Viandes grillées au charbon de bois : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisson au feu est une méthode fiable pour faire frire des aliments parfumés et délicieux. Quel est le nom de la viande de charbon de bois? Shish kebab - c'est le nom de ce plat délicieux, qui est préparé à partir de viande de porc, de lapin, de poulet, de bœuf et de chèvre. Ce matériel décrira des recettes de viande populaires et délicieuses.

Préparer les repas

Avant de commencer à faire frire la viande, vous devez la faire mariner pour que la nourriture soit juteuse et parfumée. Il existe plusieurs règles pour la préparation des aliments.

1. Il est recommandé d'ajouter du sel à la marinade à la toute fin, de plus, vous pouvez saler la viande juste avant de la faire frire.
2. Si vous ajoutez beaucoup de vinaigre, le plat peut devenir sec.
3. L'acide, les épices et l'huile végétale sont les principaux ingrédients qui rendent la viande grillée juteuse et savoureuse. Des assaisonnements sont ajoutés pour rehausser l'arôme agréable du kebab, et l'acide (vinaigre, vin sec, citron ou jus de fruits) décompose les fibres, rendant le plat moelleux. Pour que chaque morceau de viandeétait juteux, l'huile de tournesol doit être présente dans la recette.
4. Le temps recommandé après lequel le plat mariné doit être frit est de 12 heures. Cependant, en règle générale, quatre à cinq heures suffisent pour que la viande soit imbibée d'épices et d'additifs.
5. L'oignon est un ingrédient important qu'il est recommandé d'ajouter à la marinade.

Il existe un grand nombre de recettes pour cuire de la viande sur des braises. L'essentiel est de préparer la bonne marinade pour que le plat soit savoureux et parfumé.

Barbecue de porc

La viande à frire ne doit pas être de la crème glacée, car le plat cuisiné peut ne pas être très juteux. Le cou est la partie tendre du porc, donc ce morceau particulier sera utilisé dans la recette. Avant de commencer la cuisson, vous devez attendre que le sang se soit complètement écoulé de la viande. Pour préparer une brochette de porc parfumée, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• cou - 1 kg;
• jus de cerise - 200 ml;
• oignon - 200 g;
• sel et poivre moulu;
• en entrée: citron, herbes, ketchup et légumes.

Pour cuire de la viande sur du charbon de bois, une recette étape par étape doit être étudiée en détail.

1. Premièrement, vous devez garder le cou au réfrigérateur pendant plusieurs jours afin que cette partie du porc soit "mûre".
2. Coupez la viande en petits morceaux, puis mettez-la dans un récipient émaillé (par exemple, dans une casserole) et ajoutez le jus de cerise, le sel, l'oignon et le poivre. Le plat doit mariner pendant 5 heures, cependantmettez-le d'abord au réfrigérateur.
3. Mettre des morceaux de viande sur des brochettes, qui doivent ensuite être suspendues au-dessus d'un barbecue avec du charbon de bois chaud. Les gros morceaux doivent être frits à haute température. Pour éviter que la viande ne brûle, les brochettes doivent défiler périodiquement.
4. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab avec un couteau: si les morceaux percés sont trop mous, le plat doit toujours être tenu sur des charbons ardents. Le porc ne doit pas être consommé insuffisamment cuit. La viande grillée doit être cuite et ferme au toucher, et le jus à l'intérieur doit être clair et léger.
5. Il est recommandé de servir le plat fini avec des légumes, du citron, des herbes et du ketchup.

Lapin grillé

La viande de cet animal est nutritive et saine, elle contient beaucoup de soufre. Le fer, l'iode, le phosphore, le calcium, le sodium ne sont qu'une petite partie de ces éléments utiles que l'on trouve dans la viande de lapin. Ce produit appartient au diététique: il a une faible teneur en matières grasses. Le kebab de lapin peut être consommé par les enfants et les femmes enceintes, car il est considéré comme hypoallergénique. De plus, le plat contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments utiles.

Pour rendre le barbecue juteux et appétissant, il est important de ne pas trop le sécher pendant la friture. Pour cuire de la viande de lapin sur des braises, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• kg carcasse de lapin abattu;
• huile d'olive - 8 cuillères à soupe;
• romarin et thym frais (les feuilles doivent être préalablement séparées);
• ail - 4 petitsclous de girofle;
• pancetta - 4 tranches;
• miel - 1 cuillère à café;
• zeste et jus de citron;
• sel;
• poivre noir moulu - au goût.

L'essentiel est de choisir la bonne viande. Pour rendre la carcasse de lapin moelleuse et juteuse, il est recommandé de la faire tremper dans l'eau pendant douze heures avant de commencer la cuisson. La viande doit être réfrigérée ou cuite à la vapeur. Une carcasse congelée pendant un long stockage est sujette à des phénomènes négatifs, il n'est donc pas recommandé d'acheter de la viande de lapin sous cette forme. Il est important de savoir: le poids de la carcasse doit être inférieur à deux kilogrammes, car sinon l'animal était obèse ou âgé. La marinade est un processus important, car le plat cuisiné peut devenir sec si ce point est négligé.

Recette pas à pas de lapin rôti

Cuisson de la viande sur la braise selon cette instruction.

1. Mettez la carcasse de lapin dépecée dans une casserole.
2. Écraser le romarin et le thym dans un mortier ou un mixeur.
3. Ajouter 4 gousses d'ail.
4. Versez 8 cuillères à soupe de jus de citron et d'huile, puis ajoutez le miel et le zeste.
5. Verser la carcasse de lapin avec la marinade obtenue. La viande doit être trempée dans le mélange, donc le feu doit être allumé à ce moment.
6. Le thym doit être attaché avec de la ficelle de manière à obtenir une sorte de brosse. Pour que la viande ait une croûte croustillante, tout en retournant la carcasse, tremper le thym dans la marinade préparée et en graisser la viande de lapin.
7. Sur le gril, tout d'abord, vous devez mettre les omoplates et les jambes, ce quidoit être frit pendant 10 minutes. Après cela, vous devriez commencer à cuire la poitrine de lapin. Vous pouvez remettre les côtes et les remettre sur le gril au bout de 10 minutes. La viande de lapin doit être constamment retournée pour que la viande frite sur des charbons ne brûle pas. De plus, vous devez constamment lubrifier la carcasse avec de la marinade.
8. Le foie de lapin doit être divisé en 4 parties égales, puis mettre les tranches obtenues, ainsi que les rognons et les morceaux de pancetta, sur des brochettes. Tous les ingrédients doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Une fois la pancetta dorée, retirez-la du gril et placez-la sur le kebab.

Il existe une recette simple pour cuire de la viande de lapin en papillote sur du charbon de bois: enveloppez la carcasse, mettez-la sur le gril et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il doit être juteux et doux.

Barbecue de boeuf

Le plus souvent, la viande est marinée dans du vin rouge et de la sauce soja. N'ajoutez pas beaucoup de vinaigre ou de jus de citron au plat. L'essentiel est d'assaisonner le bœuf pour que le kebab ait un goût inoubliable et une odeur épicée. Il est recommandé de faire mariner les morceaux de viande dans des plats en verre ou en céramique, qui doivent être laissés au réfrigérateur pendant la nuit. Le bœuf doit être de bonne qualité, donc lors de son achat, vous devez tenir compte des recommandations suivantes:

• l'odeur de la viande doit être agréable;
• un morceau de couleur rougeâtre convient à la cuisson;
• le bœuf frais reprend instantanément sa forme d'origine lorsqu'il est pressé avec un doigt.

La recette de viande au charbon de bois pour 10 portions se compose des ingrédients suivants:

• boeuf -1kg;
• sauce soja - 200 ml;
• huile végétale - 60 ml;
• jus d'ananas;
• ail - 2 gousses;
• gingembre, sel et beurre de cacahuètes au goût;
• poudre d'oignon - 3.3g

Les brochettes de beurre de cacahuète auront un arôme et un goût inégalés. La méthode de cuisson sera décrite ci-dessous.

1. Vous devez d'abord préparer la viande: retirez tout le gras et les veines. Après cela, le boeuf doit être coupé en petits morceaux. Il y a un point important: il ne faut le faire qu'en travers des fibres pour obtenir des parties fines et longues. Les morceaux préparés doivent être mis dans un bol dans lequel la viande absorbera rapidement la marinade.
2. Mélanger la sauce soja et l'huile végétale, puis ajouter l'ail haché. Ajouter le gingembre et le sel à la marinade. Ensuite, versez la marinade finie dans un bol de viande et mélangez délicatement tous les ingrédients.
3. Mettez le récipient avec les morceaux de bœuf au réfrigérateur pendant quelques heures. La viande sera complètement trempée si elle est laissée dans un endroit froid toute la nuit.
4. Lorsque les étapes préparatoires sont terminées, le feu doit être allumé. Les morceaux de viande doivent être frits sur des charbons ardents pendant environ 10 minutes.
5. Le goût du kebab de bœuf se marie bien avec la sauce, qui peut être préparée de cette façon: mettre du beurre de cacahuète dans une poêle chaude, puis le verser avec du jus d'ananas. Ajouter l'oignon et la poudre d'ail à la sauce. Pour éviter que le mélange ne brûle, il faut le remuer constamment.

La viande cuite au charbon de bois a l'air appétissante (photo disponible enarticle).

Plat de viande frite et pommes de terre

Lorsque vous combinez ces aliments, vous obtenez un repas satisfaisant et agréable qui nécessite des ingrédients simples et peu coûteux à préparer. Parmi les ustensiles de cuisine, vous aurez besoin de brochettes, d'une cuillère à soupe, d'un bol profond et d'une assiette, ainsi que d'un barbecue ou d'un gril. Les ingrédients qui composent ce plat parfumé sont les suivants:

• pomme de terre - 650 grammes;
• thym et romarin - 1 c. l.;
• vinaigre balsamique - 1/2 c. l.;
• additifs aromatisants pour viande (épices) - au goût;
• filet de porc - 1 kg;
• huile d'olive - 1/2 tasse.

Avant de commencer à faire cuire des pommes de terre avec de la viande sur la braise, vous devez calculer combien de personnes vous devez nourrir. Dans ce cas, la recette est pour 5 portions.

Vous devez d'abord préparer les ingrédients: décongeler la viande et faire bouillir les pommes de terre. Il est recommandé d'acheter des pommes de terre jeunes et petites qui sont bouillies pendant 15 minutes. Le porc doit être coupé en petits morceaux. Une étape importante est la préparation de la marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre, l'huile, l'assaisonnement, le romarin et le thym. Avant d'ajouter l'ail, il faut l'écraser. Les ingrédients préparés doivent être bien battus avec un fouet.

Avant de faire griller la viande sur la braise, il faut la faire mariner avec le mélange fait plus tôt. Après cela, mettez les morceaux de porc au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes afin qu'ils soient trempés, mais il est recommandé de laisser la viande pendant plusieurs heures.

L'étape suivante consiste à mariner les pommes de terre, puis à les planteravec de la viande sur des brochettes, tout en alternant les ingrédients du plat les uns avec les autres. Il est nécessaire de faire frire le barbecue jusqu'à ce qu'il soit cuit, tout en faisant défiler périodiquement les brochettes.

Il est recommandé de servir le plat immédiatement à table, car ce n'est qu'ainsi que son goût pourra être apprécié. Pour rendre la viande et les pommes de terre épicées, assaisonnez-les avec des épices.

Porc au four

Il existe une bonne recette de viande en papillote. Il sera cuit dans les braises d'un feu qui couve. Vous devez d'abord creuser un trou dans lequel vous devrez ensuite poser le plat. Un morceau de porc doit d'abord être frotté d'épices et de sel, et farci de carottes. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• porc - 1 kg;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• ail - 3 petites gousses;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• sel, poivre noir, coriandre et houblon suneli - au goût.

Pour cuire de la viande sur des charbons en papillote, le produit peut être enfoui dans le sol, le sable ou la cendre. Pour rôtir correctement le porc, vous devrez suivre quelques étapes simples.

1. Préparer la marinade pour la viande: mélanger le poivre, la coriandre, le houblon suneli et le sel, puis ajouter quelques grammes d'huile.
2. Coupez le papier d'aluminium en 4 morceaux de 50 cm de long chacun.
3. Les morceaux de viande doivent être marinés, puis des trous doivent être faits dans le porc, dans lesquels les carottes, les oignons et l'ail doivent être placés. Ensuite, vous avez besoinenvelopper les tranches dans du papier d'aluminium. Il est conseillé de laisser reposer le porc sous cette forme pendant plusieurs heures.
4. Creusez un petit trou dans un feu éteint afin que la cendre recouvre la viande d'environ 3 cm.
5. Mettez des morceaux de porc enveloppés de papier d'aluminium dans le trou creusé.
6. Enfouir la viande avec une couche de cendre de 3 cm.
7. L'étape suivante consiste à allumer un feu, un feu lent dans lequel vous devrez maintenir pendant deux heures et demie. C'est le temps qu'il faudra pour cuire de la viande en papillote sur la braise.
8. Démontez le feu après 180 minutes. Le rôti de porc doit être soigneusement retiré de la fosse.

Le plat peut être garni d'herbes fraîches et de légumes.

Recette classique de poulet cuit au four

La difficulté de la préparation du plat réside dans le fait qu'il faut retirer soigneusement tous les os du poulet afin de préserver l'intégrité de la viande. La marinade sera composée d'épices, de sel et d'ail haché. Le poulet doit être cuit sur le gril sous forme ouverte. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• gras - 100 g;
• poulet - 1 pièce;
• sel, ail et poivre au goût.

Pour cuire de la viande cuite sur des charbons en papillote, vous devez suivre la technique simple suivante:

1. Tuez la carcasse pour qu'elle devienne plate.
2. Râper l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du poivre, de l'ail et du sel.
3. Coupez le bacon (saindoux) en fines tranches et placez les morceaux obtenus sur la viande de poulet.
4. Emballez la carcasse dansfleuret.
5. Faire cuire la viande sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure.

Si vous avez une brochette dans votre équipement de cuisine, il est recommandé de faire cuire de la viande avec, car de cette façon, vous obtenez une sorte de poulet grillé.

Kebab de chèvre

Vous pouvez cuisiner un plat de viande de chèvre juteux, doux, parfumé et savoureux. L'essentiel est de faire mariner la viande correctement et de haute qualité. Vous devez d'abord préparer les produits nécessaires qui composeront le barbecue, à savoir:

• viande de chèvre - 1,5 kg;
• jus de citron - 100 ml;
• eau minérale - 1 litre;
• 3 gros oignons;
• basilic séché ou frais - 1 c. l.;
• sel et poivre (moulu rouge et noir) - au goût.

Ingrédients achetés - vous pouvez commencer à cuisiner. Dans ce cas, l'essentiel est une attitude positive et la mise en œuvre exacte des instructions. La recette étape par étape est la suivante.

1. Préparez la viande: lavez-la soigneusement et coupez l'excédent de graisse. Après cela, la viande de chèvre doit être séchée avec une serviette en papier. Ensuite, la viande doit être coupée en petits morceaux, pour lesquels vous devez préparer à l'avance un récipient profond en plastique ou en verre (bol ou casserole).
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petites lanières. Grâce à cet ingrédient, la viande deviendra juteuse, douce et parfumée. Cependant, l'arc doit être mis de côté pour l'instant, car il sera nécessaire plus tard.
3. Écraser le poivre noir avec un mortier.
4. Maintenant, vous pouvez ajouter de l'oignon, du poivre, du jus de citron etbasilic. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, puis versez-les avec de l'eau minérale. La viande de chèvre est dure en soi, donc le soda la rendra plus douce.
5. Mettez le plat mariné au réfrigérateur pendant 5 heures.
6. Lorsque le temps spécifié est écoulé, vous devez récupérer les morceaux de viande et les hacher sur des brochettes. Important à savoir: les tranches de chèvre doivent être placées les unes à côté des autres.
7. La viande doit être frite sur des charbons ardents, car ce n'est qu'ainsi que le barbecue sera complètement frit. Ce processus prend généralement environ une demi-heure. La brochette doit être défilée de temps en temps.
8. Il est recommandé de servir les brochettes de chèvre cuites avec des légumes au four.

C'est une recette assez simple de viande grillée. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la marinade si vous souhaitez expérimenter. L'essentiel est de s'assurer d'ajouter les produits qui adouciront les fibres de la viande de chèvre. Ces ingrédients comprennent des oignons et du soda.

Conclusion

L'article décrit les recettes optimales et peu coûteuses pour la viande de charbon de bois. Chacun a le droit de décider quels ingrédients seront utilisés dans le plat, car dans ce cas, vous pouvez combiner différents aliments pour obtenir la recette parfaite. Cependant, n'oubliez pas: il est important de faire le bon feu, sur les charbons ardents dont la viande sera cuite.