Adjika sec : recettes et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un mélange épicé de nombreux composants - adjika - une invention de chefs caucasiens. La cuisine des peuples montagnards regorge d'épices et d'assaisonnements épicés, que d'autres peuples ont commencé à utiliser après avoir goûté des plats géorgiens ou abkhazes.

Reine des épices

Adjika est le principal assaisonnement sur les tables des peuples du Caucase. Selon la recette, il se présente sous forme de poudre et de pâte, ainsi que sous forme de sauce de légumes frais et d'épices.

Ajika est à l'origine une épice épicée. Sa composition, et donc sa sévérité, peuvent varier. Ensuite, l'adjika est obtenu en différentes couleurs: il se présente en marron, rouge, orange et vert. Chacun de ces types ajoute du piquant et de la douceur ou du piquant et de l'amertume au plat. Pour tout plat chaud et même en-cas, vous pouvez cuisiner l'adjika original.

D'où vient-elle

Adjika est d'origine abkhaze. Là, le mot signifie "sel". En disant "adjika", les Abkhazes signifient sel et poivre - les principaux composants de l'adjika.

Adjika a été inventé dans les montagnes par des bergers faisant paître des moutons. Leurs propriétaires donnaient avec eux du sel aux bergers, afin qu'ils l'ajoutent à la nourriture ou à l'eau des moutons, puis des animaux desoif a mangé plus d'herbe, ce qui signifie qu'il s'est amélioré. Il était interdit aux bergers de toucher le sel, l'utilisant pour autre chose que nourrir les moutons. Pour que les bergers ne convoitent pas le sel, leurs propriétaires le mélangeaient avec du poivre et du cumin, pensant que cela ne réussirait pas avec les bergers.

Mais il s'est avéré que c'était l'inverse. Ainsi, les bergers ont modifié le sel de poivre en y ajoutant d'autres composants, ne faisant qu'améliorer les plats. Aussi bête que cela puisse paraître, l'adjika est progressivement devenu l'adjika que tout le monde connaît, et depuis lors, ses ingrédients essentiels sont le sel, le piment et l'ail, et d'autres herbes et épices sèches sont ajoutées en fonction de la recette et de la région où le le plat est préparé.

Composant principal

L'adjika sec se compose de nombreuses herbes et épices. L'essentiel est de savoir exactement comment mélanger les composants. Adjika (épicé) a du piment rouge dans sa composition, et il y en a beaucoup. Il s'avère que c'est délicieux !

La recette de base qui fait de délicieux adjika secs comprend plusieurs ingrédients essentiels, et le sel n'est pas l'ingrédient principal, étonnamment. Le poivron rouge joue le premier violon, dont la netteté crée un goût familier, que tous ceux qui ont essayé l'adjika classique connaissent.

N'oubliez pas l'une des épices les plus célèbres du Caucase - le houblon suneli. C'est un composant indispensable qui comprend l'adjika sec. Il s'agit d'une épice à plusieurs composants: autant d'herbes sont incluses dans le houblon suneli, il est même difficile de les trouver séparément. Maintenant, il est déjà vendu sous la forme d'un mélange des bons composants, et vous avez besoinil suffit de l'ajouter au plat.

Les femmes du Caucase ont frotté des épices pour l'adjika sur une pierre spéciale. Maintenant, un mortier de cuisine vous suffit pour faire de l'adjika géorgien - un mélange sec d'épices et d'herbes aromatiques.

La consistance du sol d'assaisonnement sur la pierre s'est avérée appropriée pour l'étaler sur du pain pita ou d'autres produits à base de pain.

Pas de tomates

Adjika dans le Caucase se mange avec presque tous les plats, parfois même avec les desserts.

Au fait, ils ne mettent jamais de tomates dans du vrai adjika. Il s'agit d'une innovation russe qui a transformé l'épice nationale du Caucase en un apéritif semblable au caviar d'aubergine.

Oubliez les tomates lorsque vous décidez de cuisiner l'adjika classique.

De plus, l'adjika peut être préparé à partir d'herbes sèches et d'épices - l'adjika sec sortira. Il rehaussera à merveille tous vos plats de viande ou de poisson.

Et si vous prenez des herbes et des épices fraîchement cueillies, vous obtenez un adjika épicé et frais. Ajoutez-le au riz ou à la garniture de haricots. Croyez-moi, c'est délicieux.

Le poivron rouge donne à l'adjika une couleur rouge, et une énorme quantité d'herbes fraîches, plus souvent de la coriandre, qui occupe la moitié du volume total de la sauce, donne une couleur verte.

Pourquoi élever des adjika ?

Ici, vous avez déjà cuit de l'adjika sec. Comment le diluer et comment faire une sauce ou une pâte comme la tomate ? Prenez simplement de l'eau et versez-la dans votre mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Vous pouvez remplacer l'eau par du rougevin ou vinaigre de vin, alors votre adjika se révélera épicé et conviendra à un festin festif.

Les peuples du Caucase ne peuvent imaginer leur vie sans adjika. Les résidents de Géorgie et d'Abkhazie se disputent entre eux qui détient le championnat dans l'invention de cette sauce exceptionnelle.

Au fait, les recettes d'adjika abkhaze et géorgienne sont différentes. La cannelle n'a jamais été mise dans le premier, et les Géorgiens avaient l'habitude de cuisiner l'adjika en y ajoutant cet assaisonnement pour dessert.

Selon les habitants du Caucase, l'adjika améliore la santé, du système digestif à la force masculine. Ce n'est pas surprenant, compte tenu du nombre de suppléments vitaminiques que contient cette sauce. Qu'est-ce qu'un ail, célèbre pour ses propriétés médicinales.

Recette de base

Après tout, comme vous pouvez le voir, l'adjika sec est très populaire. Toute femme au foyer caucasienne vous dira comment le cuisiner. Mais les connaissances peuvent être enrichies à la maison. Voici de l'adjika sec, dont la recette est facile à essayer.

Pour trente grains de poivre, prenez une tête et demie ou deux têtes d'ail, une cuillerée de sel, deux cuillères à soupe de zira, quatre cuillères à soupe de graines de coriandre, une cuillère à soupe d'aneth sec et deux cuillères à soupe de houblon suneli. Mélanger le tout et écraser dans un mortier. C'est toute la sagesse de préparer un assaisonnement tel que l'adjika sec, dont la recette donnée ci-dessus est basique, et vous pouvez varier les ingrédients à votre guise en ajoutant des épices à votre guise.

N'oubliez pas que lorsque vous utilisez des légumes et des herbes fraîches, vous devrezfaites d'abord frire dans une poêle dans une petite quantité d'huile, puis mélangez les uns avec les autres, en ajoutant ou non de l'eau (cela dépend de l'épaisseur et de la netteté de l'adjika).

Recette supplémentaire

Donc, prenez environ 600 grammes de piment rouge moulu, 4 cuillères à soupe de mélange de coriandre sèche, 2 cuillères à soupe de graines d'aneth et 2 cuillères à soupe d'assaisonnement houblon-suneli. Ajoutez également du sel au goût. N'oubliez pas de mélanger. Ici, nous avons préparé de l'adjika sec !

Hâte de cuisiner

Vous savez déjà ce qu'est l'assaisonnement adjika sec. Vous savez aussi comment l'élever, alors n'hésitez pas à cuisiner la reine des assaisonnements du Moyen-Orient, la reine du festin caucasien.

Prenez plus de poivre, vous pouvez utiliser du sucré si vous prévoyez de servir de la sauce fraîche, ne pensez même pas à ajouter des tomates, l'adjika obtiendra une riche couleur rouge du poivron rouge, et vous garderez l'authenticité de l'assaisonnement.

Cuisinez l'adjika sec comme vous le souhaitez, car vous pouvez y mettre autant d'herbes et d'épices que vous le souhaitez. Vous pouvez le rendre ardent, adapté aux plats chauds, légèrement épicés et doux-épicés, avec des verts riches, avec un arôme dominant d'ail et avec une inflorescence complexe d'épices. Quoi qu'elle puisse être. L'essentiel est que s'il est basé sur une recette de base, cet adjika sera parfait.

Il y a autant de recettes d'adjika que de femmes au foyer qui en cuisinent.

Trouvez votre recette et rappelez-vous que sansles expériences sont indispensables !