Le rapport de la levure chimique et du bicarbonate de soude : proportions

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour obtenir des pâtisseries savoureuses et moelleuses, on ajoute souvent de la levure chimique à la pâte. Certaines ménagères le remplacent par du bicarbonate de soude. L'essentiel est d'utiliser ces ingrédients correctement et en quantité suffisante. Le bon rapport de levure chimique et de bicarbonate de soude ajoutera du volume et de la légèreté aux pâtisseries.

L'action du soda sur la pâte

Le bicarbonate de soude ajouté à la pâte ne fonctionnera pas. Pour que la pâte lève, devienne magnifique, entre autres ingrédients, la teneur en divers acides est nécessaire.

En pratique, les ménagères éteignent le soda en utilisant:

• vinaigre de table;
• acide citrique;
• jus de citron;
• jus d'autres fruits acides;
• produits laitiers fermentés.

L'environnement acide affecte la soude de telle manière qu'elle se décompose en eau, sel, dioxyde de carbone. En raison de la formation de gaz dans la pâte, de nombreux vides se forment. Ils ajoutent de la texture, duveteux et de la légèreté.

Attention ! La mauvaise quantité de soda ne donnera pas l'effet escompté. Trop peu de contenu ne créera pas de texture. Trop de bicarbonate de soude peut donner une odeur et un goût caractéristiques qui ruineront les produits de boulangerie. Le bon ratio de bicarbonate de soude et de levure chimique dans la cuisson est la clé du bon goût.

Comment fonctionne la levure chimique pour la pâtisserie

La levure chimique est aussi appelée levure chimique. Il existe différents mélanges, mais ils sont tous fabriqués à base de soude et d'acide. Il y a aussi des ingrédients supplémentaires. Il peut s'agir d'amidon, de farine, de sucre en poudre.

Pour cette raison, le bicarbonate de soude, contrairement à la levure chimique, peut être utilisé pour tous les types de cuisson. Par exemple, si la pâte ne doit pas être sucrée, on utilise soit du soda, soit une levure chimique spéciale sans sucre et sans odeur caractéristique.

Utiliser à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans la même recette

Dans certains cas, il devient nécessaire de combiner ces deux ingrédients dans une même recette. À savoir, dans les cas où la pâte contient des ingrédients acides supplémentaires.

La composition de la levure chimique est conçue pour que la réaction se produise sans résidu. Et pour neutraliser l'excès d'acide, vous devez choisir le bon rapport de levure chimique et de bicarbonate de soude.

Le plus souvent, vous devez ajouter du soda si la pâte contient du kéfir, de la crème sure, du lactosérum, des fruits (sous forme de jus ou de morceaux), etc.

Puis-je remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude

Dans certains cas, il devient nécessaire de remplacer un produit par un autre. C'est une approche très pratique. Mais il est important de considérer que le ratio change: le soda au lieu de la levure chimique est pris dans un autrequantité.

Par exemple, si la recette originale indique qu'il faut 5 grammes de levure chimique, la quantité de bicarbonate de soude ne sera pas la même. Il en faudra deux fois moins, soit 2-3 grammes. Pour éteindre, vous avez besoin d'une substance contenant de l'acide dans le même volume.

Pour les autres recettes, le même principe s'applique: la quantité de soda est réduite de 2 fois s'il remplace la levure chimique.

Si vous avez besoin de savoir comment remplacer le soda par de la levure chimique, le ratio doit être modifié à nouveau. Par exemple, pour 2-3 grammes de soda indiqués dans la recette, il faudra environ 5-6 grammes de levure chimique.

Important ! Il n'est pas toujours possible d'utiliser de la levure chimique à la place de la poudre de soude. Certains ingrédients nécessitent la présence de soda (par exemple, le miel).

Comment faire sa propre levure chimique

Si vous le souhaitez, certaines ménagères peuvent préparer elles-mêmes la levure chimique à la maison. Composants requis:

• Bicarbonate de soude - 5 parties.
• Farine - 12 pièces.
• Acide citrique - 3 parties.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle mesure de volume, en fonction de la quantité dont vous avez besoin pour le produit final. Il n'est pas recommandé de préparer trop de mélange. Vous devez également surveiller la date d'expiration des ingrédients. Surtout s'il n'est pas souvent utilisé pour la cuisson, sinon les composants pourraient perdre leurs propriétés.

Tous les composants ne doivent pas être mouillés. Ils sont placés dans un récipient et bien mélangés. La version maison de la levure chimique est prête. Le rapport de la levure chimique et du bicarbonate de soude pour unla recette reste inchangée.

Conseils de préparation et de conservation:

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un cube de sucre pour que le mélange obtenu ne durcisse pas (mais l'ajout de sucre ne sert qu'à faire des pâtisseries sucrées).
• Le nombre de composants peut être réduit proportionnellement s'il n'y a pas besoin d'une telle quantité de levure chimique.
• La pénétration d'humidité gâchera le mélange, car la réaction de la soude et de l'acide commencera immédiatement.
• Conservez le mélange dans un récipient propre et sec avec un couvercle hermétique.

Comment déterminer la bonne quantité de soda ou de levure chimique

Parfois, la recette ne donne pas une indication exacte du volume et du nombre de composants. Ensuite, vous devez déterminer indépendamment la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique nécessaire pour la cuisson.

Vous pouvez calculer leur volume de la manière suivante: pas plus d'une cuillère à café de levure chimique est généralement utilisée par verre de farine. Ou pas plus de la moitié d'une cuillère à café de soda, respectivement.

Lorsque de la poudre de soda est ajoutée pour neutraliser l'acide des autres ingrédients, utilisez une demi-cuillère à café de soda pour chaque verre de produit acide (kéfir, crème sure, etc.).

La quantité de contenu alimentaire dans les plats est approximativement la suivante:

• Une tasse contient environ 120 grammes de farine.
• Une cuillère à café contient 5 grammes de soda ou de levure chimique.
• Un verre équivaut à environ 250 grammes de crème sure ou de kéfir.

Telles proportions vous aideront à calculer avec précision le rapport entre la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Recommandations pour l'utilisation du bicarbonate de soude et de la levure chimique

Pour cuisiner de manière délicieuse et luxuriante, vous devez suivre certaines règles. Ils sont particulièrement utiles pour les ménagères novices:

• Lorsque vous utilisez du soda, la procédure suivante est recommandée. Tout d'abord, mélangez le soda avec les autres composants en vrac de la recette et le vinaigre (ou le jus de citron) avec les liquides. Mélangez ensuite les ingrédients selon la recette. Sinon, si vous éteignez le soda avec du vinaigre dans l'air, l'effet sera minime.
• Si du yogourt ou de la crème sure est déjà présent dans la base de la pâte, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda. La réaction se produira en raison de ces composants.
• La pâte, qui contient de la soude et des acides (vinaigre, jus de citron), doit être pétrie et cuite immédiatement. La réaction commence dès que les ingrédients sont combinés.
• Avec le contenu de kéfir ou de crème sure, le soda mettra un peu de temps à réagir avec eux. Après le pétrissage, vous devez attendre un peu, puis cuire.
• Lorsque vous utilisez de la levure chimique, laissez la pâte lever un moment après le pétrissage.
• Toujours conserver le ratio de bicarbonate de soude et de levure chimique pour la pâte afin de ne pas gâcher le goût de la cuisson.
• Utilisez du vinaigre pour éteindre la soude avec précaution et dans les cas extrêmes. Trop gâchera le goût de la pâte.

• Il vaut mieux remplacer le vinaigre par du jus de citron.
• Utilisez du bicarbonate de soude ou de la levure chimiqueseulement de bonne qualité. Vérifiez les dates d'expiration des produits lors de l'achat.