L'huile de palme est-elle nocive pour l'homme ? Quel mal fait l'huile de palme ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Russie, des journalistes, des travailleurs de l'industrie alimentaire, des députés de la Douma d'État expriment l'opinion que l'huile de palme n'est pas digérée, nuit au cœur et provoque une tumeur maligne. Considérons brièvement les effets nocifs de l'huile de palme sur la santé humaine: existe-t-il vraiment ou est-ce un mythe ?

Qu'est-ce que l'huile de palme

L'huile de palme est obtenue à partir du fruit du palmier à huile, qui pousse en Afrique de l'Ouest. Il y a environ 5 000 ans, l'huile de palme y était utilisée pour la cuisine. Au XVIIIe siècle, le produit est arrivé en Europe et s'est progressivement répandu dans le monde entier. L'Asie est actuellement le principal importateur.

À des températures allant jusqu'à 25 degrés, l'huile reste solide, contrairement aux autres huiles végétales. Il ressemble plus à une graisse qu'à une huile. Son point de fusion est de 27 degrés Celsius et il ne devient liquide qu'à 42 degrés. La consistance semi-solide est due à la teneur en acide palmitique, présent chez la plupart des animaux.gras.

Applications alimentaires

L'huile de palme est-elle nocive pour la santé humaine ? Son utilisation dans l'industrie alimentaire, par exemple dans le glaçage des gâteaux, était autorisée à l'époque de l'URSS. À cette époque, les meilleurs nutritionnistes du pays ne considéraient pas l'huile de palme comme nocive.

Selon le Service fédéral des douanes, les exportations ont fortement augmenté pendant la crise de 1998, lorsque les Russes ont commencé à cuisiner des produits bon marché dans de l'huile tropicale. En 1997, 100 tonnes de pétrole ont été livrées à la Russie, et déjà l'année prochaine - 390 tonnes.

À la fin des années 2000, le problème s'est aggravé au maximum: les fabricants fabriquaient des produits laitiers sans lait, sans le mentionner sur les étiquettes. Le règlement technique de 2008 a permis d'appeler les produits à partir de termes pétroliers exotiques proches des produits laitiers, tels que "crème sure", "fromage" et autres.

La tromperie des clients n'a été interdite qu'en 2012. Puis, au plus haut niveau de l'État, les concepts de « lait végétal » (moins de la moitié du lait naturel) et de « lait végétal » (plus de la moitié du lait) ont été légalisés.

Ces restrictions n'ont pas suffi: il est très rentable pour les industriels de remplacer la matière grasse laitière par de la matière grasse végétale. L'huile de palme vous permet de créer un produit très bon marché. Une tonne de « palmiers » coûte environ 570 $. (31,1 mille roubles) et la matière grasse du lait - à partir de 2 900 dollars. (188,8 mille roubles).

Ainsi, le fabricant présente un produit laitier comme un produit laitier de qualité, mais ajoute en fait de 60 à 100% de substitut,devenir millionnaire en six mois. En Asie, on entend dire que posséder une plantation de palmiers à huile est plus rentable que posséder un puits de pétrole.

Interdiction de l'huile de palme

Différents États luttent avec l'huile de palme exotique de différentes manières. L'Inde et la Thaïlande, par exemple, ont imposé des taxes supplémentaires sur les importations de palmiers. La France prévoit d'augmenter de 300 % les taxes sur les produits alimentaires à base d'huile de palme

Une chaîne de supermarchés britannique a annoncé en 2018 qu'elle avait l'intention de supprimer un ingrédient de ses propres produits dans le but d'arrêter le déclin rapide des forêts tropicales en Asie du Sud-Est.

La même année, le Parlement européen a adopté une directive sur la base de laquelle l'investissement en carburant, y compris sur la base de "palmiers", sera réduit. Jakarta s'est officiellement prononcée contre le décret, car il réduirait les exportations de pétrole vers l'Union européenne.

WHO en mai 2018 a présenté le paquet de mesures REPLACE au public. Il s'agit d'un guide étape par étape pour éliminer les gras trans industriels des aliments dans le monde entier.

Allégations relatives à l'huile de palme

Quel mal fait l'huile de palme ? Les représentants de l'industrie et les nutritionnistes ont plusieurs plaintes concernant le produit. «Paume» est crédité d'une teneur accrue en gras trans nocifs, ce qui augmente considérablement la probabilité de développer des pathologies graves du système cardiovasculaire.

Souvent vudes informations dans les médias selon lesquelles un produit de mauvaise qualité est fourni à la Fédération de Russie - l'huile de palme, qui est utilisée à des fins techniques. Mais l'Union douanière contrôle le respect des réglementations qui précisent les exigences du produit: l'huile ne doit pas dépasser les normes autorisées pour les radionucléides, les levures, les composants toxiques et le degré d'oxydation doit également être respecté.

Réputation des producteurs de pétrole

L'huile de palme a été associée à de nouveaux problèmes environnementaux. Pour faire pousser des palmiers, les plantations sont agrandies, les forêts tropicales sont abattues, qui sont le principal habitat de nombreux animaux en voie de disparition.

WWF ne s'oppose pas à l'huile de palme, mais critique vivement la politique de nombreux fournisseurs: au lieu de créer des plantations sur des terrains aménagés, ils défrichent de nouveaux territoires en brûlant ce qui y pousse.

Pour soutenir ceux qui s'opposent à la déforestation, de nombreux fabricants ont commencé à commercialiser des produits labellisés "sans huile de palme". Cette démarche environnementale a été perçue par le public non averti comme un rejet au motif que le produit était nocif pour la santé. Cette mesure a donné naissance à de nombreux mythes sur les dangers de l'huile de palme.

Qu'est-ce qui est dangereux ?

"Palma" réduit considérablement les coûts de production et augmente la durée de stockage en toute sécurité des produits. Mais l'huile de palme est-elle nocive pour l'homme ? Les principaux dangers (et pas seulement poursanté):

1. L'utilisation d'huile entraîne des maladies cardiaques, l'athérosclérose, peut provoquer l'oncologie.
2. L'huile de palme est utilisée dans le cycle de production d'un grand nombre de produits (l'emballage indique «confiserie» ou «graisse végétale»), de sorte qu'une personne reçoit moins de vitamines et de nutriments du même fromage cottage ou beurre. Le régime alimentaire de cet ingrédient seul s'avère extrêmement maigre.
3. Le produit utilisé pour la falsification n'a pas été traité correctement et peut ne pas convenir à la consommation humaine. GOST définit clairement la teneur autorisée en radionucléides, éléments toxiques, pesticides, nécessite de stocker l'huile dans des bidons en acier inoxydable, de la désodoriser et de la raffiner d'une certaine manière. Les matières premières pour contrefaçon sont versées dans des réservoirs en plastique non destinés au transport de ce produit. La fausse huile peut contenir des métaux lourds: cadmium, plomb, mercure, arsenic, produits chimiques non alimentaires.
4. Les produits à base d'huile de palme sont moins chers que les produits naturels, mais pas toujours vendus au prix réel.
5. Impacts environnementaux et sociaux négatifs de la production. Pour la culture de masse, les palmiers brûlent les forêts, réduisant la biodiversité et détruisant les écosystèmes. En raison de la production du produit de 1990 à 2008, 8% des forêts ont été détruites. Le travail de plantation se fait souvent sans respect des droits de l'homme.

Acide gras palmitique

La question des dangers de l'huile de palme pour l'homme est liée à la teneur en acides saturés du produit. Ils augmentent le taux de cholestérol danscorps, provoquer l'athérosclérose et perturber le fonctionnement des enzymes.

Et pourtant: l'huile de palme est-elle si nocive pour l'homme ? En fait, l'acide palmitique n'affecte pas le niveau de ce qu'on appelle le mauvais cholestérol. Tout dépend des glucides. Tant qu'ils sont peu nombreux, les acides gras sont sans danger. De plus, manger plus de graisses saturées et moins de glucides augmentera votre taux de bon cholestérol. Consommer des glucides en grande quantité fait de la graisse un ennemi dangereux.

Huile de palme dans les préparations pour nourrissons

Les avantages et les inconvénients de l'huile de palme pour les enfants font l'objet de discussions particulièrement animées. Ce n'est pas de l'huile qui est ajoutée aux préparations pour nourrissons, mais de l'acide, qui est également présent dans le lait maternel naturel.

Il existe des études confirmant que les mélanges avec de l'acide palmitique sont moins bien absorbés que sans. L'acide forme des composés insolubles avec le calcium, qui sont naturellement excrétés par l'organisme.

Mais il existe aussi des travaux qui comparent la quantité de calcium que les bébés allaités obtiennent avec et sans les formules à base de palmier. Et le lait féminin n'est pas en première position. Il est donc totalement faux d'affirmer sans équivoque que la palmitine réduit la qualité des préparations pour nourrissons.

Autres acides dans l'huile

La composition de l'huile de palme comprend des acides palmitique (environ 50%), oléique (de 35% à 45%) et linoléique (5%). L'acide palmitique se trouve dans les produits animaux, donc sa carencene menace que les végétaliens.

Comme pour les autres acides, la valeur de l'huile est déterminée par la quantité d'acide linoléique: plus elle est élevée, plus le type d'huile est utile. L'huile végétale de qualité moyenne contient généralement 70 à 75 % d'acide linoléique, l'huile de palme seulement 5 %.

Le leader dans la teneur en acide oléique est l'huile d'olive. Cet acide empêche le dépôt de graisses et favorise même leur combustion.

Cancérogénicité de l'huile de palme

Les médias affirment que le mal de l'huile de palme pour la santé humaine est de provoquer le cancer. En fait, le lien avec l'oncologie n'a pas été établi. Un examen des publications scientifiques a révélé que les preuves étaient incohérentes et que les études étaient peu nombreuses.

Cause de maladies cardiovasculaires

Dans les déclarations sur les méfaits de l'huile de palme sur le corps, il est souvent mentionné que le produit provoque de graves maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Toute graisse solide (y compris le lait, le bœuf et le saindoux, l'huile de noix de coco, toutes les huiles entièrement ou partiellement hydrogénées) contient une certaine quantité de gras trans, qui causent des dommages importants à la santé.

100 g de beurre contient 1,5 g de gras trans, 100 g de margarine dure - 20 g, 100 g de margarine molle - 7,4 g Il n'y a pas de gras trans dans l'huile de palme si elle n'est pas hydrogénée, mais il sont des graisses saturées (comme dans la viande et les produits laitiers).

Les graisses saturées étaient autrefois considérées comme nocives pour le cœur et les vaisseaux sanguins, mais les données actuelles suggèrent que leur consommation avec modération n'est pasa un effet significatif sur le risque de maladie coronarienne, bien qu'il augmente le taux de cholestérol.

Huile de palme et gras trans

Jusqu'à récemment, les gras trans étaient activement utilisés dans la fabrication de produits alimentaires. Aujourd'hui, ils sont remplacés par de l'huile de palme, un produit naturel et bon marché. Les effets nocifs de l'huile de palme sur le corps humain sont minimes par rapport aux gras trans agressifs.

Ce sont les gras trans qui sont mauvais pour la santé. Un régime alimentaire riche en eux augmente le risque de développer des pathologies du système cardiovasculaire de 21 %, la mortalité - de 28 %.

Selon l'OMS, l'utilisation de ces substances entraîne chaque année 500 000 décès dus à des maladies. Compte tenu des statistiques effrayantes, l'OMS a établi des normes pour la consommation d'aliments dangereux: l'alimentation ne doit pas contenir plus de 1 % de gras trans.

Difficulté à digérer

L'huile de palme est-elle nocive pour l'homme au niveau du système digestif ? Dans les intestins, la « palme » se décompose en acides gras et en glycérol. Si le pancréas fonctionne normalement, la digestion et l'absorption sont presque maximales. La nature a fourni des enzymes pour la digestion normale des graisses végétales et animales.

Mauvaise qualité

L'huile de palme est nocive pour l'homme si le produit est de mauvaise qualité. Mais la plupart des produits qui se retrouvent dans les rayons des magasins sont contrôlés par l'Union douanière. L'organisation n'approuve pas l'huile de palme pour un usage industriel à moins qu'elle ne réponderéglementation spéciale. L'huile de palme de mauvaise qualité est-elle nocive pour l'homme ? Bien sûr, mais un tel produit ne se trouve presque jamais dans les magasins.