Cèpe : bienfaits, valeur nutritionnelle, calories, application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le champignon cèpe de la famille des cèpes est appelé leur roi, car nous pouvons affirmer avec certitude qu'il est le meilleur en termes de goût. Il peut avoir une hauteur allant jusqu'à 30 cm et son chapeau jusqu'à 50 cm de diamètre. Le champignon blanc, dont les avantages sont inestimables, se trouve dans presque toutes les forêts, à l'exception du tremble et de l'aulne. Vous pouvez l'utiliser frais (bouillir, ragoût, frire), séché, mariné. Des soupes, diverses sauces et vinaigrettes sont également préparées à partir de cèpes.

Propriétés des cèpes

Ce "roi des champignons" a reçu son nom pour une raison. Il est considéré comme le plus nutritif, avec un goût excellent, un arôme attrayant et appétissant. C'est grâce à ces propriétés que les experts culinaires l'apprécient beaucoup.

Selon le lieu de croissance et l'âge, le chapeau du champignon peut avoir une couleur jaune clair ou brun foncé. Par exemple, les champignons qui poussent dans une forêt de pins ont un chapeau noir.

Parce qu'à cause deChampignon blanc inexpérimenté, dont les bienfaits dépassent largement ceux des autres champignons, peut facilement être confondu avec non comestible, il est important de connaître ses principales caractéristiques. Premièrement, la calotte inférieure du bolet peut avoir une teinte verte et jaune. Sa chair doit être blanche et non amère.

Cèpes caloriques

Borovik c'est 90% d'eau. C'est pourquoi il est peu calorique. Sa valeur nutritionnelle est de 34 kcal pour 100 g de champignons. Mais le champignon séché n'a pas cette qualité, car il contient 286 kcal. Vous devez calculer avec précision le poids requis de ce produit lorsqu'il est utilisé en cuisine. Cela est dû au fait que la teneur en calories des cèpes frais et séchés est très différente. De plus, cela aidera à éviter d'éventuels dommages au corps humain.

Valeur nutritionnelle

Parlant de la valeur nutritionnelle des cèpes, il convient de noter que 100 g de produit frais contiennent:

• eau - 89,4 g;
• acides gras saturés - 0,4 g;
• acides gras insaturés - 0,4 g;
• di- et monosaccharides - 1,1 g;
• frêne - 0,9 g;
• glucides – 1,1 g;
• fibres alimentaires - 3,2 g;
• protéines - 3,7 g;
• gras – 1,7g

Les cèpes séchés ont une composition différente, qui est très différente de ce qui précède. Ainsi, 100 g contiennent:

• 3, 1g d'acides gras saturés;
• 7, 2g de cendres;
• 9 g di- et monosaccharides;
• 3, 1 g d'acides gras insaturés;
• 13g d'eau;
• 26, 2g de fibres alimentaires;
• 30, 3gprotéines;
• 14, 3g de gras;
• 9g de glucides.

La valeur nutritionnelle des cèpes se caractérise par des composants tels que les vitamines, les macro et microéléments. Comparons leur teneur en champignons frais et séchés.

Vitamines:

• PP (équivalent niacine) - 8,5 et 69,1mg;
• E (TE) - 0,9 et 7,4 mg;
• C - 30 et 150 mg;
• B9 (folique) - 40 et 140 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0,07 et 0,4 mg;
• B3 (pantothénique) - 2,7mg (frais);
• B2 (riboflavine) - 0, 3 et 2, 45 mg;
• B1 (thiamine) - 0,04 et 0,24 mg;
• PP - 5 et 40, 4 mg.

Macronutriments:

• soufre - 47mg (frais);
• 22 et 151 mg de chlore;
• 89 et 606 mg de phosphore;
• 468 et 3937 mg de potassium;
• 6 et 41 mg de sodium;
• 15 et 102 mg de magnésium;
• 13 et 107 mg de calcium.

Micronutriments:

• 26 mg de rubidium;
• 6 et 41 mg de cob alt;
• 0,02 mg de silicium;
• 60 mg de fluorure;
• 6 mg de chrome;
• 0,33 mg de zinc;
• 0,23 mg de manganèse;
• 0,5 et 4,1 mg de fer.

Bienfaits des champignons

Champignon Porcini, dont les bienfaits sont presque illimités, stimule la digestion et améliore le fonctionnement des sucs gastriques. Pour ce faire, vous devez manger du bouillon de champignons, qui est considéré comme plus utile que le bouillon de viande ordinaire.

Grâce aux vitamines contenues dans les champignons, ils sont très utiles pour le fonctionnement de la glande thyroïde. Effet bénéfique sur la beauté et la santé de la peau,cheveux, ongles.

En outre, les propriétés importantes du champignon blanc comprennent des effets toniques, cicatrisants, antibactériens et antitumoraux. Par exemple, le soufre et les polysaccharides aideront à lutter contre le cancer.

Le cèpe, dont les bienfaits sont connus de tous, contient de la lécithine comme composant utile, qui aide à empêcher le cholestérol de s'accumuler sur les parois des vaisseaux sanguins. Et c'est très important pour la prévention de l'athérosclérose. À leur tour, les acides aminés agissent comme des assistants dans le processus de renouvellement cellulaire, contribuant à l'activation des processus correspondants.

Borovik contient beaucoup d'antioxydants, ce qui est également très utile. Il empêche les virus, bactéries et autres substances nocives de pénétrer dans l'organisme.

Cep champignon, curieusement, est utilisé en médecine. Les médecins notent son efficacité particulière dans la tuberculose, l'épuisement du corps et le métabolisme réduit. Mais il contient un extrait aqueux spécial qui aide à résoudre les problèmes liés aux ulcères et aux engelures.

Les cèpes séchés agissent comme une source de protéines, qui sont absorbées par l'organisme à 80 %. Il contient également des enzymes qui aident à décomposer les graisses et le glycogène. Les cèpes séchés peuvent être utilisés pour prévenir le cancer, les maux de tête, ainsi que les processus inflammatoires et l'anémie. Ils renforcent le cœur et le corps en général, stimulent les capacités mentales.

Demande

Les cèpes peuvent être utilisés aussi bien frais que séchés. Cependant, on pense que ce dernierutile car le corps les absorbe plus facilement. Mais, par exemple, les champignons frits sont considérés comme des aliments lourds.

Mais si, néanmoins, des champignons frais tombent entre vos mains et que vous n'avez pas la possibilité de les sécher, vous pouvez les faire bouillir, les mariner, les congeler. Nous proposons quelques recettes à titre d'exemple.

Cèpes: recettes avec photos

Nous vous suggérons de vous familiariser d'abord avec la recette des champignons cuits à la sauce à la crème sure. Donc, on prend:

• 1, 5 kg de champignons;
• trois arcs;
• deux cuillères à soupe crème sure;
• une cuillère à soupe beurre;
• poivre;
• sel.

Les bons champignons (non véreux, non gâtés, etc.) sont nettoyés à sec. Au fait, les chapeaux ne sont pas nettoyés, seulement les jambes. Rincez abondamment les champignons à l'eau courante. Nous coupons en morceaux de 4 cm Versez de l'eau froide, laissez bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu, laissez cuire 10-15 minutes. Ensuite, lavez les champignons, réglez pour enlever l'excès de liquide.

Coupez l'oignon en demi-rondelles. Frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les champignons bouillis, faire revenir pendant 5 minutes, saler, poivrer. Ajouter la crème sure, en remuant de temps en temps, laisser mijoter pendant 5 minutes. Couvrir avec un couvercle, laisser reposer 10 minutes.

Si vous avez votre propre recette traditionnelle de champignons, vous pouvez en prendre. Et vous verrez à quel point votre plat sera plus savoureux.