Cuisson du riz : règles de base et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Aujourd'hui, dans le monde moderne, il existe une grande variété de céréales dont notre corps a besoin. Ils sont riches en nutriments, ils doivent donc être inclus dans votre alimentation. Les céréales sont vendues dans divers magasins. Le prix pour eux est tout à fait abordable pour tous les citoyens.

Le riz est l'une des céréales les plus répandues dans le monde. Pour beaucoup de gens, il est associé aux pays asiatiques, notamment au Japon, car là-bas les céréales sont une sorte de substitut du pain, elles se consomment avec presque tous les produits. En effet, le riz fait partie intégrante de la gastronomie de nombreux pays. Par exemple, en Italie, ils en préparent des arancini et du risotto, en Espagne - la paella, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et, bien sûr, en Russie - le pilaf et le kutya, en Chine et en Corée, le riz frit avec des légumes ou des fruits de mer est très populaire, mais au pays du soleil levant, cette céréale est l'ingrédient principal non seulement des plats principaux, mais aussi des entrées et même des desserts.

Il y ade nombreuses façons de cuisiner le riz, dont le choix dépend du plat particulier que vous envisagez de cuisiner. Par exemple, pour le pilaf, les céréales doivent être friables, et pour les sushis, au contraire, elles doivent être plus collantes pour que les rouleaux ne s'effondrent pas. Par conséquent, pour obtenir un résultat idéal, la cuisson du riz doit être effectuée dans le respect de certaines technologies de cuisson. Ils seront discutés plus loin.

Quelques mots sur le rapport des ingrédients

C'est l'un des points fondamentaux. Le bon rapport entre le riz et l'eau pendant la cuisson est un facteur clé dont dépendent la qualité et le goût du plat fini, de sorte que les proportions doivent être respectées sans faute. Il en va de même pour le processus de cuisson. Mais combien de céréales et d'eau faut-il pour cuire un riz parfait ?

Dans le tableau suivant, vous trouverez la réponse à cette question:

Eau, ml	Riz, gr	Cohérence
1200	180	Liquide
900	180	Semi-visqueux
740	180	Visqueux
400	180	Riz concassé

Combien de temps cela prendra-t-il ? Il convient de noter que l'état des céréales avant le début du processus de cuisson est d'une grande importance. Certaines femmes au foyer font tremper le riz pendant 1 heure pour accélérer le tempscuisson. Après avoir absorbé le liquide, la céréale se prête beaucoup mieux au traitement thermique. Cependant, il convient également de considérer ici que les grains augmenteront considérablement en taille, donc moins de céréales seront nécessaires.

Dans le processus de cuisson, non seulement le rapport riz/eau pendant la cuisson est d'une grande importance, mais aussi la durée du traitement thermique. Si vous ne cuisinez pas de bouillie ou, au contraire, si vous la surexposez, le goût peut être très différent. De plus, si vous voulez cuisiner, par exemple, des sushis, les céréales crues ou trop cuites ne fonctionneront pas pour cela. Par conséquent, vous devez prendre le processus de cuisson très au sérieux.

Selon la variété, le temps de cuisson du riz peut être:

• grain long - 15-20 minutes;
• tour - 15-20 minutes;
• cuit à la vapeur - 20-30 minutes;
• marron - 30-40 minutes;
• sauvage - 40-60 minutes.

Il convient de noter que ces données ne sont correctes que si vous cuisinez dans une casserole. Lors de la cuisson, par exemple, dans une mijoteuse ou dans une casserole, le temps peut varier considérablement. Certaines personnes parviennent même à utiliser le micro-ondes pour cuisiner.

Lorsque vous utilisez différents ustensiles de cuisine, le temps de cuisson du riz peut être le suivant:

• pot - 15-20 minutes;
• cuiseur vapeur - 30 minutes;
• mijoteuse - 20-30 minutes;
• four à micro-ondes - 20 minutes.

Avant de commencer la cuisson de la bouillie de riz, vous devez prendre en compte toutes les nuances ci-dessus. Ce n'est qu'en faisant tout correctement et en totale conformité avec la technologie de cuisson que vous pouvez compter surbon résultat. Si des erreurs sont commises, le produit sera simplement gâté et ne conviendra pas à la cuisson.

Sac de riz instantané

Qu'est-ce qu'il a de spécial ? Une innovation sur le marché alimentaire sont les céréales instantanées. Ils sont vendus dans de petits sacs conçus pour un seul repas.

Parmi les principaux avantages de ces produits figurent les suivants:

1. Facile à préparer. Beaucoup de gens s'intéressent à la question de savoir si le riz doit être lavé avant la cuisson. La réponse est assez simple: oui régulier pour éliminer l'excès d'amidon, et emballé peut être cuit immédiatement, car il est lavé à l'usine avant l'emballage.
2. L'emballage est fait de matériaux respectueux de l'environnement et sûrs, ce qui garantit une longue durée de conservation des céréales.
3. Les bouillies instantanées sont déjà frites et cuites à la vapeur, elles prennent donc beaucoup moins de temps à cuire.
4. Les produits ne contiennent que des ingrédients naturels. Les fabricants n'utilisent aucun additif alimentaire, exhausteur de goût ou conservateur artificiel et potentiellement dangereux.
5. La bouillie s'avère parfaitement friable. Il est très difficile d'obtenir une telle consistance par soi-même lors de la cuisson de céréales ordinaires.

La cuisson du riz étuvé prend un peu de temps, mais les chiffres spécifiques dépendent du type particulier de céréale. Par exemple, les grains longs et ronds seront prêts en 14 minutes environ, etmarron - dans presque une demi-heure.

Comment prépare-t-on les bouillies instantanées ?

Le riz en sachet est cuit comme suit:

1. Le paquet de céréales est placé dans une casserole et versé avec de l'eau froide pour qu'il flotte dedans.
2. Le liquide est porté à ébullition à feu vif.
3. Ajouter de l'eau au goût.
4. Réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
5. Retirez le sac de bouillie de l'eau, attendez que le liquide se soit complètement écoulé et coupez-le.

C'est tout, les céréales sont prêtes, elles peuvent être consommées ou utilisées pour préparer les plats prévus. Ici, beaucoup peuvent se demander si le riz doit être lavé après la cuisson. Si vous avez fait cuire de la bouillie de manière classique dans une casserole, la réponse est oui, car sinon elle collera. Quant aux céréales instantanées, elles ressortent parfaitement friables et ne nécessitent aucun rinçage.

Secrets de chefs talentueux

Aujourd'hui, ils sont faciles à trouver. Des recettes pour la cuisson du riz peuvent être trouvées dans presque tous les livres de cuisine, dont il existe simplement un grand nombre. L'une des plus célèbres est l'œuvre de William Culinar, qui a consacré sa vie à étudier l'art gastronomique de divers pays du monde.

Il décrit la cuisson du riz comme suit:

1. Préparer les ingrédients nécessaires. Pour préparer la bouillie, vous avez besoin de 3 parties d'eau et 2céréales.
2. Nous prenons une casserole avec un fond épais et un couvercle bien fermé qui ne laisse pas échapper la vapeur. C'est très important, car c'est là que réside tout le secret de la cuisine.
3. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la vaisselle, allumez le gaz et attendez qu'il bout.
4. Verser les céréales, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
5. Après le temps imparti, éteignez le feu et, sans ouvrir le couvercle, attendez encore 12 minutes. Ce n'est qu'alors que le riz sera prêt.

Cette méthode de cuisson est l'une des meilleures, car la bouillie est très friable. Dois-je rincer le riz après la cuisson avec cette méthode ? Non, car les grains ne colleront pas les uns aux autres de toute façon. Ajoutez simplement du beurre, du sel, assaisonnez avec vos herbes préférées et savourez le goût divin du meilleur porridge du monde.

Cuisson du riz dans une casserole

Alors, quelles sont les caractéristiques de ce processus ? Aussi étrange que cela puisse paraître, la cuisson du riz peut être effectuée non seulement dans une casserole, mais également dans une poêle à frire. On peut supposer que cette méthode est venue dans notre pays de Chine ou d'un autre pays asiatique, car c'est là qu'ils préfèrent utiliser des woks pour cuisiner la grande majorité des plats.

La recette nécessite les ingrédients suivants:

• riz - 500 g;
• sel de table - 10 g;
• beurre - 100 g;
• eau - 750 ml.

Lorsque tout ce dont vous avez besoin est à portée de main, nous cuisinerons dans le prochainD'accord:

1. Prenez une poêle à bords hauts et faites-la chauffer sur le feu.
2. Mettez le beurre, attendez qu'il fonde, versez le gruau et faites frire pendant environ trois minutes, en remuant constamment pour que les grains ne brûlent pas.
3. Saler au goût et verser de l'eau.
4. Réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire environ une demi-heure. Ne soulevez pas le couvercle pendant ce temps, car cela pourrait tout gâcher.
5. À la fin de la cuisson, ouvrez la casserole et mélangez bien le porridge.

Combien de fois le riz gonfle-t-il lorsqu'il est cuit dans une casserole ? Environ le double, vous aurez donc de quoi nourrir une famille nombreuse et en laisser plus pour le petit-déjeuner. Cependant, la bouillie s'avère si friable, parfumée et savoureuse qu'il n'en reste presque plus rien.

Manière traditionnelle de préparer les céréales

La méthode classique consiste à faire bouillir du riz moelleux dans une casserole. Il a été utilisé pendant de nombreux siècles par nos ancêtres pour la cuisine. Pour cuire les céréales, il vous faudra prendre de l'eau et du porridge dans un rapport de 2 pour 1, ainsi qu'un peu de sel pour lui donner du goût. Vous ne savez pas quand saler le riz pendant la cuisson ? Ne vous inquiétez pas, nous en reparlerons plus tard.

Alors, passons directement à la cuisson. La première étape consiste à laver les céréales. Il suffit de le verser dans une passoire et de le rincer abondamment sous l'eau courante jusqu'à ce qu'un liquide clair commence à couler.

Ensuite, versez le riz dans la casserole et remplissez-le avec le nécessairela quantité d'eau. Allumez le gaz et réglez le niveau de flamme au maximum. Ajouter immédiatement du sel au goût et, si désiré, un peu d'huile d'olive. Dès que l'eau commence à bouillir, le feu est réduit au minimum et la casserole est recouverte d'un couvercle.

Le riz pour la garniture prend environ 15 à 20 minutes à cuire. Comme dans les cas précédents, il est interdit de soulever le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson. Passé ce délai, le feu est éteint et le riz est laissé pendant encore 10 minutes, après quoi il peut être disposé sur des assiettes et servi.

Comment cuisiner une céréale ronde ?

Nous savons déjà si le riz est trempé avant la cuisson. Cela est nécessaire dans les cas où vous attendez des invités et que vous n'avez pas le temps de cuisiner. Rincez les céréales et remplissez-les d'eau froide pendant une demi-heure. Quant aux proportions, vous pouvez utiliser celles qui ont été décrites ci-dessus. Ensuite, égouttez l'eau, rincez à nouveau les céréales, versez les céréales dans un bol propre, versez de l'eau bouillante et mettez à mijoter. Ajoutez immédiatement du sel et un peu de beurre pour rehausser le goût de la future bouillie. Lorsque toute l'eau s'est complètement évaporée, le plat est prêt et peut être retiré du feu. Utilisez un couvercle en verre pour empêcher le riz de trop cuire et de brûler afin de pouvoir contrôler le processus de cuisson.

Préparer un plat d'accompagnement dans une mijoteuse

Caractéristiques de ce processus. L'invention d'un tel appareil électroménager en tant que mijoteuse a grandement simplifié la vie des femmes au foyer, puisqu'elle cuisine presque toute seule. La participation humaine demeurece minimum. Tout ce qui vous est demandé est d'y mettre les ingrédients nécessaires et de sélectionner le mode approprié.

Le riz est cuit dans une mijoteuse dans cet ordre:

• les gruaux sont lavés;
• le riz est versé dans un bol et rempli d'eau dans un rapport de 1 à 2;
• ajouter du sel au goût;
• bouillie assaisonnée d'herbes;
• Le mode bouillie est activé.

C'est ici que se termine votre participation au processus de cuisson. Après avoir appuyé sur le bouton "Démarrer", les céréales commenceront à cuire. Lorsque la bouillie est prête, le multicuiseur s'éteint et vous avertit par une notification sonore de la fin de la cuisson. Tout est très rapide, simple et pratique. Le riz pour pilaf peut également être cuit de la même manière. Vous achetez tous les ingrédients indiqués dans la recette de ce plat, vous les mettez dans le bol du multicuiseur, démarrez le mode « Pilaf » et au bout d'un moment vous aurez chaud. Plat incroyablement savoureux et parfumé.

Comment faire cuire du riz pour les sushis ?

La méthode de cuisson des céréales pour faire des petits pains est différente de toutes les méthodes décrites précédemment dans cet article. Le fait est que le riz ne doit pas être friable, mais, au contraire, coller ensemble, donc la méthode de traitement thermique est utilisée différemment. Il convient de noter tout de suite que non seulement n'importe quelle céréale convient, mais une céréale japonaise spéciale, qui peut être achetée dans de nombreux magasins russes. Il contient une quantité accrue de gluten, grâce à laquelle les grains collent ensemble.

En plus des céréales elles-mêmes, les composants suivants seront également nécessaires:

• eau;
• vinaigre de riz;
• sucre;
• sel.

Lorsque vous achetez tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer à cuisiner. Le processus est le suivant:

1. Rincer soigneusement le riz. C'est l'un des aspects les plus importants lors de la cuisson des sushis.
2. Prenez une casserole à fond épais et versez-y le gruau.
3. Remplir d'eau pour qu'elle recouvre complètement les céréales.
4. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
5. Éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant environ 10 minutes.
6. Pendant ce temps, versez le vinaigre de riz dans un bol profond et ajoutez-y du sel et du sucre.
7. Versez la solution préparée dans le pot de riz et mélangez bien.

Après toutes les procédures effectuées, les céréales se mouleront bien et garderont leur forme, vous pourrez donc faire plaisir à vos proches avec d'excellents sushis faits maison.

Conseils et astuces généraux

La bouillie de riz est un plat très sain et diététique, vous pouvez donc rapidement satisfaire votre faim sans nuire à votre propre silhouette. Par conséquent, toute femme devrait pouvoir cuisiner correctement ces céréales.

Si vous n'avez pas encore appris comment procéder, les conseils et astuces suivants vous aideront:

1. La cuisson de toutes les céréales, y compris le riz, est préférable dans un bol aux parois épaisses et au fond épais. Cela est nécessaire pour que la bouillie cuise plus uniformément d'en bas et d'en haut. Si vous utilisez des casseroles à fond fin, vous devrez remuer constamment la bouillie pendanttout au long de la préparation. De plus, il ne sera pas friable, mais collera simplement en un seul morceau.
2. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, le strict respect des proportions est indispensable.
3. Avant de commencer la cuisson, le riz doit être lavé pour se débarrasser de l'excès d'amidon, dont cette céréale contient d'ailleurs une quantité assez importante.
4. Dans le processus de traitement thermique, respectez le régime de température. Cette céréale ne peut supporter des degrés élevés qu'au tout début de la cuisson, donc après avoir fait bouillir de l'eau, le feu doit être réduit au minimum. Si cela n'est pas fait, vous n'obtiendrez pas de bouillie savoureuse, mais une sorte de masse collante incompréhensible, impropre à la consommation.
5. Pendant la cuisson, goûtez périodiquement le riz. Il doit être parfaitement préparé. Si, en cassant les grains, vous trouvez un centre solide, les céréales ne sont pas encore prêtes - elles doivent être cuites. Et s'ils sont mous, vous pouvez les retirer du feu, mais vous devez laisser la bouillie reposer avec le couvercle fermé pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, il atteindra sa pleine disponibilité.

C'est tout. À ce sujet, le sujet de la bonne cuisson du riz dans le respect de toutes les technologies de cuisson est entièrement divulgué. Si vous suivez à la lettre tous les conseils et recommandations donnés dans cet article, vous pourrez certainement cuisiner un riz incroyablement délicieux servi dans les meilleurs restaurants de la capitale. Pour rendre les céréales savoureuses, n'oubliez pas de saler le riz lors de la cuisson.

N'oubliez pas que les céréales doivent être incluses dans le régime alimentaire de chaque personne, car elles contiennent une énorme quantité de nutriments.