Lait de vache : teneur en matières grasses, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pas besoin de convaincre qui que ce soit que le lait est un produit de santé précieux. Il contient tous les nutriments de manière équilibrée. Le plus utile est le lait de chèvre. 100 g de ce produit contiennent 3,2 g de protéines et 3,6 g de matières grasses. Approximativement les mêmes paramètres sont possédés par le lait de vache. Sa teneur en matières grasses est légèrement supérieure et sa valeur nutritionnelle est de 64,4 kcal. Le chiffre le plus économe est le lait de jument. La protéine qu'il contient n'est que de 2,1 grammes et encore moins de matières grasses - 1,9 g. Mais il y a beaucoup de sucre de lait - 5,8 g. Le lait de brebis a la teneur la plus élevée en protéines et en matières grasses (5,6 et 7,8 g, respectivement).). Mais dans cet article nous ne parlerons que du lait de vache. Quelle est sa teneur en matières grasses dans les aliments entiers, la crème et les dérivés laitiers ? Essayons de comprendre.

Quelle est la teneur en matières grasses du lait de vache ?

Le lactose a des effets bénéfiquespropriétés biologiques. Il contient un complexe protéine-lécithine et de l'acide arachidonique, qui jouent un rôle important dans notre métabolisme. Ces globules de graisse, après un certain temps après la traite, remontent vers le haut. C'est ainsi que la crème est fabriquée. Le lait exprimé reste au fond du puisard. Il est déjà sans matière grasse, car il en a donné une partie à la crème. Il est clair qu'un tel produit est souhaitable pour les personnes à la diète. Mais qu'arrive-t-il ensuite au lait ? Il est pasteurisé, stérilisé, séché en poudre, puis dilué avec de l'eau, enrichi de toutes sortes de vitamines. Et ils le font aussi fondre, échanger des ions, condenser. Sans oublier les produits laitiers. Il est tout à fait logique que le lait de vache ait une teneur en matière grasse différente. Cela dépend de la façon dont le produit a été traité.

Bienfaits du lait de vache

Ce produit alimentaire contient toutes les vitamines connues de la science. En ce qui concerne les minéraux, les sels de phosphore et de calcium sont les plus importants pour la santé. Ils sont nécessaires pour renforcer les os et également améliorer la mémoire. Le lactose, ou sucre du lait, est absorbé par l'estomac plus lentement que les autres. Mais chez la plupart des gens, il ne provoque pas de fermentation excessive dans les intestins. Au contraire, les bactéries lactiques empêchent le développement de processus de putréfaction dans les intestins. Par conséquent, le lait de vache, dont la teneur en matières grasses varie de un à six pour cent, est utile sous toutes ses formes. Mais il y a des gens qui ne supportent pas ce produit depuis qu'ils sont nés.

Nuire au lait de vache

Dans ce monde, chaque baril de miel a le sienune cuillère de goudron. Dans le cas du lait, le problème est une éventuelle contamination bactérienne. Par conséquent, le produit brut doit être bouilli. Mais alors le lait perd la plupart de ses précieuses propriétés. Il y a aussi des personnes qui, dès la naissance, manquent de l'enzyme responsable de l'absorption du lactose dans l'estomac. Heureusement, l'industrie alimentaire moderne produit du lait spécial pour eux. Les bébés allaités ne tolèrent pas toujours bien le sevrage. Ensuite, le lait de vache, dont la teneur en matières grasses reste inchangée, est remplacé par un échangeur d'ions. Il est obtenu par synthèse, remplaçant le calcium par une quantité égale de potassium et de sodium, tout en l'enrichissant en vitamines C et B. Il existe également du lait spécial pour les patients souffrant d'une carence en protéines. Sa teneur en matières grasses reste standard - 2,5 %. Mais la teneur en protéines est augmentée artificiellement. Et, enfin, le lait (ainsi que les produits alimentaires qui en sont dérivés) pour perdre du poids. Tout est simple ici. Le lait est versé dans un bol spécial - un séparateur. La crème est ensuite écrémée et le lait écrémé est stérilisé (bouilli à 150°C) ou pasteurisé (maintenu à 75°C pendant trente secondes puis refroidi rapidement à 8°C).

Qu'est-ce qui affecte la teneur en matières grasses du produit ?

Nous avons déjà déterminé que la manipulation du lait entier peut à la fois diminuer et augmenter ses propriétés nutritionnelles. Si 10% est indiqué sur l'emballage du produit, c'est déjà de la crème. Le pourcentage de matière grasse du lait de vache cuit est de 6 unités, normalisé et reconstitué est de 3, 2. Sur l'emballage avec un produit cru qui n'a passé quenettoyage mécanique, il est de 2 à 2,5 %. Un produit sans gras peut même en contenir 0,1 %. Mais cet indicateur peut changer même sans intervention humaine. Pour le déterminer, utilisez un appareil spécial - un lactomètre.

Qu'est-ce qui affecte la teneur en matières grasses du lait de vache fait maison ?

Outre la manipulation de la production de lait, le pourcentage de lactose dépend de nombreux facteurs. Le principal d'entre eux est la race de vaches. Les éleveurs élèvent spécialement des vaches laitières ou à viande. La race et la mode Jersey sont considérées comme particulièrement précieuses. Ces vaches donnent du lait de cinq à six pour cent de matières grasses. L'âge de l'animal compte aussi. Il existe une relation inverse entre la quantité de lait produit et la teneur en matières grasses du lait. Plus une vache donne de litres, plus le produit est fluide. La période de lactation affecte également la teneur en matières grasses. Après le vêlage, le lait est liquide, puis devient plus épais. Bien sûr, l'alimentation joue un rôle primordial. Le vieux foin, l'arrière-goût malodorant, l'herbe desséchée le long des routes ou le trèfle des prairies inondées affectent naturellement la qualité et la teneur en matières grasses du produit. À cet égard, le moment de la traite est important. Le plus gras est le lait de jour et le liquide est le lait du matin.