Comment choisir un bon café ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous êtes un grand amateur de café, vous connaissez probablement tous les avantages du café infusé. Ses variétés sont incroyablement nombreuses, elles sont classées selon des caractéristiques telles que l'aspect botanique du caféier, la région de sa croissance, la technologie de production, la transformation des grains et les additifs.

Vue botanique

Les espèces botaniques de caféiers ont plus d'une centaine de noms. Mais fondamentalement, ils sont divisés en 3 types: Arabica, Robusta et Liberica, qui sont assez différents les uns des autres:

• Arabica. Il est donc d'usage d'appeler le café arabe, dont les grains sont verts avec une teinte bleuâtre. La granulométrie est moyenne, la longueur est de 9 à 15 mm. La boisson de ce type a un goût délicat agréable et un arôme délicat. La teneur en caféine est de 0,6 à 1,5 %, ce qui est moyen.
• Liberica (également café libérien). Grains de couleur rouge foncé et de grande taille, longueur - de 20 à 27 mm. La boisson a un goût rugueux, un arôme prononcé, ce type est donc principalement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Tout est dans le contenucaféine - 1,2-1,5 % (modéré).
• Robuste. Les petits grains de café ont différentes nuances de jaune. Une fois infusé, le goût et l'arôme sont vifs, typiques du café. Il y a une légère "acidité", car la caféine sous cette forme contient 1,8 à 3 % (les taux les plus élevés).

Il est intéressant de noter que dans la plupart des cas, nous ne trouverons pas de café contenant 100 % d'Arabica et de Robusta, mais leur mélange dans différentes proportions a presque complètement rempli les étagères.

Région de croissance

On dit que le café est le miroir de la région dans laquelle il a été cultivé. Dans cette veine, on ne peut manquer de rappeler une expression française populaire:

L'essentiel est le goût de la terre (gout de terroir).

Les principales régions de la "ceinture du café" sont considérées comme l'Amérique centrale, l'Amérique du Sud, l'Asie, l'Australie et l'Océanie, l'Afrique et les Caraïbes. Il convient de noter que les propriétés aromatiques et gustatives de la boisson diffèrent non seulement d'une région à l'autre, mais également d'un pays à l'autre - elles sont influencées par trop de facteurs: microclimat, conditions météorologiques, hauteur du terrain, méthodes de traitement, etc. Il est donc impossible de considérer chaque pays comme représentatif de ses produits dans le cadre de cet article. Cela se voit clairement dans cet exemple: prenons l'Amérique du Sud - dans chaque pays de ce continent, le café sera unique. En Bolivie, il est moyennement corsé, avec des notes de chocolat et de caramel, tandis qu'en Équateur, il est léger, avec une acidité modérée et des notes de caramel, de fruits et de noisette. La conclusion est:les grains de différentes plantations ont une teinte spéciale et exceptionnelle.

Technologie de production

Tout est beaucoup plus simple ici - la technologie de production de café est divisée en cru et torréfié:

1. Le café cru (vert) est une boisson dont les grains n'ont pas été torréfiés. Il est divisé en un grand nombre d'espèces en fonction du lieu de croissance et d'entretien. La couleur des grains varie du gris au bleu-vert. Certains chercheurs affirment que le café vert accélère le métabolisme et contrôle le poids, et possède également des propriétés énergisantes.
2. Le café torréfié (niveaux de torréfaction: léger, moyen, fort, extra fort) révèle de nouvelles notes d'une boisson déjà familière.

De nombreuses caractéristiques de qualité du café dépendent du degré de torréfaction:

• Une faible torréfaction signifie une boisson de haute qualité. Les grains après torréfaction acquièrent une couleur brun clair. La boisson a une légère note de vin, une sorte de goût aigre, pour adoucir qu'il est recommandé d'ajouter du lait ou de la crème.
• À torréfaction moyenne, les grains sont traités pendant une longue période, mais ne sont pas amenés à la libération d'huile. Il existe plusieurs variétés de ce rôti, chacune ayant son propre nom.
• La torréfaction lourde donne aux grains de café une couleur brun foncé avec des huiles qui brillent à la surface. Cette méthode est aussi appelée cubaine, espagnole, française ou simplement brun foncé.
• Rôtissage super élevé (à la manière continentale ou italienne). Habituellement, les emballages contenant un tel café sont marquésEspresso, c'est-à-dire que la boisson sera très forte, avec son goût et son arôme inhérents.

Traitement des haricots

Le café peut être en grains ou moulu. Nous avons examiné les types de grains de café ci-dessus, mais il convient de mentionner les méthodes de broyage:

• Meulage grossier - meulage grossier, dans lequel les particules de grain ne dépassent pas 0,8 mm. Principalement utilisé dans les cafetières à vapeur. Sans équipement professionnel avec automatisation de tous les paramètres, vous pouvez moudre le café pendant 10 secondes pour obtenir ce résultat.
• Mouture moyenne - mouture moyenne. Le broyage le plus courant, qui est destiné à tous les types d'équipements, à la fois de type machine et manuel. Pour un simple moulin à café, le temps de mouture est d'environ 13 secondes.
• Meulage fin - meulage fin. Conçu pour les cafetières goutte à goutte et la préparation d'espresso. Pour obtenir cet effet dans un moulin à café ordinaire, vous avez besoin de 20 secondes.
• Pulvérisé - broyage ultra-fin et pulvérulent. Habituellement utilisé pour préparer du café turc en turc.

Suppléments

Le café peut être avec ou sans additifs. Il suffit de se rappeler que les variétés de café de haute qualité ne s'aromatisent pas, car leurs propriétés gustatives sont uniques même sans additifs. Mais les cafés bon marché sont aromatisés aux huiles essentielles, ils sont donc très demandés en raison du goût de la crème, du chocolat, du whisky irlandais, des cerises, de l'orange, des noix, etc. Mais peu importe à quel point ces échantillons peuvent sembler savoureux, ils ne diffèrent pas par leurs propriétés utiles.

Nous espérons que cet article vous aidera à être plus sélectif dans le choix de cette boisson. Après tout, Avicenne parlait du café comme ceci:

Il renforce les membres, nettoie la peau et élimine les poches, et parfume tout le corps…