Comment faire frire du poisson au four avec une croûte : recettes et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Laissez les nutritionnistes dire qu'il n'y a rien de plus sain que les aliments cuits à la vapeur. Notre cerveau, ayant absorbé l'expérience culinaire de nombreuses générations de nomades, aspire à voir une croûte appétissante, rougeâtre, croustillante sur les dents, sur la viande et le poisson. Et même si nous cuisinons maintenant des aliments non pas sur un feu, mais dans un four, l'exigence reste inchangée. Nous voulons sentir cette croûte cuite par tous les moyens. Mais si cela est facile à réaliser avec de la viande, alors avec du poisson, surtout maigre, c'est assez difficile.

La morue au four se dessèche comme des momies. Mais il y a quelques secrets que vous devez connaître pour rendre le plat savoureux et appétissant en apparence. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire frire du poisson au four avec une croûte. Il existe plusieurs techniques culinaires qui permettent d'obtenir ce rouge notoire. C'est la panure, la "couverture" au fromage, la lubrification. Et si vous faites cuire du poisson dans du papier d'aluminium ou dans une douille de cuisson, vous ne devez pas non plusrefuser une croûte rougeâtre. Nous vous expliquerons comment y parvenir tout en protégeant le produit contre le séchage excessif.

Recommandations générales

La cuisson du poisson présente de nombreux avantages. Premièrement, les substances utiles du produit sont ainsi préservées. Deuxièmement, vous n'avez pas besoin d'autant d'huile, ce qui réduit le coût du plat et le rend moins calorique. Et troisièmement, vous n'avez pas besoin de vous tenir devant le poêle, comme c'est le cas avec le rôti. Mais vous devez connaître les principes de base pour cuire du poisson au four avec une croûte et ne pas trop le sécher. Tout d'abord, c'est le choix des plats.

La plaque de cuisson, le moule ou la poêle doivent être en fonte ou en terre cuite ou émaillés. Les autres métaux donnent au produit une couleur grise disgracieuse, une odeur de moisi et le régime de température lorsque l'aluminium est chauffé détruit les substances bénéfiques du produit.

La forme des plats compte aussi. Ne placez pas le poisson sur une grande plaque à pâtisserie. Choisissez les plats en fonction de la taille du produit. Pour garder le poisson juteux au four, il doit être mariné ou farci de citron et d'herbes aromatiques. Inutile de dire que le produit doit être pré-nettoyé et éviscéré ? Cela va sans dire. Pour obtenir une croûte délicieuse, la forme doit être placée dans un four bien chauffé.

Choix de poisson

Tous les habitants des rivières, des lacs et des mers ne conviennent pas à la cuisson au four. Les variétés de poissons gras conviennent le mieux à un tel traitement culinaire. Les acides gras oméga-3 présents dans le saumon sont non seulement bénéfiques pour la santé, mais aussiprotéger la carcasse du dessèchement. Convient pour la cuisson au four: maquereau, bar, grenadier, sardine, butterfish, notothenia, sole, tassergal, cabillaud, carassin, zuban, carpe. Mais ce n'est pas une liste complète.

En principe, si vous savez faire frire du poisson au four avec une croûte, vous pouvez utiliser n'importe quel type. Il est simplement nécessaire d'utiliser des moyens supplémentaires de protection contre le surséchage, tels que, par exemple, une feuille ou un manchon spécial. Ci-dessous, nous donnons des recettes pour la cuisson du merlu et de la goberge - types qui sont généralement utilisés pour la friture dans une poêle. Mais quel que soit le type de poisson que vous choisissez, le produit doit être frais - vivant ou réfrigéré. Le poisson congelé au four peut simplement se transformer en fibres.

Carpe au four sous papillote

Cet habitant des rivières et des lacs est le leader de la popularité parmi les Russes. La carpe vivante est facile à obtenir, car elle est cultivée dans des fermes piscicoles. Mais comment faire frire du poisson au four avec une croûte en papillote ?

1. Nous nettoyons et éviscérons une carcasse d'un kilo et demi.
2. Coupez la tête et les nageoires (vous pouvez en faire cuire de la soupe de poisson).
3. Le torse est soigneusement lavé afin qu'il ne reste aucun film noir dans la cavité abdominale.
4. De chaque côté de la carpe on fait plusieurs coupes en oblique. Ils sont nécessaires pour que les petits os du poisson soient calcinés et disparaissent.
5. Frotter l'extérieur et l'intérieur de la carcasse avec un mélange d'épices "Pour le poisson" et de sel.
6. Mettez 1-2 gousses d'ail, coupées en plaques, dans l'abdomen. Laissez-le mariner pendant une demi-heure.
7. Allumer le four à 200 degrés.
8. Placer la carpe dans un plat allant au four.
9. Diluer deux cuillères à soupe de miel dans 50 millilitres d'eau tiède, y ajouter 50 ml de vinaigre. Versez le poisson avec cette solution.
10. Couvrir le formulaire avec un morceau de papier d'aluminium. Mettre au four.
11. Cuisson pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pilengas, mulets rayés et autres rougets

Les carpes ont des filets naturellement gras. Et comment faire frire du poisson avec une croûte au four, si ce type est sec? Il n'y a qu'une seule issue: le protéger du surséchage avec une "coquille" de panure fiable. Voici une recette qui vous assurera d'obtenir un délicieux poisson croustillant:

1. Deux ou trois pilengas sont nettoyés des écailles, coupés des têtes et des nageoires, éviscérés, lavés.
2. Allumer le four à 200 degrés.
3. Deux cuillères à soupe de cacahuètes sont calcinées dans une poêle à sec, épluchées et écrasées au rouleau à pâtisserie.
4. Un petit bouquet de persil avec de l'aneth finement haché et mélangé avec des noix.
5. Ajoutez deux autres cuillères à soupe de chapelure et trois autres flocons d'avoine "Hercule". Le dernier ingrédient doit encore être frotté avec vos mains pour moudre.
6. Tout, la panure est prête. En option, vous pouvez y ajouter une autre cuillère à café de paprika.
7. Pour garder ce mélange lâche sur le poisson, préparez la sauce.
8. Mélanger 100 grammes de crème sure, le jus d'un citron et une pincée de sel.
9. Graisser le plat allant au four avec de la pâte à tartiner. Mettons le poisson là-bas.
10. Verser la sauce et saupoudrer de chapelure.
11. Envoyer dans un four bien chauffé pendant une demi-heure.

Truite

Pour cuire ce poisson avec une croûte au four, vous pouvez recourir à une méthode de protection telle que le papier d'aluminium. La truite est assez grasse et peut être cuisinée avec un accompagnement comme des pommes de terre. Les petits poissons peuvent être cuits entiers et avec la tête. Il vous suffit de bien nettoyer et vider la carcasse.

1. Râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
2. Dans le ventre, mettre quelques brins d'estragon (ou de thym).
3. Placer les cercles d'une demi-orange sur une feuille de papier aluminium.
4. On leur a mis un poisson sur le tonneau.
5. Couvrez-le avec l'orange restante et scellez le papier d'aluminium avec une enveloppe.
6. Allumer le four à 180 degrés, graisser le moule avec de l'huile.
7. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
8. Placez le sac en aluminium juste au-dessus de la racine.
9. Mettre le moule au four. Cuire au four pendant une demi-heure.
10. Coupez le papier d'aluminium et obtenez une délicieuse croûte sur le poisson.
11. Pendant que la truite cuit, préparez la sauce.
12. Épluchez le concombre, râpez-le finement, pressez le jus, mélangez la pulpe avec 150 g de crème sure.
13. Ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées, saler et poivrer. Servir cette sauce séparément avec le poisson.

Saumon rose en croûte de fromage au four

Il est très facile de cuire du poisson de la famille du saumon. Il est si gras que l'huile en fondra également. Tout d'abord, allumez le four. Il devrait chauffer jusqu'à 180 degrés.

1. Coupez le saumon rose coupé en darnes.
2. Râper chacun avec du sel et du poivre noir.
3. Nous couvrons le fond d'une forme profondefleuret.
4. Étendre les steaks.
5. Saupoudrer le saumon rose de jus de citron et graisser d'une fine couche de mayonnaise.
6. Deux cents grammes de fromage à pâte dure trois. Nous en recouvrons tous les steaks.
7. Cuisson, selon l'épaisseur des morceaux, d'une demi-heure à 40 minutes.
8. On se concentre sur la couleur du bonnet vermeil, qui couvrira les pavés de saumon rose au four.

Le poisson en croûte de fromage est bon servi avec un accompagnement de riz bouilli, de pâtes ou de légumes.

Saumon avec garniture de légumes

La graisse de ce poisson de la famille des saumons chauffera tellement qu'il sera possible de faire cuire des aubergines avec des courgettes dedans.

1. Filet de saumon (environ un kilogramme) coupé en portions.
2. Faire frire dans une poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
3. Poisson au four avec des légumes (tranches de courgettes, aubergines, carottes) puis cuit au four pendant 20 minutes à 170 degrés.
4. Avec ces ingrédients, vous pouvez ajouter du parmesan râpé et quelques cuillères à soupe de chapelure dans le moule.
5. Le saumon aime la sauce au lait. Mais ici, dans la recette, il est proposé de faire la sauce suivante. Dans le bol d'un blender, mixez 60 g de basilic vert frais, une pincée de piment rouge moulu, 60 g de pignons de pin et 100 ml d'huile d'olive. Broyer le tout en une émulsion. Verser la sauce préparée sur le plat.

Maquereau

Vous êtes habitué au fait que ce poisson ne se mange que fumé ? Le maquereau au four n'est pas moins savoureux. Tu dois connaître son trucCoupe. Vous devez couper la carcasse du dos, du cou à la queue. Vous devez également retirer la crête en la saisissant avec vos doigts.

1. Incisez l'abdomen et enlevez l'intérieur.
2. Rincez bien la carcasse.
3. Pour obtenir un poisson en croûte au four, il est recommandé de faire mariner le maquereau dans la recette.
4. Frotter la carcasse avec du sel et un mélange d'épices.
5. Saupoudrez-le également de jus de citron.
6. À l'intérieur vous pouvez mettre des champignons frits dans l'huile avec des oignons (champignons ou champignons des bois).
7. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium.
8. Répartir le maquereau.
9. Cuire à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
10. Lorsqu'une croûte appétissante se forme sur le poisson, vous pouvez compléter le plat avec du fromage faible en gras, par exemple en y émiettant une tête de mozzarella. Ou préparez une délicieuse sauce à la crème pour du maquereau au four.

Karashi

Ce poisson cuit au four avec une croûte croustillante est devenu un classique de la littérature russe. Anton Pavlovich Chekhov a écrit sur les carassins à la crème sure, et personne n'a encore trouvé de meilleure recette. Nous suivrons les prescriptions du classique.

1. Nettoyer la carpe, l'intestin, rincer abondamment.
2. Sécher un peu avec du papier absorbant, du sel et du poivre.
3. Fry dans l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce que le fameux brun doré.
4. Mettez le poisson dans un plat allant au four.
5. Couvrir le dessus avec une "couverture" de rondelles d'oignons frits.
6. Verser généreusement la crème sure.
7. Mettez le moule dans un four très chaud pendant 20 minutes. Karasi,dans le langage des classiques, ils devraient "crier".
8. La crème sure mélangée à du jus d'oignon fera bien tremper le poisson. Dans le même temps, la croûte obtenue lors de la friture n'ira nulle part. Vous pouvez servir la carpe avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Hareng

Vous pensez que vous ne ferez jamais cuire ce poisson avec une croûte au four ? Vous avez juste besoin de connaître quelques secrets. Hareng, surtout Don, d'eau douce, parfaitement cuit. Avec cette méthode de cuisson, tous ses nombreux petits os sont dissous. Le poisson doit être éviscéré et lavé.

1. Faisons plusieurs coupes longitudinales sur les côtés de la carcasse.
2. Râpez-le de tous les côtés avec du sel et des épices.
3. Assurez-vous de saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre de table.
4. Laissons mariner au moins un quart d'heure.
5. Le jus de citron (ou vinaigre) adoucira le tissu et nourrira le filet de poisson d'humidité, grâce à quoi le hareng ne se dessèchera pas au four.
6. Mettez les carcasses dans un moule graissé avec de l'huile végétale. Il est souhaitable qu'il y ait le moins d'espace libre possible.
7. Le hareng peut également être enduit d'une brosse en silicone avec de l'huile végétale ou de la crème sure, mais seulement en une couche très fine.
8. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Flétan, telapia, goberge

Les gens adorent ce type de poisson pour ses filets blancs et ses quelques arêtes. La goberge et le flétan sont pour la plupart frits, bien panés. Cette coquille empêche la carcasse de se désagréger en fibres peu appétissantes. Nous utiliserons exactement la même méthode lors de la cuisson au four. Comment faire frire du poisson avec une croûte dans une casserole est connu. Sontrempé dans la pâte, puis étalé sur une surface chaude avec une petite quantité d'huile végétale. Mais dans une poêle, seul le dessous du poisson est traité thermiquement, alors qu'au four, toute la carcasse est entière. Par conséquent, vous devez veiller à une protection efficace contre le surséchage.

1. Fouetter le blanc d'œuf.
2. Dans un autre bol, mélanger les épices avec un peu de sel.
3. Dans la troisième soucoupe, préparez la chapelure.
4. Allumez le four à 180 degrés.
5. Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé et le graisser avec de l'huile végétale.
6. Tremper chaque poisson d'abord dans les protéines, puis dans les épices et les craquelins.
7. Cuisson de 20 minutes à une demi-heure.

Heck, sandre

Ne croyez pas quand ils vous disent que ces types de poissons ne conviennent pas à la cuisson. Vous pouvez cuisiner un excellent plat au four à partir de filets de sandre et de merlu. Comment faire frire du poisson avec une croûte? Il existe une technique culinaire telle qu'un "oreiller" à l'oignon. Une fois cuit, ce légume libère activement du jus qui hydrate l'air du four. En plus des oignons, vous pouvez couper d'autres légumes-racines (carottes, par exemple) pour un "oreiller".

Vous pouvez immédiatement préparer le plat principal avec un plat d'accompagnement. Autrement dit, ajoutez des champignons ou des légumes à l'oignon. L'essentiel est qu'ils soient juteux. N'oublions pas de mettre des herbes aromatiques. Nous plaçons le poisson sur cet oreiller. Au cas où, recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Mais après un quart d'heure, nous le retirons et amenons le poisson à un brun doré.