Sauce pour pâtes comme à la salle à manger : description de la préparation et des ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Actuellement, il existe de nombreuses options pour faire des sauces pour pâtes. Quelqu'un utilise les ketchups et mayonnaises habituels achetés en magasin, les amateurs de préparations maison pour l'hiver servent des spaghettis avec du lecho et des salades comme la cheville Bensa, et les vrais gourmets préfèrent cuisiner diverses sauces célèbres, comme la béchamel ou la bolognaise. Cependant, beaucoup conviendront que le goût de l'enfance ne peut être remplacé par aucun autre chef-d'œuvre culinaire. Se remémorant les années scolaires ou étudiantes, on renoue avec la mémoire et les rassemblements dans les cantines scolaires. Leur menu ne s'est pas livré à sa diversité et à son luxe, mais il n'est pas si facile de cuisiner les mêmes délicieuses boulettes de viande ou pâtes que les cuisiniers de l'école nous ont offert. Sauce pour pâtes comme dans la salle à manger - est-il vraiment possible de la cuisiner dans la cuisine de la maison ? Essayons.

Sauce brune

Qu'est-ce qui cause la couleur rouge si vive de cette sauce ? Tout le secret réside dans la méthode de préparation de l'un de ses principaux ingrédients - la farine. La recette de la sauce pour les pâtes, comme dans la salle à manger, implique nécessairement de faire frire la farine et le beurre à un point tel que toute la masse devient sombre. Brun. C'est ce facteur qui influence la rougeur de la sauce, et non le ketchup, comme beaucoup le pensent, bien que ce produit puisse aussi jouer un rôle.

Fondation

Une simple sauce pour pâtes de style cantine est facile à préparer. Si vous voulez une sauce simple et légère pour un plat, alors vous aurez besoin de ces produits:

• Farine - 3 c. l.
• Beurre ou graisse fondue d'une poêle - autant que la farine.
• Liquide chaud (vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire et du bouillon) - 2 tasses.
• Pincée de sel.

Malgré le fait que cette sauce pour pâtes de style cantine nécessite une gamme restreinte de produits, sa préparation n'est pas si simple. Il est important de respecter toutes les proportions afin que la sauce se révèle être de la bonne consistance et pas trop liquide ou, au contraire, trop épaisse. Comme la sauce de style cantine est rapide à préparer, il serait bon de doser la bonne quantité d'ingrédients avant de procéder directement à sa création.

Guide étape par étape

Le processus de cuisson commence par la fonte du beurre. Surveillez la puissance du feu - la graisse ne doit pas brûler, car le goût de toute la sauce sera gâché. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez-le du feu et ajoutez-y de la farine. Il est préférable de mélanger ces deux ingrédients avec un fouet spécial afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Maintenant, la casserole, dans laquelle toutes ces actions ont été effectuées, est à nouveau incendiée. La sauce doit être constamment mélangée.pour qu'il ne brûle pas. N'oubliez pas que plus le temps de cuisson est long, plus la sauce prendra une couleur brun foncé brillante et riche. Ensuite, vous devez introduire progressivement le bouillon dans la casserole. Versez d'abord un demi-verre de liquide, mélangez bien le tout et laissez la sauce retrouver sa température précédente. Faites ensuite la même chose 3 fois de plus. La sauce pour les pâtes comme dans la salle à manger prévoit l'ajout de bouillon de bœuf, qui a une couleur caractéristique et un goût brillant, mais à défaut, même de l'eau bouillie peut être utilisée. Lorsque tout le liquide est introduit dans la casserole et que la sauce bout, vous devez réduire légèrement la puissance du feu et continuer à faire mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle acquière la consistance épaisse souhaitée. Avant de retirer la vaisselle du feu, ajoutez un peu de sel et mélangez bien le tout. Après la cuisson de la sauce pour pâtes, comme dans la salle à manger, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité comme sauce. Bon appétit !

Version étendue

Non seulement de la manière ci-dessus est préparé de la sauce pour les pâtes comme dans la salle à manger. La description de la deuxième version de sa préparation n'est pas particulièrement différente de la principale, mais son goût deviendra certainement plus riche. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 5g de farine;
• 10ml de ghee;
• 100 ml de bouillon;
• 5 g de carottes;
• 2 g d'oignon;
• Un peu de sucre et de sel.

De telles proportions vous permettront de cuire 100 g de sauce. Quand il s'agit de cuisiner, tout commence parhacher les oignons (vous devez le couper aussi petit que possible) et les carottes (il est préférable de le râper). Les légumes doivent être frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. C'est maintenant le temps de la farine. Il est préférable de le faire frire dans une poêle à frire sèche (il ne faut pas ajouter d'huile) jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Ensuite, vous devez ajouter progressivement le bouillon à la farine, puis les légumes légèrement cuits, ajouter le sel et le sucre. La sauce obtenue doit être bouillie, puis frottée à travers un tamis pour la rendre homogène. Et seulement après cela, de l'huile doit y être ajoutée. Une délicieuse sauce pour pâtes de style cantine est prête !

Variante de tomate

Si vous ne pouvez pas imaginer manger des pâtes sans ketchup, cette option est faite pour vous. N'ayez pas peur, en raison de l'ajout de tomates à la sauce, elle ne perdra pas son goût "d'école" d'origine. Pour préparer cette sauce, vous devez d'abord faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis la mélanger avec de l'eau froide dans une casserole. Là, vous devez également envoyer un peu de pâte de tomate. Vous pouvez légèrement saler et sucrer la sauce. Le boîtier est petit - placez la casserole sur la cuisinière, après ébullition, réduisez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Option luxe

Considérons comment la sauce à la viande est préparée pour les pâtes comme dans la salle à manger. Ainsi, la recette de cette version de cette sauce implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• filet de boeuf (environ 1 kg);
• 2-3 ampoules;
• sauce tomate (environ 2 cuillères à soupe);
• farine (même quantité);
• ghee (tellementpareil);
• épices - sel, poivre, laurier.

Commençons à cuisiner. Tout d'abord, mettez le bœuf pré-haché dans une poêle chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, les morceaux de viande doivent être placés dans une casserole, dans laquelle ils seront ensuite cuits. En même temps, c'est au tour de l'oignon de languir dans la poêle. Ensuite, l'oignon est également envoyé dans la casserole, où 4 tasses d'eau sont également ajoutées. Tout cela doit être mijoté pendant 40 minutes à feu doux. Ensuite, préparez la farine. Comment le faire frire a été décrit ci-dessus dans les descriptions des autres options de sauce. Lorsque la farine devient dorée, ajoutez-y 3 tasses de bouillon de bœuf et remuez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Maintenant, la sauce obtenue est ajoutée à la viande. Les épices doivent également être placées dans la casserole. Laisser mijoter la sauce sur la cuisinière pendant 20 minutes. Vous allez vous lécher les doigts !

Variante d'amidon

De nombreuses femmes au foyer pensent qu'il est préférable de remplacer la farine lors de la création d'une telle sauce par de la fécule de maïs. Ils font simplement frire les oignons (parfois avec des carottes), puis ajoutent 2 cuillères à soupe de pâte de tomate dans la poêle, puis ajoutent de l'eau bouillante et de l'amidon préalablement dilué dans de l'eau froide (environ 1 cuillère à soupe) à la sauce, puis font bouillir le tout jusqu'à ce qu'il épaississe.

Option légumes

Les amateurs d'aliments sains aimeront peut-être aussi la sauce pour pâtes de la cantine. Pour la version principale de la sauce, vous pouvez en toute sécuritéajouter les tomates hachées, ainsi que les poivrons, les haricots et les pois verts. Le goût de la sauce ne se détériorera en aucune façon, mais deviendra seulement plus agréable pour vous. N'hésitez pas à expérimenter et à choisir l'option que vous aimez.