Sausage "Moscou": caractéristiques du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sausage "Moskovskaya"… Probablement, il n'y a personne qui ne le sache pas. Il était une fois, la saucisse Moskovskaya était exclusivement associée à des produits rares. À ce jour, il est devenu assez abordable pour la plupart des acheteurs. Délicieuse, parfumée et pourtant loin d'être la moins chère, elle se distingue des autres saucisses par son arôme épicé et épicé, sa texture dense et son agréable goût salé. Des rides prononcées avec des morceaux de graisse bien visibles sous la carapace sont autant de traits caractéristiques de ce produit bien connu. Regardons de plus près.

Saucisson "Moscou" - produit "vacances"

Alors, par où commencer ? La saucisse "Moskovskaya" a toujours été considérée comme un produit festif. Aujourd'hui, il s'achète avec et sans. Au fait, ne vous étonnez pas de certaines innovations. Ne vous inquiétez pas si vous voyez un produit familier sous un autre nom. La région d'Ivano-Frankivsk, par exemple, a décidé de renommer la saucisse. C'est arrivé à cause de la situation qui s'est produite dans l'est de l'Ukraine. Quel est le nom de la saucisse Moskovskaya là-bas maintenant?« Bandera » ! En un mot, le processus de décommunisation est allé plus loin.

Mais revenons au point principal. Lorsqu'une personne parle de saucisse "Moscou", il s'agit bien sûr d'un produit à base de viande "sèche". Cependant, dans la pratique, ce n'est pas tout à fait vrai. Sous le label "Moskovskaya", on produit aujourd'hui non seulement des saucisses fumées crues, mais aussi des saucisses fumées bouillies. Ce moment est réglementé par le DSTU, bien que ces produits soient fabriqués à l'aide de technologies différentes et aient des caractéristiques gustatives différentes.

Qu'est-ce que cela signifie ? Au cours du cycle de production, la saucisse bouillie-fumée sera définitivement fumée, bouillie, puis en plus fumée et séchée à nouveau. Le cru fumé est d'abord fumé, puis séché. En même temps, il ne bout pas. La production de saucissons secs est considérée comme plus chère et coûteuse. C'est pourquoi les produits sont beaucoup plus chers que les produits bouillis-fumés.

Apparence

Le principal critère de qualité de la saucisse est sa présentabilité. Lors d'un achat, assurez-vous d'inspecter la coupe du bâton. S'il est grisâtre et lâche, refusez une telle acquisition. Faites également attention au soi-disant motif - il doit être très clair, la viande avec des morceaux de bacon doit être mélangée uniformément. Il ne doit en aucun cas y avoir d'afflux de graisse ou de viande hachée. En ce qui concerne la coque - elle ne peut pas être brillante, briller comme une saucisse bouillie. La vraie Moskovskaïa a une peau sèche et légèrement ridée.

Avant d'acheter, touchez également le bâton avec vos mains. Si c'est glissant, mouilléà l'extérieur, avec des lacunes et des échecs - très probablement, la technologie de production a été violée. Il peut y avoir une autre raison - le non-respect des conditions de stockage du produit. Eh bien, si la saucisse est douce au toucher, cela signifie qu'elle n'a pas été complètement séchée.

Composition

L'instant suivant. Comme déjà mentionné, la saucisse Moskovskaya a un certain document réglementaire auquel elle doit se conformer. C'est vrai, un peu généralisé. Il réglemente la production de toutes les saucisses crues fumées. Autrement dit, "Moscou" n'est pas considéré séparément. Ainsi, selon DSTU, la gamme d'ingrédients pour ce produit est limitée. En règle générale, c'est du bœuf, du bacon ou du porc et des épices (noix de muscade, poivre).

Souvent, il y a aussi des cultures bactériennes dans la composition, dont la présence déroute parfois un peu le consommateur. Bien qu'à leurs dépens, le développement de microbes nocifs dans les saucisses fumées crues est retardé, dont l'apparition est associée à divers changements biochimiques avec la participation des «bons» micro-organismes et des enzymes de la viande. Les micro-organismes comprennent les cultures lactiques (bactéries lactiques). Le processus lui-même rappelle un peu la fabrication du fromage bleu.

Ne vous y trompez pas

"Moskovskaya" - saucisse fumée, qui, malheureusement, devient de plus en plus un objet de falsification. De plus, les producteurs ne peuvent pas non plus "se soucier" trop de sa qualité - utilisez de la viande rassis ou ses variétés bon marché. Par conséquent, lors du choix d'une saucisse, n'oubliez pasfaire preuve de vigilance. Les produits à base de viande sont des aliments dangereux !