2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Moka, aussi appelé mocaccino, est une version chocolatée d'une boisson chaude. Son nom vient de la ville de Mocha au Yémen, qui était l'un des premiers centres du commerce du café. Comme pour les lattes, la recette du moka est à base d'espresso et de lait chaud, mais diffère par l'ajout de chocolat, généralement sous forme de poudre de cacao sucré (bien que de nombreuses variétés utilisent du sirop de chocolat). Le moka peut également contenir du chocolat noir ou au lait.
Caractéristiques et types
Le même nom peut également faire référence à un chocolat chaud avec expresso ajouté. Comme le cappuccino, le moka a généralement une mousse laiteuse distinctive sur le dessus, mais est parfois servi avec de la crème fouettée. La boisson est généralement garnie d'une pincée de cannelle ou de poudre de cacao. De plus, des morceaux de guimauves (guimauves) peuvent également être ajoutés sur le dessus pour plus de saveur et de décoration.
Une autre variante de la boisson est le moka blanc, dont la recette implique l'ajout de chocolat blanc au lieu de noir et de lait. Il existe également des versions de ce café qui mélangent deux sirops. Ce mélange est connu de plusieursnoms, y compris noir et blanc ou moka marbré, ainsi que "mosaïque" ou "zèbre".
La deuxième boisson courante est le moccaccino, qui est un double expresso avec le double de lait et de poudre de cacao (ou lait au chocolat). Le moka et le moka peuvent tous deux contenir du sirop de chocolat, de la crème fouettée et des garnitures supplémentaires telles que de la cannelle, de la muscade ou des gouttes de chocolat.
La troisième version de la recette du moka consiste à utiliser une base de café au lieu d'espresso. Dans ce cas, la base de la boisson sera le café, le lait bouilli et le chocolat ajouté. En gros, c'est une tasse de café mélangée à du chocolat chaud. La teneur en caféine de cette variation sera alors équivalente à la quantité de café ajoutée.
Comment faire du café moka à la maison ?
La recette de cette boisson est assez simple. Vous pouvez faire du moka de différentes façons. Pour ce faire, vous devez utiliser une cafetière ou une machine à café, ou le faire sur la cuisinière. Pour la première option, vous aurez besoin de:
Pour utiliser la machine à café:
- 3 cuillères à soupe (22 grammes) de cacao en poudre sucré ou 2 cuillères à soupe de sirop de chocolat;
- lait - de 295 à 355 ml;
- 15 grammes de base expresso;
- crème fouettée ou copeaux de chocolat pour la décoration.
Pour utiliser la cafetière:
- 2 cuillères à soupe de café en capsule pour environ 177 ml d'eau;
- 44, 5 ml de sirop de chocolat ou 3 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré;
- lait - de 295 à 355 ml;
- crème fouettée ou copeaux de chocolat pour la décoration.
Comment le cuisiner
La recette du café moka dans une machine à café est la suivante:
- Tout d'abord, mesurez la quantité de lait et de chocolat. Vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de poudre de cacao sucré ou 2 cuillères à soupe de sirop pour faire 236 ml de la boisson finie.
- Vous pouvez placer le chocolat dans la tasse dans laquelle vous servirez le moka ou le mettre dans un bol de lait chaud. Mesurez la bonne quantité de lait.
- Vous pouvez également mettre du chocolat dans le petit récipient de la machine à café. De cette façon, vous verserez le café bouillant directement dans le chocolat, ce qui l'aidera à se dissoudre.
- Préparez un expresso. Pour faire un double café, placez 15 grammes de poudre dans un filtre à port propre. Lissez-le pour qu'il s'étale bien sur la base. Cela garantira que l'eau s'y écoule uniformément. Fermez la machine à café et placez une petite verseuse en métal en dessous. La cuisson prendra environ 20 à 25 secondes.
- Alors faites bouillir le lait. Activez ce mode dans la machine à café quelques secondes avant de démarrer le processus de préparation. Mettez ensuite le lait dedans et chauffez fortement plusieurs fois pour faire de la mousse. Elle doit atteindre entre 60 et 71 °C.
- Mélangez l'expresso et le lait. Si vous l'avez mélangé avec du chocolat, vous n'aurez qu'à verser le chocolat chaud dans votre café. Si vous avez placé le chocolat dans la tasse séparément, vous devrez le mélanger à l'espresso pour le dissoudre. Versez ensuite lentement le lait chaud dans la boisson.
Comment décorer une boisson ?
Vous pouvez bien mélanger le mélange ou vous entraîner à créer des motifs complexes. Pour faire un motif sur la surface, placez l'espresso dans une tasse et versez doucement du chocolat chaud dessus pour faire une deuxième couche. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour faire des cercles ou d'autres motifs.
Ensuite, décorez la boisson et servez. Dans la plupart des cas, le moka est fait avec de la crème fouettée. C'est une méthode simple pour donner à la boisson non seulement une esthétique, mais aussi un goût délicat. Vous pouvez également le saupoudrer de cacao en poudre sucré ou arroser de sirop aromatisé au chocolat.
Si vous décorez le moka avec de la crème fouettée, assurez-vous de laisser environ 2-3 cm d'espace en haut de la tasse. Sinon, le récipient risque de déborder lorsqu'il fondra.
Comment le faire dans une cafetière
La recette du moka à la maison dans une cafetière est:
- Faire du café d'abord. Remplissez la cafetière avec de l'eau fraîche filtrée et placez le marc de café dans le panier-filtre. Allumez la cafetière pour préparer un expresso.
- Préparez ensuite le chocolat. Si vous utilisez du sirop de chocolat, versez environ 45 ml dans le mug dans lequel vous servirez le moka. Si vous utilisez de la poudre de cacao sucrée, placez environ 3 cuillères à soupe de poudre dans le mug que vous utiliserez pour la préparation.
- Après cela, vous devez chauffer le lait. Verse-ledans une petite casserole et chauffer à feu modéré sur la cuisinière. Évitez de faire bouillir le lait, arrêtez de chauffer dès que de petites bulles commencent à apparaître à la surface.
- Vous pouvez également chauffer le lait au micro-ondes. Versez-le dans le mug contenant le chocolat et faites chauffer au micro-ondes pendant au moins une minute. Remplissez la tasse uniquement aux 2/3 pour avoir de la place pour ajouter du café.
- Versez du café chaud sur du sirop ou de la poudre de chocolat dans une tasse. Mélanger pour dissoudre le chocolat et verser lentement le lait. Si vous aimez le goût laiteux, remplissez la tasse avec seulement 1/3 du café, puis remplissez-la complètement de lait chaud.
Si vous voulez ajouter de la saveur à votre moka (recette illustrée ci-dessus), garnissez-le de crème fouettée. Pour un service plus élégant, saupoudrez de poudre de cacao sucrée sur le dessus. Certains cuisiniers placent le pochoir sur le dessus et saupoudrent de poudre dessus pour créer un beau motif. Vous pouvez également verser du sirop de chocolat sur le dessus de votre boisson ou le saupoudrer de mini guimauves.
Comment faire du café moka original
La recette de la boisson peut être modifiée selon vos préférences. Expérimentez avec les saveurs et ajoutez les épices que vous aimez associer à votre café. La version mexicaine du moka est la plus populaire. Il comprend de la cannelle et de la poudre de piment. Vous pouvez également essayer la cardamome moulue ou la lavande.
Café avec glace
Alors que la crème fouettée est habituelleremplissage pour moka, la recette peut être complétée par quelque chose de plus amusant. Ajoutez une cuillerée de glace au chocolat ou à la vanille à la boisson finie. En plus de refroidir, cela rendra également la boisson plus riche et plus intense.
Utilisez de la crème glacée au café si vous voulez un expresso riche.
Moka glacé
Si vous ne voulez pas de boisson chaude, vous pouvez faire un moka glacé. La recette pour sa préparation n'est pas compliquée. Pour le faire avec une machine à café, mélangez l'espresso et le sirop de chocolat. Mélangez la base préparée avec du lait froid et versez le mélange dans une tasse remplie de glace.
Expérimentez avec le rapport lait, café et chocolat jusqu'à ce que vous trouviez la bonne combinaison.
Utiliser un autre chocolat
La plupart des buveurs de moka utilisent de la poudre de cacao ou du sirop de cacao. Cela crée une boisson sombre et riche. Vous pouvez essayer d'utiliser du lait ou du sirop de chocolat blanc, surtout si vous aimez le moka sucré. Si vous souhaitez ajouter une épaisseur supplémentaire, utilisez de la ganache. C'est un mélange de crème et de chocolat qui peut être dilué dans du sirop ou chauffé avec du café ou du lait.
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