Comment cuire correctement les légumes : dans une mijoteuse, à la vapeur, dans une casserole

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les légumes bouillis sont l'un des plats d'accompagnement les plus faciles. Chaque hôtesse les prépare différemment. L'un trempe dans de l'eau froide, l'autre bout dans une grande quantité d'eau, le troisième ajoute du soda en cours de cuisson. Il est important de savoir cuisiner les légumes pour en conserver toutes les précieuses propriétés et donner à vos plats préférés un goût extraordinaire.

Conseils utiles pour la cuisson des légumes

Voici quelques règles simples:

• Faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau. Il est idéal qu'ils soient recouverts d'environ 1 cm. La cuisson à la vapeur est considérée comme la préparation la plus correcte. Moins il y a d'eau, plus les nutriments sont retenus.
• Plus les légumes sont gros, moins ils perdent de nutriments pendant la cuisson. Il est préférable de les faire cuire entières et non coupées en morceaux.
• Il suffit de les mettre dans de l'eau bouillante.
• La congélation de légumes n'a pas besoin d'être décongelée au préalable. Elle est jetée dans l'eau gelée.
• Un pot en émail serait idéal pour cuisiner. Il ne doit pas avoir de défauts. Couvercle quandla cuisson est préférable de fermer hermétiquement.
• Tous les légumes, à l'exception des betteraves, des haricots verts et des pois verts, doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée (10 g de sel pour 1 litre d'eau). Grâce à cela, les sels de potassium, indispensables à l'organisme, sont préservés. Les betteraves perdront leur goût à cause de l'eau salée et les pois mettront beaucoup de temps à cuire.
• Vous devez les déposer à tour de rôle: d'abord, les légumes qui cuisent le plus longtemps.
• Les aliments cuits avec la peau sont mieux nettoyés chauds.
• Laisser les légumes bouillis dans l'eau pendant une longue période n'est pas recommandé, car ils deviendront trop liquides et perdront leur goût.
• Les courgettes, tomates, citrouilles et autres légumes qui sécrètent du jus doivent être correctement cuits à la vapeur afin qu'ils conservent leur valeur nutritive et leur goût.

Comment cuisiner des légumes de différentes couleurs ?

Oignons, choux-fleurs, pommes de terre, chou-rave et autres produits blancs sont trempés dans de l'eau bouillante et bouillis à feu vif. Il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. Au bout d'un quart d'heure, il vaut mieux égoutter un peu l'eau, puis fermer hermétiquement le couvercle et faire bouillir à feu doux. Ainsi, les légumes ne cuisent pas trop et ne cèdent pas de propriétés utiles à l'eau.

Les légumes verts (haricots verts, brocolis, choux de Bruxelles, épinards, petits pois) doivent être cuits pendant une courte période et de préférence à la vapeur. Si vous cuisinez à l'eau, passez-les à l'eau bouillante. Ainsi l'acide ascorbique, riche en légumes verts, sera moins détruit.

Les légumes oranges et jaunes contiennent beaucoup de carotène. S'ils sont digérés, ils iront dans l'eau. Dans ce cas, les légumes eux-mêmes deviendront pâles. Aussi brasséebetteraves, n'ajoutez qu'un peu de jus de citron ou d'acide ou de vinaigre à l'eau. Cela gardera la betterave brillante. Certaines personnes ajoutent un peu de sucre à l'eau (une demi-cuillère à café par litre d'eau). Cela permettra également de conserver la couleur des légumes.

Combien de temps de cuisson ?

Le temps de cuisson des légumes est le suivant:

• Les carottes sont bouillies pendant 20 à 25 minutes si elles sont entières. Les pièces seront prêtes plus rapidement, déjà après 10-15 minutes. Combien cuire les carottes pour la salade? Le temps de cuisson idéal est de 20 minutes. L'état de préparation peut être vérifié en perçant le produit avec une fourchette. Si elle perce facilement, la carotte est cuite.
• Les betteraves cuisent pendant 40 à 45 minutes. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les racines avant la cuisson. Plus le fruit est petit, plus il cuira rapidement.
• Le brocoli est cuit pendant 5 à 7 minutes s'il est frais. Le produit congelé prend un peu plus de temps à cuire - 12 à 15 minutes.
• Les pommes de terre seront prêtes 20 à 25 minutes après les avoir mises dans l'eau.
• Le maïs est mieux cuit sans éplucher les feuilles. Vous pouvez aussi mettre quelques feuilles au fond du pot. Elle sera donc plus parfumée. Le jeune maïs prend 10 à 15 minutes à cuire et les vieux épis doivent être bouillis pendant environ 1,5 à 2 heures.
• Le chou blanc frais est cuit pendant 10 à 20 minutes. Avant la cuisson, il faut d'abord le couper en petits morceaux.
• Les tomates sont bouillies pour le bortsch pendant un quart d'heure, pour la purée de pommes de terre - 45 minutes, pour le jus de tomate - 10 minutes.

Cuisiner à la mijoteuse

Comment faire cuire des légumes dans une mijoteuse ? Vous pouvez les faire cuire dans le bol lui-même, dans une casserole ou à la vapeur. Cela nécessitera un bol.pour la cuisson à la vapeur. Des légumes y sont disposés, plusieurs verres d'eau y sont versés. Le mode vapeur est réglé, l'heure est réglée, le couvercle se ferme et bientôt tout sera prêt.

Combien de temps faut-il cuire les légumes à la vapeur ? Cela prendra environ 45 minutes pour les betteraves, 15 minutes pour les carottes et 20 minutes pour les pommes de terre. Les légumes préparés de cette manière contiendront le maximum de propriétés utiles. Assurez-vous simplement que l'eau ne bout pas hors du bol et remplissez si nécessaire.

Comment cuisiner des légumes surgelés ?

Congelez-les par surgélation. Ces légumes contiennent autant de vitamines que les légumes frais. Avant la cuisson, ils doivent être séparés afin qu'ils ne soient pas cuits dans un seul bloc de glace. Ainsi, les légumes cuiront de manière inégale ou pas du tout insuffisamment cuits. Vous pouvez ajouter des herbes ou vos assaisonnements préférés à l'eau.

Les carottes en tranches, tout type de chou, les courgettes sont bouillies pendant environ 5 à 7 minutes. Les haricots verts, le maïs seront prêts en 3 à 5 minutes et les épinards en 1 à 2 minutes.

Vous pouvez également faire bouillir des aliments surgelés au micro-ondes. Pour ce faire, placez-les dans un récipient résistant à la chaleur allant au micro-ondes, fermez le couvercle, mais laissez un petit trou pour que la vapeur s'échappe et réglez à pleine puissance pendant 4 à 5 minutes. Si les légumes ne sont toujours pas prêts après ce temps, allumez le micro-ondes pendant quelques minutes supplémentaires.

Si vous savez cuisiner des légumes, vous pouvez conserver au maximum toutes les vitamines et propriétés bénéfiques.