2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque nation a ses propres recettes pour faire du pain. Tous sont presque les mêmes et sont basés sur l'utilisation d'eau et de farine. C'est ainsi que le pain était cuit dans l'Antiquité. Mélanger la farine avec l'eau et former une boule plate. À ce jour, différents types de farine sont utilisés: blé, seigle, maïs - ou des mélanges de ceux-ci sont utilisés. Pour rendre le produit magnifique, ils fabriquent un levain, et pour cela ils utilisent de la levure. Le pain peut être consommé seul ou avec du beurre, de la confiture, du miel, de la gelée, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuire du pain ukrainien, qui était très populaire avant la guerre et qui est toujours en demande parmi les gens.
Pain de seigle
Ce produit a une base assez solide et une croûte dure. Ce pain a acquis une grande popularité dans la période d'avant-guerre et la technologie de sa préparation est restée inchangée depuis lors. La recette comprend l'utilisation de composants tels que la farine de blé (40%) et de seigle (60%). Dans la préparation du levain, des souches de bactéries lactiques sont utilisées, cela rendle produit est particulièrement savoureux et différent des autres types de pain de blé et de seigle. Il existe plusieurs options pour mélanger les composants, ce qui n'affecte pas la teneur en calories du produit fini.
Pain ukrainien: goûtez
Le goût de ce pain est très différent du pain blanc traditionnel. C'est beaucoup plus savoureux et plus satisfaisant. En apparence, ce produit est plus solide. Il a une croûte épaisse et rugueuse, une mie poreuse élastique. En soi, le pain est lourd, a un arôme épais et riche de matières premières au levain. Le deuxième jour, il devient plus dense, ce qui est typique pour un produit qui utilise de la farine de seigle. De plus, ce pain n'a pas la soi-disant mie qui colle à la coupe, contrairement à d'autres types de produits. Ils adoraient s'en régaler à l'époque soviétique, ils l'utilisent avec plaisir encore aujourd'hui.
Pain ukrainien: calories, valeur nutritive, composition
Ce produit est l'un des plus bénéfiques pour le corps humain. Le pain "ukrainien" est l'un des meilleurs pour les personnes soucieuses de leur santé. Sa valeur énergétique est de 833 kJ, cent grammes d'un tel produit contiennent 199 kcal. Sa particularité est sa faible teneur en calories avec une grande quantité de glucides (83%). La graisse dans le pain contient 2,5% et les protéines - 13,9%. La composition du pain comprend également des vitamines B et PP, des acides aminés, ainsi qu'une grande quantité de zinc, de fer, d'iode, de chlore et de potassium, de sodium. Une teneur considérable en fibres dans le produit contribue à la normalisation du système digestif. Éléments nocifsle pain de seigle "ukrainien", dont la teneur en calories est faible, ne contient pas.
Recette de pain maison
Cette recette est aussi proche que possible de l'avant-guerre. Il ne contient ni colorants ni additifs, c'est pourquoi il est si bon pour la santé.
Ingrédients: quatre cent millilitres de kvas de m alt, onze grammes de levure, une cuillère à café de sel de thé, sept cuillères à soupe de sucre de thé, huit grammes de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de boisson au café Jackdaw, trois cents grammes de blé farine, trois cents grammes de farine de seigle, deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Tous les ingrédients secs, à l'exception de la farine de seigle, sont mélangés, de l'eau est ajoutée et la pâte est pétrie. Ensuite, tamisez la farine de seigle, versez un peu d'huile de tournesol et enfin pétrissez le tout. La pâte est placée dans un bol, recouverte d'un film alimentaire et laissée lever pendant deux heures. Pendant ce temps, il devrait doubler de volume. Ensuite, la pâte est pétrie, une boule en est formée, qui est placée dans un moule et laissée encore une heure et demie. Le pain ukrainien, dont la composition est présentée ci-dessus, est cuit dans un four bien chauffé à haute température. Le produit fini est sorti, recouvert d'une serviette et laissé refroidir pendant plusieurs heures. Le pain est servi avec les entrées, le bacon, les viandes fumées, les sandwichs en sont faits.
Pain selon GOST
Cette recette est pour deux pains.
Ingrédients pour la pâte: deux cent quarante grammes de levain de seigle (à teneur égale en farine et en eau), cent vingt grammes de farine de seigle, quatre cent millilitres del'eau. Ingrédients pour la pâte: pâte, cent soixante grammes de farine de seigle, huit cents grammes de farine de blé, dix-huit grammes de sel, trois cent quatre-vingt-dix millilitres d'eau tiède.
Préparation du pain ukrainien, dont la composition selon GOST est présentée ci-dessus, ils commencent à cuire avec du levain. Pour ce faire, tous les composants nécessaires sont mélangés et mis à fermenter pendant trois heures et demie à une température de trente degrés Celsius. Préparez ensuite la pâte à partir de tous les composants ci-dessus. La pâte est laissée pendant deux heures à la même température que la pâte. Pendant ce temps, il doublera de taille.
Formation et cuisson du pain selon GOST
La pâte est aplatie, placée côté lisse vers le bas dans un moule ou un bol fariné, et laissée lever pendant quatre-vingt-dix minutes. Pendant ce temps, il double. Le pain ukrainien est placé dans un four bien chauffé (il est placé sur une pierre spéciale pour la pizza) et cuit à haute température pendant quinze minutes avec de la vapeur et une autre demi-heure sans vapeur. Le produit fini est disposé sur une grille et laissé refroidir à température ambiante.
Indications et contre-indications d'utilisation
Contrairement aux idées reçues, il n'est pas recommandé de refuser le pain à ceux qui veulent maigrir. "Ukrainien" est bien adapté dans ce cas, car il a une faible teneur en calories, contient beaucoup de vitamine B, de fibres, qui contribuent à la normalisation du tube digestif, et les acides et les protéines résistent à l'apparition de la cellulite,aider les muscles à être en bonne forme. Cependant, les personnes qui ont une acidité accrue de l'estomac sont contre-indiquées dans l'utilisation de ce pain.
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