2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le sushi est le plat japonais le plus célèbre. Et l'un des principaux ingrédients de ce plat est le nori. Ce sont des algues spéciales qui sont utilisées pour préparer de nombreux plats. Mais le plus souvent, ils sont utilisés précisément pour créer des rouleaux. Extérieurement, les nori sont des feuilles rectangulaires. Ils peuvent être de couleur brune, rougeâtre ou vert foncé. L'ombre de la plante affecte le goût de la délicatesse finale. En plus du Pays du Soleil Levant, ce produit est cultivé en Corée et en Chine. Les algues ont un goût épicé et spécial et sont considérées comme exotiques dans certains pays.
Un voyage dans l'histoire
Nori est un produit mentionné pour la première fois dans les chroniques japonaises datant du 8ème siècle. C'était le code Taiho, et il stipulait que l'empereur avait le droit de percevoir le tribut de ses sujets avec des produits, parmi lesquels se trouvaient ces feuilles. Dans les années 980, le nori se transforme en nourriture ordinaire pour les Japonais ordinaires.
Aujourd'hui, les nori sont des feuilles d'algues séchées et pressées. Sous cette forme, ils sont apparus beaucoup plus tard, car pendant longtemps ils n'ont pas été séchés, mais simplement broyés en une pâte.cohérence. La production de feuilles auxquelles nous sommes habitués a commencé après l'application de la technologie papetière à la pâte.
Les Américains qui sont arrivés au Japon au 19ème siècle pensaient que les locaux mangeaient du papier noir. Et c'était juste des algues rouges séchées. La méthode industrielle du nori a commencé à être fabriquée dans l'un des quartiers de Tokyo - Asakusa. La délicatesse séchée était assez chère au début. Et les nori eux-mêmes n'étaient collectés à partir de pierres qu'au moment de la marée basse de la mer. Mais à la fin des années 1940, les scientifiques ont mis au point une méthode de culture artificielle des plantes.
Classification
Nori, dont nous publions les photos dans l'article, est divisée en trois grades - A, B et C. Le grade A est considéré comme le plus élevé. Ce sont des feuilles très solides et en plastique avec un ton vert foncé avec un teinte dorée et une structure uniforme.
Les deux autres variétés sont de qualité bien inférieure à la version précédente. Ces algues se distinguent facilement par leur couleur. Il peut être vert pâle, rougeâtre ou rougeâtre avec de petits trous. Ces feuilles se caractérisent par une faible résistance: elles peuvent se fissurer lorsque le rembourrage y est tordu.
Quelle que soit la variété de nori que vous achetez, conservez-la dans un emballage hermétique, dans un endroit sec et sombre.
Cuisine maison
Malheureusement, il est impossible de faire pousser du nori à la maison. Ils ne sont apportés que de l'étranger lointain et le consommateur national les achète dans le magasin tout fait. Ou, plus précisémentdisons, semi-finis, car le goût et la forme des rouleaux et des sushis dépendent de la bonne préparation des algues. Par conséquent, après avoir acheté du nori dans un supermarché, vous devez le préparer correctement pour une utilisation ultérieure à la maison.
Ainsi, une fois la feuille de nori sortie de l'emballage, elle doit être chauffée très rapidement sur le feu des deux côtés. Pour ce faire, la feuille doit être maintenue en position horizontale et chauffée uniformément sur toute sa longueur. Toute la procédure est effectuée sur le feu le plus bas possible. Les algues vont frire après deux à trois secondes. En conséquence, il deviendra friable et croustillant. Nori ne doit pas être grillé.
Variétés et préparation
Les feuilles de sushi suivantes sont les plus populaires au Japon:
- Nori-maki - non seulement des rouleaux et des sushis en sont fabriqués, mais aussi des plats tels que les mochi (gâteaux de riz) et les onigiri (boulettes de riz). Ce type d'algue est une fine feuille comprimée de forme carrée, atteignant une longueur de 25 centimètres. Les plantes utilisées pour fabriquer le nori-maki sont lavées et coupées en petits morceaux. Ensuite, ils sont séchés au soleil brûlant, disposés sur des cadres en bambou spéciaux. Lors de la préparation des sushis, la farce est disposée sur le côté mat du maki.
- Yaki-nori - ils sont obtenus après avoir fait frire des feuilles d'algues. Cette procédure est effectuée afin d'améliorer l'arôme et le goût. Le yaki nori fait partie de nombreux seconds plats et collations. De plus, à partir de cette variété de plantes, vous pouvez faire une base incroyablement savoureuse pour les soupes. Pour préparer richele bouillon suffit juste pour verser de l'eau chaude de yaki. La nourriture nutritive est recommandée pour les végétariens et les personnes à la diète.
- Awa-nori est un assaisonnement pour les nouilles japonaises. Le broyage des feuilles vertes peut faire de délicieux awa-nori.
Composition, avantages et inconvénients
Nori est une algue contenant des vitamines A et C, des protéines végétales, des glucides et des minéraux: phosphore, calcium, fer et iode. Les aliments à base d'algues sont très importants pour les personnes qui souffrent d'un manque d'iode dans le corps. Le produit est également utile pour ceux qui ont un pourcentage élevé de cholestérol dans le sang et des problèmes de fonctionnement du système immunitaire.
Eat nori est conseillé dans les cas où il y a des maladies de la thyroïde, des varices et de l'athérosclérose. Les plantes sont également utiles pour renforcer le système cardiovasculaire.
Bien qu'extrêmement bénéfique, le nori ne doit pas être consommé par les personnes intolérantes à l'iode et les femmes enceintes.
Quoi cuisiner
Pour préparer quelque chose d'exotique, les ménagères utilisent de plus en plus des recettes à base de nori. Avec ce composant, vous pouvez faire, par exemple, des canapés très savoureux à partir de bâtonnets de crabe. En plus d'une feuille d'algues, vous aurez besoin de pain de blé ou d'une miche, de 120 grammes de beurre, de six morceaux de bâtonnets de crabe, d'un demi-œuf de poule et de deux tiges d'oignons verts.
Le pain devra couper la croûte et la diviser en 24 carrés identiques. Chaque pièce est enduitehuile préalablement ramollie à température ambiante. La feuille de nori est également coupée en carrés, comme du pain, et recouverte de chapelure graissée. Les bâtonnets de crabe sont coupés en cercles et deux de ces "pilules" sont étalées sur la moitié des morceaux de pain.
Plus loin, tous les morceaux de pain avec du nori sont à nouveau huilés, mais ils le font déjà par le bas (sur du pain vide), et attachez-les aux tranches avec des "pilules" de bâtonnets de crabe. Étendre une miette de beurre sur les carrés de nori. Deux bandes d'oignons verts sont attachées à l'huile. Sur le canapé fini, étalez un autre cercle de bâtonnets et un morceau d'œuf à la coque.
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