2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les sushis classiques utilisent des algues, du riz et du poisson, mais des variantes végétariennes de ce plat oriental existent également. Les rouleaux au takuan ou au concombre sont les plus courants. Comment faire cuire un rouleau au concombre? Une recette avec une photo de ce snack japonais léger est présentée dans notre article. Quelle est la séquence des actions ?
Préparer le riz
Le riz représente souvent jusqu'à 80 % du volume de tous les ingrédients des sushis. C'est pourquoi sa bonne préparation est l'un des éléments les plus importants de la réussite de la fabrication de sushis à la maison. Comment le cuisiner correctement ?
Premièrement, vous avez besoin de riz à sushi spécial. Il est nécessaire de le rincer à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau utilisée soit claire.
Deuxièmement, le riz à sushi doit être cuit sous un couvercle fermé à feu doux sans aucune agitation. La quantité d'eau doit être une fois et demie le nombre de grains.
Troisièmement, vous devez utiliser unassaisonnement pour sushi, qui est fait à base de vinaigre de riz. Dès que le riz est prêt, vous pouvez commencer à faire directement le rouleau de concombre.
Ingrédients
Pour cela, vous aurez besoin de:
- 2 feuilles de nori;
- ¼ long concombre, tranché finement dans le sens de la longueur;
- wasabi;
- gingembre à sushi mariné;
- sauce soja légère;
- caviar de saumon (facultatif).
Pour le riz:
- 100g de riz à sushi;
- 2 cuillères à café de saké ou de mirin;
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (inutile avec le mirin);
- 25 ml de vinaigre de riz.
Rouleau de concombre: recette
C'est facile à faire à la maison. Rincez le riz dans une passoire en le retournant avec les mains jusqu'à ce que l'eau courante soit claire. Laisser égoutter 15 minutes. Placez le riz dans une casserole avec 200 ml d'eau et du saké ou du mirin si vous en utilisez. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu. Réserver et couvrir, laisser reposer 15 à 20 minutes.
Ensuite, transférez le riz cuit dans un grand bol. Dissoudre le sucre glace (le cas échéant) dans le vinaigre de riz, verser sur le riz et remuer. Couvrir d'une serviette humide et laisser à température ambiante jusqu'à utilisation.
Placez 1 feuille de nori sur une natte et couvrez la moitié de sa surface avec du riz légèrement refroidi. Placer la lanière de saumon et les tranches de concombre dans uneligne au milieu de la couche de riz. Ajoutez une goutte de wasabi le long du bord de la garniture avec votre doigt. Rouler le rouleau de concombre et presser fermement pour que les extrémités du nori collent ensemble. Répétez la même chose avec les ingrédients restants.
Couper chaque rouleau en 6 morceaux et servir avec du wasabi supplémentaire, du gingembre, de la sauce soja et des œufs de saumon (facultatif pour la garniture). De plus, vous pouvez faire un rouleau au concombre et au saumon, dont le nom ressemble à "shake maki". Pour ce faire, vous aurez besoin de 100 grammes supplémentaires de filet de poisson rouge, sans peau ni arête. La recette japonaise classique demande du saumon cru. Si vous avez l'intention de le suivre, le poisson doit être frais.
Coupe correcte
Le concombre doit être pelé et coupé dans le sens de la longueur. Le noyau avec les graines est retiré et le concombre est coupé en fines tranches longitudinales. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser non seulement comme garniture, mais également comme emballage pour un rouleau. Trancher un concombre en fines tranches pour la couche supérieure des rouleaux peut sembler une tâche intimidante, mais ne soyez pas intimidé - cela demande juste un peu d'expérience et de pratique.
Épluchez le concombre et coupez-le horizontalement pour obtenir deux moitiés cylindriques. Pour couper une feuille fine (comme du nori), faites une coupe en spirale avec un couteau fin très pointu. Pour un exemple visuel, imaginez essayer d'éplucher la peau d'une pomme de haut en bas pour la retirer intacte.
Comment s'enrouler correctement
Si tu veux fairerouler avec du concombre non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur, placer la pulpe coupée en spirale sur une natte de bambou (makisu). La coque doit former une grande feuille carrée de forme relativement plate. Couvrir le concombre d'une fine couche uniforme de riz. Environ 2 cuillères à soupe est la quantité optimale. Mettez du wasabi et de la mayonnaise japonaise au goût, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.
Placez des tranches de concombre dans le sens de la longueur et/ou d'autres ingrédients de votre choix au centre de la couche de riz. A l'aide du makisu, rouler le concombre jusqu'à ce que les bords se chevauchent sensiblement. Coupez le rouleau de concombre obtenu en deux, puis divisez à nouveau les moitiés obtenues en 2 parties égales.
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