Produits semi-finis à base de poisson : types et composition. Stockage de produits semi-finis à base de poisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Actuellement, les processus technologiques modernes et les industries de production alimentaire facilitent grandement la vie des cuisiniers et des femmes au foyer. Le temps passé à cuisiner doit être minimal et le goût du plat doit être parfait. N'est-ce pas le même principe que vous suivez lorsque vous préparez votre propre dîner ?

Les produits semi-finis sont des produits alimentaires qui nous facilitent grandement la cuisine, ce qui rend le processus plus simple et plus rapide dans le temps. Aujourd'hui, nous allons parler de produits de poisson semi-finis.

Ils sont l'un des groupes de produits les plus recherchés par les acheteurs. Comment sont-ils produits, comment doivent-ils être stockés correctement et que peut-on préparer à partir de ces produits semi-finis dans votre cuisine ? Essayons de comprendre.

Produits semi-finis à base de poisson

Tout produit de poisson semi-fini est un "produit" culinaire qui se trouve au stade de préparation intermédiaire. Les produits semi-finis de la pêche sont principalement des carcasses découpées de manière spéciale, dépourvues d'arêtes et de parties non comestibles. Aussi pourles produits de poisson semi-finis comprennent la masse d'escalopes et de rognons, les produits de petite taille et les produits en portions.

Des produits de poisson semi-finis simples et complexes peuvent être combinés en une seule liste. La principale demande, bien sûr, est le poisson, dépourvu d'arêtes et divisé en filets, faciles à cuisiner. Escalopes, boulettes, poisson haché, zrazy, etc. sont très demandés par les spécialistes culinaires.

Caractéristiques principales

Comme vous le savez, tout produit alimentaire a ses propres avantages et inconvénients culinaires, ses avantages et ses inconvénients en matière de technologie de production. Il en va de même pour les produits semi-finis.

• Plus pour les producteurs - ces produits seront toujours très demandés.
• La cuisson de produits semi-finis complexes à base de poisson ou de viande réduit considérablement le temps de cuisson total, ce qui est un gros plus pour les ménagères occupées.
• Les plats cuisinés sont toujours disponibles quelle que soit la saison.
• Les tendances culinaires n'ont pas non plus d'effet sur ces produits.
• Pour les producteurs, un grand avantage de ces produits est qu'ils sont libres de choisir: créer un assortiment de produits de poisson semi-finis d'un type complexe ou plus simple sur le site de production. Chaque fabricant peut choisir pour lui-même un processus technologique qui ne rapportera que des bénéfices.

Décongeler du poisson

Poisson à utiliser plus tard pour la cuissonproduits semi-finis, soumis à un traitement mécanique. Pour la production, le poisson congelé est le plus souvent utilisé. Avant de procéder au traitement, il doit être décongelé. Cela se fait de deux manières. Tout d'abord, le poisson peut être décongelé à l'air. Deuxièmement, dans des bains d'eau volumineux spéciaux.

En règle générale, la décongélation à l'air est utilisée pour le poisson en grandes briquettes. Il est placé dans l'air, recouvert d'un film protecteur spécial afin de réduire la quantité d'évaporation et de jus qui s'écoule. L'utilisation de film plastique permet d'éviter la perte de poids, ce qui accompagnera certainement le processus avec ce type de décongélation du poisson.

L'eau est généralement utilisée pour décongeler les carcasses de poisson. Le poisson est placé sur des treillis métalliques spéciaux en forme de paniers. L'eau entrante lave les carcasses, aide à les décongeler, puis s'écoule dans le tuyau d'égout. La durée du processus de décongélation dépendra de la quantité de poisson (en kg). Les mesures de température sont prises plusieurs fois pendant tout le processus. Dès qu'il fait environ -1 degré, la carcasse est décongelée - vous pouvez continuer à travailler avec elle.

Si nous comparons les deux méthodes, la seconde est beaucoup plus souvent utilisée par les fabricants. Premièrement, la quantité maximale possible de nutriments reste dans le poisson. Deuxièmement, le processus prend moins de temps. Et troisièmement, lors de la décongélation à l'air, le produit perd jusqu'à dix pour cent de sa masse, ce qui n'arrive pas dans le cas de l'eau.

Schématraitement

Une fois le poisson décongelé, il est nettoyé des écailles, les nageoires sont retirées, la tête est séparée et tous les intérieurs sont retirés. Dès que toutes ces mesures importantes sont terminées, les carcasses de poisson sont lavées à l'eau courante et placées sur des grilles spéciales. Dans la production, une transformation soignée du poisson est très importante. La cuisson des produits semi-finis dans ce cas est beaucoup plus facile, plus rapide et meilleure.

Types de produits semi-finis

Selon la façon dont les produits de poisson semi-finis seront utilisés, ils peuvent tous être divisés en plusieurs groupes.

• Pour cuisiner. Des poissons entiers ou des maillons individuels (morceaux) sont utilisés. Les portions pour la cuisson peuvent être avec ou sans os. Pour éviter toute déformation lors de la cuisson, chaque morceau de poisson est percé ou coupé à plusieurs endroits.
• Pour le braconnage. En règle générale, cette méthode de cuisson du poisson est le plus souvent utilisée pour les grandes fêtes et les banquets de gala. Le poisson est poché (réchauffé) à l'eau ou en sauce. Ici, les produits de poisson semi-finis sont utilisés sous la forme d'une carcasse entière ou de morceaux individuels sans peau ni arêtes. De petites incisions sont également pratiquées sur la peau.
• Pour la friture. C'est la préparation principale du poisson semi-fini. Les liens, les poissons entiers, les morceaux en portions, les filets désossés et sans peau peuvent être utilisés ici.
• En outre, le poisson salé, ainsi que les morceaux marinés séparément, peuvent également être classés comme poissons semi-finis.

Panure

La préparation de produits de poisson semi-finis à l'aide de panure garantit non seulement une croûte dorée et un croustillant agréablegoût, mais aussi la préservation maximale de toutes les substances et jus utiles.

Le type de panure du poisson dépendra directement du type de friture. La panure à la farine la plus couramment utilisée. Pour cela, on utilise de la farine de la plus haute qualité, le plus souvent du blé. Il y a aussi de la panure rouge et blanche. Le rouge est du pain de blé séché, moulu en une masse sèche. Le blanc est noir, en règle générale, du pain déjà rassis, moulu avec un tamis à l'état de pois écrasés.

Il existe également des préparations spéciales de produits semi-finis à base de viande et de poisson. Les plats signatures sont des produits semi-finis qui sont panés avec des amandes concassées, des flocons de maïs et des flocons de noix de coco. Pour que la panure ait une meilleure adhérence avec le produit, le poisson est d'abord trempé dans le mélange d'œufs. Les œufs peuvent être mélangés avec du lait, de l'eau ou purs.

Types de produits semi-finis panés

Les types de produits semi-finis à base de poisson peuvent différer non seulement par la méthode de transformation, mais aussi par la méthode de panure. Il existe une méthode de panure simple et double.

La panure simple est le plus souvent utilisée pour la friture régulière, qui est soumise à des produits de poisson semi-finis. Des portions ou une carcasse entière de poisson sont assaisonnées de sel, du poivre moulu est ajouté, roulées dans de la farine ou un mélange de chapelure. Si un grand lot de produits semi-finis est en cours de préparation, la farine est mélangée avec du sel et les morceaux sont immédiatement roulés dans un mélange tel que la salinité soit uniforme.

La double panure est utilisée dans les cas où une friture supplémentaire se produira. Ici, commenten règle générale, deux types de panure et de composition d'œufs sont utilisés. Tout d'abord, les morceaux sont roulés dans de la farine, puis trempés dans le mélange d'œufs, puis roulés une seconde fois dans de la panure rouge ou blanche.

Friture de produits semi-finis

En plus de ceux destinés à la friture régulière, il existe des produits semi-finis pour la friture, sur un gril, sur une brochette, etc.

Le poisson à griller (sur le gril), en règle générale, est pris entier. Également utilisé des morceaux en portions, sans os ni peaux. Auparavant, les morceaux peuvent être marinés dans du jus de citron additionné d'épices, de sel, de poivre rouge ou noir moulu, d'herbes.

Les produits de poisson semi-finis frits à la broche sont des liens entre l'esturgeon et d'autres espèces de poissons de valeur. Des tranches portionnées sont coupées (afin de préserver la jutosité après la cuisson), salées, poivrées, des épices et des herbes séchées sont ajoutées. Dans certains cas, faire mariner. Ensuite, enfilez des brochettes.

Quelles et côtelettes

Knel et escalope font également partie des produits semi-finis à base de poisson. Le plus souvent, le poisson est utilisé pour la cuisson, qui contient un minimum d'os. Il peut s'agir d'ombre et de brochet, de sandre et de saumon rose, de merlu argenté ou de silure. Pour commencer, le poisson est traité, le filet est séparé et la masse en est déjà préparée pour faire des escalopes ou des boulettes.

La masse de côtelettes peut être utilisée à la fois pour la préparation de produits de poisson semi-finis et immédiatement emballée pour la vente. Dans la masse de côtelettes, des produits tels que le lait, l'œuf de poule, le blépain.

Qu'est-ce qu'on peut en cuisiner

• Côtelettes.
• Zrazy.
• Boulettes de viande.
• Fish rolls.
• Bitochki.
• Pain de poisson.
• Corps.

La masse de grain diffère de la masse de côtelette en ce que lors de sa préparation, une structure plus lâche et plus délicate est obtenue. Le poisson destiné à ce type de produit semi-fini est passé à travers une grille spéciale très fine dans un hachoir à viande. Du pain imbibé de lait et un œuf de poule cru sont également ajoutés. Les versions plus chères des quenelles utilisent de la crème de haute qualité au lieu du lait.

Les types les plus populaires de poisson semi-fini

Les produits semi-finis à base de poisson sont un produit très populaire sur le marché de l'épicerie moderne. Comme le poisson contient une grande quantité de substances utiles pour notre corps, des vitamines, des acides gras polyinsaturés, etc., il ne sera jamais oublié dans la cuisine.

Les plus populaires sont:

• Même de beaux morceaux de poisson désossé ou de filets de poisson.
• Découpe spéciale de poisson - éviscéré, désossé, peau, tête et carcasse de viscères.
• Viande de poisson concassée (produits semi-finis d'escalope).
• Produit moulé semi-fini. Cela comprend non seulement les escalopes, les zrazy et les boulettes de viande, mais aussi les bâtonnets de poisson.
• Et, bien sûr, les steaks préférés de tous et les plus souvent utilisés pour les pique-niques et les vacances dans la nature. Ce sont des morceaux de poisson, d'une épaisseur de un à trois centimètres. Ils sont très pratiques pour les grillades.

Stockage de poisson semi-fini

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à une question telle que le stockage des produits semi-finis à base de poisson. Il semble à la plupart que le poisson peut être conservé au congélateur pendant un certain nombre d'heures, de jours, de mois. Bien sûr, personne ne prétend que les produits de poisson semi-finis ne se détérioreront en aucune façon, car ils sont recouverts d'une épaisse couche de glace. Mais il faut comprendre qu'une si longue congélation ne fera que vous faire manger un produit complètement fade et sans vitamines.

La plus longue durée de conservation des produits de la pêche au congélateur est de six mois. De plus, les filets de poisson ne peuvent y être stockés que de trois à quatre mois, le poisson haché et encore moins - de deux à trois mois. Les boulettes de poisson ont la durée de conservation la plus courte - un mois.

Une carcasse de poisson entière, tête et entrailles enlevées, se conserve cinq à six mois. Si vous stockez du poisson semi-fini à une température de 0 degré, la durée de conservation ne sera que de 24 heures. Mais rappelez-vous: plus vite vous mangez un produit de poisson frais, plus il sera savoureux et sain.

Astuce 1: si vous souhaitez prolonger légèrement la durée de conservation des poissons semi-finis, vous pouvez les saler un peu avant de les envoyer au congélateur. Gardez cela à l'esprit lorsque vous commencez à les cuisiner. La deuxième fois, vous n'avez pas besoin de saler le plat.

Conseil 2: Dès que vous ramenez le produit à base de poisson à la maison, débarrassez-vous immédiatement de la pellicule plastique dans laquelle il est emballé. Sous de tels produits semi-finis "armures"ils sont parfaitement transportés, mais ils sont complètement privés d'accès aérien. Le stockage à long terme dans un sac en plastique est également déconseillé. Il est préférable d'acheter des récipients spéciaux "respirants" et d'y placer le poisson, puis de l'envoyer au réfrigérateur ou au congélateur pour le conserver.