Comment cuisiner du pain lituanien à la maison : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les gens ont depuis longtemps remarqué une caractéristique: dès qu'une machine à pain apparaît dans la maison, la famille arrête d'acheter des pains et des pains achetés en magasin. Avec cet appareil, cuisiner des produits à base de farine est un plaisir. Après tout, la machine elle-même peut pétrir et cuire comme vous le souhaitez - avec une croûte légèrement rougeâtre ou très frite. Et quel type de pain peut-on cuisiner à la maison ! Grecque aux olives, italienne, baguette française…

Dans cet article, vous trouverez une sélection de recettes de pain lituanien. La nature dure des États b altes ne plaît pas aux habitants de la république avec une abondance de légumes. Par conséquent, le régime alimentaire du Lituanien moyen dépend en grande partie des produits à base de farine. Et malgré la petite taille du pays, de nombreuses recettes de pain ont été inventées ici. Choisissez n'importe lequel et cuisinez à votre santé !

Pain à la crème: levain

Bien sûr, avec une unité spéciale, le processus de cuisson est plus rapide et sans tracas. Mais en toute honnêteté, vous devez donner au moins une recette de pain lituanien pour un four ordinaire. Crème anglaisele produit est appelé parce que l'eau bouillante sera utilisée dans la préparation du levain. Il faut immédiatement avertir que la Lituanie est célèbre pour son pain de seigle. Mais ce type de farine est assez difficile à utiliser. Le pain lève peu avec et ressort souvent « bouché ». Par conséquent, la farine de seigle est souvent mélangée à de la farine de blé.

Trouver les proportions parfaites est assez difficile. Mais le seigle donne cet esprit de pain inoubliable qui caresse tant les narines. C'est vraiment l'arôme du confort de la maison.

1. Alors, versez un verre (150 grammes) de farine ordinaire dans un récipient haut, en passant au tamis.
2. Mélanger avec deux cuillères à soupe de cumin. Ces grains sont un attribut essentiel du pain lituanien.
3. Ajouter une autre cuillère à soupe de graines de lin si désiré.
4. Mélangez la farine et infusez-la avec 300 millilitres d'eau bouillante.
5. Vous obtiendrez une bouillie qui ressemble à de la purée de pommes de terre.
6. Remuez soigneusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
7. Laisser refroidir à température ambiante.

Pain à la crème lituanien. Pâte principale

1. Dans un verre d'eau tiède, diluez 30 grammes de levure fraîche (ou deux cuillères à soupe de levure sèche).
2. Verser dans notre bouillie aromatisée au cumin.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Vous pouvez également ajouter une poignée de graines de tournesol décortiquées (facultatif).
4. Remuez avec diligence, prenez un tamis et commencez à ajouter de la farine ? Quelle? Cette recette demande une part de farine de seigle pour trois farines de blé.
5. Si vous avez suividosage des produits selon la recette ci-dessus pour la pâte et la levure, puis nous mesurons la base de la pâte dans des verres. Vous devez d'abord introduire de la farine de seigle (1 cuillère à soupe). Cela rendra la pâte très lourde et collante. Ne vous découragez pas, c'est comme ça que ça devrait être.
6. Tamiser trois tasses de farine de blé à travers un tamis. Cet ingrédient «gonflera» un peu la pâte et il deviendra plus facile de travailler avec. Mais cela se révélera toujours être un chignon très serré.
7. Placez-le dans un bol graissé d'huile végétale, dont les bords sont resserrés avec du film alimentaire.
8. Mettre la vaisselle dans un endroit chaud et sans courants d'air.
9. Vous pouvez chauffer le four à 50 degrés et l'éteindre. Dans un tel "coffre-fort" sans courants d'air, la pâte est garantie de tenir.

Pain à la crème lituanien. Débourbage et cuisson

La pâte avec de la farine de seigle ne pousse pas trois fois comme avec du blé blanc. Mais ce sera suffisant s'il augmente de 100% en volume. Cela peut prendre plusieurs heures.

1. Pétrir le petit pain, lui donner la forme d'un pain.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. L'endroit où nous mettons le pain, graisser légèrement avec de l'huile végétale.
4. Mettez dans un four chaud (50 degrés) pour régler. La pâte devrait lever un peu plus.
5. Retirez le moule (ou plaque à pâtisserie) avec un pain.
6. Installez la grille dans le four et placez une casserole avec de l'eau au fond.
7. Chauffez le four à 230 degrés. Nous posons le moule avec la pâte sur la grille.
8. Cuire pendant environ une heure au total. Si la croûte est trop noire,couvrir le pain avec une feuille de papier d'aluminium.
9. La préparation est vérifiée de deux manières. Le premier est généralement accepté en cuisine, sur une écharde. Il doit sortir de la pâte sec. La deuxième façon est de frapper. Le son sous la croûte doit être fort, indiquant la formation de vides.

La teneur en calories du pain lituanien (à l'exclusion des graines de lin et de tournesol) est de 3 138 kcal par pain. 100 grammes du produit contiennent 241,8 kcal.

Pain lituanien à la bière: ingrédients

Le pain cuit selon la recette précédente sera gris. Quiconque aime le pain brun à la manière de Borodinsky adorera cette prescription culinaire. Nous aurons besoin de:

• 375 grammes de farine de blé (3 tasses de 200 ml);
• 250g de seigle (2 tasses);
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 œuf;
• une cuillère à café de miel;
• autant de cacao;
• 200 ml de bière (de préférence de la bière brune);
• 2 cuillères et demie de levure sèche;
• 100 ml de kéfir;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• une pincée de sel;
• un peu de café instantané.

Pain à la bière: pétrir la pâte

Si vous avez le bon appareil, ce pain lituanien noir extraordinairement délicieux ne sera pas long à préparer.

1. Verser la bière directement dans le seau de l'appareil.
2. Dissoudre la poudre de cacao dans le kéfir. Verser dans la bière.
3. Ajouter le miel, le sucre et le sel.
4. Crack dans l'œuf. Secouez-le avec une fourchette.
5. Ajouter progressivement de l'huile végétale.
6. Tamisez d'abord la farine pour la satureroxygène.
7. Premièrement, ajoutez le broyage de seigle dans le seau de la machine à pain, suivi du blé.
8. Pour donner une riche couleur sombre, vous pouvez ajouter une pincée de café instantané.
9. Et à la fin, saupoudrer la surface de notre masse avec de la levure sèche.
10. Dans l'unité, nous démarrons le programme "Pain simple". La machine pétrira et reposera la pâte à la bonne température. Et le moment venu, elle fera également du pain délicieux.
11. Il suffit de préciser le degré de friture de la croûte et le poids du pain (dans notre cas c'est 900 grammes).

Nous vérifions l'état de préparation du pain avec une écharde de bois. Ce pain doit avoir des trous sur la coupe, comme du fromage. Le pain a une odeur agréable et la mie doit avoir un goût légèrement sucré.

Recette de pain au levain lituanien

Essayons de cuisiner un pain traditionnel comme le faisaient les ménagères dans les villages d'autrefois. Pour le levain, mélangez un verre (200 millilitres) de farine de seigle avec la même quantité d'eau tiède (pas d'eau bouillante). Vous obtiendrez un mélange trouble de la consistance d'une crème sure épaisse. Versez-le dans un bocal et couvrez d'un torchon en lin. Laisser reposer à température ambiante pendant 72 heures. Chaque jour, la masse doit être légèrement mélangée pour qu'elle fermente uniformément. Les facteurs suivants indiqueront que tout se déroule comme prévu:

• Le démarreur lui-même deviendra plus mince (consistance de kéfir).
• Des bulles se forment à la surface.
• Une odeur légèrement aigre apparaîtra.

A partir de ce levain au bout de 3 jours on prépare une pâte. Nousvous aurez besoin d'un verre du produit obtenu. Les restes peuvent être utilisés pour fermenter d'autres pains. Ajouter deux tasses de farine de seigle par portions au liquide fermenté. Si le mélange est trop raide, il est permis d'ajouter une demi-tasse d'eau bouillie tiède. Couvrir à nouveau la pâte ainsi obtenue avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant encore 12 heures.

Pâte à pain au levain. Produits de boulangerie

En 12 heures votre pâte sera encore plus fine. Il débordera de bulles d'air, comme du champagne, et en même temps il doublera de volume. Si vous avez atteint ce résultat, vous pouvez continuer à travailler:

1. Préparer un thé fort à la bergamote.
2. Versez de la farine de seigle entier dans la pâte, puis, après avoir bien mélangé le tout, la même quantité de blé (de la plus haute qualité).
3. Ajoutez une pincée de sel, trois cuillères à soupe de sucre et une de miel et une de cumin à la pâte.
4. Pâte trop serrée diluée avec un demi-verre de feuilles de thé chaudes.
5. Nous travaillons d'abord avec un mélangeur à buses en spirale. Ensuite, nous continuons à pétrir avec nos mains. La pâte doit être serrée, mais pas collante à vos mains. Si nécessaire, ajoutez de la farine ou des feuilles de thé.
6. Couvrir le moule pour la cuisson des cupcakes avec du papier cuisson. Remplir de pâte à ras bord.
7. Nous restons dans un endroit chaud pendant trois heures. La pâte doit lever.
8. Mettre le pain de seigle lituanien au cumin au four préchauffé à 250 degrés pendant un quart d'heure.

Zhemaichu: levain et feuilles de thé

Dans chaque région, un petitLes pays b altes ont leur propre recette de pain spéciale. Fondamentalement, ils diffèrent par les proportions de farine de seigle et de blé, ainsi que par leurs variétés. Mais le pain lituanien de la région de Zemaitis est également unique en ce qu'il contient de la confiture de pommes. Cet ingrédient donne à l'ensemble du produit un goût aigre-doux qui rehausse l'arôme du cumin. Mais avant, faisons revivre le levain de seigle, si vous en avez, à l'aide de levure. Faire des feuilles de thé:

1. Pour ce faire, versez 100 grammes de farine de seigle pelée avec 300 millilitres d'eau bouillante.
2. En remuant, l'eau refroidira un peu.
3. Maintenant, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine de seigle et un peu de m alt non fermenté.
4. Laissons reposer les feuilles de thé dans un endroit très chaud (sur le rebord de la cuisinière ou dans un four préchauffé à 65 degrés et éteint) pendant deux heures et demie.

Zhemaichu: pâte et pâte

Séparez 80 grammes du levain préparé. Si vous ne l'aviez pas en stock, vous devez préparer ce composant du pain noir lituanien à partir de 40 g de farine de seigle et de la même quantité d'eau tiède et conserver la solution pendant trois jours.

1. Mélanger la quantité de levain spécifiée avec les feuilles de thé entières. Tout cela doit être mis dans un endroit chaud (près de la batterie du chauffage central ou dans la salle de bain à 30-40 degrés) pendant neuf heures.
2. La pâte doit bien lever, se remplir de bulles, acquérir une agréable odeur de pain.
3. Pour pétrir la pâte du pain au levain lituanien, vous devez ajouter 235 grammes de pain peléfarine de seigle et 100 grammes de blé de deuxième qualité. Ces ingrédients doivent être préalablement passés au tamis.
4. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de confiture de pommes, une cuillère à café de mélasse et de sucre, une pincée de cumin, des graines de lin et du sel dans le bol.
5. Si la pâte est trop dure, vous pouvez y ajouter 30 ml d'eau tiède ou de lactosérum.

Dépôt et cuisson

1. Enrouler le chignon.
2. Couvrez-le d'une serviette en lin et laissez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant deux heures et demie.
3. À la suite de la fermentation, la pâte doit augmenter d'au moins une fois et demie.
4. Défoncer la pâte et en faire une "brique".
5. Après cela, la pâte doit être laissée dans le moule pendant encore quarante minutes ou une heure à une température de 30 degrés.
6. Préchauffez le four très fort (au moins à 260 degrés).
7. Cuire pendant un quart d'heure, puis baisser la température à 200 degrés.
8. Après encore 15 minutes, tournez le feu à 180 degrés.
9. Cuire ainsi pendant encore un quart d'heure.
10. Vérifiez l'état de préparation du pain lituanien au cumin "Zhemaichu" avec un cure-dent et frappez sur la croûte frite.

Il n'y aura pas autant de trous dans la mie que dans un produit à base de bière. Mais le pain a un agréable goût sucré avec une légère acidité et une agréable saveur de seigle. Il se marie bien avec tout, des sandwichs à la confiture.

Payuris

Cette sous-espèce de pain lituanien est très similaire à Zhemaicha. Toute la différence est que"Payuris" est fabriqué à partir de farine de seigle ensemencé et de farine de blé de première et non de deuxième année. Il y a quelques caractéristiques dans le processus de cuisson. En ce qui concerne les proportions, pour "Payuris", vous devez prendre 80% de seigle et 20% de farine de blé. La pâte, comme vous le comprenez, hésitera à lever.

1. Vous devez d'abord préparer une entrée à partir de farine de seigle ensemencée. Si vous l'avez déjà, vous devez le raviver légèrement (alimentez-le avec de la levure sèche).
2. Faire des feuilles de thé. Pour ce faire, mélangez 125 grammes de farine de seigle ensemencée, une cuillère à café de graines de carvi, 8 grammes de m alt non fermenté.
3. Versez le tout avec 300 millilitres d'eau chaude.
4. Mettre préchauffé à 65 degrés et éteindre le four.
5. Nous restons debout pendant 3 heures.
6. Mélanger le démarreur et les feuilles de thé.
7. Nous restons à une température descendante (40-30 degrés) pendant 9 heures.
8. La pâte doit pousser un peu et faire des bulles partout.

Pajuris: pétrir et cuire

Commencer à faire de la pâte pour le pain de seigle lituanien au levain au cumin:

1. Ajoutez 225 g de farine de seigle ensemencé et cent farine de blé de première qualité à la pâte qui a levé.
2. Comme à Zhemaichu, Payuris utilise de la confiture de pommes. Vous pouvez en mettre deux cuillères à soupe.
3. Mais au lieu de mélasse, nous ajouterons du miel (10 grammes) à la composition.
4. Assurez-vous de saler la pâte et d'ajouter 15 grammes de graines de lin pré-grillées. Mais les fruits secs (abricots secs, figues) trempés et coupés en morceaux peuvent être utilisés à volonté.
5. Pour faciliter le pétrissage de la pâte, vous pouvez ajouter 20 à 30 millilitres deeau.
6. Couvrir le bonhomme en pain d'épice avec une serviette en lin, le laisser dans un endroit très chaud sans courants d'air pendant deux heures et demie.
7. Ensuite, nous posons des briques dans deux formes préparées, en les remplissant jusqu'à la moitié.
8. Laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte doit monter jusqu'aux bords du moule.
9. Faites cuire les "Payuris" dans un four préchauffé à 260 degrés.
10. Après vingt minutes, réduisez le feu à 220 degrés.

Le temps de cuisson total est d'environ quarante-cinq minutes.

Au lieu d'une conclusion

Peu importe la recette que vous faites cuire le pain de seigle lituanien, il s'avère léger, avec une mie aérée. Son goût est équilibré, avec de la douceur et de l'acidité. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des farines tamisées, pelées et complètes. Les deux derniers types sont très bénéfiques pour la santé. Vous pouvez également expérimenter avec les proportions de farine de blé et de seigle.