Comment nettoyer les abats : procédure, conseils de chefs expérimentés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il y a très peu de gens qui n'aimeraient pas la viande, mais les abats sont souvent tout simplement ignorés. Mais en fait, si vous savez comment nettoyer les abats de bœuf, vous pourrez finalement cuisiner un plat qui sera un véritable chef-d'œuvre de goût. Maintenant, un ingrédient bien traité peut déjà être trouvé dans une bonne boucherie, et il n'est donc pas nécessaire de consacrer du temps et des efforts à sa préparation. Mais si vous êtes vraiment un vrai connaisseur des abats, il est préférable d'acheter les abats sous leur forme originale, puis de les nettoyer vous-même. Cet article vous montrera comment nettoyer les abats de bœuf à la maison, tout en obtenant d'excellents résultats en un minimum de temps.

Trebuha - qu'est-ce que c'est ?

Avant de commencer à comprendre comment nettoyer les tripes de boeuf à la maison, vous devez comprendre ce que c'est. Les abats sont les entrailles d'un animal, comme l'estomac, les intestins, etc. L'estomac est aussi connu comme la cicatrice. Maintenant, dans les plats culinaires russes, ce n'est pas sicommun, comme d'autres abats - comme le foie et les reins, mais lorsqu'il est correctement préparé en goût, il les surpasse de loin. Cependant, dans un certain nombre de pays européens, cet ingrédient est assez répandu et est encore plus apprécié que la viande de la plus haute qualité.

Il convient de noter que toutes les recettes qui utilisent les abats comme ingrédient principal sont faciles à utiliser, mais les plats sont très sains. Ils doivent être particulièrement pris en compte par les athlètes, ainsi que par les personnes qui mènent une vie très active, car ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et protéines utiles qui leur sont utiles. De plus, les tripes ont une faible teneur en calories et sont bien absorbées par le tractus gastro-intestinal.

L'étape la plus difficile dans la préparation des abats est le nettoyage et l'ébullition appropriés de la pièce, ce qui nécessitera beaucoup de temps. Au total, cela peut durer jusqu'à environ 6 heures, bien que sa préparation ne nécessite pas une attention constante.

Valeur nutritionnelle

La cicatrice fait partie de l'estomac de la vache et se compose donc presque entièrement de fibres musculaires. Ce sont eux qui le font rempli de protéines pures, si utiles pour le corps. De plus, cette partie de l'animal contient de nombreuses vitamines B, ainsi que H et PP. Parmi les minéraux que l'on trouve ici en grande quantité, on peut citer le potassium, l'iode, le zinc, le phosphore, le sélénium, le cuivre et le fer, nécessaires à une vie normale.

Mais en même temps, comme mentionné précédemment, dans ce produittrès peu de calories - seulement 97 pour 100 grammes de produit. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses et pas de glucides du tout, ce sera donc un excellent composant pour quiconque adhère à une alimentation saine.

Mais pour le cuisiner correctement, vous devrez rechercher des recettes de différentes cuisines nationales. Parmi les plats les plus célèbres qui utilisent les tripes comme ingrédient principal, on peut citer le haggis, ainsi que le flaki, qui sont courants en Pologne.

Sélection des cicatrices

La question de savoir comment nettoyer les abats est très importante, mais il est tout aussi important de savoir choisir le bon produit source pour que le plat se révèle ensuite de haute qualité. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez faire attention aux éléments suivants:

• La couleur d'une cicatrice fraîche doit être crème ou gris clair avec une belle surface brillante.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de diamants brillants à la surface des tripes. Leur présence signifie qu'un morceau a été coupé de la partie inférieure de l'estomac, ce qui est très difficile à cuisiner de manière savoureuse.
• Les tripes doivent sentir comme de la viande ordinaire, donc s'il y a une odeur forte ou désagréable, il est préférable de s'abstenir d'acheter.
• De plus, il ne devrait pas y avoir de boue ou d'autres signes de pourriture sur les tripes, car même si ces endroits sont coupés, le plat sera toujours insipide.

Préparer le nettoyage

Après avoir sélectionné le bon morceau de cicatrice, vous pouvez procéder àapprendre à nettoyer les abats. Tout d'abord, avant de commencer le traitement, il doit être versé plusieurs fois avec de l'eau bouillante, car cela aidera à débarrasser l'ingrédient de diverses bactéries et facilitera également le processus de nettoyage.

Conditions et outils nécessaires

Tous ceux qui s'intéressent à la façon de nettoyer les tripes eux-mêmes doivent savoir qu'il n'est pas recommandé de le faire à la maison. Il est préférable de nettoyer à l'extérieur, mais si ce n'est pas possible, vous devez d'abord ouvrir toutes les fenêtres de la maison. Ceci est dû au fait que le processus de purification s'accompagne d'une odeur dégoûtante.

En plus de cela, il est également important de préparer à l'avance tous les outils nécessaires qui aideront l'hôtesse à nettoyer la cicatrice. Vous aurez certainement besoin d'eau chaude et froide, ainsi que de vinaigre de table, de gros sel, d'ammoniac, de permanganate de potassium et d'une bassine profonde dans laquelle vous pourrez facilement nettoyer les tripes.

Manières de nettoyer la cicatrice

Tout d'abord, les personnes qui veulent savoir comment nettoyer les abats à la maison doivent couper le morceau acheté en plusieurs morceaux. De cette façon, travailler avec l'ingrédient sera beaucoup plus facile. Après cela, vous devez suivre la séquence d'actions suivante:

• Après avoir brûlé la pièce avec de l'eau bouillante, il est nécessaire de retirer la couche supérieure de peau de la cicatrice et de la laver également à l'eau froide afin de se débarrasser de toute saleté et de toute graisse restante.
• Maintenant, vous pouvez passer directement à la façon de nettoyer correctement les tripes. Premièrecela vaut la peine d'utiliser les méthodes les plus douces. Pour ce faire, vous devrez préparer une solution saline composée d'un litre d'eau et de deux cuillères à soupe de sel. Il faudra environ 3 heures pour conserver les tripes dans un tel liquide, mais en même temps, la solution elle-même doit être observée afin de la changer constamment à mesure qu'elle s'assombrit.
• Si après cela, il n'a pas été possible d'obtenir le résultat souhaité et que l'odeur désagréable persiste, vous devez passer à l'étape suivante du traitement. Pour ce faire, la même solution saline est à nouveau préparée, mais en plus du vinaigre y est ajouté à l'œil nu. Le mélange obtenu doit avoir un goût aigre, mais pas dégoûtant. La cicatrice devrait encore y rester pendant 3 heures, mais il n'est pas nécessaire de changer le mélange.
• Si toutes ces mesures n'ont pas donné de résultat, une solution de permanganate de potassium doit être utilisée. Il doit être légèrement rosé. Les abats y sont immergés pendant 3 heures, puis ils sont retirés et frottés avec du sel. L'ingrédient est trempé dans du sel pendant 3 heures.
• Dans le cas le plus extrême, une solution est préparée composée de 1 litre d'eau et 5 ml d'ammoniac avec 5 ml de vinaigre. La cicatrice doit également rester dans ce liquide pendant 3 heures, après quoi elle doit être bien lavée.

Pour nettoyer correctement la cicatrice, vous avez besoin de beaucoup de temps et d'efforts, et vous devez également utiliser un assez grand nombre de produits chimiques. Par conséquent, il est très important de bien rincer la cicatrice sous l'eau courante froide après chaque étape du traitement pour les laver.

Étape d'ébullition

Maintenant,quand on a découvert comment nettoyer les tripes, une étape de plus doit être observée avant de commencer la cuisson, à savoir l'ébullition. Il est obligatoire dans tous les cas, peu importe ce que le chef décide de cuisiner à partir de l'ingrédient à l'avenir. En moyenne, le processus de brassage prend environ 5 heures, bien que dans certains cas, cela puisse prendre plus de temps.

Au fait, il convient de noter que même si le nettoyage a été effectué correctement, malgré cela, les tripes peuvent très bien dégager une odeur désagréable lors du traitement thermique, il convient donc de le faire avec les fenêtres ouvertes.

Conclusion

À première vue, il peut sembler que savoir comment nettoyer les abats à la maison est totalement inutile, car cet ingrédient n'est pratiquement pas utilisé en Russie. Cependant, cela vaut la peine d'élargir vos horizons gastronomiques et d'essayer au moins une fois de cuisiner des plats à base de tripes. Avec la bonne préparation de l'ingrédient et une bonne recette, vous pourrez déguster un vrai délice culinaire qui ne laissera certainement pas indifférents ceux qui l'ont mangé.