Marjolaine (assaisonnement): propriétés utiles et utilisation en cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qui n'a pas entendu parler d'une telle épice que la marjolaine aujourd'hui ? L'épice tire son nom du mot arabe "marjamie", qui signifie "incomparable". Elle était connue dans presque tous les pays. Ainsi, à Rome, le pouvoir de l'amour lui a été attribué, peut-être à cause du nom latin "amaracum", et en Égypte, un bouquet de cette herbe a été donné à un objet d'admiration. Bien sûr, pour nous, trop de variétés d'épices et d'herbes sont inhabituelles, mais les utiliser en cuisine aidera à remplir la vie de nouveaux goûts et arômes.

Description

La marjolaine est un assaisonnement utilisé presque partout dans les arts culinaires; il peut être ajouté à absolument tous les plats - des soupes aux desserts. Son odeur est légèrement sucrée, épicée, mais en même temps florale, un peu camphrée. Quant au goût, il est plutôt chaud et épicé, d'une part, et doux et sucré, d'autre part. Une palette aussi large est associée à une énorme quantité d'huiles essentielles dont la marjolaine est riche. Cet assaisonnement a également une teneur élevée en vitamines, ce qui ne peut qu'affecter les saveurs. Par exemple, il peut incluretrouver de la rutine, du carotène, de la pectine, de la vitamine C et des tanins. La marjolaine a été désignée comme un genre distinct relativement récemment, avant d'être assimilée à l'origan, bien qu'elles présentent des différences frappantes.

Origine

Le lieu de naissance de cette épice merveilleuse est l'Europe du Sud, à savoir la Méditerranée, bien qu'elle puisse être trouvée à l'état sauvage en Asie Mineure, et même en Afrique du Nord. La marjolaine a commencé à être cultivée en Inde et en Europe occidentale. Et ici, il est cultivé principalement en Crimée, dans les États b altes, en Moldavie et dans le Caucase. Il existe deux variétés de graminées: à fleurs et à feuilles. Mais cette dernière espèce s'est généralisée, puisqu'il s'agit d'un arbuste vivace. Si vous décidez de planter une plante dans votre maison de campagne, rappelez-vous: la marjolaine est une épice qui aime la chaleur, aime beaucoup les sols légers et meubles. Et bien qu'il soit assez résistant à la sécheresse, il a besoin d'un arrosage abondant au tout début. La marjolaine fleurit en juin, époque à laquelle ses feuilles sont riches en huiles essentielles. Et à partir de ce moment, il peut être utilisé pour cuisiner. Une fois séchée, l'herbe ne perd pas ses propriétés, vous pouvez donc la stocker pour une utilisation future, mais vous devez conserver l'assaisonnement dans un récipient hermétiquement fermé.

Histoire

En tant qu'épice et plante médicinale, la marjolaine est connue depuis des temps immémoriaux. Les Grecs croyaient qu'il avait des pouvoirs magiques, ils l'utilisaient donc souvent dans des sacrifices aux dieux, en fumant de l'encens. Ils étaient également d'avis que si vous ajoutez des épices au vin, il deviendrait une sorte de boisson d'amour, car l'herbe est un puissant aphrodisiaque. De plus, en Grèce, elle était également connue comme une plante qui donne de la joie et du courage. Dans les temps anciens, une épice telle que la marjolaine était utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie. Il a été ajouté comme agent aromatisant à l'eau de lavage des mains. En Europe, il était généralement considéré comme une mauvaise forme de ne pas remplir les aliments de cette épice unique. Bien avant le houblon, la marjolaine était utilisée dans la fabrication de la bière, et les Français ont découvert cet assaisonnement pour la vinification. Il est également largement utilisé en médecine. Les guérisseurs traditionnels recommandaient l'épice à la fois pour les rhumatismes et le rhume, estimant qu'elle dégage les voies respiratoires, rend l'esprit clair et le cœur fort. À ce jour, beaucoup ont oublié les propriétés médicinales de la marjolaine. L'assaisonnement est toujours un favori en cuisine.

Utilisation en cuisine

Cette épice était appréciée de tous, des grands chefs aux hôtesses rurales. Grâce à son goût expressif et à son arôme vif, la marjolaine s'ajoute à tous les types de plats, qu'il s'agisse de viande ou de légumes, de salades ou de soupes, de boissons ou de desserts. En règle générale, seuls les feuilles et les bourgeons de la plante, à la fois séchés et frais, sont utilisés. L'assaisonnement est largement utilisé dans la conservation des légumes, comme les concombres, les courges, les courgettes ou les tomates. Dans tous les pays du monde, les meilleurs spécialistes culinaires utilisaient la marjolaine principalement pour aromatiser et améliorer le goût des plats gras et indigestes. Un certain théorème a même été formulé, stipulant que la marjolaine sera la meilleure amie des viandes grasses. Un autre nom pour cet assaisonnement est la saucisseherbe, dont on peut conclure qu'elle est assez souvent utilisée dans la préparation de saucisses.

Boissons et desserts

Curieusement, la meilleure épice pour le porc convient également pour faire des thés, des gelées et des compotes. Cela améliorera non seulement le goût et l'arôme de la boisson, mais lui donnera également des notes rafraîchissantes, ce qui est très précieux en été. Bien sûr, il vaut mieux avoir des feuilles fraîches sous la main - ce sont les plus parfumées. Mais ce n'est pas grave si vous les utilisez à sec. Entre autres choses, la marjolaine a toujours été le composant principal des teintures et des élixirs alcoolisés. Quant aux desserts, ils accompagneront parfaitement les plats rafraîchissants de l'été, gelée ou sorbet aux fruits et baies.

Par quoi puis-je remplacer la marjolaine ?

Les épices si populaires en Europe sont parfois difficiles à trouver dans les rayons des magasins de votre ville. Cependant, il peut être remplacé. En règle générale, des épices et des herbes tout aussi fortes avec un goût et un arôme non moins intenses agissent comme des analogues. Par exemple, jusqu'à récemment, l'origan était considéré comme un proche parent de la marjolaine. Ce condiment est devenu largement connu grâce à la propagation des pizzerias, car il fait partie intégrante de ce plat italien populaire. Dans certaines sources, l'origan est appelé épice à pizza. Le thym est également un bon substitut si vous ne trouvez pas de marjolaine. L'utilisation des épices en cuisine est une science à part entière. Il est impossible de remplacer complètement l'une par l'autre, car chacune des épices est unique à sa manière.

Meilleurcombinaisons

Mais en ce qui concerne la combinaison d'épices, il n'y a pas de frontières. Bien que ce soit aussi tout un art. Il faut du talent pour combiner harmonieusement des goûts et des arômes aussi différents dans une recette, tout en tenant compte de leur force et de leurs propriétés particulières. Dites ce que vous voulez, mais la cuisine s'apparente à la chimie et à la physique. Tout d'abord, faites attention aux principaux aliments que vous allez cuisiner, car les herbes et les épices ne font que les compléter. Par exemple, si vous prévoyez de faire cuire des pommes de terre ou des aubergines, des assaisonnements tels que la sauge, le basilic, le thym et la marjolaine donneront un merveilleux accent de saveur au plat. L'utilisation de ce dernier en combinaison avec des épices, des clous de girofle et de la muscade est bienvenue dans la préparation de viande hachée ou de pâté, particulièrement apprécié en France. Si nous prenons des combinaisons traditionnelles, les feuilles de laurier, le noir ou le piment de la Jamaïque et l'herbe que nous envisageons se distinguent parmi eux. Grâce aux propriétés gustatives uniques de la marjolaine, elle peut même être combinée avec des herbes amères - absinthe ou cumin. En Allemagne, il fait partie intégrante de la préparation des saucisses. Dans de nombreux pays, il existe des recettes traditionnelles nationales, où la place principale est donnée à la marjolaine. Alors n'ayez pas peur d'expérimenter et vous découvrirez un nouveau monde étonnant de saveurs et de saveurs. La principale chose à savoir lors de l'utilisation d'une épice aussi forte est qu'elle doit être ajoutée avec modération. Sinon, cela peut tuer non seulement le goût des autres assaisonnements, mais aussi le produit principal.

Usage médical

Quelle autre marjolaine va nous surprendre ? Candidature enla cuisine est loin d'être la seule chose dont cette plante peut se vanter. Il est également largement utilisé dans la médecine traditionnelle comme analgésique pour les migraines ou les crampes menstruelles. Ils traitent la toux et les maladies du système nerveux. Comme mentionné ci-dessus, la marjolaine est souvent ajoutée à des plats très gras et indigestes, car elle a un effet positif sur les processus dans l'estomac et les intestins. Une décoction de cette herbe aidera à se débarrasser des flatulences et aura également un effet sédatif.

Avec le calendula, la marjolaine a un effet anti-inflammatoire, par exemple, après une extraction dentaire ou dès les premiers signes de stomatite, il ne sera pas déplacé de se rincer la bouche avec une décoction de ces herbes 3- 4 fois par jour. La marjolaine est souvent recommandée pour un régime sans sel, car c'est un exhausteur de goût puissant. Les onguents à base de la plante en question sont utilisés pour les douleurs névralgiques, les entorses, les luxations et les maladies rhumatismales. Il est recommandé aux personnes chez qui on a diagnostiqué des maladies des reins, de la vésicule biliaire, du foie, ainsi qu'à celles qui ont eu un infarctus du myocarde de prendre de la marjolaine. Les propriétés bénéfiques de cette merveilleuse herbe sont remarquées depuis longtemps et depuis des temps immémoriaux, les gens ont été traités avec des décoctions et des onguents à base de celle-ci. Il a l'effet le plus actif pendant les rhumes, car il soulage le nez qui coule et les maux de gorge.