2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le riz rouge est un produit récemment apparu dans la cuisine des ménagères. Mais dans les pays asiatiques, il est utilisé depuis assez longtemps. Cet article se concentrera sur le riz fermenté rouge. Des informations sur l'application et les propriétés de ce produit seront données.
Quels sont les types de riz rouge ?
Certaines personnes attribuent un grand nombre de propriétés positives à ce produit, tandis que d'autres notent ses effets secondaires. Cela est dû au fait que les gens parlent de deux types de riz complètement différents.
Alors, le premier a une teinte rougeâtre, un goût de noisette. C'est un parent du riz brun et il est sauvage. De plus, le riz blanc en est obtenu par broyage. Au fait, ce produit se marie bien avec les légumes.
Le deuxième produit est le riz rouge de type fermenté. Il est obtenu en transformant de la farine de riz avec des champignons du genre Monascus. À leur tour, dans le processus d'activité vitale, ils forment un pigment de teinte violette. C'est lui qui lui donne une couleur si vive.
Où appliquerproduit ?
Dans la médecine chinoise, le riz fermenté n'a qu'un seul usage. Il a servi de médicament pendant plusieurs millénaires.
Mais en Russie, il est utilisé comme colorant alimentaire. Il donne une sorte de couleur "viande" aux aliments. En Europe, il n'est pas utilisé du tout. Ici aussi, il est considéré comme un produit interdit.
Riz fermenté: dosage
Comme mentionné précédemment, ce produit est utilisé pour colorer la viande hachée. Cela vous permet d'augmenter sa présentation.
Lors de la fabrication de composants tels que la farine, les protéines végétales, l'amidon lors de la production de saucisses, le degré de coloration du produit fini diminue. Et pas toujours l'ajout de nitrate de sodium contribue à obtenir la couleur souhaitée de la viande hachée. Ensuite, ils se tournent vers le colorant alimentaire.
Du riz fermenté, la spécification est qu'il est pratique à utiliser et ne nécessite pas de préparation particulière. Ainsi, dans le processus de fabrication des produits, il est introduit sous forme de matières premières sèches au stade initial de la transformation du produit. De plus, il est recommandé d'ajouter du riz de type fermenté au mélange de protéines. Ce dernier, à son tour, est utilisé dans la viande hachée.
Le taux de consommation de riz fermenté est de 0,6 à 1,9 gramme par kg de produit. Tout dépend de la quantité d'additifs et des matières premières utilisées.
Comment le produit doit-il être stocké ?
Les conditions de transport du riz fermenté sont très simples. Alors,il doit être scellé.
Son intégrité ne doit pas être brisée. Conservez le riz rouge de type fermenté dans un endroit sec. Dans ce cas, l'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 69%. La durée de conservation garantie est d'un an.
Quelle est la classification des produits ?
Le riz fermenté se distingue par son indice de couleur. Il existe trois types de ce produit. Le premier est le riz premium. Son indice de couleur est de 2900 unités.
Le deuxième type est le riz de première qualité. Son indice de couleur sera d'environ 1900 unités.
Et le troisième est la deuxième qualité du produit. Ici, l'indice de couleur sera bien inférieur et sera de 900 unités.
Propriétés utiles du produit
Comme mentionné précédemment, ce type de riz est interdit en Europe. Mais en médecine chinoise, il est utilisé comme médicament. Les propriétés fermentées du riz rouge se résument au fait qu'il aide très bien à combattre les maladies de la rate et qu'il est utilisé pour améliorer la digestion. En outre, des recherches récentes menées par des experts suggèrent que les champignons Monacsus sécrètent une certaine substance, la monacoline K, pendant la levure.. D'une autre manière, on parle d'un ingrédient de type actif qui aide à réduire le taux de cholestérol. De plus, il a un effet anti-athérosclérotique. Dans le riz fini de type fermenté, il y a plus de 2% de monacoline K. Du fait qu'il bloque également la synthèse en excès d'acide mévalonique, il a égalementactivité antitumorale.
Cette découverte a permis de créer une substance biologiquement active avec l'ajout de riz fermenté, qui aide à réduire le taux de cholestérol.
Contre-indications lors de l'utilisation du produit
Le riz rouge sauvage n'en a pas. Mais il faut rappeler qu'il ne faut pas trop en consommer le premier jour. Ce produit contient une grande quantité de fibres. Cela peut provoquer des flatulences.
Le cas du riz fermenté est quelque peu différent. Il a plusieurs contre-indications pour un groupe de personnes.
Ainsi, les femmes enceintes et les mères allaitantes ne devraient pas en manger. La monacoline K est une statine. Et cela peut être tératogène. Chez certains nouveau-nés, des anomalies du développement des membres et du système nerveux central ont été révélées en raison de l'exposition à des statines pendant la période prénatale. Les mères qui allaitent ne devraient pas non plus manger de riz fermenté rouge.
Si vous prenez des statines et mangez ce produit en même temps, cela peut entraîner une augmentation du taux plasmatique de monacoline K.
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale ne devraient pas non plus manger ce type de levure de riz. Étant donné que la substance susmentionnée est excrétée par cet organe. Et si les reins ne fonctionnent pas bien, la monacoline K peut s'accumuler dans le corps humain, ce qui est un mauvais signe.
Il est également strictement interdit d'utiliser ce produit en conjonction avecpamplemousse. Puisque ce dernier bloque le cytochrome. Et il est responsable de la dégradation des statines et de leur transformation en formes inactives, qui sont ensuite excrétées par les reins.
Quel mal peut faire le riz fermenté ?
Le produit à l'aspect sauvage n'a aucun effet secondaire. Il suffit de se rappeler que lors de sa culture, des pesticides sont utilisés. Par conséquent, vous devez acheter un produit certifié.
À son tour, le riz fermenté du Vietnam peut causer des dommages importants à la santé humaine. Il est à noter que dans ce pays ce produit est très apprécié. Il est utilisé dans la fabrication de diverses sauces. Et, comme vous le savez, le riz est considéré comme le plat principal au Vietnam. Il est très aimé ici. En règle générale, le riz n'est pas bouilli, mais cuit à la vapeur. C'est la différence dans la préparation de ce produit.
La substance monacoline K contenue dans ce produit a plusieurs effets secondaires. Ainsi, son utilisation peut avoir un effet toxique sur le foie. Étant donné que cette substance contribue à augmenter le niveau de transaminases.
Rhabdomyolyse peut également se développer. Il y a une destruction toxique des muscles squelettiques. Dans le même temps, une quantité suffisamment importante de protéines est libérée dans le sang. Cela peut conduire au développement d'une insuffisance rénale aiguë. De plus, une activité motrice altérée peut survenir.
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