Tartes à la crème sure : produits nécessaires, procédure de cuisson, secrets de chefs expérimentés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème sure est un produit qui peut être utilisé pour préparer différents types de pâte: biscuit, sablé, azyme et levure. Le lait et le beurre peuvent être remplacés par cet ingrédient en même temps. Sur la crème sure, vous pouvez faire cuire à la fois un gâteau et une pizza, ainsi que toutes sortes de petits pains, biscuits et tartes, frits ou cuits au four.

Depuis l'Antiquité, les tartes (galettes) symbolisent la bonté et la richesse dans la maison, ainsi que l'hospitalité de ses propriétaires. Si l'arôme appétissant des tartes fraîchement cuites se fait sentir dans la maison, on peut sans équivoque conclure que l'hôtesse hospitalière est pressée de faire plaisir à sa maison, et peut-être à ses chers invités, avec de délicieuses pâtisseries.

Comment faire de délicieuses tartes à la crème sure ? Qu'est-ce que cela nécessite? L'article propose diverses options pour la pâte à la crème sure pour les tartes. Vous trouverez également des recettes pour diverses garnitures et des conseils utiles pour les débutants.

Tartes à la crème sure sanslevure: recette de pâte

Utilisez ces produits:

• crème sure grasse - 300 grammes;
• kéfir - 200 ml;
• deux œufs;
• 30 grammes de levure chimique;
• sucre - 15 grammes;
• huile végétale - 23 ml;
• sel - 3 grammes;
• farine - 450-500 grammes.

Calorie 100 grammes de produit: 250 kcal. Le processus prend environ 15 minutes.

À propos des avantages de la pâte à la crème sure sans levure

Cuire des tartes sur de la crème sure à partir de pâte sans levure présente de nombreux avantages:

1. La cuisson est exceptionnellement tendre et douce.
2. Le processus de pétrissage d'une telle pâte est très simple. Il peut être préparé avec des ingrédients communs trouvés dans toutes les cuisines.
3. Cette base peut être utilisée pour la cuisson avec n'importe quelle garniture, sucrée ou salée.
4. La création d'une pâte à la crème sure pour la cuisson au four (sans levure) ne nécessite pas le temps nécessaire pour lever et lever (comme lors du pétrissage d'un produit à base de levure) - immédiatement après la cuisson, vous pouvez procéder au moulage direct de cuisson.

Description du processus de cuisson

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Les œufs sont légèrement battus au fouet avec du sucre et du sel dans un bol profond jusqu'à ce que la masse soit lisse et aérée.
2. Ensuite, ajoutez le kéfir et la crème sure. Si de la crème sure faible en gras est utilisée, il n'est pas nécessaire d'ajouter du kéfir, vous pouvez simplement augmenter le volume de la même quantitécrème sure.
3. Pour donner de la splendeur aux tartes à la crème sure, la farine est mélangée et tamisée avec de la levure chimique. Ensuite, la farine est mélangée en petites parties aux ingrédients liquides.
4. À la fin du pétrissage, ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte. Le résultat est une masse molle qui ne colle pas aux mains, à partir de laquelle vous pouvez sculpter de délicieuses tartes.

Une autre version de tartes sans levure

Utiliser:

• crème sure (de préférence 20 pour cent) - 350 grammes;
• trois œufs (plus d'œufs ne sont pas recommandés, sinon vous pouvez "marquer" la pâte);
• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dilué avec du vinaigre;
• trois tasses de farine;
• sucre - une ou deux cuillères à soupe;
• sel - une pincée.

Le rembourrage peut être fait à la discrétion de l'hôtesse.

Comment cuisiner ?

Le sucre, le sel, les œufs sont ajoutés à la crème sure, tout est bien mélangé. Ajouter le soda trempé au vinaigre, mélanger. Ajouter petit à petit la farine (tamisée). Une fois la pâte pétrie, on la laisse reposer pendant quarante minutes. Ensuite, la pâte est divisée en portions et des tartes sont formées, qui sont frites dans une poêle à feu moyen. Pour éliminer l'excès de graisse des produits finis, les ménagères recommandent de les mettre sur une serviette en papier.

Pâte levée sur crème sure pour tartes

Ce fond de tarte s'avère très aéré en raison de la présence de levure dans sa composition et exceptionnellement tendre en raison de la présence de crème aigre dans la pâte. Le processus de fabrication de tartes à la levure sur de la crème sure nécessite suffisamment de temps pour lever et lever la pâte.

Ingrédients

Pour pétrir la pâte à tartes à la crème sure (levure) pour la cuisson au four, utilisez:

• crème sure - 420 ml;
• trois œufs;
• sucre granulé - 75 grammes;
• eau - 85 ml;
• levure (sèche à action rapide) - 15 grammes;
• farine - 820 grammes.

Le processus de cuisson dure environ 1 heure et 20 minutes. Calories pour 100 grammes de produit: 264,6 kcal.

Caractéristiques de cuisson

Préparer la pâte à levure pour les tartes à la crème sure comme ceci:

1. L'eau est chauffée à une température à laquelle une goutte sur le dos de la main ne provoque pas de sensation de brûlure, et la levure y est élevée.
2. Pendant que la levure est activée, battez les œufs avec le sucre dans un récipient séparé, puis ajoutez-y de la crème sure.
3. Ensuite, la levure (activée) et la farine sont ajoutées à la pâte.

Grâce au pétrissage, la pâte est élastique et très douce. Il doit être conservé dans un endroit plus chaud pendant une heure, où il doit monter et augmenter de volume.

Comment obtenir une croûte dorée ?

Peu importe à quel point les tartes à la crème sure sont douces et savoureuses, cuites au four, et la présence d'une belle croûte brillante (presque brillante) les rend encore plus appétissantes. Pour obtenir une telle croûte, il est recommandé d'utiliserde l'une des manières suivantes:

1. Vous pouvez graisser les tartes avant la cuisson avec un œuf battu. Cette méthode est universelle pour les produits avec n'importe quel remplissage.
2. Aussi, avant d'envoyer au four, les tartes peuvent être graissées avec du beurre (fondu). Cette méthode est principalement utilisée lors de la cuisson de tartes avec des garnitures salées.
3. Vous pouvez également graisser la pâte avec du sirop sucré (3-4 minutes avant de la sortir du four). Cette option convient aux tartes aux garnitures sucrées (baies, fromage cottage, etc.).

Une autre version de pâte à levure

Vous pouvez faire des tartes avec n'importe quelle garniture de cette pâte. Pour 10 portions de pâtisseries, utilisez:

• lait chaud (un verre);
• levure (fraîche - 25 grammes ou sèche - 10 grammes);
• deux œufs;
• sucre (une cuillère à soupe);
• sel (une cuillère à café);
• crème sure (un verre);
• huile de tournesol (deux cuillères à soupe);
• soda (une cuillère à café);
• farine (environ 3-3,5 tasses pour rendre la pâte molle mais pas trop dure).

Comment cuisiner ?

Il faut environ deux heures et quarante minutes pour pétrir la pâte. Ils agissent comme ceci: la levure est diluée dans du lait chaud (1 tasse), laissée reposer pendant plusieurs minutes. Les œufs sont battus avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Ajouter la crème sure, le beurre (végétal), mélanger, puis verser le lait avec la levure diluée. Après cela, la farine avec du soda est tamisée dans la pâte. Pétrir la pâte mollevous pouvez immédiatement déployer et tout. Le gâteau doit être laissé à lever pendant environ deux heures. Cuire environ une demi-heure dans un four préchauffé à 190 degrés.

À propos des tartes frites

La pâte pour les tartes frites à la crème sure peut être à la fois sans levure et sans levure. Dans le premier cas, l'option décrite ci-dessus est tout à fait appropriée, et si vous envisagez de cuire sans levure, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser la recette simple suivante. Pour préparer des tartes frites sur de la crème sure, vous aurez besoin de:

• crème sure - 200 g;
• un œuf;
• sucre - 15g;
• sel -15 g;
• huile végétale - 20 ml;
• soda - 5 g;
• farine - 400g

Le processus prendra environ 40 minutes. La teneur en calories de 100 g du produit est de 287,7 kcal.

Description du processus

Tous les ingrédients spécifiés dans la recette, à l'exception de la farine, sont placés dans un récipient profond et mélangés pendant 1 à 2 minutes à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un mélangeur. Ajouter ensuite la farine (en petites portions) et pétrir la pâte. Tout d'abord, une cuillère est utilisée pour cela, et une fois la pâte épaissie, elle est transférée sur une table saupoudrée de farine et le processus se poursuit à la main.

La pâte prête à l'emploi pour faire frire des tartes à la crème sure dans une casserole est enveloppée d'un film plastique ou placée dans un bol et recouverte d'une serviette. Sous cette forme, il se conserve environ une demi-heure - pendant ce temps, le gluten a le temps de bien gonfler. Le produit est prêt après 30 minutes.

Conseils et astuces utiles

Avant de pétrir la pâte pour faire des tartes à la crème sure (au four ou dans une casserole), la crème sure n'a pas besoin d'être spécialement préparée: il suffit de la sortir du réfrigérateur et de la laisser se réchauffer jusqu'à la température ambiante dans des conditions naturelles. Pour préparer des tartes avec une garniture sucrée, ajoutez plus de sucre à la base. La garniture pour la pâtisserie peut être la plus variée, mais chacune d'entre elles a ses propres petits secrets:

1. Les tartes farcies aux champignons ne seront pas sèches à l'intérieur si les champignons sont frits avec des oignons.
2. Dans chaque tarte fourrée d'œuf et d'oignon ou de pomme de terre, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre (beurre) pour augmenter sa jutosité.
3. Les tartes farcies aux baies ont un autre problème: elles éclatent souvent parce que la garniture est trop juteuse. Vous pouvez résoudre ce problème en ajoutant une pincée d'amidon à l'intérieur de chaque galette.

Quelle est la meilleure garniture à utiliser ?

Les femmes au foyer partagent volontiers les secrets de la fabrication d'une garniture vraiment délicieuse pour les tartes à la crème sure frites à la poêle (ces conseils conviennent également à d'autres types de pâtisseries):

• La farce doit être disposée légèrement refroidie, mais en aucun cas chaude.
• Si des produits salés sont utilisés comme garniture pour les galettes, vous pouvez mettre moins d'œufs et de beurre dans la pâte que la recette ne l'exige, et la pétrir plus fortement.
• Pour les tartes au contenu sucré, la pâte, au contraire, doit être plus moelleuse et riche.
• Pour commanderpour rendre la viande plus juteuse, on y ajoute du beurre (beurre) ou de la graisse.
• Le goût de la tarte sera plus prononcé et ne semblera pas insipide si la garniture est légèrement sursalée.
• Pour éviter que la garniture sucrée ne coule, les ménagères expérimentées recommandent d'y ajouter de l'amidon.
• La pâte à tarte doit être "vivante", c'est-à-dire contiennent des levures, des micro-organismes présents dans les produits laitiers fermentés.

Recettes de garniture de tarte

Les tartes à la crème sure (frites, avec ou sans levure) peuvent être cuites avec différents types de garnitures. Comment le cuisiner ? Nous vous proposons de vous familiariser avec plusieurs recettes de toppings:

1. À partir de pommes de terre. Utilisez 7-8 pommes de terre, oignon, ail, herbes, poivre noir et sel (au goût). Préparé comme ceci: faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Le poivre (noir) est ajouté, écrasé. L'oignon est écrasé, frit, mélangé à de la purée de pommes de terre. Vous pouvez ajouter des légumes verts (secs ou frais), de l'ail.
2. Des œufs et du chou. Utilisez du chou (½ tête de taille moyenne); six œufs, au goût - sel et épices. Préparez comme suit: coupez le chou, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile (végétale). Faites bouillir des œufs durs, coupez-les, mélangez-les avec du chou.
3. De la viande. Les produits sont utilisés: 700 grammes de viande hachée (poulet, dinde, bœuf, porc), deux oignons, des épices et du sel au goût, deux ou trois tomates (la peau doit être enlevée), des légumes verts. Préparez-vous comme ça. Couper l'oignon, faire revenir. Mélangé avec de la viande hachée (crue), frite en remuant constamment. Sel poivre,des tomates en dés sont ajoutées, couvertes d'un couvercle et légèrement cuites à la vapeur, puis retirées du feu et mélangées avec des herbes hachées.
4. Des abats. Pour la cuisson, utilisez 300 grammes de foie de veau, 300 grammes de bœuf léger, 300 grammes de cœur (porc ou bœuf), 2-3 oignons, au goût - sel, piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle, laurier, racine de persil, un petite carotte et bulbe. Préparez comme suit: mettez les ingrédients préparés (lavés et hachés) (sauf la feuille de laurier) dans la poêle. Faire bouillir pendant deux heures à feu doux, après quoi le plat est salé, des feuilles de laurier sont ajoutées et mijotées pendant encore une demi-heure. Pour rendre les abats plus juteux, ils sont refroidis dans un bouillon. Pendant ce temps, hachez l'oignon (gros), faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale pendant trois à quatre minutes. Ajouter le foie (haché) et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 8-10 minutes. Ensuite, les abats défilent dans un hachoir à viande avec des oignons, salés si nécessaire.
5. Des œufs et des oignons verts. Utilisez 200 g d'oignons verts, quatre œufs, du sel au goût. Préparé comme ceci: faire bouillir des œufs durs, refroidir, hacher finement. Lavez et séchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir dans une poêle. Tout le monde se mélange.
6. De pois. Utilisez un verre de petits pois, un oignon, 100 grammes de saindoux ou de bacon. Préparez-vous comme ça. Les pois sont lavés et trempés à l'avance. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, écrasez-le, salez-le. Le bacon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, l'oignon haché est ajouté et maintenu au feu pendant encore 2-3 minutes. Mélanger le bacon et la purée de pommes de terre avec les oignons.
7. Des pommes. Huit pommes sont utilisées,six cuillères à soupe de sucre, de la cannelle (sur la pointe d'un couteau), le zeste d'1/2 citron. Préparez-vous comme ça. Peler les pommes, retirer le trognon, frotter sur une râpe (grande). Mélangé avec de la cannelle, du sucre et du zeste de citron.
8. Du fromage cottage. Utilisez 300 grammes de fromage cottage (de préférence gras), un ou deux œufs, un bouquet de légumes verts (aneth, persil). Préparez-vous comme ça. Le fromage cottage est frotté avec des œufs. Ajouter les verts, mélanger le tout.
9. De la confiture. Utilisez un pot de confiture. Ils le préparent comme ceci: la confiture finie est disposée sur des tartes, moulée et frite. Une fois prêt, saupoudrez de sucre en poudre.

Comment faire des tartes frites moelleuses ?

Cette recette de tartes à la crème sure (frites) pour faire de la pâte suggère d'utiliser:

• eau (2,5 tasses);
• crème sure (un verre);
• levure sèche (une cuillère à soupe);
• sel (une cuillère à soupe);
• sucre (une cuillère à café);
• farine (environ 1kg ou plus).

Utile pour farcir:

• pommes de terre (bouillies);
• un oignon (frit);
• poivre noir moulu, ail et herbes (sec ou frais) - au goût;
• huile (végétale) - pour la friture.

Cuisine

Cuisiner comme ça:

1. De l'eau tiède et de la levure (sèche) sont ajoutées à la farine (tamisée). Après 10 minutes, une pâte suffisamment dense est pétrie en ajoutant du sel, du sucre et de la crème sure, après quoi la pâte est laissée lever.
2. Ensuite, préparez la farce aux pommes de terre(bouilli), oignon (frit) avec l'ajout de poivre noir moulu. La farce doit être, en remuant, frire dans l'huile (végétale).
3. Trois verres de farine sont tamisés (en cours de tamisage, ils sont saturés d'oxygène), de l'eau (chaude) et de la levure y sont ajoutées selon la recette. Laisser reposer environ 10 minutes.
4. Ensuite, du sel, du sucre et de la crème sure sont ajoutés à la pâte. En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte (assez dense). Laisser lever près de la source de chaleur.
5. Ensuite, la pâte cuite est divisée en petites boules. Chacun d'eux est écrasé en un gâteau, à l'intérieur duquel une cuillerée de garniture est envoyée, les bords sont pincés et la tarte façonnée est aplatie sur une épaisseur d'un centimètre (la garniture ne doit pas déchirer la pâte).
6. Les tartes sont frites dans l'huile (végétale) des deux côtés à feu doux.

Les tartes prêtes à l'emploi sont saupoudrées d'herbes (sèches ou fraîches) et d'ail haché. Bon appétit !