Vin hongrois : noms, description, avis, notation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Des sources chaudes, des stations thermales, un riche patrimoine gastronomique, des vignobles, des jardins fleuris et des gens sympathiques - tout cela concerne la Hongrie. Un petit pays de l'est de l'Europe est l'un des plus grands producteurs de vin au monde. En termes de goût et de caractéristiques individuelles, il rivalise avec les boissons italiennes et espagnoles. Les vins hongrois, dont les noms sont connus de nos compatriotes depuis l'époque soviétique, sont très demandés et populaires. De plus, même des visites spécialisées sont organisées dans certaines régions.

De l'histoire des vignerons hongrois

Actuellement, le vin ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) est un secteur important de l'économie de tout le pays. L'histoire de la viticulture dans la région de la plaine pannonienne a commencé il y a très longtemps, il y a plus de deux mille cinq cents ans. Initialementles Celtes étaient engagés dans la culture du raisin dans cette région, puis les Romains militants, qui en savaient beaucoup sur le vin, puis les Magyars sont venus sur le territoire de la Hongrie moderne. Ils ont apporté une culture et une langue uniques à ces terres, contrairement à toutes les européennes. À l'époque des conquérants romains, selon des sources historiques écrites, les pentes du Danube étaient plantées de raisins dès 276. Des variétés à prédominance blanche étaient cultivées.

Le vin hongrois est une marque mondiale et reconnue au même titre que le paprika. Au début du XVIIe siècle. la superficie des vignobles était d'environ 572 000 hectares, et maintenant ce chiffre est devenu beaucoup plus petit et s'élève à 110 000. La raison en est l'invasion du phylloxéra, qui a détruit environ 75% de toutes les plantations à la fin du 19e siècle. Et puis ont suivi les Première et Seconde Guerres mondiales, les années de collectivisation et de consolidation des exploitations agricoles. Aujourd'hui, l'industrie reprend de l'ampleur et le vin est produit chaque année avec un volume d'environ 5 millions d'hectolitres.

Cépages cultivés et régions viticoles

Maintenant, les vignobles de Hongrie occupent une superficie selon certaines données de 100 à 127 hectares, et l'ensemble du territoire du pays est divisé en trois grandes régions viticoles, qui à leur tour sont divisées en vingt-deux régions et chacune d'entre eux est unique, unique et spécial. Il est logique d'en mentionner au moins quelques-uns afin que vous puissiez imaginer les noms des vins, bien que la langue soit difficile à comprendre pour nous.

Sopron

Une ville du nord-ouest du pays et la plus ancienne région viticole. Les découvertes archéologiques indiquent que les raisins sont cultivés icicommencé même les tribus celtiques. Ici, ils ont construit une ville sur la rive du lac, qui est maintenant connue sous le nom de Sopron. Les vastes vignobles de la région jouxtent la frontière autrichienne. Cette terre fertile donne au monde le meilleur vin rouge hongrois. C'est ici, dans un climat subalpin aux étés pluvieux et aux automnes chauds qui contribuent à la surmaturation des baies, que poussent des raisins bleus charnus. Le célèbre vin bleu de Franconie, Kekfrankos, en est issu. Il appartient à la classe des réglementés par l'origine. C'est un vin rouge demi-doux au goût velouté, épicé et corsé, qu'il est recommandé de servir avec du gibier et de la viande rouge en général, alors que sa température devrait idéalement être de 16°C.

De plus, des cépages blancs tels que Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, raisins rouges Merlot, Zweigelt sont cultivés.

Villagne

La région la plus chaude et la plus méridionale, appelée "Bordeaux hongrois". Au centre même de la région viticole se trouve un petit village du même nom, où des hôtes hospitaliers dans chaque maison sont prêts à traiter les voyageurs avec leur propre vin. Et ici, ils sont tout simplement magnifiques, se distinguant par l'harmonie du goût fruité et des tanins. Les plus populaires:

• "Villani Harslevelu" est un élégant vin blanc hongrois avec un goût étonnant de fleurs de tilleul, des notes aigres douces et veloutées, avec un arrière-goût légèrement amer.
• Sauska Cuvée est un vin rouge sec issu de plusieurs cépages, dont"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). La boisson a une riche couleur rouge-violet et un arôme en couches, révélant progressivement des baies et des herbes. Le goût est expressif, élégant et riche. Un excellent accompagnement de la cuisine française classique.
• Vin "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rouge sec avec un goût riche et un arôme acidulé. Complément parfait aux plats de viande de gibier.
• "Portugais" - vins rouges variétaux qui mûrissent assez rapidement. Comme vous pouvez le deviner, le nom vient d'un cépage venu du Portugal en Hongrie.

Eger

Ville et région viticole du même nom dans le nord de la Hongrie au riche patrimoine culturel et gastronomique, également connue pour ses nombreuses sources thermales. C'est ici que la célèbre variété de vin hongrois "Bull's Blood", qui est un mélange, est produite. Il n'a pas de nette dominance de goût particulier. Le produit moderne est quelque peu différent de ce qui était produit ici il y a 150 à 200 ans. Maintenant "Bull's Blood" se compose d'un riche mélange de plusieurs variétés de vins locaux. Ceux-ci incluent Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc, Merlot, et plus récemment Shiraz et Pinot Noir ont également été ajoutés. Le vin rouge hongrois a une saveur riche et un bouquet aromatique, et son nom est officiellement enregistré dans l'Union européenne en tant quele nom de l'origine des marchandises. Nulle part ailleurs dans le monde, il ne peut être dégusté et produit. Il est meilleur servi avec des plats copieux de gibier et de bœuf. A la mi-juillet, une fête de ce vin se tient dans la région, durant trois jours.

En plus de cela, la région est célèbre pour des vins tels que "Eger girl" (blanc sec au goût délicat et doux), "Muscat Ottonel", "Melora".

Vins de Tokay

De droit l'une des régions viticoles les plus célèbres de Hongrie. Le nom "Tokaj" est également porté par la chaîne de montagnes, qui capture le territoire de la Slovaquie. Les boissons locales sont peut-être en tête du classement des vins hongrois. Ils sont devenus une marque du pays, sa carte de visite. Sous un même nom, tout un groupe est uni, qui est classé en trois types. Le vin a une couleur dorée pétillante. Il est fabriqué à partir de raisins légers, qui sont séchés dans des conditions naturelles sous les rayons bénéfiques du soleil. Le vin de Tokay acquiert ainsi un arôme spécifique avec des notes de miel et un soupçon de raisins secs.

Les premières données écrites sur la viticulture dans la région remontent au XIIIe siècle, et déjà aux XVIIIe-XIXe siècles. le vin est devenu la clé de la prospérité de la région. Depuis des temps immémoriaux, le vin "Tokay" est appelé royal. Parmi ses connaisseurs figuraient les rois de France, Pierre Ier, Goethe et Voltaire. Fait intéressant: dans le roman "Dracula" de B. Stoker, c'est du vin de Tokay qui est servi à l'invité du comte, l'Anglais Jonathan, pour le dîner. Cependant, il lui répond pas trop impartialement, le qualifiant d'aigre. Nous considérerons cela comme une fiction littéraire, car douteren tant que produit n'est pas nécessaire. En 2002, la région a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en tant que berceau de "l'or liquide" hongrois.

Quel est le secret du vin Tokay ?

Le meilleur et le plus célèbre vin de dessert hongrois est obtenu grâce à la combinaison de nombreuses conditions: climat et sol, cépages, méthodes de production et de stockage. Les meilleures plantations de Tokay sont situées sur les pentes des montagnes (100-400 m d' altitude). Le climat favorable de la région se caractérise par un printemps instable et un été chaud, et un automne sec favorise la formation d'une moisissure noble appelée Botrytis cinerea sur les grappes. Sur des sols volcaniques fertiles mêlés de sable et de loess, quatre cépages sont cultivés - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu et Zeta. Ils mûrissent en fin d'automne quand les brouillards apparaissent mais il fait encore chaud. Cela contribue à l'apparition de moisissures, qui provoquent le dessèchement naturel des raisins (les fruits fanés sont appelés « assu »). Il devient plus doux et se transforme en une matière première unique pour la production de différents types de vins.

Système de cave

Le meilleur vin hongrois est vieilli dans des caves uniques, qui n'ont pas moins de 500 à 700 ans, avec un équilibre parfait de température et d'humidité à l'intérieur. Ils vont profondément sous terre, et c'est pourquoi la petite ville de Tokai s'appelait à plusieurs étages, mais pas en haut, mais en bas. Dans les caves jusqu'à 40 km de long, les parois sont couvertes de moisissures, ce qui contribue à maintenir un microclimat unique. MAISil se nourrit de vapeurs d'alcool et donne au vin un arôme spécifique et unique.

"L'or liquide" de la Hongrie uniquement pour le non-initié semble être exactement le même. En fait, il existe de nombreuses variétés qui sont divisées en trois groupes.

Vin indigène "Tokay"

Le vin est issu de raisins non triés, récoltés tels quels - secs et doux. Le moment de la récolte arrive en octobre-novembre, parfois même après le début des premières gelées. Les grappes de raisins sont initialement bloquées de l'accès à l'humidité et autorisées à sécher et à sucrer dans des conditions naturelles. Ensuite, ils sont broyés et fermentés. Le vin, qui a été préparé à l'avance, est ajouté à ce jus et versé dans des fûts.

Tokay-asu

C'est le meilleur vin hongrois. Il est élaboré à partir de baies confites, sélectionnées à la main. Il se décline en différents degrés de douceur, en fonction de la quantité de fruits secs ajoutés au vin fini. "Asu" est fabriqué à partir du même cépage, il va juste être à des moments différents. La première récolte a lieu fin août ou début septembre. De là est obtenu, pour ainsi dire, "vin de base". La deuxième étape de la collecte est novembre. A cette époque, seules les baies brunes confites et séchées au soleil sont récoltées à la main. Ils sont moulus puis versés dans du vin. "Asu" est stocké et conservé dans des caves jusqu'à 10 ans.

Essence Tokai

C'est plus une boisson qu'un vin complet. Il est fait d'une manièrefaible fermentation, mais issu tout de même de raisins naturellement séchés. Dans ce cas, le jus est utilisé, qui en ressort sous la pression de son propre poids, sans l'utilisation d'une presse. Le rendement du produit est assez faible, mais le pourcentage de sucre qu'il contient est élevé. Après une longue phase de vieillissement, il acquiert une texture épaisse et sucrée, rappelant le moût.

Nous avons donné ici une évaluation loin d'être complète des vins de la fertile et généreuse terre hongroise. Tous ont acquis une reconnaissance mondiale et sont à égalité avec les meilleurs produits de France, du Portugal, d'Italie et d'Espagne. Les traditions séculaires et les secrets de la vinification sont soigneusement préservés à ce jour, et le climat favorable et les cépages locaux spécifiques permettent d'obtenir un produit vraiment unique.