les produits lyophilisés ne contiennent ni conservateurs ni colorants, et c'est leur principal avantage par rapport aux autres produits de stockage à long terme et instantanés.

Le seul danger qui peut accompagner l'achat de sublimés est la mauvaise qualité des matières premières utilisées par un fabricant peu scrupuleux. Vous pouvez vous protéger en achetant des produits auprès d'entreprises de confiance.

La sublimation est la solution à de nombreux problèmes

Les produits lyophilisés peuvent être largement utilisés à la fois comme produits de restauration rapide et comme produits semi-finis industriels dans la confiserie, les concentrés alimentaires, la viande et les produits laitiers, la parfumerie et d'autres industries.

Dans la production de produits laitiers fermentés, d'antibiotiques secs facilement solubles, de préparations virales et bactériennes, de compléments alimentaires, de ferments lactiques et d'enzymes, de sublimation sous viden'a pas d' alternative.

Les produits lyophilisés sont la meilleure option pour fournir de la nourriture lors de longues randonnées et voyages. La méthode d'utilisation est aussi simple que possible: de l'eau est ajoutée au produit et il est prêt. Il faut seulement rappeler que le taux de récupération du sublimé dépend de la température de l'eau avec laquelle il est versé.

Fait Maison

Le procédé de sublimation sous vide est technologiquement complexe, nécessite des connaissances et une formation particulières, utilise des équipements industriels spécifiques.

Donc, les recommandations d'amateurs sur le Web pour cuisiner des aliments lyophilisés à la maison peuvent être d'une grande aide pour les touristes et les chasseurs qui souhaitent réduire le poids des bagages en séchant les plats cuisinés, mais ils n'ont rien à faire avec sublimation sous vide d'aliments surgelés.

Une autre chose est de sécher les aliments dans le froid, comme les peuples des pays du Nord le font depuis des siècles. Les morceaux de viande et de poisson vieillis au froid ne se détériorent pas, ils deviennent plus légers, tout en conservant leur taille, leur forme et leurs propriétés organoleptiques.

Les sublimes sont répandus dans le monde entier, en Fédération de Russie, ils ne font que gagner en popularité. Mais chaque jour, il devient de plus en plus évident qu'ils sont une excellente option pour une alimentation saine. Le produit sublimé est une précieuse trouvaille innovante, un cadeau de la science à l'humanité.