Délicieux gâteaux à la mousse : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gâteaux à la mousse sont très populaires. Ils sont à la mode en ce moment. Convenez que ce n'est pas surprenant. En effet, dans ce cas, on obtient un dessert vraiment tendre et parfumé. De plus, un gâteau mousse fait maison peut être considéré comme une déclaration d'amour lumineuse et originale. Dans l'article, nous donnerons plusieurs recettes pour ce dessert inhabituel que vous pouvez mettre en œuvre à la maison.

L'histoire de la friandise

Le gâteau à la mousse séduit par plusieurs facteurs à la fois. Il a longtemps attiré l'attention des gourmands grâce à sa beauté et son goût exquis. Par conséquent, les pâtissiers du monde entier inventent de plus en plus de façons originales de préparer un tel dessert.

La Mousse est apparue pour la première fois sur le marché culinaire en 1894. Certes, à cette époque, ce mot s'appelait des snacks de poisson et de légumes fixés à la gélatine et fouettés, et non des bonbons du tout.

Tout a changé au début du 20e siècle, lorsque l'artiste français emblématique Henri de Toulouse-Lautrec a eu l'idée de connecterun chocolat aux blancs d'œufs fouettés jusqu'à l'obtention d'un état de mousse aérienne. Il est à noter qu'à cette époque, le dessert s'appelait de manière très originale - "mayonnaise au chocolat". Aujourd'hui, la douceur se retrouve au menu de presque tous les cafés ou restaurants français, et elle devient de plus en plus populaire dans notre pays.

Mousse a changé au cours du siècle dernier, tout en restant toujours populaire. Au fil du temps, du sucre y a été ajouté et les protéines ont été remplacées par des jaunes fouettés, de la crème et du beurre. La mousse se trouve désormais non seulement au chocolat, mais aussi au caramel, à la vanille, aux fruits et aux noix. Aujourd'hui, c'est l'une des friandises les plus populaires.

Caractéristiques des desserts

On pense que chaque gâteau mousse doit avoir quatre éléments constants. Il s'agit de la mousse proprement dite, du biscuit, d'une ou plusieurs garnitures et du top coat. Le professionnalisme du pâtissier consiste en même temps dans la capacité à trouver l'harmonie du goût.

En règle générale, chacun de ces quatre composants est préparé séparément. Et dans une certaine séquence. D'abord, la garniture, qui est ensuite congelée, puis le biscuit, après la mousse et à la toute fin - l'enrobage.

Gâteau au miel et au chocolat

Dans cet article, nous allons nous concentrer sur plusieurs recettes de gâteau mousse qui allient originalité et traditions classiques. Par exemple, ceci est un gâteau au miel et au chocolat.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants. Pour la base du gâteau:

• 100g d'amandes crues moulues;
• 200g de chocolat noir;
• 200 ml de crème à 33% de matière grasse;
• 30g de miel.

Pour la mousse prendre:

• 6 protéines;
• 240g de miel;
• 300g de chocolat noir;
• 200 ml de crème à 10% de matière grasse;
• 13g de gélatine en poudre;
• 4 cuillères à soupe d'eau bouillie, refroidie à température ambiante.

Pour la décoration, vous aurez besoin de:

• 200 ml de crème à 38% de matière grasse;
• 30g de chocolat noir;
• 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat décoratives (peuvent être remplacées par du chocolat râpé ordinaire);
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre;
• 1 cuillère à café de poudre de cacao.

N'oubliez pas non plus de vous munir de papier sulfurisé et d'un plat allant au four avec des parois d'au moins 7 centimètres de haut.

Recette étape par étape

Les photos de gâteau à la mousse devraient vous inspirer pour préparer ce délicieux dessert. Ce n'est pas assez rapide et difficile à faire, mais ça en vaut la peine.

Vous devez d'abord éplucher les amandes. Pour ce faire, versez dessus de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Après cela, jetez sur un tamis. La peau va maintenant se décoller facilement.

Commençons à préparer la base. En suivant pas à pas la recette du gâteau mousse, vous devez commencer par porter la crème à ébullition, mais ne pas la laisser bouillir. Versez-y le chocolat haché, réalisez sa dissolution complète en remuant avec une spatule.

Ajouter du miel et des amandes moulues au chocolat fondu. Maintenant, battez les œufs dans le mélange de chocolat. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.spatule.

Le fond du plat de cuisson doit être recouvert de papier sulfurisé. Dans le même temps, il n'est pas du tout nécessaire de graisser le papier lui-même et les côtés, comme dans la préparation d'autres desserts. Après avoir mis la pâte dans le moule, vous devez la secouer légèrement.

Le gâteau est cuit dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 23 minutes. À un certain stade, vous pouvez entendre le bruit d'un gargouillis d'huile, mais cela ne devrait pas vous dérouter. Refroidir le gâteau sans le démouler.

Mousse de cuisson

Selon la recette de la mousse à gâteau, faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie. Laissez-le pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs pré-réfrigérés à vitesse moyenne. Dans le même temps, le miel doit être porté à ébullition dans une casserole.

Suivant la recette étape par étape (avec photo) de la mousse pour le gâteau, vous devez verser le miel qui a bouilli à ce moment-là dans les blancs en un mince filet. En même temps, n'arrêtez pas le mélangeur, mais augmentez sa vitesse au maximum. Les protéines doivent être fouettées jusqu'à ce que toute la masse refroidisse à température ambiante. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse brillante et stable. Vous n'avez plus besoin d'un mixeur. Maintenant, vous devez mélanger la mousse uniquement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.

Dissoudre la gélatine dans un four à micro-ondes ou un bain-marie. Trois cuillères à soupe de protéines fouettées doivent être mélangées avec de la gélatine, refroidies à température ambiante. À la toute fin, la plupart des protéines doivent être mélangées avec eux.

Le chocolat broyé doit être fondu dans un bain-marie avec de la crème, puis refroidi à température ambiante. Mélangez maintenant cinq cuillères à soupe de mousse avec du chocolat.

Nous tapissons les côtés du plat de cuisson de l'intérieur avec du ruban adhésif culinaire. Dans certains cas, cette étape peut être ignorée. Étalez délicatement la mousse sur toute la surface du gâteau, puis frappez vivement le moule sur la table. Grâce à cela, nous pourrons nous débarrasser des bulles d'air en excès. Le gâteau doit être au réfrigérateur pendant 10 heures. Voici comment faire de la mousse à gâteau.

Étape finale

À la fin, nous réalisons une décoration décorative. Pour ce faire, nous libérons le gâteau de l'anneau fendu. Il suffit de passer un couteau le long du bord intérieur du formulaire. Il est souhaitable que le couteau soit à lame fine et aussi tranchant que possible. Si vous avez utilisé une bande de cuisson, il ne reste plus qu'à la retirer.

Saupoudrer la surface du gâteau avec du chocolat râpé ou des pépites décoratives spéciales.

La crème glacée doit être fouettée avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. En conséquence, vous devriez obtenir une mousse solide.

Remplir une seringue à embout cranté avec de la chantilly. Faites des monticules caractéristiques au centre. Hacher le chocolat le plus possible avec un couteau, l'envoyer dans un sac plastique.

Le paquet est noué et plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Le chocolat peut également être fondu au micro-ondes. Après cela, nous coupons le coin de l'emballage en appliquant un motif sur la crème située le long des bords. Saupoudrer la surface de la crème au centre du gâteau avec de la poudre de cacao.

Le gâteau va au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris. C'est toute la recette du gâteau mousse. À partir de la photo, vous pouvez vérifier si vous avez obtenu ce que vous vouliez. Comme vous pouvez le constater, ce dessert doit être préparé la veille.célébration, car il faut beaucoup de temps pour se préparer.

Orange et kaki

C'est le nom original d'un gâteau aux biscuits avec de la mousse. Tout d'abord, regardons les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette. Pour faire un biscuit, prenez:

• 2 gros œufs;
• 85g de sucre;
• 75g de farine;
• 25g de fécule de pomme de terre;
• gousse de vanille;
• une pincée de sel;
• farine et beurre pour saupoudrer et graisser.

Les goûts des mousses au gâteau peuvent être très différents. Dans cette recette, une mousse bavaroise de kaki est préparée. Il se compose des éléments suivants:

• 35g de sucre;
• 125 g de lait;
• 4 feuilles de gélatine;
• 3 jaunes;
• 125 g de crème à 33 % de matières grasses;
• cuillère à soupe de jus de citron;
• 100 ml de purée de kaki (pour sa préparation, il suffit de réduire en purée la pulpe du fruit dans un mélangeur);
• vanilline.

Tu devrais aussi faire de la mousse bavaroise à l'orange. Pour cela, faites le plein:

• 125 g de lait;
• 40g de sucre;
• 4 feuilles de gélatine;
• 3 jaunes;
• 125 g de crème à 33 % de matières grasses;
• cuillère à soupe de jus de citron;
• le zeste d'une orange;
• 50 ml de jus d'orange.

Un élément important de ce gâteau est la gelée de kaki. Il est préparé à partir des composants suivants:

• 150g de pulpe de kaki;
• 50ml de jus d'orange;
• 2 cuillères à café de sucre en poudre;
• cantinecuillerée de jus de citron;
• une cuillère à café de gélatine.

Pour décorer l'entremets, utiliser 100 ml de crème 33% MG et de physalis.

Gâteau aux biscuits

La cuisson d'un biscuit commence par le fait que vous devez tamiser la farine avec le sel et l'amidon trois fois de suite. Préchauffez le four à 180 degrés.

Mélangez les œufs et le sucre dans une petite casserole à fond épais. N'ayez pas peur que les œufs puissent cailler, le sucre ne leur permettra pas de le faire.

Mettez le mélange sur un feu minimum. Nous l'amenons à une température d'environ 45 degrés, en remuant constamment. Dans cet état, la masse d'œufs pourra absorber l'air autant que possible.

Verser le mélange obtenu dans un bol, fouetter à vitesse maximale pour que la masse acquière une consistance pelucheuse caractéristique.

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur en ajoutant les graines à la masse d'œufs. Graisser un plat allant au four avec du beurre et saupoudrer d'un peu de farine. Versez délicatement toute la masse de biscuits. Le biscuit est cuit au four pendant environ un quart d'heure. Sa préparation peut être déterminée en perçant avec une brochette en bois. Il doit rester sec. Coupez le biscuit en trois gâteaux.

Mousse de kaki

Ceci est la recette originale du gâteau mousse. Tout d'abord, versez la gélatine avec de l'eau froide. Nous partons 10 minutes. Mélangez les jaunes avec la vanille et le sucre.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait fortement, mais ne portez pas à ébullition. Verser dans le mélange d'œufs, bien mélanger, puisremettre le tout dans la casserole. Porter à une température d'environ 85 degrés en remuant constamment avec un fouet.

Retirer du feu, ajouter la purée de kaki, le jus de citron. Bien mélanger. Dissoudre la gélatine pressée dans la masse. Refroidir la crème puis fouetter jusqu'à ce qu'une forme stable se forme. Remuez à nouveau et couvrez le moule à gâteau amovible avec un film alimentaire. Déposez le premier biscuit au fond. Garnissez-le de mousse bavaroise de kaki. Couvrir avec le deuxième gâteau et mettre au réfrigérateur.

Mousse à l'orange

La même recette de mousse de gâteau est utilisée pour la mousse bavaroise à l'orange. La gélatine est versée avec de l'eau froide et laissée pendant 10 minutes. Les jaunes sont mélangés avec du sucre.

Ajouter le zeste d'orange au lait. Après cela, il doit être chauffé, mais pas porté à ébullition. Versez le lait dans la masse d'œufs, puis remettez-le dans la casserole. En remuant avec un fouet, porter à une température de 85 degrés. Ajouter le jus de citron et d'orange. Dissoudre la gélatine essorée dans la masse.

La crème glacée est fouettée jusqu'à consistance ferme. Après cela, ils sont introduits dans de la crème à l'orange, refroidie à température ambiante.

Versez le deuxième gâteau avec la mousse bavaroise à l'orange, couvrez le troisième et remettez-le au réfrigérateur.

Gelée de kaki

Pour faire cette gelée, faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes. Réduire en purée la pulpe de kaki dans un mélangeur.

Dans une casserole, mélanger le mélange obtenu avec le jus de citron et d'orange, le sucre en poudre. Bien mélanger le tout. Faire chauffer le mélange puisajoutez-y la gélatine pressée. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, remplissez-le de gelée sur le dessus. Remettez le dessert au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Cela prendra plusieurs heures, mais il vaut mieux attendre la nuit.

Décoration

Au stade final de la préparation de ce dessert, le gâteau est libéré de la forme dans laquelle il était précédemment conservé au réfrigérateur.

Déjà juste avant de servir, on peut le décorer de physalis et de chantilly. Vous obtiendrez ainsi un dessert original qui plaira à coup sûr à tous vos convives. Ils apprécieront vos talents culinaires.

Le gâteau à la mousse est la meilleure option pour une table de fête. Ce dessert décorera n'importe quelle célébration. Parfait pour un anniversaire, un anniversaire ou un dîner romantique.