2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Avez-vous déjà goûté de vrais plats transformants du 21ème siècle ? N'importe quel restaurant moléculaire moderne vous proposera de la glace frite à la morue, des boulettes claires et des pommes de terre frites sans huile (peut-être pas de pommes de terre)… Cela ressemble à un menu d'un roman de science-fiction. Cependant, la cuisine moléculaire est depuis longtemps bien ancrée dans nos vies.
Qu'est-ce que la cuisine moléculaire ?
Cette invention est vraiment incroyable. À l'aide de quelques astuces, les chefs moléculaires ne laissent que le goût nécessaire, supprimant les éléments indigestes et les saveurs supplémentaires. Le plat peut sembler glacé au toucher, mais une fois que vous y aurez goûté, vous sentirez la chaleur brûlante. On dirait que vous mangez une pizza ordinaire, mais ça a le goût d'un gâteau sucré…
La cuisine moléculaire est pleine de surprises pour les yeux et l'estomac. Chaque plat est un véritable chef-d'œuvre, choquant et imprévisible ! Essayez-le - et vous aimerez certainement la cuisine moléculaire magique ! Les restaurants de Moscou sont parmi les meilleurs demonde dans ce domaine.
Histoire de la cuisine moléculaire
Ce phénomène culinaire est apparu en 1969 en Hongrie. Un scientifique aux idées très originales a rédigé un rapport sous le titre intrigant "Physicist in the Kitchen" et l'a envoyé à des scientifiques du Royaume-Uni pour jugement. À cette époque, ses idées ne gagnaient pas en popularité, mais bientôt son travail fut considéré comme une véritable découverte.
La cuisine moléculaire n'a été prise au sérieux que dans les années 90. Les Français soucieux de la mode ont été les premiers à adopter la nouvelle tendance et, en vrais gourmets, ont amené la technologie presque à la perfection !
Depuis lors, des restaurants moléculaires ont commencé à apparaître dans tous les pays du monde, où les chefs sont de véritables alchimistes opérant dans des laboratoires de chimie. Si vous avez déjà vu comment un chef-d'œuvre moléculaire est créé, vous avez vraiment de la chance, car les experts gardent soigneusement les secrets dont regorge la cuisine moléculaire. Des photos de plats, bien sûr, peuvent être facilement trouvées, mais le processus de cuisson reste un mystère pour la plupart des gens.
Les secrets de la cuisine moléculaire
Malgré l'apparence fabuleuse, les plats sont préparés à l'aide d'astuces compréhensibles. Et chaque jour, les chimistes culinaires inventent de nouvelles façons dont la cuisine moléculaire choque l'humanité. Les restaurants de Moscou se tiennent également au courant des dernières inventions et sont prêts à ravir les gourmets avec un chef-d'œuvre exquis pour tous les goûts… littéralement.
- Commençons par la viande. Chaque hôtesse saitque lors de la friture, la viande perd du poids de 40 à 50% en raison de l'évaporation de l'eau et de la coagulation des protéines. Les chefs moléculaires se sont attaqués au problème avec une nouvelle substance capable de retenir l'eau dans la viande. Ainsi, le plat ne perd pas de volume et a un goût riche.
- Avez-vous déjà essayé d'injecter un peu de rhum dans des tartes prêtes à l'emploi ? Pour les rendre plus doux, les chimistes culinaires font exactement cela. Et le jus d'ananas fraîchement pressé vous aidera à attendrir la viande.
- Le secret du gâteau froid fourré à chaud est aussi assez simple: il faut injecter de la liqueur sucrée dans la préparation sèche, puis congeler rapidement et réchauffer au micro-ondes !
Les chefs moléculaires les plus connus
Tous les chimistes moléculaires de notre époque ne se comptent pas, mais faisons attention aux plus célèbres d'entre eux. Tout d'abord, c'est Ervi Tees, qui a écrit une thèse entière sur la cuisine moléculaire et physique. Qui aurait cru que le poisson pouvait être fumé à l'électricité ! Ervey Tees a fait cette découverte et a également découvert que le blanc d'œuf fouetté avec de l'eau froide donne plus de mousse - de nombreuses femmes au foyer connaissent cette astuce.
Le Royaume-Uni a aussi son propre héros - Heston Blumenthal, chef cuisinier du Fat Duck, le restaurant moléculaire le plus célèbre d'Angleterre. Ils sont nombreux à venir goûter à l'une de ses folles inventions: entremet fraise et céleri confit, mangue garnie d'oignons rouges, ou encore foie au jasmin…
Restaurants gastronomiques de Moscou
Cuisine moléculaire présentée à Moscouplusieurs restaurants célèbres connus dans le monde entier. Par exemple, le restaurant Anatoly Komm, spécialisé dans les plats allégés, est visité par de nombreux convives étrangers, y compris de vrais gourmets.
Chateau de Fleurs est connu pour sa cuisine d'auteur unique et son superbe design. Traduit du français, le nom signifie "Château des Fleurs", et ce nom est tout simplement parfait pour le design de l'institution. Ici, vous pourrez déguster les plats les plus célèbres de la cuisine italienne et française: risotto, pâtes ou glaces maison. Les amateurs de fruits de mer apprécieront les moules cuites avec une sauce de différents types de fromage, ainsi que les crevettes tigrées et royales recouvertes de caramel. Les personnes à la diète de viande du chef auront droit à des plats exclusifs tels que le steak de wagyu, un taureau japonais ou un délicieux ragoût de lapin.
Concernant le design, le restaurant est divisé en 4 espaces: femmes, hommes, jardin et salle à manger, chacun avec sa propre décoration unique et sophistiquée. Peu importe à quel point la cuisine moléculaire étrangère est délicieuse, les restaurants de Moscou peuvent être fiers du "Château des fleurs" !
Restaurant "Varvara" - le génie de la cuisine moléculaire
Si vous avez beaucoup d'argent en poche et que vous décidez d'essayer quelque chose de vraiment nouveau et unique, rendez-vous sur le boulevard Strastnoy, où se trouve l'idée originale d'Anatoly Komm, le meilleur restaurateur de Russie. Maintenant que la cuisine traditionnelle est remplacée par la cuisine moléculaire, les restaurants de Moscou ont pris les devants"Barbarians", qui sont les leaders incontestés dans ce domaine de la cuisine.
L'essence de cette institution, comme son nom l'indique, est une sorte de moquerie de la cuisine russe ou simplement de barbarie professionnelle. Les chefs prennent le menu russe traditionnel comme base, mais changent les ingrédients et les plats au-delà de la reconnaissance ! Par exemple, on peut vous servir du pain Borodino liquide, de la poudre d'abats ou des bonbons au foie, et tous les ingrédients sont produits exclusivement en Russie. Le restaurant est tellement demandé qu'on ne peut s'y rendre qu'en réservant une place à l'avance, si vous avez de la chance bien sûr…
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