Piment Jalapeño : graines. Piment jalapeno chaud. Piments jalapeno marinés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est impossible d'imaginer la cuisine mexicaine sans piment jalapeno (la photo est présentée dans l'article). C'est lui qui donne à ses plats un goût épicé immédiatement reconnaissable. Bien qu'il s'agisse de l'une des variétés de piment de renommée mondiale, les Mexicains préfèrent cette variété particulière, consommant beaucoup moins souvent de piment rouge fort. Nous considérons toujours le piment jalapeno dans une certaine mesure comme exotique. Beaucoup de gens ne savent même pas ce que c'est. Notre article est destiné à éclairer les spécialistes culinaires nationaux à cet égard.

Qu'est-ce que le piment jalapeno

La principale caractéristique distinctive, pour laquelle il est particulièrement apprécié, est la taille miniature du poivre. Le maximum qu'une gousse atteint est de neuf centimètres. Mais les meilleurs sont les petits poivrons de 5-6 cm. Elles sont vertes au début mais deviennent rouges en grandissant. Les jalapenos de haute qualité sont considérés comme rougis. Ce sont les gousses vertes qui sont consommées fraîches et marinées; les rouges sont généralement séchés, moulus et ajoutés aux assaisonnements. Ils sont également bons fumés. Mais à la maison, les poivrons rouges sont si impopulaires qu'ils sont même utilisés comme engrais. Les piments Jalapeno sont récoltés et manipulés avec des gants de protection, car le jus piquant irrite la peau.

Il existe plusieurs variétés de ce poivre. Ils diffèrent non seulement par le lieu de croissance et "l'apparence", mais également par le degré de netteté et d'arôme. Les trois plus demandés sont:

• espin altico: gousses pointues;
• peludo: les poivrons sont assez épais et longs;
• morita: les gousses sont courtes et arrondies.

Malgré le fait que le piment jalapeno appartient au genre chili, son piquant est moyen. Il convient donc parfaitement à ceux qui évitent les épices prononcées.

Bénéfices du poivre

Comme tout autre légume, le jalapeno est très riche en vitamines (A, C, K, B1, B5) et en potassium avec du sodium. En quantité beaucoup plus faible, il comprend du magnésium, du calcium, du manganèse et du fer, à très petites doses - du zinc et du sélénium. Il contient également d'autres composés importants pour l'organisme: chavicine, capsorubine, caroténoïdes, acides linolénique et linoléique, sucre et huiles essentielles. Donc, si vous mangez régulièrement des piments jalapeno, vous pouvez obtenir les bonus suivants:

• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• améliorer considérablement la vue, la qualitépeau et cheveux;
• se débarrasser de l'insomnie, de la dépression et de la perte d'énergie;
• stabiliser les niveaux de sucre dans le diabète.

Même si le piment jalapeno est très rare dans votre alimentation, il a toujours un effet fortifiant général sur le corps.

Harm jalapeno

Il y a très peu de restrictions sur son utilisation. Les mères allaitantes et les femmes enceintes ne doivent pas se laisser emporter par le poivre, mais cela s'applique également à toutes les autres épices. Attention (au début), le jalapeno doit être pris par ceux qui sont sujets aux allergies. La réaction, cependant, n'est généralement pas causée par le produit épicé lui-même, mais par les conservateurs utilisés dans le marinage. Ainsi, un légume frais ne peut en aucun cas affecter le bien-être d'une personne allergique. Et, bien sûr, il est contre-indiqué pour les ulcères et les patients souffrant de gastrite: ils ne peuvent rien manger d'épicé du tout.

Comment manger des jalapenos

Lorsque les piments jalapeno sont transformés, les graines sont généralement retirées au stade de la cueillette, ainsi que les cloisons auxquelles elles sont attachées. Ce sont ces murs qui sont responsables du degré d'amertume; avec leur élimination, le goût devient beaucoup plus doux. Il existe une variante des gousses marinées avec les graines. Dans ce cas, le piment jalapeno est non seulement épicé, mais aussi aigre.

Au Mexique, le plat le plus préféré avec ce légume est les poivrons farcis - les nachos. La garniture est du fromage ou de la viande hachée. La gelée et la confiture de Jalapeno sont très originales et étonnamment savoureuses. Les poivrons au chocolat sont également inhabituels - le contraste entre la netteté et la douceur est très piquant. Un non alcooliquela sangrita qui en est aromatisée a un goût inattendu et dés altère parfaitement.

L'Italie a emprunté des piments jalapeno pour pimenter les pizzas. Aux États-Unis, ils sont assaisonnés de cheese crackers. Dans la plupart des régions d'Europe, les poivrons marinés sont préférés, qui sont cuits à la vapeur avec du fromage à la crème.

On se fait mariner

Si les jalapenos marinés achetés en magasin n'inspirent pas confiance, vous pouvez en fabriquer vous-même. La question de savoir s'il faut retirer les graines, chacun décide par lui-même. A partir de 15 gousses, les boutures-queues sont coupées. Les poivrons eux-mêmes sont coupés en rondelles. Un quart de litre d'eau est versé dans une petite casserole, deux cuillères à soupe de gros sel (peut être de mer) et quatre de sucre sont versées. Deux gousses d'ail sont placées, un verre de vinaigre est versé et le récipient est mis en feu. Lorsque les produits en vrac se dissolvent, les rondelles de poivre sont immergées dans la marinade. Littéralement une minute plus tard, la casserole est retirée du feu, après un quart d'heure d'infusion, le jalapeno est disposé dans un bocal et versé avec la marinade. Lorsqu'il refroidit, le pot est bien tordu et mis au réfrigérateur.

Recette mexicaine

Nous vous proposons de cuisiner nos nachos préférés dans ce pays. Pour lui, les piments jalapeno chauds - une vingtaine de choses - sont lavés et séchés. Une incision est faite le long de chaque gousse, à travers laquelle les graines sont soigneusement raclées. Au lieu de cela, un bâton de fromage est posé. Une pâte est composée de 100 grammes de farine de tempura et de trois cuillères à soupe d'eau très froide, directement sortie du congélateur. Si vous n'avez pas rencontré une telle farine, mélangez des quantités égales de farine de blé et de riz, et battez l'eau avec l'œuf, le sel et le soda trempé au préalable. Les poivrons farcis sont trempés dans la pâte et frits jusqu'à une belle couleur dorée. L'excès d'huile est drainé à travers un tamis ou éliminé avec une serviette en papier. C'est tout - vous pouvez commencer le repas mexicain.

Jalapeños au bacon

Cette recette est l'inverse, avec des jalapenos comme garniture. Chaque gousse lavée est coupée en deux dans le sens de la longueur et épépinée avec des cloisons. Les deux tiers des moitiés sont garnies de fromage à la crème (ou de fromage cottage râpé aux herbes et légèrement salé), saupoudré de fromage à pâte dure râpé et enveloppé de lanières de lard. Pour qu'ils ne se retournent pas, vous pouvez mettre des "rouleaux" sur des cure-dents. Les gousses de bacon sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé pendant un tiers d'heure.