Qu'est-ce que la mousse ? Comment faire de la mousse à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parfois, nous dégustons un délicieux dessert sans penser non seulement à la technologie de leur préparation, mais aussi à l'origine de la délicatesse. Bien que ces informations soient toujours très intéressantes et informatives. Chaque plat a sa propre histoire, dont certaines sont impressionnantes. Par exemple, qu'est-ce que la mousse ? Une délicatesse aérée et sucrée est familière à beaucoup. Mais seuls les vrais professionnels peuvent le cuisiner, et encore moins dire d'où vient le plat.

Qu'est-ce que la mousse

En traduction du français, le mot "mousse" est traduit par mousse. Après tout, c'est précisément cette consistance qu'il a, légère et aérienne. C'est un dessert sucré qui a une sorte de base, une base qui lui donne des notes de saveur. Il peut s'agir de fruits, de baies, de chocolat et même d'alcool de dessert. Afin de créer et de fixer une mousse stable, des protéines fouettées et des jaunes, certains types d'amidon, de semoule et de gélatine sont utilisés.

Pour améliorer le goût, ajoutez du sucre, du miel, du sirop ou de la mélasse. Après cuisson, la mousse est refroidie et décorée avant de servir. À première vue, la technologie est simple, mais elle a ses propres subtilités. Il faut bien étudier ce qu'est la mousse pour préparer un vrai délice.

Classique

Ce n'est un secret pour personne que les chefs de cour français ont inventé la mousse au 17ème siècle. Ce sont eux qui connaissaient les secrets de fabrication de ce dessert. Aujourd'hui, la version originale a un peu changé. Dans la recette classique, seule la mousse naturelle des œufs battus est utilisée, qui est congelée. L'utilisation même de la gélatine n'est possible qu'à des doses extrêmement faibles.

La mousse française au chocolat est le standard de ce type de dessert, savoureux et cher. Mais il peut aussi être préparé à la maison avec des produits plus abordables. La recette de la cuisine n'est arrivée en Russie qu'au début du XVIIIe siècle et est arrivée très à la cour. Au début, il n'était disponible que pour les nobles et les rois, mais aujourd'hui, n'importe quelle hôtesse peut le cuisiner.

Recette française

Pour comprendre ce qu'est la mousse, préparons-la selon une recette française classique. Pour cela, prenez 4 œufs, 200 grammes de cognac, 100 grammes de sucre en poudre, 3 grandes cuillères d'eau bouillante, 175 grammes de bon chocolat et une pincée de sel. Avant de préparer la mousse, il faut séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers avec du sucre en poudre. Ajoutez ensuite progressivement l'alcool. Nous plaçons le récipient dans un bain-marie et continuons à battre jusqu'à ce qu'une mousse stable et dense se forme. Cela prend environ 10 minutes.

Après cela, mettez immédiatement le récipient sur la glace, en continuant à battre. La mousse ne doit pas se déposer tant que la mousse n'a pas complètement refroidi. Cette masse doit être laissée au froid. Versez de l'eau bouillante dans un bol séparé et ajoutez une cuillerée de café. Mettez-y des pépites de chocolat.mettre au bain-marie. Faire fondre et refroidir. Mettez le beurre dans le troisième bol et ajoutez-y le chocolat fondu. On mélange bien tout. Maintenant, nous ajoutons progressivement cette masse au récipient n ° 1 (protéines avec sucre en poudre). En même temps, continuez à battre et à garder au froid. Séparément, battez les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme et mélangez-les avec la masse de chocolat. Nous déposons la mousse dans des moules et l'envoyons au froid. La recette est simple, mais avant de préparer la mousse, vous devez vous familiariser soigneusement avec la technologie.

Mousse aux framboises

Pour préparer, vous devez prendre un demi-verre d'eau froide, 4 verres de framboises fraîches (peuvent être remplacées par des surgelées), 1 grande cuillerée de gélatine, un verre de sucre, deux protéines et une et une demi verres de crème (30%). Qu'est-ce que la mousse ? C'est avant tout une mousse stable. Par conséquent, pour commencer, nous trempons la gélatine, ce qui nous fournira la consistance souhaitée. Pressez le jus des framboises (les trois quarts d'un verre), ajoutez-y de l'eau et du sucre et mettez le feu.

Cuire le sirop. Puis ajoutez et mélangez. À ce stade, la masse ne doit pas bouillir, sinon la gélatine n'aura pas son effet. Refroidir le mélange obtenu. Séparément, battez les protéines jusqu'à des pics stables et introduisez-les progressivement dans le sirop. Fouettez la crème et ajoutez-la également à la masse totale. Il ne faut pas oublier que pendant toute la préparation, la masse doit être constamment refroidie sur de la glace. Couler le dessert dans des moules et mettre au réfrigérateur. Au fait, vous pouvez utiliser de la mousse à gâteau en formant la couche supérieure.

Mousse aux pommes

Ce dessert est très bonconvient aux aliments pour bébés. Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients: 150 grammes de sucre, 350 grammes de pommes, un peu d'acide citrique, 80 grammes de semoule, 750 grammes d'eau. Les pommes sont pelées et les graines sont pelées, coupées en tranches et bouillies dans une petite quantité d'eau. Ensuite, nous les frottons à travers un tamis jusqu'à l'obtention d'un état de purée. Ajouter le sucre, un peu d'acide citrique au goût et porter à ébullition. Maintenant, nous introduisons progressivement la semoule, en continuant à cuire et à remuer constamment. Refroidir le mélange obtenu et battre. Il s'avère une masse magnifique. Verser la mousse aux pommes pour enfants dans des moules et laisser refroidir. Au moment de servir, vous pouvez verser n'importe quel sirop sur le dessert.

Mousse au fromage et crème sure aux fraises

Ce dessert peut être servi au petit-déjeuner et sera un bon début de journée. Une mousse délicate, légère et savoureuse sera appréciée aussi bien des adultes que des enfants. Pour cuisiner, vous devez prendre 15 grammes de gélatine, 250 grammes de crème sure, 250 grammes de bon fromage cottage, 300 grammes de fraises, un demi-verre de sucre et 90 ml d'eau.

Pour commencer, nous faisons gonfler la gélatine en la remplissant d'eau bouillie réfrigérée. Nous lavons les fraises et retirons les tiges, puis les transformons en purée de n'importe quelle manière pratique, en mélangeant avec du sucre. Ajouter le fromage cottage à cette masse et bien battre. Versez la gélatine en un mince filet, en continuant à travailler avec un mélangeur. Versez la mousse de crème sure caillé dans des moules et laissez refroidir. Au moment de servir, vous pouvez décorer la délicatesse avec des fruits frais.

Mousse de gâteau

La mousse est très souvent utilisée dans la préparation de gâteaux. N'importe quelle base peut être utilisée. Cela pourraitêtre un biscuit ou une pâte brisée. N'importe quelle mousse à gâteau peut être utilisée. L'essentiel est qu'il garde bien sa forme. Ensuite, nous fabriquons de la mousse selon n'importe quelle recette à partir de n'importe quel ingrédient. Nous l'étalons sur la base et l'envoyons au réfrigérateur. Lorsque la couche durcit, vous pouvez former la suivante. Habituellement, ils utilisent différents types de mousse, ce qui donne au gâteau un très bel aspect et un goût délicieux. Par exemple, une couche de mousse de fraise et de chocolat. Tout dépend de l'imagination du boulanger. Dans tous les cas, une mousse bien préparée reste un régal apprécié de tous.