Graisse de cuisson : caractéristiques, composition, avantages, variétés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux produits contiennent de l'huile de cuisson. Qu'est-ce que c'est? En fait, il s'agit d'un mélange anhydre de diverses graisses d'origine animale et végétale, ainsi que de saindoux. Une telle substance est capable de fondre à des températures supérieures à 60 ° C. Qu'est-ce que l'huile de cuisson? La margarine n'entre pas dans cette catégorie. Bien qu'il soit souvent confondu avec l'huile de cuisson. Ce n'est pas vrai. Après tout, la margarine est un mélange aqueux de graisses.

Comment est né le produit

Pour la première fois, l'huile de cuisson a été fabriquée à l'époque soviétique. L'industrie alimentaire était confrontée à la tâche de créer un produit moins cher. À la suite des travaux effectués, de nombreuses combinaisons de différentes graisses ont été créées qui pourraient remplacer les graisses fondues d'origine animale.

Au départ, les nouveaux produits n'étaient pas très demandés par les citoyens de l'URSS. Après tout, leur goût et leur arôme n'étaient pas si attrayants. Par conséquent, de nouveaux composés ont été introduits progressivement dans l'industrie alimentaire. Le produit était utilisé dans les cantines, ainsi que dans les lieux de production de masse. Dans les conditions de la crise, la nouvelle huile de cuisson a néanmoins été reconnue par les citoyens de l'URSS et a pris sa place d'honneur parmi ses homologues plus chères.

Qualités organoleptiques de l'huile de cuisson

Quelle est la différence entre la graisse de cuisson et les autres variétés de ce produit ? Propriétés essentiellement organoleptiques:

1. Goût selon la variété du produit, sans impuretés, pur.
2. Bonne odeur.
3. La couleur du produit peut être blanche ou jaune.
4. La consistance est onctueuse, épaisse et exempte d'impuretés.
5. Une fois fondue, la graisse de cuisson devient transparente.

Ce produit est vendu exclusivement en briquettes enveloppées de papier sulfurisé ou emballées dans des sacs spéciaux.

Variétés d'huile de cuisson

La graisse de cuisson peut être composée de nombreux composants. Pour le moment, il en existe plusieurs variétés:

1. Produit de friture. Il est fabriqué uniquement à partir de saindoux d'origine végétale. Le but principal est la cuisson frite. Souvent, du saindoux de baleine est ajouté à cette graisse.
2. Graisse végétale. Ce produit est fabriqué à partir d'huiles végétales.
3. "Biélorusse". Fabriqué à partir de graisse de boeuf.
4. "Ukrainien". Dans sa production, la graisse de porc est prise comme base.
5. "Oriental". Le composant principal du produit est la graisse de mouton.
6. Margaguselin. La graisse de porc est prise comme base, qui a le goût d'oignons frits. Il convient de noter que la marnanuseline est le seul produit qui contient de la saveur.

Graisse de cuisson:composition

Qu'est-ce qui entre dans la composition de tels mélanges ? Selon GOST, le produit peut contenir des composants tels que:

• huile de tournesol;
• soja;
• coton;
• colza;
• paume;
• arachide;
• salomas;
• palmitine;
• stéarine;
• graisses animales;
• vitamine A;
• antioxydant;
• oignon séché.

Il convient de noter que toutes les graisses sont désodorisées et raffinées avant d'être mélangées. Autrement dit, les composants se dépersonnalisent, deviennent inodores. Le produit est généralement stocké à une température de -25 °C à +16 °C. La pièce doit être bien aérée, sombre et sèche.

Le produit est-il utile

L'huile de cuisson est-elle bénéfique ? La façon dont ce produit affecte le corps humain dépend de sa composition chimique, qui est déterminée par la recette. Toutes les graisses de cuisson sont utiles dans une certaine mesure et devraient être présentes dans l'alimentation de chaque personne. Il convient de noter que ces produits sont digérés à 96%. C'est pour cette raison qu'ils sont classés comme des sources d'énergie irremplaçables.

Les graisses de cuisine sont riches en vitamines D, K, A, E. De plus, ce produit contient des composants qui participent activement à la construction des cellules du corps. Grâce à eux, la peau devient plus élastique et souple, l'état des cheveux et la coagulation sanguine s'améliorent considérablement et les effets des toxines sont neutralisés.

Comme le montrent de nombreuses études, pour unLe fonctionnement du corps humain adulte nécessite environ 20 grammes de graisse par jour. Grâce à ces composants, le bêta-carotène et les vitamines liposolubles sont mieux absorbés. L'huile de cuisson a également un effet positif sur la santé et la beauté du corps féminin.

Nocivité des huiles de cuisson

Malgré les avantages de ces composés, il ne faut pas en abuser. Après tout, une consommation excessive de graisses entraîne le développement de diverses maladies du système cardiovasculaire, ainsi que l'obésité. Une bonne digestibilité du produit a non seulement un côté positif, mais aussi un côté négatif. Avec l'abus de graisses de cuisson, le corps reçoit une grande quantité de calories inutiles. De plus, un produit qui n'a pas été préparé selon GOST peut entraîner le développement d'un cancer. Par conséquent, vous devez choisir la bonne huile de cuisson.