2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
En Russie, peu de gens utilisent l'huile de truffe. Une photo montre qu'il s'agit d'un produit liquide en bouteille. Beaucoup peuvent avoir une question: en quoi diffère-t-elle de l'huile d'olive ? Est-il vraiment possible de presser des champignons et d'en tirer de l'huile ? Oui, la question est tout à fait naturelle. Truffe - bien qu'un champignon précieux, mais ne contenant pas de matières grasses. Mais il est très parfumé - pour lequel il est apprécié des gourmets. Afin d'extraire l'odeur des truffes (périguère noire ou blanche italienne) on verse de l'huile d'olive (parfois de pépins de raisin). Et le liquide ainsi infusé absorbe l'arôme du champignon. Tout, l'assaisonnement est prêt. Dans cet article, nous verrons comment utiliser l'huile de truffe. Cependant, pour commencer, disons que la part du lion du produit entrant sur le marché n'était même pas proche des champignons précieux. L'industrie alimentaire moderne a depuis longtemps isolé le composant 2,4-dithiapentane de la truffe. C'est cette substance qui provoque un goût si particulier du champignon. Mais parfois, pour un prix fou, vous pouvez acheter de l'huile infusée avec de vraies truffes.
Apéritif au saumon
En principe, ce plat peut être préparé à partir de n'importe quel poisson gras. Convient non seulement au saumon, mais aussi au saumon nelma ou kéta. Deux cent cinquante grammes de filet de poisson coupé en finestranches, de préférence de la même taille. Verser le jus d'un demi-citron. Ajouter l'huile de truffe - deux cuillères à soupe. Saupoudrer d'une poignée de graines de moutarde. Mélanger avec les oignons verts hachés et l'aneth. Couvrir le poisson avec un couvercle et laisser reposer une heure et demie. Il est de coutume de servir cet apéritif sur des tranches de pain de seigle séché ou sur des plateaux spéciaux à base de poisson.
Salade à l'huile de truffe
Cette recette utilise des champignons portobello (quatre morceaux), mais ils peuvent être remplacés par de gros champignons ordinaires. Cent vingt grammes de prosciutto coupés en fines lanières et grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissons refroidir. Déchirez la roquette (deux tasses) sur un plat avec vos doigts. Ajouter six branches de céleri hachées avec les feuilles. Nous hachons la moitié d'un oignon frais en demi-anneaux. Arrosez le plat. Nous coupons finement les champignons, les mélangeons avec du persil haché (deux cuillères). Saupoudrer d'oignon sur le dessus. Nous saupoudrons le tout avec le jus de deux citrons. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Garnir d'huile de truffe. Saupoudrer la salade finie de prosciutto croustillant. Ne remuez plus et servez.
Soupe
Passons aux plats chauds, dans la préparation desquels l'huile de truffe est utilisée. Leurs recettes sont nombreuses. Après tout, l'huile aromatisée peut changer le goût du plat le plus ordinaire, même les pommes de terre bouillies. Ainsi, à base de bouillon de poulet (six cents millilitres), nous cuisinons de la soupe. Dans un mélange de beurre et d'huiles végétales, faites revenir la moitié de l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Couper au hasard en petits morceauxdeux cent cinquante grammes de pommes de terre et de céleri-rave. On met le tout dans le bouillon. Nous attachons quelques brins de thym (thym) avec un fil et les baissons également dans la soupe. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter un quart de tasse de crème épaisse dans la poêle. Porter à nouveau la soupe à ébullition, puis assaisonner de sel et de poivre. A ce stade, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile de truffe. On enlève le thym en tirant sur le fil. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Servir garni d'herbes fraîches et arrosé de jus de citron.
Une autre salade
Malgré la sophistication et l'exotisme des ingrédients, la préparation de ce plat est assez simple. Mais vous devez faire quelques manipulations préparatoires. Tout d'abord, vous devez prendre les pétales d'une grande rose (sans le milieu avec des étamines) et verser de l'eau glacée dessus pendant une heure. Ainsi l'amertume disparaîtra. Et deuxièmement, vous devez mariner les légumes. Un peu de courgette, la même quantité de daikon (radis chinois) doit être versée avec une cuillère à café de sésame et 70 millilitres d'huile d'olive, 7 ml de sauce soja. Cela ne fait pas de mal de jeter une pincée de basilic dans la marinade. Les légumes doivent donc mijoter pendant une heure et demie ou deux heures. Nous coupons la carotte en lanières. Disposer sur un plat en couches: légumes marinés, salade lolo rossa, carottes, pétales de roses. Assaisonner la salade de sel et de poivre noir. Versez de l'huile de truffe sur toute la surface - une vingtaine de grammes.
Tagliatelles à la crème
Non seulement la province française de Périgueux est célèbre pour ses précieux champignons, mais aussi la Toscane italienne. Par conséquent, il y ail existe de nombreuses recettes de pâtes qui utilisent de l'huile de truffe. Pour préparer ce plat, faites bouillir quatre cents grammes de pâtes tagliatelles, que nous appelons "nids", jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Maintenant, préparons la sauce. Pour ce faire, coupez quatre cents grammes de filet de bœuf (éventuellement de porc) en cubes d'un centimètre et demi, salez, saupoudrez d'épices et faites-les frire dans de l'huile d'olive. Deux cents grammes de beurre (le remplacement par des champignons est autorisé), coupé en morceaux moyens. De la même manière, salez-les poivrez et faites-les revenir dans une autre poêle. Nous combinons de la viande avec des champignons et versons quatre cent millilitres de crème (pas moins de 20% de matières grasses). Réduire la sauce à feu doux jusqu'à consistance crémeuse. Égoutter les tagliatelles dans une passoire pour égoutter tout le liquide. Ajoutez ensuite les pâtes à la sauce bouillante. Assaisonnez avec quatre cuillères à soupe d'huile de truffe.
Farfalli aux cèpes
Un oignon rouge et deux gousses d'ail finement hachées. Faites-les revenir dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon à l'ail devient rosé, mettez les cèpes (environ trois cents grammes) épluchés et coupés en petits morceaux. A ce stade, vous pouvez déjà mettre une casserole d'eau sur le feu pour cuire les farfalli. Nous appelons ces pâtes « papillons » et « arcs ». Probablement, il n'est pas nécessaire de répéter que pour la préparation «correcte» des pâtes, l'eau bouillante doit non seulement être salée, mais également y ajouter une cuillerée d'huile végétale. Cela empêchera les pâtes de coller entre elles et d'être friables. Il n'est pas recommandé de rincer les vraies pâtes italiennes sous l'eau courante. Pendant la cuisson des farfalli, verser danssauce aux champignons huile de truffe (olive). Transférer les pâtes égouttées dans la poêle. Réchauffer en sauce. En mettant le plat fini sur une assiette, saupoudrez le tout d'une poignée de parmesan.
Risotto à l'huile de truffe
La cuisine italienne ne se limite pas aux pâtes et aux pizzas. Pas moins populaire sur la péninsule des Apennins et le risotto. Ce n'est pas un pilaf d'Asie centrale ni une paella espagnole. Le riz de ce plat est moyennement friable, souvent assaisonné de safran et de divers légumes. Les champignons sont également utilisés. Pour le plat, vous devez prendre un type spécial de riz - arborio (un verre). Mettez un mélange de beurre et d'huiles végétales dans une poêle profonde. Quand ils sont chauds, ajoutez le riz. Et faites frire les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent ternes et transparents, comme des billes de verre. Versez ensuite seulement de l'eau ou du bouillon (deux verres). Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen. En attendant, nous nettoyons cinq morceaux de cèpes. Nous les lavons et les coupons en morceaux dans une casserole. Attendons le moment où les trois quarts du liquide se sont évaporés. Versez ensuite seulement deux cuillères à soupe de vin blanc et ajoutez une pincée de safran. Remuer et couvrir à nouveau. Versez de l'huile de truffe sur le plat au moment de servir.
Crevettes à la vapeur
Pour le plat, vous devez d'abord éplucher et faire bouillir quatre pommes de terre moyennes dans de l'eau salée. Nous nettoyons neuf morceaux de crevettes tigrées sans toucher les queues. Une gousse d'ail, une pincée de marjolaine et de basilic, du poivre blanc sur la pointe d'un couteau, du sel et trois cuillères à soupe d'huile d'olive, broyer jusqu'à obtention d'une pâte. Mettons-y les crevettes.et laissez-les mariner une dizaine de minutes. En attendant, nous allons faire bouillir des pommes de terre. Pompons l'eau. Écraser les pommes de terre et verser un demi-verre de lait. Assaisonner avec trois cuillères à soupe de beurre. Gardez la purée au chaud pour qu'elle ne refroidisse pas. Graisser le panier vapeur avec de la graisse végétale. Mettons les crevettes. Ils seront prêts dans sept minutes. Mettre la purée dans une assiette. Déposez les crevettes dessus. Versez l'huile de truffe (deux cuillères à soupe) et le jus restant de la cuisson des fruits de mer.
Conseillé:
L'huile de palme est-elle nocive pour l'homme ? Quel mal fait l'huile de palme ?
En Russie, des journalistes, des travailleurs de l'industrie alimentaire, des députés de la Douma d'État expriment l'opinion que l'huile de palme n'est pas digérée, nuit au cœur et provoque une tumeur maligne. Considérons brièvement la nocivité de l'huile de palme pour la santé humaine : existe-t-elle vraiment ou est-ce un mythe ?
Huile de poisson ou huile de krill ? Huile de krill: propriétés utiles, méthodes d'application, caractéristiques et critiques
Huile de krill : quelles sont ses propriétés bénéfiques, en quoi diffère-t-elle de l'huile de poisson, qu'est-ce qui est inclus dans la composition et quelles sont les caractéristiques d'utilisation
Comment utiliser le gingembre ? Astuces utiles
Le gingembre est un médicament universel. Il est utilisé aussi bien en médecine que dans la préparation de nombreux plats. Le gingembre appartient à la classe des épices "très piquantes". Dans le même temps, le goût piquant et sucré du gingembre crée non seulement une sensation «ardente» unique à l'intérieur, mais améliore également la circulation sanguine
Comment identifier l'huile de palme dans le lait ? Comment déterminer la présence d'huile de palme dans le lait à la maison ?
Avez-vous déjà pensé que les fabricants pouvaient ajouter diverses charges sous forme de graisses végétales à des aliments simples et familiers pour augmenter le rendement du produit fini ? Aujourd'hui, cela se produit partout, et trouver des produits naturels devient de plus en plus difficile. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon d'identifier l'huile de palme dans le lait et les produits laitiers
Comment choisir l'huile de lin ? Quel doit être le goût de l'huile de lin ? Huile de graines de lin: avantages et inconvénients, comment prendre
L'huile de lin est l'une des huiles végétales les plus importantes. Il contient de nombreuses vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques. Comment choisir l'huile de lin ? L'article discutera des propriétés bénéfiques du produit, en choisissant le bon produit et ses types
