2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les spécificités de l'agriculture locale sont la principale chose qui influence les caractéristiques de la cuisine ouzbèke. L'agriculture céréalière et l'élevage ovin sont les industries les plus développées de l'État, c'est pourquoi les produits les plus populaires ici sont les nouilles, le pain, l'agneau.
Influence saisonnière
La cuisine ouzbèke est associée à des plats parfumés, gras et modérément épicés. Et c'est effectivement le cas. Mais il y a une caractéristique: les plats ouzbeks peuvent être divisés en deux parties, car la saisonnalité joue ici un rôle important. En hiver, les légumes marinés, les fruits secs et la viande plutôt grasse sont utilisés pour la cuisine, mais en été la nourriture est plus légère, elle est basée principalement sur les légumes et les fruits frais. La cuisine ouzbèke implique la présence d'un grand nombre d'épices et d'épices, telles que le basilic, le poivre noir, la coriandre, le piment rouge fort sont particulièrement appréciés. Le plus souvent, les légumes sont utilisés en cuisine: pommes de terre, potiron, carottes, ail et tomates.
Le plat le plus populaire
En parlant de cuisine ouzbek, bien sûr, tout le monde se souvient immédiatement du pilaf de renommée mondiale. En effet, c'est l'un des plats les plus populaires en Ouzbékistan, qui est des morceaux d'agneau frits avec beaucoup d'oignons, de carottes, avec l'ajout de gruau de riz. Le pilaf ici n'est pas seulement un plat préféré - c'est un symbole culturel du pays. Il est traditionnellement préparé par le propriétaire de la maison lui-même, servir ce plat aux invités est un symbole de bon emplacement et de respect. Il y a même une blague disant que la cuisine ouzbèke se compose de 100 plats, dont 95 sont des variétés de pilaf. Et bien que des dizaines de variétés de ce plat soient connues ici, il existe encore de nombreux plats dont on pourrait être fier dans cet état.
Pas de plats moins célèbres et préférés
Les plats ouzbeks tels que lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama sont également connus dans le monde entier. Les différents types de kebabs et shish kebabs ne sont pas moins intéressants et appréciés.
Le choix de soupes chaudes ici est assez large, mais la cuisine ouzbèke, dont les recettes sont intéressantes et inhabituelles, ne peut pas se vanter d'un assortiment de desserts. Le repas est généralement complété par une compote de fruits secs et de fruits frais, parfois du halva et des noix sont servis à table. Mais il est peu probable que l'on trouve des pâtisseries sucrées ici.
Boissons
Comme dans d'autres pays d'Asie centrale, le thé vert est une boisson nationale traditionnelle en Ouzbékistan. Cette boisson a ici une signification à la fois gastronomique et culturelle. Rienun repas n'est pas complet sans thé vert, cette boisson est symbole d'hospitalité. On trouve aussi du thé noir, mais ils en boivent beaucoup moins que du thé vert.
Plov ouzbek
Comme vous pouvez le voir, la cuisine ouzbèke peut être assez intéressante et variée. Ses recettes sont nombreuses. Mais, comme mentionné ci-dessus, le pilaf est le plat le plus populaire en Ouzbékistan. Considérez la recette pour faire le vrai pilaf.
Ingrédients:
- Agneau - 1,2 kg.
- Riz "Devzira" - 900 grammes.
- Oignon - 4 pièces
- Ail - 2 têtes.
- Huile végétale - 300 ml.
- Carottes - 1 kg.
- Piment fort - 2 mcx
- Épices: cumin, épine-vinette séchée, graines de coriandre - 1 cuillère à soupe chacun
- Sel au goût.
Cuisine:
- Les gruaux doivent être soigneusement lavés dans plusieurs eaux. Plus le riz est propre, plus le pilaf sera savoureux.
- Éplucher l'ail de l'enveloppe, sans le diviser en tranches.
- Épluchez trois oignons et toutes les carottes.
- Carotte coupée en fines lanières, oignon en demi-rondelles.
- Rincez l'agneau et coupez-le en cubes de taille moyenne.
- Faites chauffer un grand chaudron, faites-y chauffer de l'huile végétale. Mettez l'oignon non pelé, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit noir, puis jetez-le.
- Ajouter l'oignon haché à l'huile végétale, faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter l'agneau au chaudron, faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Étaler les carottes sur la viande et l'oignon, répartir uniformément sur le fond, laisser mijoter sans remuer, 5 minutes, puis bien remuer et faire frire, en remuant, 10 minutes.
- Verser de l'eau bouillante dans le chaudron en dépassant le contenu de 1 cm, ajouter le piment, réduire le feu, fermer le chaudron avec un couvercle, laisser mijoter tous les ingrédients pendant 1 heure.
- Une fois le temps écoulé, ajouter le zira et la coriandre écrasés, l'épine-vinette, le sel aux ingrédients de cuisson. Remuer et cuire encore 15 minutes.
- Rincez les gruaux une fois de plus, laissez l'eau s'écouler complètement. Mettre le riz sur la viande, lisser sans remuer. Versez suffisamment d'eau bouillante pour recouvrir le gruau d'une couche de trois cm.
- Faites cuire le pilaf à feu le plus lent jusqu'à ce que le gruau de riz absorbe toute l'eau.
- Percez des trous dans le gruau avec une brochette en bois à plusieurs endroits, mettez l'ail, laissez mijoter encore 30 minutes.
Le pilaf est un plat indépendant, selon la tradition, il faut le manger avec les mains.
La cuisine nationale ouzbèke (vous pouvez voir des photos des plats les plus populaires dans cet article) n'est pas seulement des plats délicieux, mais aussi une bonne table et une cérémonie de repas spéciale inhérente à cet état. Ici, le repas le plus ordinaire se transforme en une véritable cérémonie.
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