Un muffin est-il un additif ou un type de produit spécial ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En russe, il y a des mots qui ont plusieurs sens. Tout dépend de l'objet exact de la proposition. Par exemple, muffin - il peut s'agir soit d'un type de produit de boulangerie distinct, soit d'un ensemble de produits qui lui confèrent certaines propriétés.

Alphabétisation culinaire

Dans différents dictionnaires de la langue russe, il y a plus d'une signification du mot "cuisson". Il s'agit, d'une part, d'un produit à base de pâte préparée selon une recette précise. Cette définition est bien connue de beaucoup. En fait, c'est un terme qui remplace l'expression "petit pain". Même un enfant comprend ce que cela peut signifier. En entendant une telle phrase, chaque personne a l'image d'un produit appétissant avec une croûte dorée et un arôme prononcé surgit dans sa tête.

Il s'avère que le muffin n'est qu'un délicieux petit pain. En principe, c'est ainsi que la plupart des gens perçoivent ce mot. Sans entrer dans les détails du processus technologique, ils utilisent ce terme comme un nom généralisé pour les produits en petits morceaux fabriqués à partir d'un type de pâte spécial. Personne ne s'intéresse à la composition du produit semi-fini, mais tout le mondeil est clair qu'il y a une différence significative. Mais il s'avère que ce mot a un autre sens, plus étroit. Les experts dans le domaine de la boulangerie peuvent dire que le muffin est un ensemble de certains produits qui affectent finalement la qualité du produit fini. En règle générale, dans ce cas, nous entendons: sucre, œufs, graisses et divers produits laitiers. En effet, dans le processus technologique, il existe une telle étape, appelée "élimination". Il se produit au stade de la fermentation. Des produits sont ajoutés à la composition principale, ce qui devra modifier les propriétés de la pâte et le goût du produit qui en sera fabriqué à la suite de la cuisson. Il s'avère que la pâtisserie n'est pas un produit fini, mais seulement une partie de la recette. Cependant, ces deux significations ont du sens et s'appliquent selon les circonstances.

Différence externe

De nombreux spécialistes culinaires affirment que l'appartenance d'un produit de boulangerie à l'un ou l'autre type est toujours d'abord perceptible dans son apparence. Il devient clair plus tard que la recette et la méthode de préparation jouent ici un rôle assez important. Alors, selon la sagesse conventionnelle, à quoi devrait ressembler un muffin ? Les photos de ces produits démontrent clairement la différence même.

Premièrement, les produits eux-mêmes sont très moelleux et délicats. Il semble que la pâte flotte dans les airs et que seule une fine croûte dorée la retienne. Il est clair que cela est réalisé principalement par des techniques spéciales qui sont utilisées pour préparer la pâte. C'est à propos del'utilisation de la méthode de l'éponge avec l'utilisation obligatoire d'un déclencheur. Deuxièmement, en regardant l'image du muffin, on a l'impression que son odeur inhabituelle vient directement de l'image. Cela indique la présence de ces composants sans lesquels il est difficile d'imaginer un arôme caractéristique. Ensemble, ces propriétés caractérisent la différence fondamentale entre les muffins et les autres produits de boulangerie.

Préparation simplifiée du produit semi-fini

Les experts disent que cuisiner des muffins à la maison n'est pas du tout difficile. Il existe des moyens qui vous permettent de le faire rapidement, sans trop d'effort. Par exemple, le muffin au kéfir est très bon. Pour le vérifier, il faut essayer de préparer la pâte, qui pourra ensuite être utilisée pour cuire diverses tartes, cheesecakes et brioches. Pour travailler, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

pour 900 grammes de farine, un demi-litre de kéfir, 20 grammes de levure (fraîche), une demi-cuillère à café de sel, 50 millilitres d'eau tiède, ainsi que 150 grammes de sucre, 75 grammes de beurre, 1 œuf et un sachet de sucre vanillé.

La technologie de processus est la suivante:

1. Premièrement, dissoudre la levure dans l'eau. Ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez le mélange pendant 20 minutes pour commencer à travailler.
2. À ce moment, mélangez séparément le kéfir, l'œuf, tout le sucre et le beurre légèrement réchauffé, puis battez bien la masse obtenue.
3. Ajouter la levure et mélanger à nouveau.
4. Mettre la masse finie dans un récipient profond, couvrir avec une serviette et laisser mûrir pendant 2 heures. Pendant ces 60 minutes plus tardil peut être pétri en plus.

Une fois le temps écoulé, tous les produits peuvent être formés à partir du produit semi-fini fini.

Différentes options

La technologie de préparation des muffins à la fois en production et à la maison est presque la même. Ce procédé peut être monophasé et multiphasé. Dans le premier cas, deux méthodes peuvent également être utilisées:

1. Sûr.
2. Accéléré. Il repose sur l'utilisation de divers acidifiants ou améliorants complexes.

La deuxième option peut également être effectuée de deux manières:

1. Dip.
2. Avec l'utilisation de produits semi-finis spéciaux. Et ils sont à leur tour de trois types:

• phase dispersée liquide (LDP);
• émulsion fermentée;
• levain ferment lactique concentré (CLSC).

N'importe laquelle des méthodes suggérées convient pour faire de la pâte pour des muffins tendres et parfumés.

Bien sûr, à la maison, les femmes au foyer ont souvent recours à des options simplifiées utilisant des composants de lait fermenté. Mais, si vous n'avez pas peur des difficultés, avec le temps, vous pourrez apprendre l'une des méthodes proposées et faire votre travail pas pire que de nombreux professionnels.