Légumes en conserve : principaux types et méthodes de préparation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gens ont tendance à s'approvisionner. Ce désir leur est inhérent par la nature même. Pour conserver longtemps les légumes, différentes méthodes sont utilisées. L'une des options les plus populaires est la mise en conserve. Il s'agit d'une variété de méthodes de traitement des produits, visant à la destruction des micro-organismes responsables de la détérioration ou à la création de conditions défavorables à leur activité. Les légumes en conserve peuvent être préparés à la maison et dans des conditions industrielles. De plus, dans les deux cas, en règle générale, les mêmes méthodes et techniques sont utilisées.

Classification des produits

Selon la quantité d'ingrédients principaux utilisés dans le processus de production, les légumes en conserve sont divisés en deux groupes:

1. Composant unique. Ils ne traitent qu'un seul type de légume.
2. Multicomposant. Divers légumes sont utilisés pour leur préparation. Le produit fini est une sorte d'assortiment.

Aujourd'hui, ces produits sont bien connus du grand public. Les gens ont depuis longtemps l'habitude de l'inclure dans leur alimentation quotidienne. Légumes en conserve selon le mode de préparationsont divisés en plusieurs types:

1. Aliments frais stérilisés naturels avec sucre ou sel ajouté.
2. Snack-bars. Pour eux, les légumes sont auparavant soumis à un traitement spécial. Au stade final, diverses épices, assaisonnements et graisses sont ajoutés à la composition principale.
3. Produits destinés à l'alimentation infantile et diététique. Pour leur fabrication, on utilise des produits frais ou surgelés qui, à la suite d'un traitement complexe, se transforment en mélanges enrichis hautement nutritifs et facilement absorbés par l'organisme.

Les légumes en conserve permettent toute l'année d'avoir sur la table des produits qui ne mûrissent qu'en été ou en automne. Certes, ces jours-ci, ce problème est souvent résolu différemment. Des légumes importés d'autres régions et zones climatiques font leur apparition dans les rayons des magasins.

Conserves naturelles

Beaucoup de gens préfèrent manger des légumes en conserve, préparés de manière naturelle. Il y a une explication à cela, car, selon les experts, ils conservent autant que possible les principaux avantages des produits originaux: couleur, goût, arôme et valeur nutritionnelle. Selon la technologie de production, ces aliments en conserve sont produits selon la méthode:

1. La choucroute, c'est-à-dire la stérilisation ou la pasteurisation des légumes salés pour augmenter leur durée de conservation.
2. Marinade. Dans ce cas, la sécurité des produits est obtenue en les remplissant d'un composé spécial additionné d'acide acétique.
3. Mise en conserve, lorsque des légumes bouillis sont placés dans une solution saline.

Ces produits peuvent être consommés en plat indépendant ou en accompagnement. Par exemple, le maïs ou les pois verts seront un bon ajout à la viande. De plus, les légumes en conserve sont largement utilisés comme produits semi-finis dans les salades, les soupes et autres plats complexes.

Secrets technologiques

La production de légumes en conserve est un processus complexe qui se déroule en plusieurs étapes:

1. Préparation des matières premières. D'abord, les légumes vont au tri, où les fruits de qualité sont séparés de ceux qui sont impropres à l'usage (immatures, affectés par des ravageurs ou des produits chimiques agricoles). Les produits sont ensuite envoyés au nettoyage. Là, les parties grossières non comestibles en sont retirées. Pour une telle opération, en règle générale, des mécanismes spéciaux sont utilisés. Après cela, la matière première est envoyée pour broyage et étalonnage.
2. Transformation alimentaire. Le plus souvent, le blanchiment des légumes est effectué à ce stade. Pour ce faire, ils sont traités à la vapeur ou à l'eau chaude pendant un certain temps. Les aliments sont ensuite réfrigérés pour éviter le ramollissement des tissus et la perte de valeur nutritive.
3. Emballage. Les légumes préparés sont placés dans un récipient stérile et versés avec des solutions spéciales à l'aide de divers distributeurs.
4. Capacité. Les conteneurs contenant des produits sont fermés avec des couvercles métalliques à l'aide de machines à sertir. Ceci est fait pour empêcher l'air de pénétrer dans le réservoir, qui contient une microflore dangereuse.
5. La stérilisation est une chaleur prolongéetraitement à haute température pour tuer les micro-organismes qui peuvent interférer avec le stockage à long terme des aliments en conserve cuits.

Après cela, les produits sont stockés et peuvent être utilisés si nécessaire à tout moment.

Collations prêtes

Les collations de légumes en conserve ne sont pas moins populaires parmi les gens. Ce sont des produits multi-composants qui ne nécessitent pas de traitement supplémentaire et sont entièrement prêts à l'emploi. Il suffit d'ouvrir le bocal et de mettre le mélange dans une assiette. Ces légumes jouent généralement le rôle d'un apéritif ou d'un plat d'accompagnement. Cela pourrait être:

• caviar (courgettes, oignons ou aubergines);
• salade ("Hiver", "Nezhinsky" ou "Amateur");
• ragoût de légumes;
• apéritif ("Minskaya", "Biélorusse aux champignons" et autres);
• aliments farcis (poivrons farcis de légumes ou de viande).

Pate peut également être utilisé comme collation en conserve. Dans ce cas, la base est constituée de légumes frits dans de l'huile végétale avec diverses épices et du sel. Et en complément, les champignons sont le plus souvent utilisés. Il s'avère une très bonne combinaison. Un tel mélange parfumé, décoré d'herbes, sera un bon plat d'accompagnement, par exemple, pour des pommes de terre bouillies ordinaires.