Substances pectines : propriétés et composition

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de gens savent que les pommes contiennent de la pectine. C'est un polysaccharide végétal complexe présent dans divers fruits. Aujourd'hui, nous voulons parler des propriétés des substances de la pectine, ainsi que de la façon dont nous pouvons les obtenir. La plus grande quantité se trouve dans les agrumes, les pommes, les abricots, les prunes et les cassis.

Description générale

Les pectines sont les détoxifiants naturels les plus inoffensifs et les plus efficaces. Il aide à nettoyer et à protéger le corps en éliminant les toxines de celui-ci. C'est aussi pour cette raison que les légumes et les fruits sont appelés les principaux aides-soignants du corps humain et le don du règne végétal.

Aujourd'hui, les substances pectines sont exclusivement des composés naturels, qui sont désignés comme E 440. Ils appartiennent à la classe des améliorants de consistance. Stabilisants, épaississants et gélifiants - toute production échouera sans eux. Dans le même temps, de nombreuses études ont établi que la pectine n'a pas d'effet négatif sur le corps. C'est pourquoi son utilisation est autorisée dans tous les pays du monde sans aucune restriction.

Pourquoi sont-ils célèbres ?pectines

C'est le composant principal de la cellule végétale, qui régule l'élasticité de ses parois, ainsi que la teneur en humidité. Ce sont eux qui fournissent la jutosité caractéristique du fruit. Les pectines se trouvent dans le tégument externe des fruits, en particulier la peau des pommes. C'est le marc de ces fruits qui est la principale matière première pour la production de pectine.

Caractéristiques de base

On le trouve dans la nature sous une forme insoluble. Comme nous l'avons dit, il ne sert à rien d'essayer d'extraire la pectine à la maison. Cela nécessite des installations industrielles capables d'extraire avec succès la pectine du marc de pomme, de la pulpe de betterave à sucre et des écorces d'agrumes. Les propriétés des substances pectines obtenues dans une telle production sont quelque peu différentes. Il s'agit le plus souvent d'une poudre dont la couleur varie du presque blanc au beige selon la matière première. Une solution colloïdale se forme dans l'eau.

Il existe également un concentré de pectine, qui est un liquide visqueux opaque. L'odeur correspondra à la matière première d'origine. Les propriétés des substances pectines sont utilisées à la fois dans la production et dans le ménage:

• La capacité complexante de la pectine à lier et éliminer les toxines lourdes. En raison de cette capacité, la pectine est recommandée par l'Organisation mondiale de la santé. La dose quotidienne thérapeutique de pectine est de 15 à 16 g et la dose préventive de 4 à 5 g.
• Capacité de formation de colle. Il est largement utilisé dans la production de marmelade et de guimauves, de gelée et de guimauves, ainsi que de confitures et de confitures diététiques. L'excellent goût et l'arôme des fruits sont préservés dans le produit fini grâce à l'utilisation de substances pectiniques. La composition de ces produits est exclusivement naturelle et bénéfique pour le corps, vous pouvez donc les donner en toute sécurité aux enfants.

Tout a besoin d'une mesure

Nous avons déjà dit que la principale matière première pour la production de pectine est la pulpe de betterave, de pomme ou d'agrumes, c'est-à-dire la fibre. Les substances pectines conservent leurs propriétés naturelles. Avec une utilisation excessive, ils entraînent une diminution de l'absorption des minéraux et provoquent également une fermentation dans le côlon. En conséquence, des flatulences apparaissent et la digestibilité des protéines diminue.

Cependant, vous ne pouvez pas avoir peur si vous utilisez des sources naturelles dans votre alimentation. Personne ne mange des fruits et des baies de plusieurs kilogrammes en une seule séance, ce qui signifie qu'il n'y a aucune chance de nuire au corps. La teneur en substances pectines dans les mêmes pommes n'est pas si élevée et n'en bénéficiera que. Mais avec un enthousiasme excessif pour les compléments alimentaires ou la pectine industrielle sous forme de concentré, une surdose de cette substance peut être atteinte.

Produits d'origine

Il n'y a pas que les pommes qui sont riches en pectines. Parmi les leaders figurent les cynorrhodons et les prunes. Les fibres de pectine se trouvent dans les betteraves et les pastèques, ainsi que dans les ananas. Il ne faut pas oublier le zeste d'agrumes, ce n'est pas en vain qu'il entre dans un si grand nombre de recettes. Mais dans la plupart des cas, en production, les pommes ou les betteraves sont prises comme sources. C'estun produit bon marché qui peut être obtenu en grande quantité en saison.

Pour 100 g de betteraves, groseilles ou pommes, il y a 1,1 g de pectine. La prune, l'abricot et la pêche donneront environ 0,9 g, et les oranges, les poires, les framboises - 0,5 g chacune. Cette substance a un effet positif sur le corps, et pour compenser sa carence, il suffit de manger des légumes et des fruits frais tous les jour, ainsi que les préparatifs pour l'hiver. En cas d'excès de poids et d'intoxication grave, les médecins recommandent d'inclure au moins 25 g de pectine dans l'alimentation quotidienne. Cela nettoiera le corps et normalisera le poids.

Champ d'application

Tout d'abord, c'est l'industrie alimentaire. La pectine est utilisée comme stabilisateur de boissons, épaississant pour les garnitures de gâteaux et de bonbons, ou comme émulsifiant pour la production de mayonnaise et de margarine. Dans la production de boulangerie, il est ajouté en tant qu'améliorant de la qualité du produit. C'est un stabilisant idéal pour les yaourts aux fruits et les glaces, sûr et naturel. La pectine est largement utilisée dans la production d'aliments en conserve en tant que substance bactéricide.

Santé

Nous avons déjà un peu abordé ce sujet. La pectine est extrêmement bénéfique pour notre santé, ses sources doivent donc être sur la table tous les jours. Il est utilisé pour traiter les plaies, aide à maximiser l'absorption des nutriments. Ceci est important pour les femmes enceintes et les personnes affaiblies après une maladie grave. L'utilisation régulière et suffisante de pectine traite la diarrhée et la constipation, affecte favorablement le développement de bactéries bénéfiques dans les intestins. Il existe des expériencespreuve prouvée que la pectine abaisse le cholestérol. Grâce à cela, il devient un assistant pour les personnes âgées.

Dans la pratique moderne, la pectine est prescrite comme traitement du mal des rayons, ainsi que dans le traitement de diverses intoxications. Il est extrêmement efficace dans le traitement des maladies du tractus gastro-intestinal et des articulations.

En garde à vue

La pectine aide à maintenir la santé humaine de l'intérieur, mais l'industrie de la beauté a appliqué ses propriétés à la production de produits de soins externes pour la peau et les cheveux. Il est largement utilisé comme agent bactéricide. Mais ce n'est pas tout. La pectine est utilisée pour éliminer la desquamation et la fissuration de la peau sèche. Très souvent, ce composant se retrouve dans une série de crèmes liftantes.

Vous pouvez également ajouter un peu de pectine aux masques faits maison pour obtenir un résultat similaire. Pour préparer un rinçage capillaire, vous pouvez prendre un jaune d'œuf et un concentré liquide, les mélanger et appliquer sur des cheveux propres pendant 15 à 20 minutes, puis rincer. Pour la peau, la purée de pommes fraîches au miel et concentré de pectine est une excellente option. Appliquer en masque et laisser agir 20 minutes.

Au lieu d'une conclusion

Comme vous pouvez le constater, les substances à base de pectine sont très utiles pour notre corps. Cet aliment est une source de santé pour le tube digestif, un antioxydant naturel et même un médicament. Par conséquent, il convient de veiller à ce qu'il y ait suffisamment de sources de pectine dans l'alimentation. Si en hiver ils manquent cruellement, alors ils peuvent être remplacés par des concentrés. Ce n'est pas exactement la même chose, mais bien mieux querien.